分析探究食品生產企業產品質量安全的有效控制措施

摘要：本文圍繞食品生產企業質量安全控制的內容進行探討，通過深入分析食品生產企業產品質量控制的相關因素，有針對性地提出建議，有效構建質量安全控制體系，以期為食品生產質量控制體系的優化提供參考，確保食品生產的安全性和可靠性。

關鍵詞：食品生產企業；質量控制；有效措施

當下，食品產業發展增勢迅猛，食品生產質量控制管理問題也日益突出。現通過綜合分析食品生產企業質量安全控制的關鍵性因素，具有針對性地列舉食品生產質量控制有效措施，全面提升食品企業質量管理水平，為食品生產行業提供參考借鑒。

1. 食品生產企業產品質量控制的現狀

1.1 食品企業對產品質量管理工作不到位

根據市場需要有力刺激食品行業的現狀，食品企業進入市場的門檻降低。相關數據顯示，我國超過半數的小型食品生產企業普遍屬于小作坊的模式。部分企業老板或者管理負責人未具備食品安全相關知識，未及時聘請食品專業人員指導開展工作，僅憑單薄的食品安全書面材料和政府審批的質量管理文件應用于實際操作，實際情況未對照文件要求，被動應付國家監管部門的檢查。小型食品生產企業的生產質量管理制度未被監督管理條例全覆蓋，質量管理流程未嚴格實施，落實食品生產質量控制管理流于形式，阻礙企業自身達到高水平的質量管理。

1.2 生產過程全追蹤和反饋機制有待提高

為嚴格把控食品安全與生產質量，原材料的質量和食品生產工藝流程是關鍵要素。部分食品企業在原材料采購前，未全面對原材料供應商信譽進行綜合評估，基于成本的考量，長期隨意更換原材料供應商轉向零售商，原材料質量缺乏保障，降低食品的安全性能以及對原材料零售商難以準確追責。為確保食品生產過程中的質量與安全，企業未規范或隨意自行對產品規范抽檢，不能保障抽檢產品符合相關質量管理規定，符合出廠銷售的要求，工作人員未能落實嚴謹管理食品安全與生產質量管理體系運轉過程，促使企業可追溯追責。

1.3 從業人員素質水平不均及專業技術人員數量匱乏

大型食品生產企業畢竟是少數，市場中絕大多數還是中小型食品生產企業，受企業規模限制，食品生產從業人員數量少，多為流水線工作人員，技術人員相對較少，企業中大部分人員缺乏食品生產質量法律法規知識以及食品生產質量管理知識。另外，食品企業對人員培訓考核不到位，很大程度影響食品企業質量管理水平提升。食品生產企業未能夠注重質量管理人才團隊建設，質量管理部門人員綜合素質也未能得到顯著提高。因缺乏相應技術培訓，質量安全管理人員綜合技能水平偏低，管理方法不適應當前形勢需要，難以輔助企業完成較高質量的管理工作。

1.4 未嚴格落實出廠檢驗制度

食品生產企業產品出廠應執行檢驗制度，以確保產品質量的安全合格。實際卻存在部分企業自檢工作屬于“走過場”，企業沒有正常啟用自身檢驗實驗室，更多時候只是作為必備硬件應付職能部門檢查，未發揮真正的效能。究其原因，其一，從事食品檢驗工作的技術人員專業水平有門檻，食品企業化驗員兼職比全職多，降低食品檢驗工作質量和水平；其二，企業在生產中更注重生產成本和產品利潤，不重視落實批批檢驗，實驗室條件普遍不合規；其三，部分食品生產企業產品具有季節性，開展檢驗工作難以持續；其四，部分規范要求的批檢項目并不合理，技術人員的檢測數據存在弄虛作假行為。

2. 食品生產企業產品質量控制的措施

2.1 健全質量安全管理體系

食品企業應注重構建有效的質量安全管理體系，建立企業內部質量控制管理文件，確立質量安全相關部門、人員的職責、權限，詳細編制管理職責文件和過程控制文件，確保產品滿足規定性要求。通過質量管理制度，可以有效開展質量監管活動，還能夠準確記錄考核情況。企業生產過程中的工藝或工序可進行風險辨識，對風險的發生概率以及后果嚴重程度進行分類和評估，保障企業各項質量活動結合規章制度穩定正常開展，合理有效完善科學、系統的食品質量管理工作體系，堅決落實企業在食品質量管理過程中的主體責任。

2.2 落實生產過程全鏈條管控

食品企業可通過制定嚴格的食品生產過程質量管理制度，規范原輔料控制（如采購、驗收、投放等），生產重點環節控制（如生成工序、食品添加劑、設備、存儲和包裝等），檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）和運輸、交付控制等嚴明要求，具備配套的工藝規程和作業指導書，科學有效實施，達到出廠要求。通過健全食品企業的自檢體系，實現食品生產全過程質量安全，首先，強化生產各環節的監督管理，必要時采取“專人專職”生產模式和重點環節的監控管理。其次，應保障產品質量“零缺陷”，生產流水線全部產品要過檢合格，堅決杜絕不合格產品出廠。最后，對于生產線產出的不達標的產品可由相關負責人妥善處理，禁止投放市場。

2.3 強化從業人員專業水平

針對食品企業人員素質水平良莠不齊的現象，食品管理人員、生產人員和檢驗人員應接受崗前培訓，定期參加技術培訓和教育。另外，企業應注重質量管理人才團隊建設，提升質量管理團隊綜合素質，不僅開展技能培訓，也要開展思想政治教育工作，提升質量管理部門人員職業道德素養。據相關數據統計，食品生產行業高學歷者不足三成，人才不濟制約著食品生產過程的質量管理工作取得新突破，可采取高薪資、高職位、分發股權等方式，聘請具有豐富經驗、勇于創新的質量管理人才，提升現有質量管理部門員工的綜合水平。

2.4 提升食品檢驗的實效性

鼓勵企業建立健全食品檢測質量管理體系，保障檢測結果的準確性與可靠性是對食品生產企業的基本要求。按照綜合和全面的原則，參照食品行業發展實際狀況，建立企業自身專業、科學、完善的食品質量管理體系，保障在繁雜的檢測過程中各環節各步驟按照規定完成，發揮管理體系的最大作用。食品企業可通過加大檢測管理力度，參考市場與政策利好，積極完善檢測標準和管理制度，依據規章制度乃至法律法規約束企業檢測人員的行為，增強檢測人員的責任意識，培育科學檢驗素養，杜絕違規操作的現象，發揮檢測服務質量的保障作用，推動企業整體檢測工作朝著制度化方向有序發展，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險。

3. 結語

為全面保障食品的安全生產，食品生產企業應促進建立和運行完善的質量管理體系，主動降低食品生產過程風險，促使監管部門以及消費者認可接受食品。在實施風險管理過程中，致力于完善內部監督機制，促使食品生產企業質量管理體系有效運行。隨著市場經濟的不斷發展，食品生產企業對質量管理體系進行完善并嚴格遵照執行，確保產品質量安全，降低自身風險等級，履行企業產品質量安全主體責任。

作者簡介：

陳惠（1988.12-），女，漢族， 海南省海口市人，科員，工程師，本科學歷。研究方向為檢驗檢測。