香菇產業現狀、優勢、問題分析及發展策略初探

王萍 高霞 曹榮利 葛新成 馮光慶

摘? ? 要：香菇是臨沂市主要栽培的六大食用菌之一，但近年來當地的香菇生產規模逐年縮小。人才缺乏、技術落后、品牌競爭力弱、專業化分工弱、生產者投入較高和收入不理想是影響香菇生產規模縮小的主要因素。為了促進臨沂市香菇產業健康可持續發展，在鄉村振興進程中發揮重要作用，對香菇的栽培規模、栽培模式和批發價格進行了廣泛調查研究，并對臨沂市的氣候地貌、木料資源和扶持政策進行了分析，從中找出了專業技術人員缺乏、專業化分工薄弱、品牌培育薄弱和新冠疫情對傳統銷售影響明顯四個需要改進的主要問題，在此基礎上，提出了加強培育專業人才、新型農業經營主體、產品品牌和發展食用菌電商的針對性建議。

關鍵詞：香菇;現狀;優勢;問題;策略

中圖分類號：F326.13? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.09.010

Abstract：Lentinus edodes is one of the six main edible fungi cultivated in Linyi city， but in recent years， the local Lentinus edodes production scale has been reduced year by year. Lack of talents， backward technology， weak brand competitiveness， weak specialization division of labor， higher input of producers and unsatisfactory income are the main factors affecting the reduction of Lentinus edodes production scale. In order to promote the healthy and sustainable development of Lentinus edodes industry in Linyi city and play an important role in the process of rural revitalization， the extensive investigation and research on the cultivation scale， cultivation mode and wholesale price of Lentinus edodes products were conducted， and the climate and topography， timber resources and supporting policies of Linyi city were also analyzed. From this， we found out four main problems that need to be improved， such as lack of professional and technical personnel， weak specialization division of labor， weak brand cultivation and obvious impact of the COVID-19 epidemic on traditional sales. Based on this， some targeted suggestions was put forward to strengthen the cultivation of professional talents， new agricultural management entity and product brands， and to develop mushroom e-commerce.

Key words： Lentinula edodes; current situation; advantages; problems; strategy

香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的營養價值和藥用價值，它既是中國人民喜愛的美味佳肴，又是傳統的出口商品[1-2]。近年來，臨沂市的香菇生產規模呈逐年縮減趨勢。如何使香菇產業盡快向健康可持續方向發展，創造良好的經濟效益和社會效益，是當前臨沂香菇產業界和產區農業主管部門需要共同關心和思考的問題[3]。筆者在廣泛調查研究的基礎上，分析了本地香菇產業現狀、發展優勢和存在的問題，就如何利用好產業優勢和有效解決當前存在的問題，提出了切實可行的應對策略。

1 現狀分析

1.1 栽培規模變化

2019年，山東省臨沂市香菇主栽品種有808（浙江麗水）、1305、1306（河南）和0912（遼撫4號）等，年投料3 726 t，鮮菇年產量2 161.1 t，產值2 193.5萬元。年產量位居全市主栽菇類第六，較2015年減少9 359.9 t，在主栽菇類年產量排名中由第4位降到了第6位。年產量200 t以上的縣區由原來的6個減少到3個，現在僅有蘭山區、蘭陵縣和蒙陰縣。自2015年以來，臨沂市的香菇栽培規模和年產量在逐年縮減（表1）。

1.2 栽培模式變化

香菇栽培方式按設施分有拱棚栽培、溫室栽培;按菌棒擺放方式分有立棒栽培、層架栽培和覆土栽培。臨沂的香菇栽培模式有雙層拱棚層架栽培、溫室地面立棒栽培和林下拱棚覆土栽培3種。林下拱棚覆土栽培模式：由于菌棒在夏季生產時容易被雨水浸泡和腐爛，極易給菇農造成損失，生產風險較大，且產品中水菇、畸形菇較多，菇農收入較低，生產規模不斷縮減，在臨沂現已瀕臨淘汰。溫室地面立棒栽培模式：雖然冬季生產連續性好，產量高，但由于溫室通風性能差，產品中水菇（黑菇）占比較高，菇農效益一般，在推廣應用上也不占優勢，生產規模無明顯變化。雙層拱棚層架栽培模式：由于雙層拱棚保溫性能較差，香菇在越冬生產時會出現階段性生長緩慢或停止生長的狀況，影響生產的連續性，從而導致產品上市時間推遲。盡管該模式存在冬季生產間斷性的缺點，但卻可以利用本地氣候冷資源優勢，生產出品質好的花菇，有效增加菇農的收入，生產規模有逐年增加的趨勢，今后幾年將成為臨沂的主推栽培模式。這3種栽培模式在設施建造成本、出菇時間、產品品質等方面各有優缺點（見表2）。

