應用型本科高?！凹Z油加工工藝學”課程思政的實現路徑探究與實踐

胡秦佳寶

（百色學院農業與食品工程學院，廣西百色 533000）

根據習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上的講話精神，高校教師要用好課堂教學這個加強思想政治教育親和力和針對性的主渠道，滿足學生思想成長發展需求。除了基礎的大學生思想政治教育課程，其他專業課也要融入思政因素，使其與思想政治教育課程協同進行[1]。課程思政豐富與拓展了思想政治的教育概念，同時提升了專業課教學的內涵，豐富了課程的發展路徑?！罢n程思政”作為將思政內容和具體學科教學內容及環節進行互動性融合的紐帶，提升了教學內容的人生觀、價值觀、世界觀導向作用[2]。

作為食品科學與工程專業的核心課程之一，“糧油加工工藝學”實效性強，與生產實踐聯系緊密。課程涉及多門專業基礎課程，如“食品化學”“食品微生物”“食品營養學”“食品衛生學”等。課程旨在使學生掌握糧油食品加工基礎知識和基本技能操作，了解糧油食品加工設備工作原理及行業目前的技術瓶頸，使學生具備糧油食品加工工藝設計、加工操作、技術改革與創新等基本能力。課程涉及內容廣泛，與實踐生產和人民生產生活聯系緊密，適合作為課程思政在食品科學與工程專業學生素質教育的載體。因此，將課程思政與“糧油加工工藝學”相融合的教育改革是食品科學與工程專業未來教育的發展方向。

1 教學現狀

糧油加工是以糧食、油料作物作為基本原料加工制成糧油食品及化工等產品的過程，是研究糧油作物精深加工和轉化的基本原理、加工工藝和產品品質的一門科學[3]。因此，“糧油加工工藝學”是一門理論緊密結合實踐的綜合性課程，為提升教學質量，使教學內容更貼近生產實踐，同時響應國家政策，建設新型應用型大學，百色學院農業與食品工程學院根據學生的知識水平及糧油行業就業要求，將“糧油加工工藝學”的課程大綱修改為理論課（24學時）和實驗課（12學時），內容涉及稻谷加工技術、小麥加工技術、淀粉生產、植物油脂提取精煉等。課程目標是通過該課程的學習，使學生能夠掌握生產、研發、品質分析與控制等關鍵生產操作的基本程序方法及相關法律法規[4]。

根據“糧油加工工藝學”專業核心課程性質，課程內容包括“食品化學”“食品機械與設備”“食品微生物學”“發酵食品工藝學”等專業基礎課程的知識，是對專業基礎課內容的擴展與靈活運用，內容涉及面廣、學科綜合性強，對學生的專業基礎知識有一定要求。由于人才培養方案設置不甚合理，專業基礎課和專業核心課程安排學期相隔較長時間，學生容易遺忘相關知識點，同時百色學院食品科學與工程專業學生學科知識基礎薄弱，對知識靈活運用能力差，因此學習該課程有一定困難。

同時，“糧油加工工藝學”課程教學方法單調，目前大多為多媒體課件，以文字、圖片形式講授，直觀性較差，無法向學生動態完整地展示糧油加工設備工作原理及過程，學生對于加工過程只是淺顯的了解，進入糧油企業后較難在短時間內熟練掌握設備的操作，不符合目前糧油加工企業對于應用型人才的急切需求。此外，人才培養大綱設置學時有限，大多數教師為盡快完成教學任務，未對課本知識整合加工并進行深層次的挖掘，只是按部就班地將教材知識內容講授給學生，對于“糧油加工工藝學”課程，實際生產中應用的技術理論可能是課本中未涉及的，需要教師廣泛查找資料并進行實際調研，才能激發學生學習興趣，使學生真正掌握具有實際價值的知識。

此外，“糧油加工工藝學”作為一門專業選修考核課程，學生對其缺少重視。同時，教師設置的考核方式多為作業、撰寫課程論文或者開卷考試，考核難度相對較低，導致在課堂上經常出現學生學習其他考試課程的情況。

