食品專業(yè)生產(chǎn)實習教學模式的研究

劉文龍 ，危 夢 ，張 ，王 衛(wèi) ，劉達玉

（1.成都大學藥學與生物工程學院，四川成都 610106；2.成都大學四川省肉類加工重點實驗室，四川成都 610106）

0 引言

食品專業(yè)是一類理論與實踐緊密聯(lián)系的實用型專業(yè)，生產(chǎn)實習是食品專業(yè)學生教學過程中必不可少的一個環(huán)節(jié)。一般課程學習第11周以后安排生產(chǎn)實習，此時學生已經(jīng)完成專業(yè)理論課的學習具備一定的基礎(chǔ)知識，此時讓學生再去參與生產(chǎn)實習能夠進一步加強、鞏固和提高生產(chǎn)實踐的基本知識和專業(yè)技能?？梢蕴嵘龑W生的綜合學習能力，進而提升了教學質(zhì)量，因此生產(chǎn)實踐具有重要意義，值得高度重視。

1 食品專業(yè)生產(chǎn)實習教學的重要性與意義

生產(chǎn)實習是學生將理論知識與生產(chǎn)實踐聯(lián)系起來，加深對工業(yè)和社會認識的重要渠道。學生通過生產(chǎn)實踐，參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)和管理，將所學的基礎(chǔ)理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合，加強和提升自己能力[1]。食品生產(chǎn)實習的目的是為了幫助學生更好地了解該專業(yè)的理論知識，并為專業(yè)課的學習程奠定一定的實踐基礎(chǔ)。同時，生產(chǎn)實踐對學生認識社會、接觸生產(chǎn)現(xiàn)實、強化勞動觀念、發(fā)展實踐能力、理論與實踐相結(jié)合具有重要意義。

為將學生培養(yǎng)成為合格的高級技術(shù)人員，高校需要聯(lián)系和了解食品生產(chǎn)實踐中的常見問題，并且想辦法解決問題，對于生產(chǎn)實習中的管理辦法和創(chuàng)新模式也需要進行不斷探索，找到一個新的生產(chǎn)實習模式，以提升專業(yè)人才的素質(zhì)，適應(yīng)市場的需求，成都大學藥學與生物工程學院一直以來高度重視生產(chǎn)實踐，投入大量的人力和物力，結(jié)合以往的實踐經(jīng)驗，不斷提高生產(chǎn)實習質(zhì)量。

2 目前生產(chǎn)實習現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 缺少穩(wěn)定的實習單位或者企業(yè)

近年來，隨著成都大學藥學與生物工程學院招生規(guī)模的不斷擴大，食品專業(yè)的學生人數(shù)也逐年增多，企業(yè)在接收學生時安排職位變得更加困難。考慮到食品安全和學生的人身安全，企業(yè)不太愿意接受學生參加生產(chǎn)實習，即使接受了也是走馬觀花地拜訪，難以進入生產(chǎn)線，嚴重減弱了生產(chǎn)實習教學的效果。

社會上雖然有各種各樣的企業(yè)，但只有少數(shù)正規(guī)企業(yè)能夠容納學生的生產(chǎn)實習。在學校選擇單位和企業(yè)的同時，企業(yè)也會對學校及專業(yè)進行篩選。除此以外，部分企業(yè)在完成與學校的選拔談判后，還可能會因為管理上的困難和利益因素，將學生的生產(chǎn)實習交給第三方公司進行，這樣將直接影響學生的生產(chǎn)實習效果。

2.2 實習指導教師的實踐能力較弱

在生產(chǎn)實踐中，教師不僅要掌握一定的理論知識，而且要對學生的生產(chǎn)實踐發(fā)揮重要作用。然而近年來，高校在引進教師的過程中，比較重視高學歷人才。然而，許多受過高等教育的年輕博士進入大學后，由于缺乏在企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，實踐動手能力不足，指導能力有限，難引導好學生。同時在生產(chǎn)實習的時候存在兩點問題：一是出去生產(chǎn)實習時候，學生眾多而對應(yīng)的教師卻不是特別多，這樣就導致一個教師需要管理很多學生，導致有些學生照顧不過來，影響實習效果；二是對于實習指導的教師，大多是青年教師，本身缺乏一些企業(yè)實習的經(jīng)驗，他們大多也是在學校教學，對于企業(yè)的一些具體情況不是特別清楚，不能很好地給學生提供一些理論經(jīng)驗，對于實習效果有一定影響[2]。

