中職食品工藝模塊化教學巧用信息化技術

高紅霞

摘 要：隨著信息化時代的到來，先進的信息化技術層出不窮，為教育領域帶來了福音，教師利用信息化技術，能夠幫助學生理解復雜的概念，提升課堂效果以及學生的水平。但是，目前信息化技術在教育領域的應用還不夠普遍和完善。文章主要探究信息化技術在中職食品工藝模塊化教學中的應用。

關鍵詞：中職;食品工藝;模塊化;信息化技術

中職學生本身具有特殊性，缺乏自覺學習的意識，自主學習的能力也較弱，雖然在信息化時代下，學生可以隨時隨地獲取學習資源進行學習，但是大多數學生面對網絡上復雜的數據無法篩選出真正有價值的信息，且學生自制力較差，容易被自動推送的娛樂新聞以及手游等吸引，從而身陷網絡無法自拔，因此，教師必須有意識地引導學生，幫助學生選擇與學科有關的信息數據資源。

1 中職模塊化教育模式

中職院校培養學生的最終目的是教授學生某一項具體的技能，提升學生在未來社會中的競爭力，因此，教師不能將教學變得太過于學術化，應該以實踐為主，提高學生的專業技能，培養學生的創新意識以及團隊協作能力。模塊化的教學打破了傳統教師依照教材目錄進行機械式教學的模式，其對整本教材的內容進行歸納，然后按照內容的不同特點或者需求進行分類。例如，教師可以將食品工藝分為基礎實驗模塊、校內實踐模塊、仿真實踐模塊以及校外實踐模塊進行教學，根據課程的特點針對每一個模塊安排教學內容，比如仿真實踐模塊，學生需要重點掌握原料采購、檢驗以及生產加工、管理等方面知識點[1]。

目前最具代表性的模塊化教育模式是模塊式技能培訓以及能力本位教育。模塊化技能培訓經常被稱作為MES，其主要的目的是培養學生勝任某一個崗位的能力，所以其分類依據是崗位的任務，學生必須掌握每一個教學模塊下教師教授的技能，食品工藝模塊分類方法就屬于MES。能力本位教育又稱為CBE，比起MES其更偏向于鍛煉學生的知行能力，通過這種方式，學生可以具備幾乎所有認知能力以及活動能力。以上兩種教育模式的不同點在于MES側重于具體崗位，CBE側重于所有崗位，相同點在于其都注重以人為本的教育理念，將學生作為課堂的主體。

2 學生對課堂的滿意度與信息化教學模式應用效果的相關性

受新冠肺炎疫情的影響，中職學校全面開展了線上教學模式，通過將近半年的學習和使用，許多教師掌握了更多的信息化技術，也發現了很多之前從未注意到的信息化技術的優點，即使到了后半學期正式進行課堂教學，教師依舊沒有放棄線上教學，而是通過線下與線上相結合的方式開展教學活動。在全面線上教學之前，就已經有教師發現了在課堂上使用信息化技術，學生的積極性會有所提高，且學生對課堂的評價會更高。例如，食品工藝的知識點比較細小且繁瑣，學生不僅要大量記憶還要確保記憶的準確性，如果學生將某個食品添加劑的用途記錯，會導致嚴重的后果。因此，教師需要確保學生正確掌握相關知識點。而信息化時代下，出現了“在線練習”模式，其可以讓教師充分了解每個學生的答題情況，并且將每道題的錯誤率等數據明確標明，從而幫助教師選擇題目進行講解，提升了課堂

效果[2]。

3 食品工藝模塊化教學與信息化教學模式的相關性

3.1 利用教學目標的達成與否評價食品工藝應用信息技術教學的有效性

以果蔬罐頭的加工為例，教學大綱上的要求是學生必須全方面了解果蔬罐頭加工的發展歷程、果蔬罐頭行業目前存在的問題及其社會地位和果蔬罐頭未來將會如何發展。對于果蔬罐頭的生產工藝，學生不僅要全部理解，還要領熟練地掌握每一道工藝具體的操作;因此，教師可以在教學平臺上發布果蔬罐頭制作的視頻，讓學生反復觀看并提出自己的疑問或者利用VR還原果蔬罐頭制作的真實場景，讓學生有身臨其境的感覺，并且讓學生切實感受到專業的生產與教師操作時的不同，進而明確自己需要提升的地方[3]。

信息化技術最大的好處就是學生可以直接觀看生產企業的場景，不需要依靠教材上文字的描述以及自己的想象。除此之外，教師還可以利用“課堂派”等類似的教學軟件，為學生展示重難點，學生也可以在此平臺上詢問教師相關的問題，以此來鞏固知識。