1.3 香菇鮮品價格變化

2018年1月至2020年6月，據臨沂市皇山蔬菜水果批發市場和臨沂市羅東蔬菜批發市場的香菇鮮品批發價格統計數據生成的折線圖1可知，近3年來，香菇鮮品批發價格多數時期介于8元·kg-1～11.5元·kg-1之間。2018和2019年上半年，批發價格相對平穩。2018和2019年下半年，價格波動較大，且總體呈下行趨勢。2019年下半年至2020年2月，批發價格高于往年，但2020年3月，批發價格大幅度下跌，主要受當年的新冠肺炎疫情影響。2018年、2019年的年平均批發價格和2020年上半年平均批發價格分別為9.46元·kg-1、10.15元·kg-1和10.72元·kg-1，總體呈上漲態勢。

2 優勢分析

2.1 氣候地形優勢

臨沂市位于山東省東南部，地處北緯34°22′—36°13′，東經117°24′—119°11′，屬于暖溫帶季風區大陸性氣候，每年10月初至翌年4月末之間有著豐富的氣候冷資源優勢，適合進行溫室地面立棒越冬茬和雙層鋼架拱棚層架越冬茬香菇栽培。臨沂地形地貌平原、山區、丘陵各占1/3，在5月初至9月末期間，利用林下土壤地溫相對較低和不占用良田的優勢可以進行林下拱棚覆土越夏茬香菇栽培。

2.2 木料資源優勢

臨沂市蒙陰縣、費縣、沂水縣是傳統的水果、板栗主產區，有著豐富的果木資源。每年更替淘汰的果木有數萬噸，其中蘋果木和板栗木的木屑十分適合用來栽培香菇。這為臨沂當地的香菇種植提供了十分便利充足的生產原料，符合農業生產就地取材的自然規律，既能變廢為寶，又能節約生產成本。

2.3 扶持政策優勢

近年來，臨沂市委、市政府及各縣區從本地實際情況出發，將食用菌產業作為精準扶貧的重要工作來抓，蘭山區、蒙陰縣、費縣和沂水縣等縣區在資金補貼、土地流轉和項目扶持方面都給予了大力支持。自2013年，臨沂市農業技術推廣服務中心承擔了1個山東省產業技術創新體系食用菌試驗站，2018年，市農業局也成立了市食用菌產業創新團隊。試驗站和創新團隊成員充分發揮專業優勢，深入到生產一線開展技術指導，并有計劃地舉辦培訓班，對縣鄉農技人員和生產者開展技術培訓，為產業發展增添動力。

3 問題分析

3.1 專業技術人員缺乏，標準化生產普及率低

近十年，臨沂市開始逐步重視發展食用菌產業，由于起步晚，市縣鄉農技推廣體系雖然健全，但食用菌專業人才稀缺，致使新菌株新技術試驗示范推廣應用偏少。生產經營主體使用的菌種多是經他人介紹從外地購入的，多數沒有經過試驗示范，而直接進行生產應用，由于個別菌種存在問題，在一定程度上對生產造成了影響。同時，生產經營主體自建的部分菇棚由于構造不合理，生產過程中出現了“冬季保溫性能差”、“通風效果不良”等問題。本地的生產經營主體多為農戶、合作社、家庭農場，具有規模小散戶多，生產設施參差不齊，生產設備五花八門，管理者的認知水平差別較大的特點，這給推行標準化生產工作增加了一定難度。

3.2 專業化分工偏弱，生產主體投入偏高

臨沂市香菇生產雖然正朝著“菌棒生產”和“出菇生產”專業化分工的方向發展，但是由于受生產經營主體的認知水平、產銷管理模式等因素影響，“菌棒生產”和“出菇生產”專業化分工進程推進速度緩慢。專業化分工生產模式在臨沂還處于發展的初級階段，香菇生產還是以菌棒生產和出菇生產一體化方式為主。多數香菇生產經營主體都有拌料場、滅菌鍋爐、接種室、發菌室和出菇設施等，設施設備利用率低，閑置浪費嚴重，投入成本偏高。

3.3 品牌培育力度弱，精深加工產品少

臨沂市香菇生產以規模小的散戶為主，沒有形成規模化生產，生產經營主體經濟實力弱，管理者的品牌意識不強。本地的香菇產品多以鮮品通貨的方式通過農貿市場批發出售，多數時期，價格介于8元·kg-1～12元·kg-1之間，售價較低。本地無大型的香菇深加工企業和知名品牌產品[4]。當前，臨沂市香菇加工產品僅有香菇醬、香菇掛面少數幾種，缺少香菇脆片、香菇多糖等其它附加值高的精深加工產品。

3.4 新冠肺炎疫情突發，傳統銷售受限明顯

2020年2月，新冠肺炎疫情在國內爆發。初期根據疫情防控工作需要，國內多地對人員流動和車輛進出實行了嚴格管控。這給香菇的傳統銷售帶來了很大壓力，香菇菌棒和香菇鮮品出現了階段性銷量下滑的狀況，銷售價格低迷。