2 “糧油加工工藝學”課程思政的必要性分析

2.1 “糧油加工工藝學”課程本身屬性有助于課程思政元素挖掘

實現“課程思政”的基本途徑是課程內容的整合加工，實施途徑則依賴課堂教學。因此，教師在規劃課程內容時要根據課程性質，結合習近平總書記在全國思想政治工作會議的精神，深入挖掘課程內容和思政教育相關的元素?！凹Z油加工工藝學”課程是食品科學與工程專業學生的專業發展課，教師可以結合教材以章節為單位來挖掘思政元素。如“稻谷制米和稻谷精深加工”章節中，可用“節約每一粒米、珍惜勞動成果”作為思政元素；植物油提取與精煉一課中，選擇“拒絕原料摻偽，誠信”等作為思政元素；“面制食品加工”章節中，可通過對比我國與國外面制食品在品種、市場接受度、外觀、口味方面的差異，讓學生意識到我國面制食品工業的不足之處，激發學生的民族責任感。

此外，我國是農業大國，糧油作物生產作為人民生活保障必需品，一直是第一大農業產業，糧油作物的產量和糧油加工食品的需求使得糧油加工企業對高素質人才的需求與日俱增。百色學院作為國家主導的新型應用型本科高校，以就業為導向，積極調整“糧油加工工藝學”教學大綱，適應相關行業、企業（市場）和社會經濟發展的需要。在新形勢的經濟背景下，人民對食品的品質、營養和安全性的要求日益提高。但在市場經濟的沖擊下，層出不窮的食品安全事件不僅給糧油行業帶來了危機，同時也意味著高校專業課教師應該充分利用課堂教學，引導學生對于實事問題進行反思，辨證地認識市場經濟與道德規范的沖突與協同，在思考中提升學生的道德素質與能力。課堂教學是高素質技能型人才培養的關鍵環節。教育者應利用這一環節對尚未形成完善人生觀、世界觀、價值觀的大學生進行心理干預[5]。因此，在“糧油加工工藝學”課程建設和課程教學中，教師應有意識地增強和發揮“價值觀引領”功能，在課程“育智”的基礎上，強化課程的“育德”功能的教育理念，注重“知識傳授、能力提升和價值引領”的同步提升。

2.2 “糧油加工工藝學”課程思政有助于其內涵式提升與發展

“實現高等教育內涵式發展”是黨的十九大對當前及未來高等教育發展提出的目標指向。高等教育內涵式發展，關鍵在于將教育“數量擴張”引導到“質量和效益”上來，將對教育質量的考量指標從單純的“分數論”“一刀切”提升至考核學生專業素質及思想覺悟是否達到食品行業對于高素質人才的實際需求。課程思政體系從思想覺悟、專業素養、創新能力、性格品質等方面全面培養訓練學生，同時從國情、社情、黨情等基本情況著手，深化課程內涵，使得課程內容不僅僅局限于專業理論知識。而是從實踐應用角度，引導學生對專業知識進行深入且具有創新性的理解，充分貫徹“學生本位”的新型課堂教育模式。致力于培養糧油食品企業生產工人、研發技術人員、監督部門質量管理人員等不同崗位的專業技術人才。

2.3 “糧油加工工藝學”課程思政有助于行業人員素養提升

我國糧油資源豐富，改革開放以來，糧油食品加工行業發展雖然較快，但各類問題也層出不窮，使該行業出現嚴重的信譽危機。

2.3.1 企業規模小，管理混亂

我國的糧油加工企業遍及城鄉，僅糧油加工企業和加工點已達20萬家，但分散分布，有一定生產規模的加工企業比例相對較少，且常見套牌生產現象。中小型糧油加工企業中，各部門權責不明，管理制度落后。某些企業存在違規生產，即未通過政府監督及工商部門注冊備案手續就進行大批量生產。

2.3.2 產品單一，存在摻假現象

我國糧油加工產品品種單一，多為初加工產品，這與我國經濟發展水平存在一定關系。原料收購部門對原料品質把控不嚴、保存不當，導致原料品質較差，常存在原料霉變、蟲蛀現象，導致糧油加工食品黃曲霉含量超標。此外，在產品宣傳方面，現多以“粗糧”“纖維”等作為宣傳點，但實際產品品質并未達到宣傳中營養物質的含量。

