食品檢驗中微生物檢測技術的應用分析

張翼

摘 要：近些年來，隨著我國科學技術的快速發展，食品檢驗過程中的微生物檢測技術水平不斷提升，當前食品檢驗過程中微生物檢測技術得到了廣泛應用。值得注意的是，在進行食品微生物檢測時會受到制備和樣本采集工作中很多因素的影響，為了確保食品檢驗效果，應做好生物檢測技術的優化和改進工作。基于此，本文將詳細分析食品檢測時，如何運用微生物檢測技術，并根據具體情況給出一些參考建議，以確保食品檢驗結果的準確性和科學性。

關鍵詞：檢測技術;微生物;食品檢驗

在食品檢測過程中合理應用微生物檢測技術，主要是以微生物學理論作為切入點，充分運用自動化儀器或現代免疫學理論知識，深入研究食品中的微生物，加強對食品中病原微生物性質、數量和種類等的研究，具備檢測結果準確性、檢驗靈敏度高、檢測速度快等多個優勢。食品檢驗過程中合理運用微生物檢測技術，能夠確保食品衛生和安全性，給人們創造良好的食品安全環境。

1 簡介食品檢驗

1.1 食品檢驗的重要性

人們日常生活與食品安全有著非常密切的聯系，因此需要充分重視食品安全問題。如果不能保障食品安全，會對人們生命安全和身體健康帶來非常大的威脅，甚至可能造成死亡。當前，我國食品存在問題的主要原因在于食品檢測工作還不夠細致。隨著社會的快速發展，社會逐漸重視食品安全檢測工作，很多生產廠商為了延長食品保質期，在食品中會添加一些化學產品，以實現食品保質、保鮮的目的。如果對食品添加的成分沒有進行有效控制，很容易出現食品安全問題，對人們的生命安全造成很大的威脅。因此，需要充分重視食品檢驗工作，以確保人們的生活品質，并能夠給人們提供安全、健康的食品[1]。

1.2 做好準備工作

為了確保食品檢驗有效性，工作人員應對樣品做好采集工作，使采集樣品具備代表性。在采集時，工作人員需要遵循公平原則，應通過隨機抽樣檢查的方式開展食品樣品抽檢工作。針對樣品當中不具備檢測意義的雜質應進行去處，去除方法主要有透析、蒸餾法、濃縮干燥等。在明確檢測方式時，工作人員應根據樣品實際情況和實驗具體情況合理進行選擇，并針對實驗中可能存在的相關因素做好綜合性分析，確保食品檢測具備準確性特征。

2 探究微生物檢測的具體應用措施

2.1 合理運用微生物基本檢測技術

在食品檢驗過程中，微生物檢測的主要流程為：常見致病菌檢驗、大腸桿菌菌群技術、計數菌落總數。實驗方法主要是甲基紅試驗、淀粉水試驗、明膠試驗、硝酸鹽還原試驗、V-P 試驗以及糖酵解試驗等。傳統微生物檢測技術具備很高的準確性、可靠性，然而操作流程比較繁瑣，檢測時間較長，不能實際滿足當前食品檢驗需求。

2.2 合理運用微生物快速檢測技術

2.2.1 合理運用電阻電導測定技術

在進行食品檢驗時合理運用自動微生物檢測技術，根據食品樣品的總阻抗、電容抗等參數，科學測定食品樣品的具體污染程度。電阻電導測定技術工作原理為：微生物的繁殖與代謝會對培養基的電導性產生影響，對樣品微生物培養一定時間后，通過專業儀器對培養基中的電阻抗變化進行綜合分析，得出檢測數據，并對比標準菌株的電阻抗檢測數據，具有較高的準確性。

2.2.2 應用生物傳感器技術

食品檢驗過程中合理運用生物傳感技術，根據化學變化以及物理變化過程中產生的反應，通過換能器觀察目標物具體反應，并通過數字信號表達出具體變化情況，能夠確保物濃度分析的科學性。

2.3 微生物檢測技術的特征

食品檢驗過程中，微生物檢測技術的特征包含：首先，具備比較廣的檢驗范圍，例如食品中乳酸菌、雙歧桿菌等。其次，檢測食品微生物時，應做好準備工作，有序開展樣品檢驗工作，并保障檢驗結果的準確性。但是在檢測過程會受到一定因素的干擾，因此需要工作人員根據實際情況制定完善的微生物檢測技術方法，確保食品檢驗結果的準確性[2]。

3 結語

綜上所述，在食品檢測中應用微生物檢測技術時，需要工作人員具備嚴謹的科學態度，遵守職業道德，合理運用檢測儀器設備和檢測技術，有效保障食品檢測技術具備準確性和實用性，同時需要注意食品檢驗的每個工作環節，提高微生物檢測結果的可靠性和準確性，為食品安全和衛生提供科學、可靠的數據依據。

參考文獻

[1]管琛，李夢櫻.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究[J].現代食品，2019（6）：143-145.

[2]吐爾洪·哈斯木，李勇.最新微生物技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2019（9）：123.