基于CBL教學(xué)法的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

衛(wèi)吉良，吳建虎，李桂峰

（山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西臨汾 041000）

0 引言

近年來，學(xué)校開展了深化“以學(xué)生為中心”的改革導(dǎo)向，“以學(xué)生為中心”的觀念深入到學(xué)校教育教學(xué)和行政管理的各個(gè)方面，使“以學(xué)生為中心”的觀念成為辦學(xué)治校的習(xí)慣和常態(tài)；探索多樣化課堂教學(xué)模式，使“自主、探究、交流、參與”真正成為課堂教學(xué)改革模式。

以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)（Case-based learning CBL）于20世紀(jì)80年代初引入我國，并廣泛應(yīng)用于高等教育教學(xué)中。其核心是“以案例為先導(dǎo)，以問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的小組討論式教學(xué)，CBL運(yùn)用得當(dāng)能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力[1]，通過學(xué)生獨(dú)立思考和小組討論，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的主干課程，該課程屬于綜合性強(qiáng)、涉及面廣的交叉性應(yīng)用學(xué)科，既屬于食品科學(xué)的范疇，又涉及工程技術(shù)領(lǐng)域，同時(shí)還與環(huán)境工程、建筑工程、管理科學(xué)等有著密切關(guān)系[2]。該課程以食品類工廠設(shè)計(jì)為主要目的，涉及基本建設(shè)程序、總平面設(shè)計(jì)和車間平面設(shè)計(jì)、設(shè)備選型與配套、物料及能量的衡算、環(huán)境保護(hù)與安全生產(chǎn)、概預(yù)算及技術(shù)經(jīng)濟(jì)等方面的知識(shí)，內(nèi)容復(fù)雜、知識(shí)面廣、實(shí)踐性、工程性強(qiáng)、學(xué)習(xí)難度大。學(xué)生不僅要具備食品科學(xué)與生物化學(xué)等方面的基本知識(shí)，還要掌握工程技術(shù)原理和技能，并具備一定的動(dòng)手能力，實(shí)現(xiàn)理工結(jié)合，設(shè)計(jì)出不僅滿足食品加工工藝和設(shè)備要求，又能保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的食品生產(chǎn)工廠。

1 “食品工廠設(shè)計(jì)”課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題

第一，傳統(tǒng)授課模式（Lecture-based Learning，LBL） 是以教師授課、學(xué)生聽課為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)過程是一種“填鴨式”的教學(xué)，即教師講、學(xué)生聽，學(xué)生的課堂參與程度低，課堂氣氛沉悶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求[3]。第二，傳統(tǒng)的教學(xué)過程中教師主要是以課堂講授為中心，教學(xué)中將該課程看作單一的知識(shí)講授給學(xué)生，忽視了食品工廠設(shè)計(jì)的綜合功能，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。第三，教學(xué)模式單一，教學(xué)效果不突出。第四，“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，以“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”等專業(yè)課程為基礎(chǔ)，課程涉及眾多交叉學(xué)科，知識(shí)面廣、內(nèi)容多、課時(shí)安排相對少。第五，食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量要求高，技術(shù)更新快，課程部分內(nèi)容滯后于現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)先進(jìn)技術(shù)更新和生產(chǎn)應(yīng)用的變化。

面對諸多問題，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)改革理念，需要在傳統(tǒng)教學(xué)方法的基礎(chǔ)上引入新的教學(xué)方法，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，激發(fā)學(xué)生的工程設(shè)計(jì)潛能，培養(yǎng)食品工程類復(fù)合型創(chuàng)新人才。

2 改革課堂教學(xué)模式

2.1 CBL教學(xué)法的優(yōu)勢

目前，我國高等院校教學(xué)多以教師為主的講授式教學(xué)，講授式教學(xué)歷史悠久，目前在教學(xué)中仍占主導(dǎo)地位。傳統(tǒng)的教學(xué)方法多采用講授法教學(xué)，忽略了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生處在被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，而CBL教學(xué)是圍繞經(jīng)典案例，對經(jīng)典案例進(jìn)行分析討論，能夠鼓勵(lì)、激發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的程度，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。CBL教學(xué)以學(xué)生為中心，將理論和實(shí)踐融合在經(jīng)典案例中，讓學(xué)生置身其中，真正參與到課堂教學(xué)中。用學(xué)到的理論知識(shí)解決實(shí)際問題，在發(fā)現(xiàn)問題、尋找答案的過程中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生多角度分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生溝通能力[4]。