2.3.3 科技含量低，創新產品少

目前，我國多數糧油加工食品企業技術含量低、缺乏高素質人才，職工大多是未經過專業技能培訓上崗的無相關基礎人員，多數集中于小作坊生產。市場上雖已出現結合食品加工新技術的糧油食品，如超微粉碎谷物速溶粉、冷凍干燥糧油食品等，但市場占有率低、成本高、市場接受度低。

3 “糧油加工工藝學”課程思政實現路徑探索與實踐

3.1 樹立教師課程思政理念，提升教師思政教學能力

專任教師是教書育人實施的主體，“課程思政”建設實施的關鍵，也是課堂教學的第一責任人[6]。作為教育者，要提高自身的思想政治素質和覺悟意識，創新教學方法，拓寬教學邊界，與思政教師及其他教師共同探討，溝通合作，從而從不同角度發現課程中的思政要素。此外，應在充分考慮學科特性和學生學習效果的前提下，增加學科與課程思政的協同作用效果。將“知識傳授”和“價值引領”有機統一，思政課程全面轉型課程思政，實行全面立體化育人機制構建。同時，任課教師應積極參加學校組織的各項課程思政培訓，根據所學知識，重新構建課程內容、改革教學方法，增強課程思政應用能力。從社會熱點問題中引發問題，來達成思政教育，提高學生對于事件問題的提煉能力，同時提高學生道德素養。要達成這一目標，需要教師嚴謹備課，組織課堂上的語言，用嚴謹的教風和認真負責的教學態度獲得學生的信任，走進學生的內心世界。

3.2 民族傳統文化貫穿課程內容，加深愛國主義教育

作為有著5 000年悠久歷史和深厚文化底蘊的禮儀之邦，我國在大學生的愛國主義教育上具有充足的優勢條件。充分利用傳統文化資源，將傳統文化資源中的理論知識進行提煉，用現代科技理論對其進行闡述，是培養大學生民族精神、民族氣節的重要途徑[7]。我國農產品資源豐富，糧油食品長期作為國家基礎保障食品，原料價格長期由國家調控，在漫長的歷史長河中我國各地區對糧油食品的加工利用有不同方法，一定程度上體現了地理位置對人民生活方式的影響。

在“糧油加工工藝學”課程教學中，著重介紹具有地方特色的傳統糧油食品的歷史、加工方法、引起學生對民族傳統文化的興趣。我國傳統的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還可以制成米糕、米線、水磨糯米粉、米酒、米醋、飴糖等傳統產品[8]。我國小麥粉加工更是歷史悠久，傳統面制品種類繁多，主要是饅頭、面條、餃子等以蒸煮為主的面制品[9]。在面制品的食用習慣上，我國南北方差異明顯。北方主要以小麥食品為主，饅頭、面條是人們日常生活中最主要的主食食品，有“東方面包”之雅稱。面條是我國古老的傳統食品，據考證，我國面條起源于漢代，至今已有2 000多年的歷史。漢代稱為“湯餅”，唐代稱為“不托”，宋代稱為“湯面”，之后才有“面條”之稱。面條不僅是中華民族飲食中的大眾化主食之一，也是世界上其他許多國家的重要食品，如意大利面、日本拉面等。通過圖片、視頻等方式讓學生了解我國傳統糧油加工工藝，激發學生振興民族傳統文化的社會責任感和文化認同感。

由于我國糧油制品深加工程度低，原料產量僅滿足食用，部分工業用原料，如清潔用品原料等仍需進口。就如何打破這種局面，教師可以在課堂中采用學生小組討論模式，引導學生就引入新加工技術改變我國糧油產業模式，增加產品品種，提升我國糧油加工制品品質，加強糧油食品品質監控，全面提高我國出口貿易糧油產品的海外競爭力進行討論與思考，激發學生努力學習專業知識，增強民族榮譽感及為國爭光的愛國情懷。

