茶營養與健康課程教學中的人文滲透

陳江萍

（臺州科技職業學院，浙江臺州 318020）

茶營養與健康是高職食品營養與檢驗專業拓展選修課，主要讓學生了解和掌握茶的起源和分類，茶的化學成分及營養功能等。然而，在我國茶的文化屬性遠遠超越其物質屬性。

茶營養與健康課程中引入茶文化，對于提高高職食品專業學生的人文素養、提升學生的職業道德修養具有重要意義。中國是茶的發祥地，被譽為“茶的故鄉”，將歷史悠久博大精深的茶文化融入專業課人文教育之中，以提高大學生的思想道德意識、促進人的身心健康為基本目標，以隱性的、潛移默化的教育方法為基本手段，往往能夠收到不言自明的教育效果。

1 高職茶營養與健康教學中人文素養滲透的重要意義

在當前社會競爭異常激烈的今天，僅憑借扎實的理論知識是不能夠在復雜紛繁的社會中立足。高職院校的辦學方針就是“以就業為導向”，為社會提供高素質人才。我校的校訓：立德樹人，厚德強技；學校精神：追求卓越，崇尚務實；校風：團結、勤奮、求實、創新。

“廉、美、和、敬”，是中國茶道的基本精神，即廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。其核心“和”包含著人與人的和諧、人與社會的和諧及自我的和諧。人與人的和諧，就是學會與他人和睦相處，待人誠懇寬厚、善解人意、與人為善，團結、互助、友愛，達到人際關系的和諧；人與社會的和諧，就是正確認識個體與社會的統一關系，個人需要與社會需要的統一關系，個人利益與社會利益的統一關系，享受個人權利與承擔社會責任的統一關系；人與自我的和諧，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態，能正確處理人與自然、人與社會的關系。因此，茶營養與健康課程中引入茶文化，注重學生思想道德素質的培養是非常有必要的。

2 茶營養與健康教學現狀分析

茶營養與健康課程傳統教學內容有茶的起源與分類、茶葉的化學成分、茶的保健功能、茶與常見疾病的防治、茶與精神衛生、茶與美容、古今茶療與現代茶養生、科學飲茶與健康。采用傳統的教學方法，視茶如普通飲品，課程內容與專業必修課食品營養與衛生有部分重復，講授過程中平鋪直敘，引不起學生的興趣，達不到應有的教學效果。

究其原因是在教學過程中偏重于茶的物質屬性，而忽視了茶的文化屬性；偏重于茶理淪教學，忽視了在識茶、泡茶、茶藝表演等實踐教育過程中所體現的人文精神。在教學中將茶理論看成是純粹的學科知識，以教條主義的形式開展教學，直接影響了學生對茶這一特殊飲品的理解與認知，不利于培養學生的人文素養，也違背了開設這門課的初衷。

3 茶營養與健康課程教學過程中人文教育探索

我國的茶文化經過兩千多年的沉淀與積累，已經形成為多民族、多社會結構、多層次的，具有思想深刻、內涵豐富的綜合體系。茶是一種人生，按中國漢字的書寫方式，茶，是人，處在草木之間。茶，是人類面對自然的態度，也是面對內心的態度。它作為一種人文精神的思維依托，把人們推崇的道德情操、高尚品質及人格理想賦予具體的茶及各種茶事活動中，不僅可以修身養性，陶冶情操，同時可以引導人們養成良好的行為習慣，增長人文知識，提高審美情趣，這充分體現了它的素質教育功能。

3.1 樹立正確的人文教育思想

教育的本質是立德樹人，正如雅斯貝爾斯所言，“教育是人的靈魂的教育，而非理智知識與認識的堆積”。但是當前的社會教育卻放棄了教育的責任，消解了教育的人文精神，異化了教育的內在本質，使教育變成了冷冰冰的專業知識傳授和專業技能培圳。因而，在教育中，應堅持以人為本的教育理念，讓教育重新回歸人文教育的本真狀態。在茶營養與健康課程教學過程中，不僅要讓學生掌握茶的營養成分與養生功能知識，還要讓學生了解茶文化博大精深的文化內涵，通過識茶、沏茶、賞茶、飲茶等茶事活動學習禮法，美心修德，增進同學間友誼。培養學生，幫助學牛形成受用終生的道德觀、人生觀和價值觀。

茶文化是中國傳統文化的精華。早在唐代，茶圣陸羽《茶經》中提出“精、行、儉、德”希望品茗者從煎到飲進入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。也就是說，通過飲茶活動，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。歷代文人雅士都喜好“以茶悟道，以茶修心”，培養修己愛人、自尊自愛的理想人格。唐代劉貞亮《茶十德》中就提出“以茶利禮仁，茶可雅心，以茶可行道……”。

