食品檢測技術在食品安全中的應用分析

李書霞

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題越發引起人們的關注。近些年食品安全事故頻發，食品檢測顯得尤為重要。本文分析了食品檢測技術在食品安全中的實際應用旨在保障食品質量安全，為人們提供更安全的食品。

關鍵詞：食品;檢測技術;食品安全;實際應用

Abstract：With the continuous improvement of peoples living standards， food safety has attracted more and more attention. In recent years， food safety accidents occur frequently， and food detection is particularly important. Based on the analysis of food detection technology， this paper expounds its practical application in the process of food detection， aiming to ensure the quality and safety of food and provide safer food for people.

Key words：Food; Detection technology; Food safety; Practical application

中圖分類號：TS207.3

食品安全問題一直是人們關注的焦點問題。因為其不僅與人體健康有直接聯系，還與社會經濟發展有關。因此，食品在制作出來后，需要經過嚴格的食品安全監測，保障其安全性，不會對人體造成影響和危害。

1 食品檢測分析技術在食品安全中的作用

食品安全是指食品從加工生產階段，到流入市場進行銷售，再到消費者購買食用整個過程的安全。注重對食品的風險評估是因為食品會涉及到各個環節，基于這些環節會產生對食品安全有害的要素，針對食品安全需要精確化的進行分析。食品風險評估包含毒理學、生物學、農學等，需要多種技術為其評估提供支持與保障。當前食品檢測分析在對食品進行檢測后，可以有效保障食品的安全性，對食品中存在的不確定要素能做出全面判定。對食品生產加工廠以及市場銷售中心來說，食品檢測技術有著至關重要的作用。檢測分析有利于實現內外部對食品安全的有效監控，對食品質量和安全具有非常大的影響[1-5]。

2 食品檢測的主要特點

2.1 樣品種類復雜

食品是指適合于人們使用或者應用的可食成品與材料。我國的食品種類繁多，呈現復雜性，這是導致食品檢測分析技術系統復雜的主要原因。食品檢測主要是面向人們日常生活中經常需要的食品，如蔬果、乳制品、肉類等。食品檢測會對食品中的一般成分、微量元素、有害性物質等進行分析，其中有害性物質來源廣泛，可能是蔬菜農藥，還可能是食品添加劑等。因此，食品檢驗中心要根據不同的檢驗項目特性采取對應的檢驗方法，這使得食品檢測工作變得繁瑣和復雜。

2.2 檢測種類多

2.2.1 農藥殘留

大部分食品都是從農業生產中獲得。從農業方面來看，全球的農藥種類高達1 400多種，具有代表性的有400多種。我國農藥在農產品使用中一直占據很大的比例，農藥使用不合理會導致生產出來的食品含有農藥殘留物質，對人體健康造成影響，食品檢測需要對農產品中的農藥殘留進行嚴格檢測。

2.2.2 獸藥殘留

當前畜牧業養殖發展勢頭正盛，人們對肉類產品的需求也在日益提升。但一些養殖場在養殖過程中，濫用獸藥導致其養殖的動物肉制品中含有獸藥殘留。根據相關檢測數據表明，肉類加工食品中的青霉素殘留量高達7%，人們一旦食用將會對身體造成極大的危害。對此，食品檢測中心采取高效液相色譜法檢測肉類食品中的殘留物質。

2.2.3 重金屬污染

經濟的快速發展推動了工業化建設進程。這也使得生態環境遭到破壞，阻礙經濟發展的同時，還對人們的身體健康造成影響。當前有部分食品中含有對人體傷害較大的重金屬元素，需要檢測中心在食品檢測時著重進行檢測，避免有害金屬進入人體，對人體健康造成傷害。

2.3 檢測組分含量低

由于食品基質復雜，且檢測組分含量通常呈現較低的狀態，因而在檢測前需要采用樣品前處理技術使目標分析物從樣品中分離出來以減少或消除基質干擾，從而對目標分析物進行濃縮、富集而達到準確分析測定的目的。

3 食品檢測技術在食品安全中的應用現狀

相關部門對食品安全監測應加強重視，針對食品安全檢測工作，采取抽樣檢測或對其加工流程進行監督和抽樣調查，通過現有的食品檢測技術對食品是否安全進行有效的檢測。這也使食品檢測技術在我國的應用程度和范圍都非常廣泛，當前我國食藥監部門在對食品進行檢測時，主要是借助現代化的檢測設備對食品中含有的成分和化學元素等進行檢測。通過這幾項內容的檢測，來確保食品質量符合食品相關標準，是保障食品安全的重要手段。通過對食品的分析檢測，可以精準的幫助人們獲取到食品中所含的成分信息，并對食品進行合理的選擇。

