高職酒店管理專業學生學習成效綜合評價體系研究

周嵐

摘 要 酒店用工的壓力不僅源于對用工數量的要求，更多的是在人才質量的供需不匹配。我院酒店管理專業雖然嘗試了一系列教學改革實踐，但用人酒店對學生職業崗位能力的評價沒有顯著提高。通過對教學體系中的各個要素進行分析，發現主要原因是學生的學習成效評價體系與酒店崗位（群）能力要求尚不能完全匹配，造成人才培養目標難以達成預期效果。本次課題主要采用訪談法和文獻查閱法對酒店管理專業學生學習成效綜合評價體系進行了研究，立足實現職業技能和職業精神培養高度融合，構建了酒店專業學生學習成效綜合評價體系，以期為改善學生培養活動，提高酒店專業學生職業崗位（群）的適應和發展能力，為適應行業發展轉型提供思路。

關鍵詞 酒店管理專業 學生學習成效 綜合評價體系

中圖分類號：G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2020.12.012

Abstract The pressure of hotel employment is not only due to the demand for the number of employees， but also the quality mismatch between the supply and demand of talents. Although a series of teaching reform has been carried out， the employers' evaluation of students' vocational ability has not been significantly improved. This paper makes a careful analysis of the various factors in the teaching system， and finds that the main reason is the student learning effectiveness evaluation system and the hotel post requirements are disconnected from each other， which made it difficult to achieve the desired effect. It mainly uses the interview method and the literature review method to study the comprehensive evaluation system of learning effect of hotel management majors in higher vocational colleges. Based on achieve a high degree of integration of vocational skills and vocational spirit ， the model of comprehensive evaluation system of learning effect of hotel management majors is constructed. In order to provide ideas for improving student cultivation， improving adaptability and development ability of hotel management majors， and adapting to industry development and transformation.

Keywords major of hotel management; student learning effect; comprehensive evaluation system

0 引言

大學生學習成效評價是學校根據自身特色及定位，選擇適當的評價標準，通過系統、客觀的資料分析與搜集，對大學生在完成一系列課程或者培養計劃之后，能夠證明其在知識、技能以及價值觀念上具備了應有的能力。[1]它既是對學生學習情況所做的測量，也是學校育人質量的客觀反映。筆者通過對杭州招用高職院校實習生的多家高星級酒店中的人力資源總監或人事經理訪談得知，酒店用工的壓力不僅來源于對用工數量的要求，更多的體現在人才質量的供需不匹配。我院酒店管理專業以職業崗位（群）能力要求為核心，注重培養完成綜合性工作任務所需的關鍵能力，以增強學生對職業崗位（群）發展的適應性。但從用人酒店反饋的情況看，酒店對學生職業崗位能力的評價并沒有顯著提高。為找出問題所在，我們對現有專業教學體系中的各個要素進行了研究分析，發現無論從課程設置、教學內容、還是校企合作等方面的教學實踐符合職業崗位（群）能力培養的要求，但是在對學生學習成效評價的標準和方法上，還保留著較多傳統的、單一的模式。評價體系具有導向性作用，學生學習成效評價體系與酒店崗位（群）能力要求尚不能充分匹配，是造成人才培養目標難以達成預期效果的主要緣由。基于此，我們對高職酒店專業學生學習成效綜合評價體系展開了探討和研究。

以“大學生學習成效”為關鍵詞在中國知網中檢索相關的文獻，研究內容主要集中在：本科教學具體課程的效果評價以及相關的影響因素分析等;以“高職學生學習成效評價”為關鍵詞在中國知網檢索，文獻內容主要集中在：現代應用技術影響下對學生學習成效的影響，以及不同教學模式對學習成效的影響，在此結果基礎上以“酒店”為關鍵詞進一步檢索，并沒有發現相關文獻。因此，我們可以看出：第一，大學生學習成效評價相關的文獻主要集中在大學生學習成效評價指標構建和有效性等方面，主要研究對象是本科層次的學生; 第二，關于學習成效評價的討論在職業教育教學中的應用還遠沒有達到人們所期望的效果;第三，以高職酒店管理專業為例，學生學習成效評價指標體系研究的文獻還比較欠缺。

1 構建高職學生學習成效評價體系的思路

評價體系是由多個具有內在聯系的指標所構成的有機整體。[2] ?因此，酒店管理專業學生學習成效綜合評價是一項復雜的系統工程，不是一兩門課程的簡單體現，是學生經過完整的專業培養后的整體反映;體現學生多元化的學習過程，對專業知識以及相關領域的認識，以及學生跨專業領域思維的養成。在酒店管理專業學生學習成效評價體系構建時依據管理學中的SMART原則。其中：Systematical（系統性），指體現評價中各組成部分的有機聯系;Measurable（可衡量性），指要有具體明確的評價維度，評價指標可衡量;Applicable（應用性），指評價的設計與實施合理可行;Reliable（可靠性），即為了保證評價目標的實現，獲取準確的評價信息和得到科學的評價結果。

借助于行業發展轉型的大環境，近年來酒店專業建設在產教融合方面相對成熟，有越來越多的企業教師參與到日常教學和評價，知識內容的學習成效通常需要通過一定的時間轉化和有效載體運用才能外顯，甚至在工作崗位一段時間內才能表現出來，因此會有一定的“滯后性”。基于此，進行學生學習成效綜合評價的時間點確定為學生大三在企業完成實習課程的階段。