3.2 以學生的綜合能力發展來評價食品工藝應用信息技術教學的有效性

當今社會需要的是全面發展的綜合型人才，因此，中職院校在要注重對學生各項技能的培養。食品工藝課程對學生的要求更加嚴苛，需要學生具有發散性思維以及創新精神，并且還要具備一定的法律知識與環保意識。但是單純的書本知識難以滿足企業對學生綜合能力的要求，而這恰恰可以借助多樣的信息化手段來提升。例如，食品工藝是一個比較注重實踐的專業，學生僅靠對教材上抽象性概念的記憶，無法真正理解與掌握相關知識。因此，教師可以帶領學生到實際場所進行觀摩，并且親自上手操作，通過觀察工作人員的操作方式以及工作環境，使學生深入了解自己需要提升的技能，在以后的學習中重點關注自己的弱勢進行針對性學習[4]。

事實證明，教師在教學過程中一定要將信息化技術與其他教學模式相結合，促進學生的全方面發展。例如，在學習制作果醬罐頭時，僅憑書上的描繪學生無法真正掌握制作技巧，并且文字的領會不代表操作的正確，很多學生自認為通過教材的學習以及教師的教導已經學會了如何制作，但是等到上手時又手忙腳亂，所以教師一定要讓學生親手操作;教師指出學生在操作中出現的錯誤與需要特別注意的地方。學生通過自己的努力成功制作果醬罐頭，會增加其自信心，提升其學習興趣，幫助學生更好的理解教材的內容。

4 信息化技術應用在中職食品工藝模塊化教學的舉例—微課

微課對中職院校有效開展食品工藝模塊化教學具有重要意義：由于學生人數較多，在教師進行技術操作的過程中，學生又會因為好奇而探頭探腦、竊竊私語，導致部分學生無法注意到技術操作的小細節，微課的使用可以有效解決以上問題，幫助學生提高學習細節的效率;為了基本滿足所有人的需求，教師無法做到針對性教學，而微課的使用，可以讓學生自主選擇適合自己的學習資源;微課可以將重難點知識突出以及對知識點進行分解，提升學生學習效率，激發學生的學習興趣。

4.1 引領學生預習

為了提升教學效果，幫助學生快速理解課堂上教師所講授的內容，教師必須要求學生進行預習，但是教材上的內容非常繁瑣，且沒有重難點的特別說明，學生預習基本上是將教材翻閱一遍，這樣的做法既會增加學生的負擔，預習效果也不是很顯著。因此教師可以將下一次課程的知識點進行精簡，將基本的知識構架以及重難點制作成微課展示給學生，學生可以通過微課大概了解課程的基本內容，并明白自己應該重點掌握的知識點。除此之外，通過觀看微課，學生可以將有疑問的地方記錄下來，在課程中重點聽教師的講解，這樣一方面可以提升學生的聽課效率，另一方面又提高了教學效果。

4.2 實訓課程中的技術展示

食品工藝課程的教學內容包含了許多具體操作，傳統的教學方法是通過教師的講解或者教師在課堂上進行現場操作，為學生展示具體過程。但是課堂的時間是有限的，教師往往只能為學生演示一遍，導致學生只能粗略的觀看并沒有關注到細節。因此教師可以利用微課將復雜的食品工藝技術錄成視頻為學生播放，在播放過程中教師可以在需要學生特別注意的地方暫?；蛘呗?，并且將細節放大，讓學生全方位地觀看，通過這種方式，可以加深學生的印象，幫助學生理解以及掌握具體操作過程。除此之外，教師可以將微課發布在學習平臺上，學生若對某一部分操作不是很理解或者想要復習，可以反復觀看揣摩微課視頻。

4.3 解決學生實操中的常見錯誤問題

教師一方面可以將專業人員的操作視頻制作成微課向學生展示，讓學生全方位了解到正確的操作方法;另一方面也可以將學生的操作過程等制作成微課，學生在操作過程中必然會出現各種各樣的問題以及操作不當的地方，而這些問題也是學生經常會犯的錯誤，教師可以一邊播放一邊為學生講解視頻中問題的解決方法。這樣的教課方式一方面可以讓學生了解到自己平常操作中可能會出現的問題，并且記錄下解決方法，避免日后再犯類似的錯誤，另一方面又可以讓學生認識到這些錯誤是常見的，是因為自己不熟練，從而增強學生的自信心。

5 結語

綜上所述，信息化技術的應用可以提升食品工藝模塊化教學效率，但是教師一定要對其進行巧妙應用，可以將其與其他教學模式相結合，發揮其巨大的優勢。

參考文獻

[1]王從貴.淺談食品生物工藝專業的信息化教學[J].現代職業教育，2018（20）：183.

[2]陳曉宏.淺談中職食品生物工藝專業信息化教學[J].科技創業家，2014（1）：186.

[3]鐘建業.淺析基于教學平臺的中職食品工藝課堂教學改革[C]//2019年廣西寫作學會教學研究專業委員會年會論文匯編，2019.

[4]魏長慶，劉文玉.教育信息化環境中《食品工藝學》課程改革[J].考試周刊，2017，（A0）：39.

基金項目：山東省職業教育名師工作室（食品專業名師工作室）資助。