“食品工廠設(shè)計(jì)”包括總平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、車間工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇和管路設(shè)計(jì)等，內(nèi)容多、難度大，它是整個(gè)工廠設(shè)計(jì)的核心。講授時(shí)引入設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)案例和校企合作單位的食品工廠的總平面圖、管路設(shè)計(jì)圖、建筑圖和施工圖等，使學(xué)生了解設(shè)計(jì)的過程和實(shí)際設(shè)計(jì)、使用情況，使學(xué)生對設(shè)計(jì)有一個(gè)真正的認(rèn)識(shí)，克服對設(shè)計(jì)的恐懼心理。

2.2 CBL教學(xué)方法的實(shí)施過程

2.2.1 典型案例的精選

選擇合適的案例，設(shè)置適宜的問題是CBL教學(xué)的基本要求，典型案例的篩選是實(shí)施CBL教學(xué)的前提[5]。根據(jù)教學(xué)大綱選擇典型案例，案例要與學(xué)生的理解水平及當(dāng)前的技術(shù)水平相互協(xié)調(diào)，選擇案例時(shí)針對性要強(qiáng)，典型案例要與教學(xué)內(nèi)容密切，符合大綱要求，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出。典型案例的選擇以設(shè)計(jì)單位及校企合作單位的食品工廠或主要生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)為素材，選擇案例不僅要考慮食品生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)的代表性、生產(chǎn)技術(shù)的先進(jìn)、企業(yè)的經(jīng)營效果，還必須結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理、企業(yè)對社會(huì)的貢獻(xiàn)及企業(yè)的知名度等多方面綜合考慮。學(xué)生對食品工廠生產(chǎn)過程有一定的認(rèn)知，對學(xué)生后續(xù)的分析、提問及討論有較大的啟發(fā)。

2.2.2 組織實(shí)施過程

CBL是一種啟發(fā)式、討論式、互動(dòng)式的教學(xué)模式[6]，CBL教學(xué)法突出的重點(diǎn)是對案例的研究和討論，實(shí)施CBL教學(xué)法的重點(diǎn)在于學(xué)生的積極參與和充分準(zhǔn)備。在案例教學(xué)中，學(xué)生是課堂討論的主體，教師是教學(xué)過程的主導(dǎo)，發(fā)揮組織和引導(dǎo)作用[7]。學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組，每小組4～5名學(xué)生，設(shè)小組長1名，便于小組內(nèi)討論、小組間討論、學(xué)生與教師之間的討論。課前將典型案例采用現(xiàn)代教育技術(shù)方法展示，通過運(yùn)用多種媒體，動(dòng)畫、圖片、視頻、設(shè)計(jì)圖紙、企業(yè)的調(diào)研報(bào)告等形式展示，增加學(xué)生認(rèn)知，便于討論，提高課堂效率，節(jié)省課堂時(shí)間。學(xué)生根據(jù)相關(guān)內(nèi)容充分準(zhǔn)備，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，提高針對性，以提高課堂效率。課堂上以學(xué)生討論為主，對學(xué)生不能解決的問題，教師注意引導(dǎo)，通過討論學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、自主探索的能力，達(dá)到“自主、探究、交流、參與”課堂教學(xué)改革效果。

3 結(jié)語

通過CBL教學(xué)教學(xué)改革激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，提高學(xué)生的積極性和創(chuàng)新性。通過該課程的教學(xué)改革，優(yōu)化了課程內(nèi)容，豐富了課堂形式，提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析問題、解決實(shí)際問題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生的工程設(shè)計(jì)理念和對于食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)涵的理解，提高了學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決工程實(shí)際問題的能力，更提高了學(xué)生敢于創(chuàng)新和善于創(chuàng)新的能力。轉(zhuǎn)變教學(xué)理念、優(yōu)化教學(xué)方法。在CBL教學(xué)中，對教師的綜合素質(zhì)要求較高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)多，專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備豐富；在案例的獲取上尚有一定的難度。在以后的教學(xué)中繼續(xù)實(shí)踐和完善，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索出一套適合“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)模式。