基于崗位職業(yè)能力的食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課開發(fā)

魏巖巖

摘要：針對(duì)學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位能力脫軌的問題，基于企業(yè)崗位的調(diào)研分析結(jié)果，構(gòu)建食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，采用開放式的教學(xué)模式和考核評(píng)價(jià)方法使專業(yè)與行業(yè)接軌。課程應(yīng)用實(shí)踐表明，實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)內(nèi)容、授課手段和教師專業(yè)水平需要進(jìn)一步完善。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)技術(shù);崗位能力;綜合實(shí)訓(xùn)課;開發(fā)

中圖分類號(hào)：G642 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1674-1161（2020）06-0079-02

食品檢驗(yàn)技術(shù)是中職院校食品質(zhì)量控制專業(yè)的主干課程之一，具有知識(shí)點(diǎn)多、實(shí)踐操作強(qiáng)等特點(diǎn)，要求學(xué)生掌握食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)和技能。然而，由于中職學(xué)校的學(xué)生基礎(chǔ)薄弱、理解能力不強(qiáng)、教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)際工作不符等原因，課程的教學(xué)效果不理想，無法滿足食品分析檢驗(yàn)崗位的需求。為此，本溪化學(xué)工業(yè)學(xué)校以食品企業(yè)分析檢驗(yàn)工作崗位及過程為依據(jù)，在梳理整合相關(guān)崗位所需職業(yè)技能后，開發(fā)基于崗位職業(yè)能力的食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程。實(shí)訓(xùn)課程將職業(yè)能力融入課程建設(shè)，使專業(yè)與行業(yè)接軌、課程與職業(yè)融合，有利于縮短學(xué)生的就業(yè)磨合期和推動(dòng)校企深層合作。

1 食品分析檢驗(yàn)崗位職業(yè)能力調(diào)研

以食品分析檢驗(yàn)崗位職業(yè)能力需求作為調(diào)研內(nèi)容，面向遼寧省內(nèi)大中小型食品生產(chǎn)企業(yè)管理層、一線崗位工作人員，采取網(wǎng)絡(luò)問卷的方式進(jìn)行調(diào)研。調(diào)查結(jié)果表明，食品分析檢驗(yàn)崗位需要的職業(yè)能力包括：營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學(xué)、食品微生物等基本知識(shí)和實(shí)踐技能;食品分析檢驗(yàn)的基本知識(shí)和實(shí)踐技能;食品感觀檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)的知識(shí)和技能;按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原輔料、半成品和成品的檢驗(yàn)?zāi)芰?熟練操作、日常維護(hù)和保養(yǎng)檢驗(yàn)儀器的能力;處理和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力;熟練操作計(jì)算機(jī)的能力;良好的職業(yè)素質(zhì)，即人際溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、崗位責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信品質(zhì)、職業(yè)適應(yīng)性和持續(xù)性學(xué)習(xí)能力等。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課的建設(shè)與實(shí)踐

2.1 教學(xué)目標(biāo)

以問卷調(diào)研分析結(jié)果為主要依據(jù)，結(jié)合食品檢驗(yàn)崗位的具體職業(yè)要求，與食品行業(yè)的企業(yè)專家共同制定實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，即以企業(yè)崗位工作為導(dǎo)向，以崗位職業(yè)能力為本位，以崗位能力實(shí)踐為主線，整合專業(yè)單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課中的知識(shí)和技能，加大對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的訓(xùn)練，滿足食品類企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生的需求，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)的無縫接軌和融合。

2.2 課程內(nèi)容

根據(jù)食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課的教課標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行分解并形成典型任務(wù)，再根據(jù)典型任務(wù)確定具體的開課時(shí)間和學(xué)時(shí)等。食品檢驗(yàn)技術(shù)課程在第二學(xué)期的下學(xué)期開設(shè)，學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)。課程共分5個(gè)項(xiàng)目：一為蛋類、奶類、肉類制品綜合檢驗(yàn)（12學(xué)時(shí)）;二為蔬菜水果類綜合檢測(cè)（8學(xué)時(shí)）;三為飲料制品綜合檢驗(yàn)（4學(xué)時(shí)）;四為糧油制品綜合檢驗(yàn)（8學(xué)時(shí)）;五為休閑食品綜合檢測(cè)（8學(xué)時(shí)）。

2.3 教學(xué)模式

在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，采用以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的方式構(gòu)建分層次、模塊化的開放式教學(xué)模式。在這種模式中，學(xué)生是實(shí)訓(xùn)任務(wù)的主體者，需要通過主動(dòng)學(xué)習(xí)獲取相關(guān)知識(shí)與技能，而教師僅僅是實(shí)訓(xùn)過程的引導(dǎo)者和啟發(fā)者。

