淺談“食品營養學”教學效果提升

陳文瑩 ， 諶小立

（1.遵義醫科大學公共衛生學院，貴州遵義 563000；2.貴州省預防醫學實驗教學示范中心，貴州遵義 563000）

“食品營養學”作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等專業的一門必修課，是研究食品營養與人體健康的一門科學，也是研究食品營養與食品貯藏和加工關系的科學，主要研究內容包括食物組成成分的分析評價、食物特定或新的功能成分和健康作用研究、食物成分的調整和設計、新食物資源、新食品的認識和利用，以及在食品加工和保藏中提高食品營養價值的措施等[1-2]。隨著社會對實用型人才需求的增加，學以致用尤為重要，這就意味著“食品營養學”在食品相應專業的就業上有著舉足輕重的意義，可作為注冊營養師、健康管理師等行業學習的基礎。另外，食品企業在新食品開發中也需要掌握“食品營養學”的基礎理論知識，開發出既美味又營養的食品。但是怎樣讓學生更牢固地掌握“食品營養學”知識，進而能在以后的就業崗位上利用好食品營養學做好自己的工作，這就需要教師在教學中使用的教學方式方法能緊跟現代社會發展進程，以適應新時期的發展要求。

1 目前“食品營養學”課程教學存在的主要問題

1.1 學生被動式聽講，缺乏學習主動性

現階段很多高校一方面教師資源有限，另一方面學生惰性很強，導致教師沒有那么多精力去督促，學生應付式學習，因此大多停留于學生到教室被動聽課，課后幾乎沒有學生進行主動復習或預習，學生學習缺乏主動性，學習效果不夠理想。這種“教師講，學生聽”的模式，使得教師與學生之間的交流很少，尤其教師不提問題的情況下，學生甚至會走神，即使教師提問，不少學生回答問題也只是應付式的回答問題，無所謂問題是否回答正確，惰于思考，師生之間缺乏真正意義上的互動，沒有互動的教學效果也不會很好[3]。

1.2 學生人數眾多，課時安排不合理

因為大多數高校擴招的影響，很多學校的學生遠遠超過了學校教學設施所能承受的范圍，導致“食品營養學”等專業課只能從理論結合實驗轉化為單一的理論學習[4]。這種單一的理論教學，伴隨的問題就是“填鴨式”的教育，學生被動聽講，沒有實驗課的輔助鞏固學習，對知識點的理解大打折扣[5]。另外，理論課時的減少，也會影響整個教學質量。例如，遵義醫科大學原本48學時理論教學的內容被壓縮為36學時，那就意味著要么刪除部分上課內容，要么匆忙講完內容，導致教學內容不夠豐富，限制了教學的拓展。除此之外，即使有的學校保留了實驗課，因為學生眾多，只能以組為單位進行實驗，更助長了懶惰學生依賴組員操作，教學效果也會不是很理想，畢竟“食品營養學”是一門操作性很強的課程，更多的是需要動手鞏固理論。

2 “食品營養學”教學效果提升的改進措施

2.1 豐富學生學習模式，提高學生主動學習的積極性

以往學生的學習主要是“教師講，學生聽”，這樣獲得教學效果并不是很理想，為了改變這種情況，豐富學生學習模式，可采用自主學習模式、協作模式和反饋學習模式等[6]，變“授人以魚”為“授人以漁”，增強學生自主學習動力[7]。

第一種學習模式——自主學習模式，主要是利用互聯網帶動學生學習，現在很多高校的“食品營養學”開放了部分慕課和微課學習內容，學生可以通過網絡搜索引擎搜索感興趣的內容，學習相應的章節或知識點，豐富上課內容等，打破單一教師上課內容和知識面的局限，拓寬學生自己的視野[8]，也為未來成為研究生能夠自主學習奠定很好的基礎。學生在自主學習的時候發現的問題可以帶到課堂上和教師、同學一起進行討論，既豐富了學生自己的知識，又促進了教師知識儲備的更新和教學水平的提升。

第二種學習模式——協作模式，這種學習模式可以分為2種情況進行，一種是課上進行，另一種是課下進行。前者是教師在課堂上提出一個問題或者主題，以小組為單位進行討論、查資料、整理出一個方案，每個人要參與進來，具體怎樣分工也要注明，這種方式主要適合小問題短時間完成，比如計算某一個人一日食譜的能量和營養素；后者適合相對大一點的主題，提前安排下去，小組分工查閱資料，制作PPT，進行一個完整的匯報，其他組成員或教師進行提問，促進學生進行思考和鍛煉學生匯報的邏輯性和嚴謹性。不管是課上小問題討論協作還是課下協作，不僅能鍛煉每個學生查閱資料、整理資料的能力，而且在自主查閱整理資料的過程中將學過的知識點進行了鞏固，同時增進團隊合作默契。

第三種學習模式——反饋學習模式，該種模式可以考慮進行，既然當今時代網絡必不可少，那就將一些相對簡單的章節提前安排給學生，讓其利用網絡進行自主學習后將問題和心得反饋給教師，教師針對這2個方面的內容再進行備課，再在課上進行答疑，這不僅解決了學生的問題，也豐富了教師的上課內容，師生之間的關系得到很好的升華，打破了死板的報告式授課方式，從而得到更好的教學效果[6]。

