針對食品在供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題分析

摘?要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量安全問題引起了社會的廣泛關(guān)注。在供應(yīng)鏈環(huán)境下，由于利益的誘惑或其他不當(dāng)操作，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)上出現(xiàn)很多質(zhì)量問題。為了保證最終到達(dá)消費(fèi)者手里的食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者的身體健康提供保障，文章對食品在供應(yīng)鏈環(huán)境下可能產(chǎn)生的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈;食品質(zhì)量安全;風(fēng)險(xiǎn);問題分析

食品供應(yīng)鏈從整體上可以看作是一個(gè)組合，而這個(gè)組合就包括所謂的從食品的初級生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體。在食品供應(yīng)鏈環(huán)境下，一種食品從開始生產(chǎn)到最終到達(dá)消費(fèi)者手里是要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，在這些環(huán)節(jié)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)就有可能導(dǎo)致最終到達(dá)消費(fèi)者手里的食品其安全質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，從而就會侵犯了消費(fèi)者的基本權(quán)益。為找出供應(yīng)鏈環(huán)境下導(dǎo)致食品質(zhì)量安全出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)問題的因素，并改善這種情況，下面文章將對引起食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題的基本因素進(jìn)行分析，并提出一些有效的改善措施。

一、?供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題

（一）食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的特性。食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)具有不確定性、隱蔽性、層次性、不完全可控性以及外部性等特點(diǎn)，這是由于食品從生產(chǎn)到銷售整個(gè)過程中，各環(huán)節(jié)的企業(yè)間沒有建立一個(gè)緊密的聯(lián)系，而且每個(gè)企業(yè)的合作廠商都不止一個(gè)，如果在質(zhì)量上出現(xiàn)問題，那么很難找出引起食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

（二）食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的誘發(fā)因素。在食品供應(yīng)鏈的環(huán)境下，一種食品在到達(dá)消費(fèi)者手里之前，中間需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，而這些環(huán)節(jié)如果管控不當(dāng)就很容易出現(xiàn)一系列的問題，從而引發(fā)食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)，如：

1. 原材料環(huán)節(jié)。對食品來講，原材料的種植、養(yǎng)殖是很重要的，特別是在科技發(fā)展的影響下，一些農(nóng)場主為提高食品原材料的產(chǎn)量和產(chǎn)速，大量使用化學(xué)肥料、催生素等化學(xué)用劑，使加工食品時(shí)所采用原材料質(zhì)量變得低劣，其中的化學(xué)藥物殘留也會對人體健康產(chǎn)生危害。另外在包裝食品時(shí)，如果所選擇的包裝材料不合格也會影響食品的質(zhì)量。

2. 食品的加工環(huán)節(jié)。部分食品加工廠為提高所生產(chǎn)食品的色澤和香味，會選擇大量使用食品添加劑，有的甚至加入非食用物質(zhì)，這不僅誘發(fā)了食品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，對人體的身體健康安全也十分不利。另外，在加工過程中，還有可能由于一些人為原因，如未按標(biāo)準(zhǔn)要求操作，造成食品質(zhì)量出現(xiàn)問題的情況。

3. 貯藏環(huán)節(jié)。無論是食品原材料還是最終的成品，存放環(huán)境都要有與之相匹配的溫濕度，存放高度，防蟲害措施等，否則就會對食品質(zhì)量產(chǎn)生潛在危害。

4. 流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)。食品在加工過后就需要運(yùn)輸?shù)绞袌鲋羞M(jìn)行銷售，如果運(yùn)輸環(huán)境不達(dá)標(biāo)，或在運(yùn)輸過程中造成食品的包裝損壞等，都可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)從而造成食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

5. 銷售環(huán)節(jié)。最終銷售環(huán)節(jié)也是特別容易出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題的地方，部分商家會把過期食品放在柜臺出售，還有部分商家會購進(jìn)一些三無產(chǎn)品進(jìn)行銷售，這都嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的身體健康。

二、?供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題的解決方式

（一）嚴(yán)格把控原、輔材料的篩選食品加工企業(yè)在選擇食品的原、輔材料時(shí)，一定要嚴(yán)格把控食品原、輔材料的篩選，做好原、輔材料入廠檢驗(yàn)工作，避免選擇化學(xué)藥物殘余較多的或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的原、輔材料。相關(guān)部門也要加大檢查力度，嚴(yán)禁不合格原、輔材料的銷售。雙管齊下才能更好地從根源解決食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的問題。企業(yè)應(yīng)選擇優(yōu)良的高質(zhì)量的原、輔材料，才能使所加工生產(chǎn)出的食品更加健康，也能保障消費(fèi)者的基本權(quán)益。

（二）規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境食品企業(yè)在對加工環(huán)境進(jìn)行建設(shè)或改善的過程中，部分企業(yè)為節(jié)省成本開支只做表面功夫，所以僅僅依靠企業(yè)自己建設(shè)或改善自身的加工環(huán)境是不可行的。有關(guān)部門一定要加強(qiáng)對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的要求，定期對企業(yè)進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，這樣就可以有效避免因環(huán)境較差而引起的食品在加工過程中受到細(xì)菌污染，最終導(dǎo)致食物變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。

（三）企業(yè)做好員工培訓(xùn)工作企業(yè)要規(guī)范生產(chǎn)、加工過程，做好人員培訓(xùn)也至關(guān)重要，人員素質(zhì)高低嚴(yán)重影響食品質(zhì)量。食品行業(yè)從業(yè)人員擁有良好的職業(yè)道德，標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范，是對生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量最有力的保障。

（四）企業(yè)加大對貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的資金投入在對加工過的食品進(jìn)行貯藏、運(yùn)輸?shù)倪^程中，企業(yè)也要加大對這些環(huán)節(jié)的資金投入力度，比如在貯藏、運(yùn)輸冷凍食品時(shí)，應(yīng)具有相應(yīng)的冷庫和冷藏車輛。運(yùn)輸食品的車輛要做好清潔消毒工作，做到不與非食品貨物混裝，專車專用等。加大貯藏、運(yùn)輸過程的資金投入，可以很好地避免食品在儲運(yùn)過程中出現(xiàn)損壞和變質(zhì)問題的發(fā)生，從而保障到達(dá)消費(fèi)者手里的食品是完好無損的。

（五）監(jiān)管機(jī)構(gòu)加強(qiáng)管理，嚴(yán)格把控市場所售食品的質(zhì)量監(jiān)管部門要加強(qiáng)對食品經(jīng)銷商的管理，加大食品抽檢力度，如一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷商出售過期食品或三無食品，應(yīng)立刻對其進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重者還應(yīng)追究其刑事責(zé)任，只有這樣才能為零售業(yè)的食品質(zhì)量安全和消費(fèi)者的身體健康起到保駕護(hù)航的作用。

三、 結(jié)語

食品安全作為大眾的普遍關(guān)注點(diǎn)，與人體健康息息相關(guān)。近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，從食品原材料的選取，到食品加工、貯藏再到食品運(yùn)輸以及最后到達(dá)消費(fèi)者手里這幾個(gè)環(huán)節(jié)中就可以看出，在供應(yīng)鏈環(huán)境下食品的質(zhì)量安全問題仍存有很大風(fēng)險(xiǎn)。為保證食品質(zhì)量安全能夠達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，文章對引起食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題的因素進(jìn)行了分析和探討，并依照這些影響因素給出了相對有效的建議和措施。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：何文靜，廊坊市金泰檢測檢驗(yàn)有限公司。