2.4 教學(xué)實(shí)踐

綜合實(shí)訓(xùn)課程的每個(gè)項(xiàng)目都會(huì)提出具體任務(wù)，要求學(xué)生以小組為單位完成。教師引導(dǎo)學(xué)生開展任務(wù)后，通過檢驗(yàn)任務(wù)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其逐步掌握相關(guān)的知識(shí)與技能，全面提高實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析解決問題的能力。教師作為引導(dǎo)者，對(duì)實(shí)訓(xùn)過程進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

在綜合實(shí)訓(xùn)開始前，教師下發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)書，并做實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目介紹。每個(gè)小組收到項(xiàng)目任務(wù)書后，查詢收集相關(guān)資料并制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃。教師負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施計(jì)劃的時(shí)間、分工、流程和器材等進(jìn)行審查，最終師生共同確定實(shí)訓(xùn)方案。確定實(shí)訓(xùn)方案后，每個(gè)小組進(jìn)行具體的任務(wù)實(shí)施并做好檢驗(yàn)原始記錄。教師通過隨時(shí)監(jiān)督指導(dǎo)確保全過程安全，并收集實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，在項(xiàng)目結(jié)束時(shí)進(jìn)行適時(shí)點(diǎn)評(píng)。任務(wù)實(shí)施完成后，采取自我評(píng)價(jià)、他人評(píng)價(jià)的方式，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)施過程和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.5 考核及總結(jié)

摒棄傳統(tǒng)的以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為最終成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的模式，構(gòu)建過程考核、結(jié)果考核、教師評(píng)價(jià)、生生互評(píng)相結(jié)合的“全程考核、師生互評(píng)”新型考核模式，將考核評(píng)價(jià)貫穿于實(shí)訓(xùn)全過程。具體的評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)、實(shí)訓(xùn)操作評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理評(píng)價(jià)、問題處理評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作評(píng)價(jià)、組內(nèi)互評(píng)、自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等。同時(shí)，合理地安排評(píng)價(jià)各部分所占成績(jī)的比例。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)反思

以崗位職業(yè)能力為核心開發(fā)食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課，將專業(yè)教學(xué)與企業(yè)工作相結(jié)合，在提高學(xué)生實(shí)踐能力、實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校教學(xué)目標(biāo)、滿足企業(yè)用人需求方面，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏。但課程建設(shè)和實(shí)施周期短，加之學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)參差不齊，存在一些亟待解決的問題。

3.1 課程內(nèi)容

在食品行業(yè)企業(yè)的快速發(fā)展的背景下，教師應(yīng)高度重視食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)課程，緊跟行業(yè)企業(yè)發(fā)展的腳步，不斷更新實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容。只有這樣才能時(shí)刻與企業(yè)接軌，滿足企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的職業(yè)能力需求。

3.2 授課手段

綜合實(shí)訓(xùn)課通過構(gòu)建開放式的新型教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)接軌，全面提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，采用學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的開放型教學(xué)模式。中職學(xué)生年齡小、自主學(xué)習(xí)意識(shí)差，所以需要教師在課程內(nèi)容分析、教案設(shè)計(jì)及教學(xué)手段等方面，充分考慮中職學(xué)生群體的特點(diǎn)，適時(shí)增加生生互動(dòng)、師生互動(dòng)等教學(xué)手段。

3.3學(xué)習(xí)積極性

中職學(xué)生普遍存在基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、自學(xué)能力差的問題，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課存在實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確、實(shí)訓(xùn)操作步驟有誤等現(xiàn)象。在今后的課程實(shí)施過程中，實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探索，培養(yǎng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生從“被動(dòng)學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，進(jìn)而切實(shí)提高分析和解決問題的能力。

3.4 教師專業(yè)水平

實(shí)訓(xùn)設(shè)備是開展實(shí)訓(xùn)課程的基礎(chǔ)，而教師的實(shí)訓(xùn)水平對(duì)課程效果有至關(guān)重要的影響。實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平包括教師實(shí)訓(xùn)內(nèi)容理解、實(shí)訓(xùn)過程引導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)問題解決等。實(shí)訓(xùn)教師除應(yīng)定期到企業(yè)參加頂崗實(shí)習(xí)外，還應(yīng)及時(shí)進(jìn)行課后反思總結(jié)，積極提高專業(yè)能力和教學(xué)水平，為達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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