2.2 改善教學環境，優化教學計劃

近年因為部分高校的擴招導致班級人數過多，一些特殊教學方法因為班級人數過多無法開展，對教學質量也存在一定的影響，這也體現了小班化教學的重要性。小班教學不僅能充分照顧到每個學生學習情緒，可以針對性地進行教育，還能盡可能調動學習氛圍，使學生享受教育的機會增加，教學質量得到提升，相應的教學效率也得到提高[9]。

除了小班教學以外，還應根據學校的優勢，增加教學特色。比如，醫學類的院校里的食品專業，在教學計劃中適當增加一些醫學方面的教學內容，如營養與慢性病、臨床營養等類似的醫學類院校的優勢教學內容。如果學生有相應的興趣可以去旁聽預防醫學專業類似“營養與健康”這樣的專業課，學生也可根據需求和教師進行溝通，適當增加相應的教學內容，結合各高校自身特色豐富學生的學習內容[10]。

此外，教學計劃課時的科學安排很重要，不能單純“重理論，輕實踐”，理論課固然重要，但是實驗課的比例也不能減輕，更不能取消，“食品營養學”也是一門實踐性較強的課程，實踐操作很重要，理論和實驗得不到合理安排，教學質量也將受到影響。

2.3 改革教學方法，豐富教學內容

可以引進一些新的教學方法來活躍課堂氣氛，如翻轉課堂、PBL教學（問題式教學） 和CBL教學（案例式教學）等的應用。

（1）翻轉課堂，改變傳統的宣講授課方式，實現三轉：“一轉法”，填鴨式轉換為指導性和建議式；“二轉型”，知識傳授轉移至課前和知識內化由課后作業轉移至課堂學習活動；“三轉體”，從過去的教師是主體轉為學生是主體，從被動接受轉為主動學習，具有自主學習控制權[11]。例如，針對翻轉課堂的特點，將各類食物的營養價值內容分配為7個主題：①谷類、薯類食物的營養價值；②豆類及堅果類的營養價值；③蔬菜、水果類的營養價值；④食用菌、藻類食物的營養價值；⑤畜禽肉及水產品的營養價值；⑥蛋、乳及其制品的營養價值；⑦調味品及其他食品的營養特點）。讓學生自主學習，然后以PPT匯報的形式和全班學生一起學習，教師在其中的角色主要是指導和建議，學生積極主動查閱資料和請教教師，得到較好的教學效果。

（2） PBL 教學 （Problem-based learning），主要是以學生為中心、教師為引導，在解決問題中學習，在學習中解決問題[12]。教師提出一個問題，讓學生自己去查閱資料、整理資料并進行歸納總結，最后進行小組發言、提問、討論和互評，在整個過程中，教師是知識建構的促進者和信息咨詢者[11-12]。例如，2008年的三聚氰胺“毒奶粉”事件為什么會發生，涉及到哪些方面的問題，用PBL教學方式進行教學，使學生在分析解決問題的過程中學會怎樣去學習，怎樣在學習過程中解決遇到新問題，充分發揮學生的主觀能動性。

（3） CBL教學 （Case-based learning），主要以“案例”組織學生學習相應學科知識的一種方法[13]。案例教學與單一的知識傳輸不同，利用實際的案例講述知識點，相對單純的概念更生動、易理解。尤其是加入介紹家鄉特色食品，并從營養的角度進行分析，學生不僅具有很高的積極性去整理資料，將理論與實際相聯系，同時也鞏固了前面理論知識和鍛煉了學生利用理論知識解決實際問題的能力[13]。

2.4 鼓勵學生積極申報大學生創新課題，增強學生科研能力并鞏固“食品營養學”知識

因現在各大高校本科生積極參與教師課題，學生從看文獻一步步學習，慢慢具備查閱文獻、選擇課題和實驗設計的能力。教師可以鼓勵學生積極申報大學生創新課題[14]，可以針對當地一些特產的活性物質開展一些食品營養學相關研究，比如往年有學生申請了野木瓜的活性物質相關研究、貴州特色的紅酸湯營養相關研究等大學生創新課題，參與發表核心期刊文章[15-20]甚至SCI文章[21]，獲得喜人成績。這種鼓勵學生參加申報大學生創新課題，不僅鍛煉學生科研能力，而且在科研實踐中鞏固了食品營養學專業知識，同時還能增強團隊協作精神[14]。此外，這也能夠彌補部分高校“食品營養學”課程缺少實驗課、學生缺少實際鍛煉的機會。

2.5 召開教學相長會，獲取教學中存在的問題，改進教學內容

教師與學生的教學相長必不可少，通過學生反饋教學中存在的問題或聽取學生的需求，這不僅有助于教師進行備課內容的更新，使整個教學過程飽滿有意義，也有助于學生獲得想要的理論和實踐知識，還有利于教師和學生之間的感情交流與溝通，建立友好的師生關系[10]。

3 結語

在網絡發展迅速的時代，教師知識儲備的更新很重要，不能只停留于書本，授課方式也不能只局限于“填鴨式”報告教學，應該增加特殊教學形式，如將翻轉課堂、PBL教學和案例式教學等引入“食品營養學”的課堂。同時豐富學生學習模式，改善教學環境，優化教學計劃，增加與學生的交流溝通，鼓勵學生積極參與大學生創新課題等，都有助于提升“食品營養學”的教學效果。