2構建高職酒店專業學生學習成效綜合評價體系

2.1 明確評價主體

高職教育“應用性”“開放性”“職業性”的特點，要求學生的學習成效評價是由學校和企業根據學生受教育層次定位等因素共同來完成的。每項評價內容由酒店部門主管、崗位指導教師、同事、實習指導教師（校內）進行評定，作為彼此獨立的評價主體，觀測內容的會有差異。多元主體的評價，以最大限度體現數據的客觀性和有效性。

2.2 確定評價指標層級和數量

“強調技術、注重技能、關注創新、兼顧人文、綜合發展”是培養高職人才規格的要求。在高等職業學校酒店管理專業教學標準中對專業培養格能力要求包括：具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力;具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力;具有創新意識，能創造性地開展工作，滿足賓客個性化要求;具有解決酒店服務、運營與管理中常見問題的能力，并能應對各種突發狀況;具有酒店前廳接待、客戶關系處理、客房清掃與服務、房務部經濟效益分析等酒店房務服務與督導管理能力;具有餐廳擺臺、宴會設計、酒水服務、餐廳運轉與管理等酒店餐飲服務與督導管理能力;具有酒店組織架構設計、酒店市場營銷策劃、酒店員工培訓計劃編制與執行、酒店員工績效評價等酒店運營與管理能力等。[3]因此，將酒店專業學生學習成效評價一級指標定為基本能力、專業能力、職業發展能力三項。這三項能力分別從三個評價維度來反映學生學習成效，它們是層層遞進的關系，最終形成步步深入、系統的學習成效體現。第一是基本能力，表現為成為酒店一般從業人員的基礎能力，也是崗位適應能力的表現; 第二是專業能力，表現為能運用所學知識和技術（技巧）完成某一崗位具體工作，是崗位勝任能力的表現;第三是職業發展能力，表現為任務組織、優化以及工作的反思、問題的解決、技術的創新等一定的職業潛能，具體包含了方法能力、社會能力等方面。在與多家高星級酒店人力資源部門總監訪談的基礎上，根據酒店行業一線崗位工作特性得出酒店對學生的職業能力要求排在前八位的按序分別為：職業適應能力、協調合作能力、溝通交際能力、實踐應用能力、探究自學能力、解決問題的能力、創新能力;對近兩年畢業后仍留在酒店行業工作的部分畢業生調研，經整理后發現，畢業生們認為重要的工作能力包括有效的口頭溝通、積極學習、協調安排、學習方法、理解他人、時間管理、解決復雜的問題等。其中在旅游相關行業，第一重要的能力是有效的口頭溝通，第二重要的能力是積極學習，第三重要的能力是理解他人;同時，根據酒店行業的特征以及專家建議對學生外語口語表達能力的重要性提出更高要求，同時需要增加學生跨文化交際的能力，這就需要學生具備一定的國際視野。在此基礎上進行指標具體化，確定了十三個二級指標。

2.3 設計《高職酒店管理專業學生學習成效綜合評價表》

聘請校內外專家，根據高職學生學習成效評價指標建構要求和原則，從學生專業知識能力、創新設計能力等方面對一級和二級指標的科學性、合理性和有效性進行評價，明確具體評價內容，并且增加了一個加分項和一個減分項，如表1所示。

高職酒店專業學生學習成效綜合評價體系中各個二級指標的權重系數比例由五家不同酒店的人力資源部門負責人共同打分取平均數確定。每項評價內容由酒店部門主管、崗位指導教師、同事、實習指導教師（校內）分別按完成工作任務的表現分別按30%、30%、20%、20%的權重在終結時給定成績。

表1中優秀、良好等評價等級標準主要表現為：優秀，即明顯超越本崗位任務的常規標準要求;良好，即能夠偶爾超出本崗位任務的常規標準要求;一般，即基本達到本崗位任務的常規標準要求;差，即明顯低于本崗位任務的常規標準要求，或工作中出現大的失誤、疏漏。

為能夠進行量化計算，專家采用模糊語言進行定性描述或打分方法將綜合評價體系中的定性指標轉化為確定指標。為保證評價結果的可靠性，采用區間數表示這部分定性指標的規范化結果。由于模糊語言評價學習成效指標的可能取值為優秀、良好、一般、差等四種，因此可以建立學習成效評價指標值定性評價、評分值、區間數之間的規范化映射，如表2所示。

表2 定性指標規范化

3 結論

高職學生學習成效主要是通過學習者的專業相關知識和技能、職業素養和人格完善以及創新設計能力等綜合職業能力的培養和形成來表現和測度的。根據管理學PDCA理念，評價體系不僅能衡量學生學習成效的優劣，而且能反映學生學習成效欠佳背后的復雜原因，利用評價反饋的數據有助于引導學生改進學習過程;同時有助于學校推動教育教學改革、教師改進課堂教學;有助于強化學生職業素養養成和專業技術積累，將專業精神、職業精神和工匠精神融入人才培養全過程。高職學生學習成效綜合評價指標體系最終是要為區域經濟發展和企業科學管理服務的。

相較于以往的研究，本文的創新之處在于彌補了專科層次相關專業學生學習成效綜合評價研究的不足，對提升相關專業人才培養目標和質量提供借鑒。本文同時存在不足之處在于，僅對杭州市的高星級酒店展開調研，有一定的區域局限;此外，對構建的高職酒店管理專業學生學習成效綜合評價指標體系的普適性未能得到進一步驗證。

參考文獻

[1] 王祥兵.大學生學習成效評價模型及實證研究[J].畢節學院學報，2015.33（3）：97-105.

[2] 徐靜，等.國內開放存取認可度影響因素探究[A].中國圖書館學會醫院圖書館委員會第23屆學術研討會暨2015年學術年會[C].2015.

[3] 江小明等.對落實《教育部關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》的認識與思考[J].中國職業技術教育，2019（23）：23-27.