快速檢測技術在水產品檢測中的應用現狀及發展前景

倪佳

摘 要：中國是水產品生產量最大的國家之一，隨著我國居民對水產品消費量的不斷攀升，水產品的食用安全也得到了廣泛關注。然而伴隨著環境的污染，化學試劑濫用，水產養殖不規范，水體中含有天然毒素等多種因素導致水產品的安全受到了嚴重威脅。水產品快速檢測技術因此也成為了很多學者關注和研究的熱點，本文將闡述快速檢測技術在水產品檢測中的應用現狀，并對其發展前景進行展望。

關鍵詞：快速檢測技術;水產品檢測;應用現狀;展望

水產品因為具有獨特的風味和豐富的營養價值，而深受越來越多人的喜愛。但是由于近年來環境污染問題日益嚴重，生物性危害、化學性危害和物理性危害嚴重影響著水產品的食用安全[1]。我國是水產品生產量最大的國家之一，每年有很多的水產品出口，而各種污染物導致的水產品安全問題也導致其出口量越來越低。快速檢測技術是一種能夠在短時間內對水產品樣品進行現場檢測和污染物排查篩選的檢測技術。這種檢測技術所需的設備較為簡單，而且操作十分便捷，與傳統的檢測技術相比，快速檢測技術還具有檢測時間短，檢測精度高，檢測條件要求低等優勢。因此快速檢測技術是水產品生產銷售時進行有毒有害物質檢測和篩查的重要手段，廣泛應用于水產品的安全監管中，確保了水產品的品質和食用安全。

1 快速檢測技術的應用現狀

目前對于水產品有毒有害物質的檢測技術有很多，但是常規的檢測技術具有較大的缺陷，比如：檢測時間長，檢測精度低，成本高，操作繁瑣等;因此水產品快速檢測技術有待改進和應用。而快速檢測技術不僅便捷、靈敏，而且可以有效檢測出有毒有害物質，可以做到現場檢測，快速篩查[2]。快速檢測技術包括了多種檢測技術，該技術是在短時間檢測出相關安全質量指標并顯示結果的檢測技術。下面將對其主要技術的應用進行闡述。

1.1 傳感器技術

傳感器技術是一種可以實現電信號和水產品中待測物含量信息轉換的一種檢測技術，這種技術最大的優點就是可以實現待測物的即時檢測。關于傳感器技術在水產品食品安全檢測中的應用研究有很多，比如：薛鵬[3]利用半導體氣體傳感器以及頂空生成的方法研究了鱘魚新鮮度與傳感器指標之間的關系，通過最終的相關性分析發現：傳感器對于鱘魚新鮮度的檢測結果與化學檢測指標以及感官評價的相關性較好。國內研究學者郭萌萌等[4]研發了一種基于亞甲基藍/聚硫堇納米金放大的免疫傳感器，并使用這種傳感器檢測了貝類水產品中毒素“大田軟海綿酸”的含量，最終結果顯示使用該免疫傳感器檢測毒素含量不僅重現性較好，而且檢出限和回收率都比較好。

1.2 可視化技術

可視化技術是一種依據水產品中不同目標物在顯色反應中的顏色變化來進行有毒有害物含量檢測的方法。可視化技術具有便捷、快速、直觀的優勢，因此在水產品大批量的有毒有害物質檢測中應用廣泛。可視化技術也可以分為：可視化熒光檢測技術，顯色速測技術，測試條技術。其中的測試條和顯色速測技術常常被用作于水產品以及水污染中農藥和化學污染含量的檢測;劉歡等[5]學者通過一種孔雀石綠膠體免疫層快速檢測紙條對魚糜中孔雀石綠的含量進行了檢測，由于測試條和顯色速測方法的假陽率比較低，可以快速有效分析出水產品中孔雀石綠的含量。

1.3 光譜分析技術

光譜分析技術是基于光學理論利用物質與光之間的反應，進而建立的一種物質分子結構與電磁輻射之間的關系的檢測技術。這種檢測技術也就是常說的紅外光譜檢測技術，具有快速無損檢測，實時監測，繪制監測圖譜的優點。賈剛等[6]學者采用基于傅里葉變換的紅外檢測法檢測了魚粉中三聚氰胺的含量，最終檢測結果顯示方差和均方差均與預期檢測效果很接近。

光譜分析技術適用范圍很廣，可以針對多種產品樣品進行檢測，但是也容易受到水的反射和折射的影響。但是經過改進后的表面增強拉曼散射技術就可以避免在水產品檢測時受到水的影響，姚衛蓉等[7]學者就建立了一種基于金納米粒子的表面增強拉曼散射檢測技術，對于水產品中的抗生素進行了檢測，最終通過特征峰定向判斷，使檢測限達到了水產品中抗生素檢測的要求。光譜分析技術隨著科技的發展、技術的進步也在不斷革新，除了常規的紅外、近紅外、紫外與熒光等光譜檢測技術外，目前高光譜檢測技術也常被用來檢測水產品質量以及各種物質成分的分布等。雖然光譜分析技術發展迅速，但是對于目標物的分析仍然受到多因素的影響，這都是光譜分析技術需要改進的方向。

