主簿野茶的開發和利用淺析

胡漢明

摘 要 主簿茶葉具有發芽遲、香氣濃、口感醇和等特點，是解乏降壓的天然佳品，具有典型的主簿特色，在眾多依靠無性系茶苗繁殖的茶葉鄉鎮里獨樹一幟，近年來更是受到了人們的高度關注。基于此，從安徽省岳西縣主簿鎮野生茶葉的發展現狀、發展趨勢、制作、加工、包裝、宣傳等方面進行分析，力爭將主簿野生茶葉的開發利用上升到一個全新的高度。

關鍵詞 主簿野茶;發展現狀;發展趨勢;發展途徑

中圖分類號：S571.1 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.26.064

1 主簿野茶發展現狀

安徽省岳西縣主簿鎮地處皖西南大別山腹部，平均海拔750 m以上，是典型的高寒山區。主簿鎮位于岳西縣東北部，轄6個行政村118個村民組，人口8 300人。全鎮總面積99 km2，山場面積6 586.67 hm2，水田面積553.33 hm2，年平均氣溫13.1 ℃，全年日照時間在2 010 h左右。主簿鎮遠離工業污染，空氣清新，氣候怡人，環境優美。主簿鎮鎮區距縣城32 km，距合肥160 km，105國道橫穿而過，距318國道僅30 km，交通極為便利。

主簿鎮現有茶葉面積333.33 hm2左右，其中大多是20世紀七八十年代主簿鎮群眾利用當地群生種繁殖的茶園，茶葉散布較為分散，多數茶園分布在距離群眾住房

1 km以外的高山上。由于距離較遠，人工成本較高，管理不方便等因素，很多茶葉逐漸荒蕪，淹沒在雜草、野樹之間，成為野茶。這些野茶由于常年不接觸化肥農藥，表現出發芽遲、芽葉分散、條形不緊湊、香氣高、產量低等特點。在前些年人們偏向于追求產量的情況下，這些茶葉得不到人們普遍重視，任由其自生自滅。近年來隨著人們偏向于質量，熱衷于生態，那些淹沒在雜草叢中的茶葉重新被人們憶起，并制作出成品茶對外出售。此類茶葉雖然品質極佳，但由于沒有地方品牌、名氣不響，加之產量低，茶葉產業一直沒有形成氣候。

2 主簿野茶開發的有利因素

2.1 主簿鎮茶葉立地條件優越

主簿鎮屬于高寒山區，平均海拔750 m以上，最高地方海拔1 300 m，境內山高林密，溝壑縱橫，適宜茶葉生長的漫射光多，雨量充沛，眾多山谷常年處于云霧籠罩下，這樣的優越環境特別有益于茶葉中茶多酚、芳香類物質的形成，茶葉品質非常優越。

2.2 主簿鎮茶葉基本處于純天然狀態

主簿鎮茶葉基本上都是無公害茶葉，除了施用少量農家肥外，絕大多數都不施農藥，茶樹出現了病蟲害，也只是依靠天敵或者茶樹本身的抵抗力來防治，沒有發生過農藥污染事件，在平地茶園廣泛施藥的今天，主簿鎮茶葉未被污染。

2.3 主簿鎮茶樹品種保護工作到位，具有濃郁的地方特色

主簿鎮的茶葉都是本地品種栽培，很少引進外地品種，沒有大面積的從外地購進無性系茶苗繁殖的現象。這一特點從本質上保證了本地茶葉的純正性，制作出來的茶葉具有本地品種特有的香氣，稱為“主簿香”。出芽遲、產量低，這曾經是主簿茶葉最大的劣勢，導致經濟效益偏低;而隨著人們消費觀念的改變和認知水平的提高，這種劣勢正轉化為主簿鎮茶葉最大的優勢。

2.4 主簿鎮茶葉名氣較大

主簿鎮是岳西翠蘭的主產區之一，在岳西縣老茶區中具有重要的地位，是岳西翠蘭研發和試制鄉鎮之一，在歷史上獲得過很高榮譽。主簿鎮南田村陳衛平茶廠制作的茶葉在2000年獲得岳西縣茶葉評比金獎，近年來隨著外地客商的增多以及當地黨委政府的大力推介，主簿茶葉的知名度越來越高。

2.5 茶葉自身的發展潛力巨大

茶葉自身的適制性較強，按照加工方法的不同，可以制成綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶等，同時茶葉的再生能力較強，茶農采摘完春茶后，可以采摘夏茶甚至可以采摘秋茶，主簿鎮茶葉近年來也進行了冬茶的研制，效果也較好。另外，采摘后通過修剪、增施農家肥等措施可以有效提高單位產量，增加經濟效益。

