疫情期間線上職業教育烹飪實訓課程的教學方式

■彭 婕/寧夏工商職業技術學院

疫情期間的線上教學已成為重要趨勢，在烹飪專業教育中也是如此。因此對這一方面的研究是一個熱點，許多研究者也創造了許多的學術研究成果。但是仔細去研讀、分析，就會發現已有的研究成果大多呈現出“宏觀敘述概括”的弊端，不過是對一些淺層次、膚淺問題的“再敘述”，根本解決不了實際問題。要想從根本上解決問題，還應該立足于問題的根本分析和相關理論知識的梳理，只有這樣才能夠實現經世致用的功效。筆者選擇了烹飪專業教育實訓課程這一領域的線上教學作為研究對象，分析這一教學方式的劣勢與優勢，并分析未來線上教學的開展路徑。

一、寧夏高職烹飪專業實訓課的特點

寧夏高職烹飪專業實訓課是烹飪專業的重要課程之一，這一體系的課程主要目的在于培養學生的各種實際操作技能以及學生對各種菜系種類的掌握。這一特點在一定程度上決定了烹飪專業實訓課程的一些基本特點。

首先，這一課程要求任課教師能夠在教學中充分發揮主觀性，正所謂“一個大廚有一個風格”、“烹飪界一個人的技藝往往能夠看出他的師承”。所以，在烹飪專業實訓課程中教師的主觀性必須得到充分的發揮。

其次，實訓課程需要學生在學習過程中必須有實際操作的環節。畢竟技能類的知識學習一定要有實踐環節，正所謂“拳不離手曲不離口”。沒有反復的實踐性練習，學生不可能真正掌握烹飪知識和烹飪技能。

最后，烹飪實訓可能需要學生能夠集中精力進行學習。任何知識學習都需要用心，烹飪實訓課程的學習更是這樣。只有學生用心學習，才能夠真正掌握知識和技能。

二、寧夏高職院校烹飪工藝與營養專業實訓網絡課堂與線下實訓課堂教學的優劣分析

烹飪實訓線上課程與實際課堂教學優劣分析是非常重要的，優勢的分析作用表現為能夠讓我們認識到線上課程的存在價值，劣勢分析能夠讓我們準確發現其中存在的不足，從而克服一定的弊端。

(一)線上課程與線下課堂教學相比的優勢所在

烹飪實訓課程線上教學與實際課堂教學相比有著一定的優勢。這些優勢表現為線上教學能夠在一定程度上降低教學開展產生的一系列成本，從而緩解學校的經濟負擔。應該說這一方面產生的效果是非常明顯的，能夠在很大程度上促進烹飪專業教育的發展。

線上教學能夠擁有較強的輻射度，使學校優秀教師的教學讓更多的學生接受。線下課堂教學往往會受到現實因素影響，優秀教師往往只能夠為一部分學生授課，但是線上教學能夠讓更多的學生接受優秀的教學資源。

(二)線上課程與實際課堂教學相比的劣勢所在

首先，線上課程教師在教學中的主觀性發揮受到了限制。烹飪實訓課程教學是職業教育中相當重要的一部分內容，因為這一部分教學內容的開展一方面要鞏固學生的基礎知識，另一方面在于開拓學生的思維以及思考問題的方式、方法。因此，烹飪實訓課程教學的質量在一定程度上取決于教師在教學中主觀性的發揮。也就是說教學效果的好壞主要是通過教師能否講出個人的見解從而啟發學生，所以說能不能把烹飪實訓課程教好也能夠看出一個教師的功底深淺[1]。

但是線上教學和課堂教學有著一定的區別，由于受到學校相關規定以及其他現實因素的影響，教師在教學中的主觀性發揮往往會受到一定的限制。例如因為受時間和課程量的限制，很多問題往往不能夠深入展開，很多知識的講解往往呈現出“雨過地皮濕”的不足。最重要重要的是烹飪專業實訓課程畢竟是技能類的學習，這種學習內容性質就在一定程度上決定了線上課程存在著抽象性、缺乏實際操作和師生互動的弊端。這樣自然會大大降低學習效果。

線下教學時，教師可以直觀的通過觀察和提示的方法有效約束學生的課堂行為，對于學生的學習效果做到心中有數，從而及時的調整教學的節奏和教學方法，而這一點線上網絡教學并不能很好的達到。

線下課堂教學還有最大的優勢就是教師可以根據學生的實訓操作當場進行糾正和指導，但是線上網絡教學則無法做到這一點，這就使得學生在實訓過程中往往不清楚自己的問題出在哪里，也不知如何改進，這是我們急需解決的線上教學的問題。

三、線上職業教育烹飪實訓課程的教學開展以及學習成果驗收

線上職業教育烹飪實訓課程的教學開展應該在充分利用優勢的基礎上，進行最大限度對不足和弊端的克服，這樣才能夠保證教學順利開展以及學習成果的驗收。

(一)減少對教學的相關要求充分尊重教師主觀性發揮

線上教學的各種因素給教師教學帶來的各種的限制，因此作為學校應該盡最大可能減少對線上教學的相關要求。例如在教學時間和課時量無法較大變更的前提下，就充分尊重教師對知識內容量的選擇，學校不能進行干涉。這樣教師就能夠根據自己的情況進行知識容量的調整，從而更好地發揮自己的主觀性。

總體原則應該保持教學上的深度，注重將一些細節詳細化和全面化，并且選擇一些科學性較強的客戶端，能夠在一定程度上進行師生活動和讓學生進行實際操作的展示。最重要的是教師應該對于線上課程開展遵循著一定的原則和方向，這種原則和方向的落地措施表現為課前發布任務書進行知識點查閱和預習，課中通過視頻和知識點講授，隨堂測驗，課后發相關實踐作業報告書。通過這種形式能夠較好的調動學生的實訓積極性，同時也能比較直觀的看到學生的掌握情況。

(二)更多使用客戶端全屏教學且對學生進行思想教育

如何保障學生能夠集中注意力在學習上對于開展高校基礎課程在線教學來說是一項非常重要的工作內容，因為這一項工作的完成能夠從根本上保障在線教學質量。筆者認為應該從客戶端的使用進行入手，一方面要選擇需要全屏展示的客戶端，另一方面最好選擇不能夠進行后臺運行的客戶端。這樣一來，往往能夠在一定程度上對一些干擾因素進行有效的預防。雖然這種方法不能夠徹底清除干擾學生學習的因素，但是至少能夠保證那些較為喜歡學習的學生能夠安心學習。

另外高校輔導員應該利用微信群等途徑對學生積極進行思想教育，讓他們充分認識到當前的形勢以及學習的重要性。這種思想工作一定要保持一定的深度和廣度，這樣才能夠有效提高學生學習的積極性。[3]

(三)近距離與遠距離結合的視頻錄制進行學習成果的檢測

線上教學的學習成果如何進行檢測是當前各種線上課程一個亟待解決的問題，更是一個非常關鍵的因素。對于職業教育烹飪實訓線上課程來說，近距離和遠距離結合的視頻錄制往往能夠有效地進行學習成果的檢測。

近距離和遠距離錄制方式是在學生進行操作過程中進行交叉式的配合，以近距離錄制為主。近距離錄制往往能夠檢測出學生對于一些技能和烹飪工序的掌握熟練程度，通過觀看這種近距離錄制的操作視頻能夠判斷出學生的學習水平。遠距離錄制往往能夠看出學生在操作時周圍的環境，這樣就能夠在一定程度上防止學生作弊，這樣才能夠在一定程度上保證考試的公平性。