2.3 生產(chǎn)實習方式不夠豐富

對于食品專業(yè)的學生而言，生產(chǎn)實習是整個教學環(huán)節(jié)中特別重要的一部分，能夠讓學生更好地了解食品企業(yè)的生產(chǎn)方式及流程，相對規(guī)模較大的食品企業(yè)可以滿足生產(chǎn)實習項目的需要。但是，有些企業(yè)為了生產(chǎn)安全起見，只允許學生觀看而不能夠動手操作，對于一些比較貴重的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)由于害怕學生對其造成損害也不允許實習的學生進行操作。對于實習的方式主要依靠技術(shù)人員來解釋，大學生只需記筆記，這樣的實習就成了觀光旅游。對于學生而言，上課所學的理論知識和實際操作并不能很好地結(jié)合。他們對于生產(chǎn)的過程，只有一個簡單的認識，對于過程和原理并不是特別清楚，使實習效果未能達到預(yù)期。

2.4 生產(chǎn)實習成績批改不嚴謹

目前，實習考核方式簡單，對實習成績的評估往往是以提交實習報告為依據(jù)。這種評價方法不能準確地反映實習效果的好壞，對于學生實習的創(chuàng)新性和主動性也不能很好地提升。因為每個學生所寫的實習報告、生產(chǎn)過程、結(jié)構(gòu)和電氣設(shè)備的原理是相似的，甚至是相同的，實習報告往往不夠深入，相似率很高，學生提交實習報告后，教師僅僅根據(jù)實驗報告的書寫程度給出學生的實習成績，這樣會存在一定的主觀性和隨意性。在工廠實習期間，他們無法充分評估學生的實習態(tài)度、知識獲取和能力獲取。而且不知道學生獲得了多少知識、技能和生產(chǎn)技能，探索更加科學合理的評估方法，提高生產(chǎn)實踐的有效性。

3 生產(chǎn)實習教學的改進與探索

3.1 幫助學生了解生產(chǎn)實習的意義與目的

在生產(chǎn)實習之前，對學生進行思想教育，主要內(nèi)容是講解實習的目的意義，以及在實習過程中需要注意的一些事項。在生產(chǎn)實習教學之前先進行一定的理論教學尤為重要，這樣才能讓學生對于實習有一定的了解，不至于到了食品企業(yè)后什么都不知道。因此，高校在進行生產(chǎn)實習之前需要對于實習企業(yè)進行充分認識與了解，同時告知學生，通過這種方式不斷完善生產(chǎn)實踐的教學質(zhì)量。生產(chǎn)實踐教學雖然是本科教學中的一個獨立環(huán)節(jié)，但與理論教學密切相關(guān)，具有同等重要的作用。要認真分析和完善，探索提高生產(chǎn)實踐教學質(zhì)量的對策，以滿足新形勢的要求。

為了讓學生更好地了解和認識生產(chǎn)實習的重要性，以及實習的目的。可以邀請食品企業(yè)的管理人員到學校開展講座，主要講解目前他們食品企業(yè)的生產(chǎn)模式和現(xiàn)狀，讓學生對即將要去的食品企業(yè)有一個初步的了解，學生還可以通過提問的方式向食品企業(yè)了解一些他們想知道的知識，這些都是在校教師不能很好地解答的知識，對于學生的實習也有很重要的意義。實習前，負責生產(chǎn)實習教學的教師將進行生產(chǎn)實習動員大會，強調(diào)實習的重要性，并提前告知學生此次生產(chǎn)實習的注意事項，每個學生必須嚴格遵守，只有這樣才能保證生產(chǎn)實習的順利進行[3]。

