高職酒店管理專業技能人才培養及學生職業技能大賽指導模式探究

曹海霞，白 鑫，王 芳

(四川工程職業技術學院，四川 德陽 618099)

1 研究目的及意義

1.1 研究目的

1.1.1 進一步完善專業技能人才培養體系和大賽指導模式

職業技能大賽是對職業教育教學成果的大檢閱，也對推動職業教育改革和發展有著重要作用。全國職業院校技能大賽自2002年開辦以來不僅促進了院校交流，在以賽促教、以賽促學和促進學生職業能力培養方面也發揮出了良好的推動作用，更是使各職業院校在原來基礎上進一步完善培養目標和課程體系，推動校企合作，提高教師教學及指導賽事水平及提升學生的職業能力。

1.1.2 進一步探索“1+X證書制度”以符合新的培養要求

現目前1+X證書制度試點的范圍集中在以現代服務業為代表的職業技能領域和以“中國特色高水平高職學校和專業建設計劃”入選學校為代表的院校。高職酒店管理專業處在1+X證書制度試點范圍中，經過長期摸索和曲折發展，在專業技能人才培養及學生職業大賽指導方面已積累了一定經驗，但“1+X證書制度”試點工作提出的高質量、復合型、創新型人才培養要求如何進一步實現需要不斷努力和探索。

1.2 研究意義

筆者所在的團隊自2009年指導酒店管理專業學生參加職業技能比賽，積累了較為豐富的大賽指導經驗，也對高職酒店管理專業人才培養和技能大賽指導進行了廣泛的調研、反思和探討，旨在提出的新模式對于促進高職酒店管理專業技能人才培養和提升技能大賽水平具有現實意義和推廣價值。

2 高職酒店管理專業技能人才培養及學生職業技能大賽指導實踐反思

2.1 專業技能人才培養模式和技能大賽指導需進一步優化

現目前一些高職酒店管理專業的技能人才培養思路為：教學設計——課程體系——課程類型——課堂教學(理論、實踐一體化)/技能大賽(以賽促教、以賽促學)。學生偶然一次或幾次參加技能大賽能夠一定程度上發揮其以賽促教、以賽促學的作用，但是對整體的技能人才培養模式不會產生重大影響。科學化的技能人才培養模式應基于行業需求，結合技能大賽要求，遵循行業調研(行業、大賽)——職業素質、技能——課程體系(理實一體化)——課堂教學(理實一體化)思路進一步合理設計。

通過調研及歷年的學生職業技能大賽指導情況來看，常規做法是接到比賽通知——臨時組建指導團隊(2～3人)——挑選參賽學生——討論、商定參賽項目(主題)——學生停課訓練——學生比賽。從接到比賽通知到學生參加現場比賽的時間周期往往在1.5～2個月以內。學生的專業知識筆試和英語口試往往是背題庫和短期極速強化，技能訓練也是短期速成，難以實現專業知識的融會貫通和技能水平的精益求精，在比賽中表現出應變能力不夠和自信心不足從而影響比賽成績發揮。

2.2 職業技能大賽與專業技能人才培養需有效結合

部分高職院校對職業技能大賽的重視程度和參與度不夠，酒店管理專業的課程設置隨機性，相近年級課程出現經常性調整，導致出現任課教師的教學任務重、學生疑問多的不良后果。較為固定的專業核心課程教學中也出現了課堂教學方法的搖擺式變化，表現在初期重理論——調整期重技能——完善期理實一體化的階段式變化特征。

3 高職酒店管理專業“1+2+N”的一體化技能人才培養模式探索

3.1 “1+2+N”一體化職業技能培養模式的內涵及價值

“1”包含兩層含義，第一指理實一體化的課程體系，第二指一支專業化的教師團隊；“2”是指高職酒店管理專業學生應該具備的兩項專業核心技能即餐飲服務技能和客房服務技能；“N”是指在掌握兩項專業核心技能的前提下，進一步進行專業拓展和延伸，進而學習和掌握的專業拓展技能，包括：禮儀、西餐服務、茶藝、插花、調酒等。本模式符合“1+X證書制度”的基本要求。 通過理實一體化的課程體系和一支專業化的教師團隊，保障學生具備餐飲服務技能、客房服務技能這兩項專業核心技能，也基本具備從事酒店基礎性服務工作的條件；“N”則是通過禮儀、西餐服務、茶藝、插花、調酒等專業拓展技能，從而使學生具備考取“若干職業技能等級證書”的前提和保障。