1.4 色譜技術

色譜分析技術是快速檢測技術中最為常見的一種檢測技術，便攜式色譜分析儀器可以實現多種化合物殘留物的同時檢測。色譜分析儀器，不僅操作簡單，而且檢測時間短，檢測效果高，一般只需要十幾分鐘就可以完成對于食品中目標檢測物組分的分析。雖然便攜式色譜分析技術具有很好的現場檢測效果，而且檢測的精度也較高，但是由于其極易受到產品中色素的影響，在水產品的有毒有害物質檢測中，需要進行十分繁瑣的樣品前處理操作。因此便攜式色譜技術的缺陷，限制了其在水產品檢測中的應用，但是經過樣品處理后，其檢測的靈敏度和精確度相比于其他檢測方法要高很多。

1.5 酶聯檢測免疫技術

酶聯檢測技術是一種利用抗體和抗原之間的特異性進行目標物檢測的一種檢測方法，其原理就是通過特定的抗體檢測特定抗原，特定抗原檢測特定抗體。這種酶聯檢測方法在單獨使用時往往不能夠取得很好的效果，在水產品檢測中常常與其他類型的檢測技術聯合使用，以達到更好的水產品檢測效果。彭娟[8]利用酶聯檢測免疫技術研究了魚蝦等水產品體內氯霉素的含量，其最終的檢測結果與其他檢測方法檢測出的結果基本一致。酶聯檢測免疫技術很容易受到基體的影響，而且只能針對特定的抗原抗體，成本也更高。因此雖然檢測的速度較快，一般在水產品的快速檢測中也并不使用。

2 快速檢測技術的發展前景

食品快速檢測技術是有效預防、減少、降低大型食品安全事故的重要技術，因此這項技術的研究和發展一直以來備受國家食品安全部門的關注，也是很多專家學者研究的熱點。隨著近些年環境污染的加劇，水產品的食品安全受到了廣泛重視，針對水產品快速檢測方法進行深入研究，不僅有助于保障水產品的食品安全，降低水產品食品安全事故的發生率，也有助于人們發現更多種類的水產品有毒有害物質[9]。就目前的快速檢測技術而言，痕量污染物依舊十分難以篩查，而且檢出限相對偏高，再加上假陽率較高以及其他因素的影響，快速檢測技術的精度和準確度都有待

提高。

因此在未來幾年，快速檢測技術發展的方向主要是在保證檢測時間盡可能短的前提下，降低檢測的假陽率，預防各種因素對檢測的影響，提高檢測的精度和準確度，并逐漸發展成為能夠進行定性定量檢測的快速檢測技術。在未來隨著技術的進一步發展，快速檢測技術也應該具備智能化、便攜化、集成化與微型化等特點，以實現水產品的快速檢測、實時檢測、現場檢測、高精度檢測，同時提高水產品中復雜污染物的檢測效果。

參考文獻

[1]林晶.淺析水產品中禁用藥物殘留快速檢測技術的現狀及展望[J].漁業致富指南，2019（18）：13-15.

[2]鄭琳，王小博.快速檢測技術在水產品檢測中的應用現狀及發展前景[J].食品工業科技，2018，39（10）：342-346.

[3]薛鵬.鱘魚貯藏過程鮮度變化及肌苷酸降解影響因素的研究[D].大連：大連工業大學，2019.

[4]郭萌萌，李兆新，王智，等.通過式固相萃取凈化/液相色譜-串聯質譜法快速檢測水產品中11種青霉素殘留[J].分析測試學報，2017，36（3）：337-342.

[5]劉歡，郭萌萌，李晉成，等.免疫膠體金快速檢測水產品中孔雀石綠殘留的質量分析和評價[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（5）：1675-1682.

[6]賈剛，王康寧，吳秀群，等.應用傅利葉近紅外光譜定性、定量檢測魚粉中摻雜三聚氰胺的研究[J].動物營養學報，2010，22（3）：741-749.

[7]姚衛蓉，陳英.太湖流域水產品中羥基多溴聯苯醚污染情況調查[J].食品安全質量檢測學報，2014，5（8）：

2344-2349.

[8]彭娟.三類重要漁藥殘留免疫快速檢測技術[D].無錫：江南大學，2017.

[9]谷東陳，袁凱，張龍，等.水產品中化學污染物的快速檢測技術研究進展[J].食品工業科技，2017，38（1）：381-385.