高職酒店管理專業《宴會設計與管理》創客教育課程設計

[摘要]本文根據宴會行業對創新創業人才的需求，設計高職酒店管理專創融合型課程——《宴會設計與管理》創客教育課程，按照“學做創一體”課程設計模式，對課程目標、課程內容、學習活動、學習空間、師資隊伍、評價體系進行設計。通過開發優質課程資源，促進專創融合人才培養課程體系構建，實現信息化時代“雙創”背景下高職酒店管理專業復合創新人才培養目標。

[關鍵詞]高職酒店管理;宴會設計;創客教育;課程設計

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

1 引言

近年來，在外部環境趨緊、經濟下行壓力、消費升級迭代和新冠疫情沖擊等影響下，中國餐飲業面臨艱難窘境。而宴會市場逆勢發展，因其蘊涵深厚的政治、文化、情感等社會意義，成為人類文化不可或缺的重要組成。宴會企業通過經營改革與模式創新，打造宴會品牌，創新產品特色，實現宴會營收增長。疫情后人們的餐飲消費健康理性，對安全衛生更加重視。體驗經濟和文旅融合背景下，宴會主題展現、場景設計、菜品創意和個性服務等文化消費體驗讓顧客感到“驚喜”，文化宴、定制宴、3D全息宴等特色產品受到市場青睞。如何在確保品質的基礎上研發更多創新宴會產品和服務來滿足市場的消費升級，是宴會行業的營銷重點。宴會行業涉及面較廣，從產品營銷、活動策劃、創意設計，到場地布置、餐飲服務、執行管理等都要把控，牽一發而動全身。宴會行業需要全產業鏈融合發展，合力提升宴會行業地位、市場競爭力和弘揚中國優秀傳統文化。

因此，隨著宴會行業變革和經營模式創新，全產業鏈融合與就業創業，消費需求升級和“雙創”背景下餐飲創業激增，催生了行業對多元復合、創新創業人才的需求。肩負著為行業提供高素質人力資源的高職教育，應以適應行業對人才的新要求為出發點，對酒店管理專業實踐課程《宴會設計與管理》進行重新定位與改造，通過打造優質特色課程，促進專創融合人才培養課程體系構建，實現滿足行業需求的人才培養目標。

2 宴會課程設計現狀

通過對國內部分高職宴會課程進行分析發現，目前該課程設計在目標、內容、活動、師資和評價等方面存在問題。如課程目標重知識技能提升輕創意創新能力培養和可持續發展能力提升;課程內容與職業崗位需要和發展趨勢脫節;學習活動以教師為中心，學生被動學習，積極性不高;課程師資單薄，理論研究不深，實踐技能缺乏和雙創素養缺失;學習評價方式單一等。這些問題直接影響課程教學質量和專業教育水平，很難實現課程人才培養目標。

3 基于專創融合的《宴會設計與管理》創客教育課程設計

將創客教育知識、技能和理念浸潤融入到《宴會設計與管理》課程中，從課程目標、課程內容、課程實施等方面進行科學改造，使其成為以培養學生宴會創客素養為導向的跨界融合型專業創客教育課程。從而彌補傳統課程重理論輕實踐，重技能訓練而輕創新創業能力培養的缺陷，提升學生創新能力與復合素養，實現其在宴會行業領域的創新創業和可持續發展。

課程以宴會及關聯企業的宴會接待、產品設計和運營管理等崗位為培養對象，以宴會行業對人才需求新變化和職業崗位新要求為出發點，以宴會職業能力與創新創業能力協同提升為目標，以創客教育中蘊含的“做中學”“從創造中學”的理念為基礎，遵循趣味化、立體化、模塊化和項目化的設計方法，按“一個目標、三層體系、學做創一體”的高職酒店管理專業創客教育課程設計模式，對傳統《宴會設計與管理》課程進行重新定位和設計。

3.1 課程目標設計

通過課程實踐完成項目和任務，使學生掌握宴會設計、運營管理和創客教育等相關知識和技能，培養具備卓越的職業能力;良好思維能力（例如溝通協作能力、動手實踐能力和創新能力）和可持續發展能力;優秀的職業道德、人文素養和精益求精的工匠精神等，能適應宴會接待、產品策劃與設計和宴會運營管理等崗位需要的復合創新型人才。