3.2 “1+2+N”的一體化職業技能培養模式的實現途徑

3.2.1 完善理實一體的課程體系

在早期行業調研、結合職業技能大賽要求的基礎，經過專業調研、歸納和轉化后，將本院酒店管理專業的人才培養目標、培養要求、典型工作任務列表、一體化課程安排、實施條件與保障、考核與評價等內容進行排序與整理，形成一套專業、系統、完整的課程體系，力求在理實一體化課程體系的落實中，做到“教師一體化”“教材一體化”和“教室一體化”的“三教一體化”，從而保證新課程體系的有效實施。

3.2.2 打造一支復合型專業化的教師團隊

“1+2+N”一體化職業技能培養要落到實處，離不開一支復合型專業化的教師團隊。復合型專業教師應該具備駕馭1+X證書的專業教學能力；能夠將“X”中的技術知識、技術標準和實操規范和課程有機整合，開發和制訂新課程標準及專業人才培養方案；能夠良好溝通，在實踐中能有效調動企業人脈資源合作開發課程資源。同時，要積極打造多元組合雙師團隊和多師素質結構團隊，加強混編雙師素質結構教學團隊建設，推進校企教師優化組合；挖掘非專業教師、輔導員以及管理人員的技術、技能潛能，調動全體人員在 1+X證書試點中形成合力的積極性。

3.2.3 進一步深入加強校企合作

可以通過行業認知學習、教學參觀等環節觀摩體驗酒店，邀請酒店一線的經營管理者、行家里手參與教學與座談，讓學生具有初步的職業定位和規劃，培養學生對酒店行業的熱愛；綜合運用校內實訓室和校外實習基地，發揮校外實習基地(酒店)的示范和引導作用；在專業課教學中邀請企業兼職教師參與教學，彌補校內專職教師實踐經驗不足、與行業脫節等缺陷；通過先進機制的引入加強與國際一流酒店管理集團合作，從而促進學生對專業知識的深入學習并拓寬學生實習及就業渠道。

4 高職酒店管理專業“三段-三進式”學生職業技能大賽指導模式探索

4.1 “三段式”指導模式

“三段式”指導模式是將技能大賽指導分為賽前、賽中和賽后三個指導階段，針對不同階段的重點進行針對性指導。賽前指導重點是打造一支專業、綜合的比賽指導團隊，深入研究賽項規程和評分規則；精選、打造訓練方案和比賽課程；通過模擬賽事不斷改進、提升訓練水平，鍛煉學生心理素質。賽中指導的重點為提前熟悉比賽場地、比賽用品；注重對學生的心理輔導，做好各項溝通、協調工作。賽后指導的重點即分析賽項專家點評，對照總結比賽經驗與得失，參照調整和改進原來指導方案。

4.2 “三進式”指導模式

“三進式”指導模式包括指教師進平臺、學生進項目、技能大賽進課堂。

(1)教師進平臺。中國酒店行業在2008～2020年近12年里，發生了日新月異的變化，智慧物聯、云平臺、大數據、人工智能逐步在酒店行業得到運用并顯示出其優越性與時代性，共享公寓、共享酒店、太空艙、魔方公寓、房車酒店等新的酒店產品類型應消費者需求的多樣性應運而生，也對教師的專業知識和技能更新提出了挑戰。教師必須不斷更新和提升職業技能和專業實踐能力,具有真實、有價值、可傳遞、可共享的實戰項目開發經驗。

(2)學生進項目。學生通過自主參與獲在教師指導下主持完成項目實踐，深入熟悉企業文化和企業實踐，不斷積累項目經驗和了解、熟悉行業(企業)崗位標準，將校內課程學習與企業所需要技能相結合，提升自身創造力的同時，也提高了所學知識內容的遷移率和使用率。

(3)技能大賽進課堂。專業教師團隊在編寫相應課程的實用教材時要根據崗位要求，結合比賽規則及標準，精心設計教學內容及教學環節，在教學過程中模擬真實的工作場景，重現比賽現場，反復錘煉服務技能，使學生在參加職業技能大賽時的感受是對服務技能和規范的“重現”，可減少比賽的緊張感和不適應性，提升比賽水平。