在茶營養與健康課程教學中滲透人文教育，著重于茶的精神和社會功能。以茶事活動為載體，將茶俗、茶禮、茶藝、茶道等茶文化融入教學過程中，以博人精深的茶文化潛移默化地熏陶學生，以形式多樣的茶事活動培養學生“溫、良、恭、儉、讓”的精神，以清醒、達觀、熱情、親和與包容的歡快格調培養學生樹立正確的人際關系思想，使學生能夠成長為適應社會發展需求的謙謙君子。

3.2 茶營養與健康理論教學過程中的人文滲透

在茶營養與營養課程理論教學過程中，既要讓學生掌握理論知識，同時讓學生汲取茶文化的精髓，感受茶文化的沐浴。經過不斷地與學生溝通和教學效果的驗證，努力修正達到有效教學的目的。

茶的起源與分類是本門課程的開篇，在講授之前，采用問題導向，讓學生提前了解茶起源的歷史，典故。推薦同學們看央視紀錄片《茶，一片樹葉的故事》。采用分組討論的方式加深對茶及茶背后故事的了解。了解家鄉的茶品種，了解家人的飲茶習慣等。通過同學們的預習，了解到茶是中華民族的舉國之飲，茶是中華民族的驕傲，茶為風靡世界的三大無酒精飲料之一，茶已成為21世紀的飲料大王。茶發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代。學生對于茶文化興趣油然而生，對本門選修課的態度發生了明顯變化。學生態度的積極與否將直接影響到學習效率和學習效果。在講課的過程中避免一言堂，與學生互動，充分調動學生預習時掌握的知識點。真正做到學生是學習的主體，老師只是答疑解惑而已。

茶的保健與養生是本門課程的核心內容。在《神農本草經》提到“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。宋吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。說明茶的藥用價值和飲用價值。早在運用現代檢測技術和臨床研究知曉茶葉中的藥用成分之前，古人早已運用茶葉進行治病和養生，更重要的通過茶事活動養心。在講解理論知識的同時，穿插讓同學們朗誦盧砼的《七碗茶歌》，李白的《仙人掌茶》等，深刻領會古人對茶的喜歡與理解，有理性的接受轉化為感性的享受。

3.3 茶營養與健康實踐教學過程中的人文滲透

茶藝，萌芽于唐，發揚于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當的歷史淵源，自成系統。茶在日常生活中的普遍應用，人們首先把其當成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。在中國古代，文人用茶以激發文思；道家用以修心養性；佛家用以解睡助禪等，物質與精神相結合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過程中，人們與自然山水結為一體，接受大地的雨露，調和人間的紛解，求得明心見性回歸自然的特殊情趣。

中國人對綠茶有一種獨有的偏好，大概是最接近大自然的一種茶。同學們在悠揚的絲竹聲中開始識茶、賞茶、泡茶，品茶，動作輕緩而有序。片刻的寧靜，體會西湖龍井的“色翠、香郁、味甘、形美”；欣賞洞庭碧螺春的雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的奇觀。

消費量世界第一的紅茶更受到西方人的喜愛，尤其是英國，然而飲茶方式與國人有所不同。中國人更喜歡清飲，大概可以體會到茶本真的味道。讓同學們分組進行沖泡紅茶茶藝實踐。第一泡水溫90℃，湯色濃紅，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣濃郁帶甜；第二泡水溫95℃，滋味厚重，苦回甘，香氣濃郁；第三泡水溫100℃，滋味濃厚，苦微澀回甘，香氣持久。

通過茶藝活動，同學們體會到了一種儀式感。這個過程可以讓同學們的心安靜下來，好好去思考身邊的事和身邊的人。同學們漸入佳境，開始喜歡喝茶時候的感覺，希望這是一次啟蒙，能讓同學們在今后職場出現困擾時，找到心靈可以暫時休憩的場所。開水到達沸點平靜下來，降到合適的溫度，才可以泡茶！心靜了，才能聽見自己的心聲，心清了，才能照見萬物的實性。停泊情感就是靜下來，這樣心靈才能得到休憩，才能看清你想要的，或者去解決出現的問題。

人文教育是高職食品專業教育的重要內容，也是提升學生職業道德修養、人文素質、人格魅力的重要方式。茶文化是中國傳統化之精髓，是學生在今后的職場中受益終生的精神食糧。因而，將茶文化融入高職茶營養與健康課程人文教育之中，通過形式多樣的茶理論教學、茶事實踐活動等，不斷提升學生的人文素養。