3.2 對于實習內(nèi)容進行合理調(diào)整

學?？梢酝ㄟ^了解實習企業(yè)的實際生產(chǎn)流程，以及自身學校學生的實際能力，設(shè)計一個適合于學生實習的最佳實習方案，同時可以進行調(diào)查問卷，詢問學生更為傾向的工作崗位，進行工作的合理分配。同時也可以通過問卷的形式，了解學生想要學習的專業(yè)知識，進而尋找相關(guān)專家進行專業(yè)解答，這樣能夠提高學生實習的積極性和興趣性，并且在保證安全合理的情況下，給予學生自主選擇權(quán)，鼓勵學生將不懂的問題及時找相關(guān)專業(yè)人士進行解答，或者及時記錄下來查找相關(guān)資料進行解答，這樣能夠有效提升學生發(fā)現(xiàn)問題并及時解決問題的能力，對于學生的獨立工作能力具有很好的提升作用。參加實習的學生根據(jù)每天在企業(yè)所學習到的內(nèi)容及時做好實習筆記并每天進行總結(jié)，同時通過與實習單位管理人員、技術(shù)人員、實習生的定期交流，指導教師進行定期視察的方式，反映實習過程中存在的問題，并及時反饋給學校，便于學校及時整改實習方案，也有利于學生的實習質(zhì)量的提高。

3.3 成績考核方式的完善

學校食品專業(yè)的學生在生產(chǎn)實習結(jié)束后，實習成績的考核大多是以學生提交實習報告的方式進行，然而學生的實習報告主要講解生產(chǎn)流程、生產(chǎn)原理等，缺乏創(chuàng)新性，因此教師僅僅根據(jù)實習報告的內(nèi)容來進行成績考核，并不能客觀地判別學生是否真正掌握這些知識。因此在考核學生成績時候，可以多種方式并存，比如可以增加閉卷考試，考試內(nèi)容包括一些常規(guī)生產(chǎn)原理，如染控制過程、各處理單位的功能、生產(chǎn)流程等，以及一些比較開放型的自我思考類問題，這樣能從多方面了解到學生實習情況的真實水平，對于學生而言也是一種激勵模式，能夠讓學生在實習的過程中更加注重細節(jié)，同時也能夠讓學生對于實習的每一步環(huán)節(jié)都有自己的思考，進而使生產(chǎn)實習達到預(yù)期效果。相信通過一些合理科學的考核方式的實施，能夠讓學生的實習取得更好的效果。

4 結(jié)語

食品專業(yè)學生進入食品企業(yè)實習是教學過程中不可或缺的一部分。對于學生來說，通過生產(chǎn)實習能讓學生更快地了解到食品企業(yè)的運營模式；對于企業(yè)而言，也有可能通過實習的方式對其注入新鮮血液，同時也是畢業(yè)生就業(yè)指導的提前預(yù)演。通過生產(chǎn)實習方式加深了學校和企業(yè)的合作與交流，也提高生產(chǎn)實踐教學質(zhì)量，為食品工業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟建設(shè)作出積極貢獻，實現(xiàn)“互利共贏”的效果。推廣生產(chǎn)結(jié)合生產(chǎn)實踐教學模式，進一步促進了學校思想的調(diào)整和食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式的形成，以適應(yīng)新時代社會經(jīng)濟發(fā)展的步伐。

生產(chǎn)實習不僅有利于學生的學習，更有利于企業(yè)的進步，但是目前在教學過程中存在著很多問題，需要通過不斷完善實習內(nèi)容及模式來提升實習教學質(zhì)量。同時，學校也應(yīng)該加強實習指導教師的實踐經(jīng)歷，充分利用高校資源和人才優(yōu)勢，把握與企業(yè)的合作機會，努力提升學生生產(chǎn)實習的能力，只有高校不斷提高教學質(zhì)量，深化食品生產(chǎn)實習教學改革，才能更好地為今后食品專業(yè)實習工作發(fā)展奠定堅實的理論和實踐基礎(chǔ)，并能迅速適應(yīng)資深專業(yè)人才的要求。