獸藥殘留對動物性食品安全的影響及控制措施

馮成偉

進入新時期后，畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展十分迅速。一些養(yǎng)殖戶為加快畜禽生長速度，在日常保健與藥物治療中應用大量的藥物，導致獸藥殘留問題的出現(xiàn)。獸藥殘留嚴重影響到動物性食品安全，直接威脅到食用人群的身體健康，不利于畜牧養(yǎng)殖業(yè)的整體發(fā)展。因此，相關(guān)部門需明確獸藥殘留的危害，采取針對性的控制措施，促使動物性食品安全得到保證。

一、獸藥殘留問題的出現(xiàn)原因

一些畜禽養(yǎng)殖人員不能夠規(guī)范應用獸藥，導致獸藥殘留問題的出現(xiàn)。第一，部分養(yǎng)殖人員沒有將休藥期規(guī)定嚴格落實下去，藥物連續(xù)使用情況較為嚴重，導致動物性食品安全得不到保證，威脅到人體健康。第二，一些養(yǎng)殖人員為擴大自身利益，將違禁藥物運用于養(yǎng)殖實踐中，包括瘦肉精等。部分養(yǎng)殖人員藥品應用不夠合理，過量用藥現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)，進而增大獸藥殘留問題的發(fā)生率。第三，部分商販利用抗生素抑制食品中的微生物，以此來滿足食品保鮮需求，這樣也會造成藥物殘留的發(fā)生。部分企業(yè)為改善動物性食品的外觀，將堿粉等添加劑大量運用過來，威脅到動物性食品的安全。

二、獸藥殘留問題的嚴重危害

獸藥殘留問題直接影響到動物性食品安全，顯著威脅到消費者的人體健康，需引起人們充足的重視。具體來講，可從這些方面進行分析：第一，人體中毒。若人們所食用的動物性食品存在著藥物殘留問題，將會導致慢性中毒現(xiàn)象的發(fā)生。如硫銨類藥物會損害到人體泌尿系統(tǒng)，氨基糖苷類藥物會損害到人體的耳蝸神經(jīng)系統(tǒng)等。第二，產(chǎn)生抗藥性。獸藥殘留問題出現(xiàn)的主要原因在于人們?yōu)E用獸藥，如果長期濫用獸藥，將會導致動物抗藥性的生成，促進動物體內(nèi)超級細菌的滋生。這種情況下，青霉素、氯霉素等藥物將難以發(fā)揮作用。第三，引發(fā)三致。一些養(yǎng)殖人員在動物寄生蟲、蟲卵防治過程中，經(jīng)常會使用苯丙咪唑藥物，本種藥物能夠?qū)毎钚赃M行抑制，但致癌因素也會同步產(chǎn)生，導致細胞基因突變情況的出現(xiàn)。如果人們食用到這些動物性食品，癌癥、畸形等病變的發(fā)生率將會顯著提高。第四，過敏反應。部分人群食用到含有抗菌藥物的動物性食品后，將會有過敏反應產(chǎn)生。如果食品中殘留過多的獸藥，光敏反應也具有較高的發(fā)生率。第五，腸道菌群失調(diào)。人體腸道內(nèi)存在著較多種類的菌群，菌群之間保持互相抗衡的關(guān)系。若人們對存在藥物殘留的動物性食品長期食用，殘留藥物將會逐漸消滅掉腸道內(nèi)的益生菌群，導致菌群生長環(huán)境失衡問題的出現(xiàn)。同時，大量致病菌群、抗藥菌也將會隨之滋生出來，導致人體疾病發(fā)生率顯著提高。

三、動物性食品藥物殘留問題的控制措施

1、加強立法工作

為促使動物性食品的藥物殘留問題得到根本性解決，國家要進一步加大對食品安全問題的重視程度，強化立法工作，健全法律法規(guī)體系。要以法律條文對獸藥使用規(guī)范嚴格限定和詳細闡述，促使養(yǎng)殖實踐中的用藥種類、劑量以及休藥期等得到限制和規(guī)范。部分藥品具有較高的危險系數(shù)，容易造成藥物殘留問題，需嚴格禁止，避免于市場中流通。為充分發(fā)揮法律職能，保證相關(guān)法律能夠得到深入落實，要構(gòu)建與完善配套的懲罰機制，嚴厲懲處違規(guī)使用獸藥的企業(yè)或個人，增強法律的權(quán)威性和嚴肅性。