3.2 課程內容設計

隨著宴會行業轉型升級和經營模式創新，以宴會為核心的全產業鏈融合發展促使行業呈現崗位類型多元化、職業能力復合化，工作任務整合化和過程管理精細化等特點。本文以宴會典型崗位職能和創客實踐要求對課程內容進行梳理和整合。以宴會設計與管理工作運行整體流程為主線，按照崗位升遷，難度遞進，能力提升原則，將課程內容構建為“開啟宴會行業新時代”基礎模塊、“打造宴會+IP新產品”進階模塊、 “培育宴會服務新動能”高階模塊等三個層級體系，涵蓋從宴會創業、產品設計到運營管理相關崗位所需的知識和技能。根據宴會創客素質要求，將模塊內容進行項目化轉換，項目圍繞問題和任務展開，任務鏈接知識與技能，讓學生通過完成任務達成學習目標（見表1）。

3.3 課程學習過程設計

以創客任務為核心，以學習目標為導向，按照“學做創一體”學習過程設計模式，在學習空間和跨界師資團隊的支撐下，將“學”“做”“創”三種活動整合成一體，開展連續的、完整的學習活動，在活動過程中通過評價體系進行監控，及時調整各要素之間的關系，保障學習活動對接課程目標，幫助學生順利完成創客任務。

學習活動設計與實施：依據梅瑞爾的“首要教學原理”，遵循激活、展示、應用和整合四個原則，保證項目學習的有效性。根據創客任務特點、要求，結合學生的認知水平、習慣和興趣等，設計符合學生思維遞進的、逐漸深入的“學做創一體化”的學習活動。結合課程實踐性較強的特點，采用基于翻轉課堂混合式學習方法，遵循“教師主導，學生主體”原則，整合課前課后、線上線下學習活動與資源，通過環環相扣，連續完整的鏈條化活動組織與實施，讓學生在探究、展示、反思的過程中構建知識、開拓思維、豐盈智慧和滋養人格。

學習空間構建：通過線上+線下平臺融合學校和社會，構建“學做創融合型”學習空間，為學生提供完成“學做創”活動所需的場景、資源、工具和師資。（1）校內、外線上空間融合：網絡學習平臺支持學生在線學習，結合社會交流平臺（QQ和微信討論組、微博），實現學生與社群、行業專家在線交流與分享。（2）校內、外線下空間融合：設置集學習討論區、設計與制作區、展示區于一體的創客教室，配備宴會設施、辦公設備、設計軟件、工具材料和3D打印機等，支持學生進行創意策劃、原型制作、作品展示、分享交流和創業孵化等宴會實踐和創造活動;還可通過遠程連線酒店，由企業導師對宴會運營管理、產品設計等真實工作場景進行實時講解。（3）校內、外線上線下空間融合：通過校企合作，在學校或酒店開設創客集市，陳列學生宴會設計作品，打造“線上社群+線下場景”新模式，線上社群促進宴會創客價值認同，線下場景實現作品分享與交流體驗。

師資團隊設計：采用“1+3”模式設計“學做創組合型”師資團隊，這個模式具有兩層含義，一是按課程設置1位兼具宴會設計與管理的理論知識、實踐技能和創新創業等3個領域復合素養的主持教師，負責課程設計、任務分工、統籌協調和質量監控。二是按課程設置1位主講教師，多位來自基礎理論、實踐技術和創新創業3個領域的教師根據項目特點與任務要求進行協同教學。例如，漢語言文學老師將涉及中國傳統文化的“中國名宴知識”制作成微課;藝術設計老師負責平面設計等軟件的教學;邀請行業專家進行創新創業專題講座等。

評價體系設計：設計“學做創多元立體化”評價體系，課程評價由形成性評價和終結性評價兩種類型組成。形成性評價分為：（1）創客任務占25%。按任務制作創客任務評分卡，評分卡包含任務活動實施的全過程，根據活動內容，設計評價指標、評價方式、評價主體和分值比例。任務結束后，教師組織并采用“小組互評+師評”方式評出該團隊共享的分數。（2）團隊成員貢獻占10%。接任務制作團隊成員貢獻卡，卡上根據成員討論發言質量、活躍度、建議的實用度、認領任務完成情況等指標設計分值。任務結束后，組長組織并采用“自評+組內互評”方式對成員進行評價。（3）學習平臺數據（考勤、學習、測試、討論等）占15%。終結性評價為主題宴會設計文案占50qo。課程結束后，每位學生提交一份完整的宴會設計文案，參考宴會行業標準、宴會設計競賽、大學生創新創業大賽的評分標準，結合創客項目要素設計總評成果評價表，采用“師評+企業專家評”進行評價。

4 結語

本研究依據高職酒店專業創客教育課程設計模式，對《宴會設計與管理》創客教育課程進行了整體設計。但課程設計是否能有效提升教學質量，促進專創融合課程體系構建，實現高職酒店復合創新宴會人才培養目標，還需要對課程進行教學實踐，通過實踐不斷優化與完善創客教育課程的建設。

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