4 發展策略

針對臨沂香菇產業優勢和存在的問題，為了充分發揮產業優勢，盡快補齊產業短板，盡早解決存在問題，有效促進臨沂地區香菇生產的健康可持續發展，今后應做好以下幾項工作：

4.1 加強培育專業人才，全力推廣標準化生產

臨沂市農業技術推廣服務中心應以山東省食用菌創新團隊臨沂試驗站和臨沂市食用菌創新團隊為平臺，加強與山東農業大學、青島農業大學、魯東大學、臨沂大學、山東省農科院和上海市農科院等省內外科研院校的溝通與合作，在人才培育、新菌株、新技術、新型栽培設施設備等方面尋求技術支持。在人才培育上，邀請香菇行業內知名專家來臨沂，對市縣（區）鄉（鎮）技術人員和生產經營主體負責人進行授課培訓，提高技術人員、生產經營主體負責人的認知水平和業務水平，增強實際工作能力。在新技術應用上，聯合科研院校開展雙層拱棚及溫室建造新技術和冬季溫室層架栽培新模式探索性工作，以期能在設施構造設計和栽培方法上實現技術新突破。組織專家將新設施設備、新菌株和新栽培技術相結合，制定切實可行的標準化生產技術規程，并及時進行發布和修訂，加快推廣標準化生產進程。

4.2 培育新型經營主體，推進產業專業化分工

充分利用市縣區在資金補貼、土地流轉和項目扶持等方面給予的政策支持，鼓勵社會工商資本投資興建適度規模化標準化的香菇生產基地（園區）。技術人員應對園區規劃、菇棚（房）的設計和香菇菌種的選擇給出科學的指導意見，以確保園區建設的科學性、實用性和先進性[5]。市縣鄉各級政府應利用好政策優勢，鼓勵有生產經驗和經濟實力的生產經營主體開辦菌棒廠，同時宣傳引導種植戶購買菌棒進行出菇生產，從而實現產業專業化分工的格局。

4.3 加大品牌、企業培育力度，提高產品附加值

各級政府與合作社、企業等生產經營主體應注重品牌的培育宣傳工作，充分發揮品牌效應帶來的市場影響力，使之成為香菇產業發展的助推器。鼓勵有規模有基礎的生產經營主體用好“生態沂蒙山，優質農產品”這一整體品牌形象和“產自臨沂”這一市域農產品公用品牌[6]，鼓勵生產經營主體注冊使用企業品牌商標，按照臨沂品牌農業模式“三牌同創”的發展思路[7]，做好香菇產品品牌的培育工作，通過品牌效應適度提升香菇產品的附加值。引導本地有規模有基礎的食品加工企業引進香菇深加工技術，開展香菇食品深加工，延長產業鏈，提高產品附加值。另外也可通過招商引資，引進一批在國內有一定知名度的食品加工企業落戶臨沂，開展香菇精深加工，拉動臨沂香菇產業發展。

4.4 電商銷售悄然興起，開辟銷售新渠道

為了開辟銷售新渠道，尋求新的利潤點，一些頭腦靈活、有市場眼光的香菇生產者開始逐步建立起新的銷售模式——電商平臺，通過淘寶、微信群、微信公眾號、抖音、微視頻、快手等平臺銷售產品、并取得了良好的效果。2020年疫情發生以來，通過“線上+線下”、“網絡+實體”等形式，部分香菇生產主體采取“在線下單”、“無接觸配送”等銷售模式，開展“農超對接”、“農社對接”直供直銷活動，有效緩解了香菇產品銷量下滑的狀況，保障了居民生活和疫情防控的需要。

參考文獻 ：

[l]黃年來.中國香菇栽培學[M].上海：上海科學技術出版社，1994：1-3.

[2]楊瑞長，喬衛亞，關斯明.中國香菇栽培新技術[M].北京：金盾出版社，1998：1-2.

[3]張桂香，楊建杰，劉明軍.甘肅省發展香菇產業的優劣勢分析[J].林業科技通訊，2018（12）：69-71.

[4]吳家麗，楊平，牛力立，等.貴州安順市香菇產業發展現狀及建議[J].中國園藝文摘，2018（3）：74-76.

[5]曹榮利，王萍，劉鈺，等. 臨沂市食用菌產業現狀淺析及發展探究[J].中國農技推廣，2020（3）：10-12.

[6]周緒元， 陳令軍，張永濤.農業品牌化現狀及未來發展思路—以山東省臨沂市為例[J].農業展望，2016（11）：38-41.

[7]周緒元，王梁，苗鵬飛，等.沂蒙特色農產品區域公用品牌構建模式與提升策略探討[J].江西農業學報，2016，28（9）：107 -111.