對此，我國應該堅持使用食品檢測技術對食品進行檢測，并在科研部門的研發下，結合新型技術拓展其檢測功能，使其充分發揮作用。對于傳統食品檢測分析技術需要漫長的流程和等待時間，使用到的設備價格高昂，對于操作有嚴格的要求，對于設備使用需要滿足其使用環境等條件。在對食品進行檢測時，通常都是專業人員在實驗室使用專業的設備進行檢測，無法實現上述提及的現場抽樣檢測。并且食品檢測的種類和數量都非常大，短時間完成大規模的食品檢測對于食品檢測人員來說具有相當大的難度，也會增強其工作量。當前需要設計出便于食品檢測人員對食品進行檢測，并且耗時短、操作便捷的檢測技術，來滿足現階段對于食品檢測的實際需求。

4 食品檢測分析技術在食品安全中的實際應用

4.1 光譜分析檢測技術

食品檢測目的是為了有效保障食品安全。化學檢測方法盡管簡單便捷，但容易對生態環境造成影響。出于對環境保護，采用光譜分析檢測技術，該技術的主要原理是不同化學原色在光線下出現的反應不同;當有害物質在光線下出現反應后，借助光譜設備就可以檢測出食品中的有害成分，得出客觀科學結果。整個檢測過程簡單有效、無污染，效果十分明顯。例如，紅外線可以對肉類加工產品進行檢測，根據產品不同會對紅外線產生不同的吸收、反射等現象，通過觀察其樣品性狀可以有效得出判斷。

4.2 生物傳感器分析檢測技術

生物傳感器檢測技術與其他食品檢測技術不同，具備數10年的發展過程，是食品檢測時的重要檢測技術。該技術主要針對生物活性成分，在檢測時將活性成分的濃度轉換為電子信號檢測。在科技發展的背景下，生物傳感器分析檢測技術在原有基礎上創新，加入了免疫技術，使整體檢測技術具有更高的靈敏度，有效縮短檢測時間。為進一步加強對食品質量安全的監管，相關人員需要不斷提升食品檢測技術水平，及時將食品中的有害物質檢測出來，注重食品含有的營養成分。例如，食品中會含有一部分人體需要的營養成分，對于這些成分有一定了解更有利于保障食品安全。因此，食品安全監管工作中，需要對安全問題進行控制，避免食品安全影響人們身體健康。

4.3 酶聯免疫分析檢測技術

食品檢測中心的研究人員在對檢測技術研究的過程中，發現生物抗體與抗原之間會自動發生化學反應。基于此，研究人員探究是否可以針對特定抗原物質進行檢測，進而研發出酶聯免疫分析檢測技術。該技術檢測的目標是食品中包含的特定成分，操作危害性不高。當前食品加工廠商為了保證食品到達消費者手中時可以保持較好質量，在生產期間會在食品中添加各種添加劑等物質。添加的物質比例需要在國家規定范圍內，在實際在社會中，食品廠商生產時，為了經濟利益，會無視規定，擅自增大添加劑用量，這樣的食品勢必對人體健康造成影響。但是通過酶聯免疫分析檢測技術可以針對添加劑問題做出有效檢測，防止化學添加劑過量產品流入市場。

4.4 轉基因食品分析檢測技術

與普通食品相比，轉基因食品在培育期間適應性更強，可以有效抵抗病蟲害等問題，在食品行業中受到歡迎。但是轉基因食品安全問題一直得不到證實，因此需要對其進行全面檢測，保障食品質量。在食品檢測中，利用核酸與蛋白質檢測技術可以有效對轉基因食品進行檢測，保障轉基因食品的安全性。

4.5 毒素檢測技術

毒素的危害性就是檢測食品，進而判斷食品是否含有毒素。對于食品毒素檢測，主要是判斷其含有的毒素性質與含量。食品一經檢測出毒素，需要立即將出售在市面的食品下架，并且杜絕此類食品出現在市場。這里的毒素指的是真菌類毒素、人工合成類、具有毒害效果的有關物質、人們可以食用的食品最基本的要求就是無害。那么在實際檢測中，對于食品毒素一定要非常嚴謹，要確定食品安全無誤，才能投入到市場販賣。檢測食品毒素的技術有多種，使用比較廣泛的是物理化檢測。該技術原理簡單，是對食品中含有的物質進行物理化分析，分析其性質。但是該方法有一定缺陷，并不是在任何食品檢測中都能發揮效用，還需要研究人員在今后進一步對其研究。

5 結語

綜上所述，食品安全問題是人們關注的焦點問題。食品檢測技術可以有效對食品進行安全監測，保障食品安全。在日常生活中，政府部門應該重視食品檢測工作，加強檢測力度。進一步創新檢測技術，從源頭控制好食品安全，減少食品安全問題產生，保障人們身體健康。

參考文獻：

[1]張偉松.食品檢測分析技術在食品安全中的應用[J].食品安全導刊，2020（21）：158-159.

[2]祁菊芳.簡析食品檢測技術在食品安全中的應用[J].食品安全導刊，2020（15）：32.

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[5]秦立波.氣相色譜分析技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2020（21）：143.