2、加強生產(chǎn)管控與檢測工作

相關(guān)部門需嚴格管理與監(jiān)督獸藥生產(chǎn)過程，對獸藥的銷售環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，全面檢測流入市場的獸藥，避免有違禁藥品出現(xiàn)。要嚴厲懲處生產(chǎn)或銷售違禁藥品的企業(yè)或個人，及時銷毀發(fā)現(xiàn)的違禁藥品。同時，嚴格檢測飼料質(zhì)量，禁止任何企業(yè)或個人將違禁藥品添加到飼料當中。此外，動物性食品企業(yè)需增強自身的責任意識，優(yōu)化動物性食品的加工與生產(chǎn)環(huán)節(jié)。結(jié)合動物性材料具體類型，將正確的加工處理方法運用過來，促使藥物殘留于加工處理環(huán)節(jié)內(nèi)得到徹底消除。如通過高溫高壓的加工處理，金霉素、土霉素等藥物會有異變現(xiàn)象發(fā)生，向相對穩(wěn)定物質(zhì)所轉(zhuǎn)化，避免危害到人體健康。

3、嚴格貫徹與落實休藥期標準

獸藥休藥期的執(zhí)行效果，直接關(guān)系到藥物殘留問題的出現(xiàn)與否。通常情況下，經(jīng)過3-7天時間大部分藥品的抗生素方才會消失。因此，抗生素、藥品使用過程中，需將休藥期隔離制度嚴格落實下去。部分藥品較為特殊，或缺乏具體的規(guī)定，則需間隔28天安全事件，徹底消除獸藥殘留問題，促使動物性食品安全得到最大程度的保障。

4、切實強化食品安全宣傳工作

要加大食品安全宣傳力度，將新舊媒體、線下渠道等綜合利用起來，幫助企業(yè)、個人等充分明確獸藥殘留對動物性食品安全的影響，進而自覺依據(jù)法律要求規(guī)范和約束養(yǎng)殖生產(chǎn)行為。要積極宣傳視頻安全方面的法律法規(guī)，以真實案例闡述違法違規(guī)行為可能造成的后果，警示相關(guān)主體，增強其法律責任意識，自覺抵制違法行為。要將消費者納入到宣傳對象當中，提高消費者的辨別意識和能力，能夠深度參與到食品安全監(jiān)督當中。通過多主體、全方位參與局面的構(gòu)建，消除獸藥殘留問題。此外，相關(guān)部門要深入開展養(yǎng)殖技術(shù)推廣活動，幫助基層養(yǎng)殖戶掌握規(guī)范的養(yǎng)殖技術(shù)要點，能夠規(guī)范養(yǎng)殖過程中獸藥的使用。

5、推動天然藥劑的研發(fā)和生產(chǎn)

科學技術(shù)的高速發(fā)展，為獸藥殘留問題的解決提供良好的技術(shù)支撐。要加強與科研主體、獸藥生產(chǎn)企業(yè)的配合，增大科技創(chuàng)新方面的投入力度，將一系列天然可替代藥物制劑研發(fā)出來，根本性解決獸藥污染與殘留問題。通過研制低副作用的獸藥產(chǎn)品，不僅動物性食品獸藥殘留問題得到解決，也可進一步改善生態(tài)環(huán)境污染狀況。此外，政府部門需積極參與進來，設(shè)立針對性的扶持政策，激發(fā)社會主體參與獸藥科技創(chuàng)新的熱情，引導獸藥生產(chǎn)企業(yè)積極優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)和模式。

綜上所述，獸藥殘留問題的頻繁出現(xiàn)，對人類身體健康、畜牧業(yè)整體發(fā)展造成了嚴重威脅。因此，相關(guān)部門需加強獸藥監(jiān)管與動物性食品安全檢測工作，避免市場中流入存在藥物殘留的動物性食品。同時，要加大宣傳教育力度，增強畜牧業(yè)從事單位與個人的法律意識和規(guī)范意識。

（作者單位：130500吉林省長春市九臺區(qū)獸藥飼料監(jiān)督檢驗所）