3.3 增加學生合作互助專業素養工作能力

針對糧油加工產業，無論是新產品研發還是加工環節，都需要從業人員相互配合協作，形成活力團隊。同時，隨著大數據時代的到來，將專業技能自主創新與數字媒體技術結合起來，是新時代對于教學者和學生發起的新挑戰。在團隊協作中，不僅需要良好的專業技能，更需要個人愛崗敬業、遵規守紀、團隊合作、踏實肯干、誠實守信等基本倫理職業道德素質。

在理論課學習中，在完成基本理論課程內容教學的同時，采取項目課程小組，自主了解糧油食品加工新技術，小組成員自主選題分配任務，通過PPT向班級學生展示學習成果。在“糧油加工工藝學”實踐課中，小組成員自主設計糧油產品方案，在集中實訓時進行操作，檢驗產品方案的可行性并撰寫實驗報告及總結。在實訓過程中，通過學生之間相互交流討論的過程，充分調動學生積極性，規范實驗操作，培養學生團結協作、獨立思考和自主創新的能力。同時，教師也要及時了解與跟進不同組內學生的分工情況，通過任務分配的細化加強對學生的考勤，提升學生參與度。利用實驗室現有規章制度，強化學生遵守實驗章程的意識，引導學生保持實驗室衛生環境及實驗用品擺放的自覺性，提升學生公德意識。此外，通過強調實驗數據收集的科學性和真實性，加強學生的誠信意識，為社會、食品行業和企業培養高素質的專業技能人才。

3.4 增強學生食品安全意識，提升社會責任感

糧油食品安全與人民基本生活息息相關。類似“地溝油”“發霉米打蠟”等事件已受到新聞媒體及廣大民眾的急切關注[10]。糧油食品儲存對環境的衛生和溫濕度條件要求較高，但大多數小作坊式糧油加工企業硬件設施較差，且負責人缺乏食品安全意識，導致糧油原料及產品無法長時間儲存并保持良好品質。在講授“糧油加工工藝學”課程時，應有意識地結合現有糧油生產、加工行業標準、法律法規及監督體系現狀，系統地講授現有制度的優點及不足，啟發學生對糧油食品安全問題自主思考的能力，培養學生的社會責任感，以此促進學生走上相關工作崗位后為行業發展作出貢獻。

3.5 課程考核標準體現課程思政主題

教師應把專業課程的考核標準向思政考核評價靠攏，在現有的考核標準基礎上，增加思政教育元素評價模式，了解和檢驗思政教育在專業課程教學過程中教學效果[10]。以百色學院農業與食品工程學院為例，重點的改革應放在課程平時成績上，多角度考查學生在品德覺悟、專業能力、任務參與度、研究成果等多方面的成績，除了教師考評，學生自評、互評也應當占據考評的部分比例。考核學生是否樹立了正確的思想觀念和社會責任意識、是否掌握了課程的基本核心知識、是否具備組織協調能力、是否具備實踐應用能力等進行評價[11]。針對“糧油加工工藝學”課程，評價指標可以包括學生的儀器操作熟練度和規范度、考勤、實驗設計能力、數據分析能力、組內合作協調及領導溝通能力、實驗報告規范性及深度、產品展示與表達、對實驗現象的觀察及分析能力。通過實施和構建與思政教育相適應的新課程評價理念和考核評價方法體系，有效地將課程思政教育落到實處。

4 結語

“糧油加工工藝學”課程思政探究與實踐應由學校、教師、學生三方共同努力。學校層面，積極開展人才培養大綱修訂及課程思政相關內容培訓，提供給相關教師專業思政能力提高的平臺，為培養優秀人才服務；教師層面，努力挖掘教材及課程內容本身與課程思政元素間的聯系，將思想政治教育向課程、教材、教學轉化，實現立德樹人的目標[12]；學生層面，培養學生獨立思考、團隊協作的實踐能力，加強學生社會責任感，強化與課程理論知識相關的學習思維，使學生在大學階段能夠樹立起完備的價值觀念，掌握“糧油加工工藝學”應用于實踐工作情境的方法，為今后職業生涯的發展做好準備。