2.6 野茶開發的外部環境具備

按照建設“生態主簿、人文主簿、魅力主簿”的思路，主簿鎮近年來大力進行生態建設工作，走旅游開發之路，茶葉作為農業產業發展和農村生態建設中的重要一環，正越來越受到黨委政府的高度重視，鎮領導出臺了多項政策鼓勵茶產業建設，如安排特色產業扶貧資金及現代農業獎補項目等方式進行新茶園建設和老茶園改造，舉辦旅游文化節等方式鼓勵群眾發展茶葉經濟，打造本地品牌。

3 主簿野茶開發方向

要搞好主簿野茶開發工作，突出野茶優勢，突出主簿鎮特色，要在“野”字上做文章，將野茶開發與旅游開發相融合，將野茶開發與生態建設相融合，將野茶開發與經濟發展相融合，加大資金項目支持力度，抓好基地建設，打造本地品牌。

4 主簿野茶開發途徑

4.1 改善制作加工技術

4.1.1 嚴格制作技術

主簿野茶開發在名優茶方面主要依托岳西翠蘭成熟的制作加工技術，品質特征需要具有岳西翠蘭的特點，即外形芽葉相連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，色澤淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠勻齊。手工制作方面主要分為頭鍋、二鍋、毛火、足火等工序。機械制作方面主要采用殺青、理條、毛火、攤涼、足火等工序[1]。在普通茶開發方面，可以按照炒青、紅茶等茶類的制作方法進行制作。

4.1.2 進行機械升級

主簿野茶開發過程中為了保持其特點，在鮮葉制作環節殺青要掌握好，不能太嫩也不能太老。除了少數手工制作需要經驗豐富的制茶師進行外，機械制作茶葉在溫度控制最好由計算機自動進行。這就需要在機械制作方面采用計算機控溫的殺青機，成型設備可以采用紅外線一條龍生產線或者一站式供熱熱風全自動生產線。

4.2 提高鮮葉采摘標準

茶葉外形主要在于采摘鮮葉的質量，岳西翠蘭的鮮葉標準是一芽二葉初展，岳西翠尖的標準是一芽一葉初展。野茶由于散生在山野中，葉片沒有人工種植的茶葉整齊，但是采摘方面仍然要以此為標準，采摘好的鮮葉要認真撿剔，不能有魚葉、老葉、破損葉、病蟲害葉等不合格葉片。鮮葉采摘方面把好關才能為制作優質野茶打下良好的基礎。

4.3 加強基地建設

野茶散生在山野間，不便于采摘和管理，可以劃定一些植株較多、條件較好的地塊作為茶葉基地進行開發，樹立標牌進行保護。基地內的茶葉保持原生態模式，便于優質茶葉的采摘和加工，也便于相關人員的參觀交流。

4.4 培育龍頭企業

一個地方的產業發展需要一個以上龍頭企業的帶動，野茶開發同樣如此。按照企業的發展要求和發展理念進行管理和運營，才能夠鍛造出好的品質、好的品牌，才能夠為當地創造出好的經濟和社會效益。可以本著招商引資或者就地取材的方法，將懂經營、會管理的愛茶、懂茶的人士吸引進來，讓他們積極投身到野茶開發中，采取“公司+農戶”或者“企業+基地”等模式盤活茶葉經濟，帶領一方百姓致富[2]。

4.5 改善茶葉包裝

茶葉包裝應該秉承少而精的特點，摒棄厚重、煩瑣的包裝，每個小包裝建議在250 g以內，除了為了儲藏需要，必須采用鐵盒包裝以外，其他的都可以采用紙盒、紙袋包裝。包裝內容也盡量簡潔為主，響應環保理念，突出生態主題。

4.6 加大宣傳力度

利用主簿鎮大力發展生態旅游，進行茶文化的開發和研究，在宣傳中應突出野茶優勢，突出主簿鎮特色。

4.7 開展野茶標準化建設

制定主簿野茶分級標準，指導茶葉合作社、茶場（廠）等經銷單位按照標準收購鮮葉和成品茶，并堅持做到按質論價，優質優價，不達標準堅決不收、不賣。

4.8 加強產品檢測監測

為搞好農產品質量安全，保障消費者利益，農產品監管部門應加強對茶葉鮮葉和成品茶的抽樣檢測工作，并實行食用農產品合格證制度，將轄區內符合條件的茶葉企業納入監管名錄，以切實措施保障主簿茶產業的健康發展。

5 結語

野茶開發工作是近年來茶產業開發的重點和難點，希望野茶開發工作能夠取得各級黨委政府以及茶葉界人士的高度重視，研究相應方案，落實相關政策，為岳西縣乃至大別山區的野茶開發利用工作的持續推進做出各自努力。

參考文獻：

[1]?袁樂成，劉桃林，龔華春.桃源野茶王茶園培管關鍵技術[J].農業科技通訊，2016（1）：198-200.

[2]?張必樺.安徽名茶的現狀與發展思路初探[J].茶葉通報，2002.24（3）：8-9.

（責任編輯：劉 昀）