淺析《食品英語課程》的課程教學(xué)改革

王爽子

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院商外學(xué)院 廣東·廣州 510430）

0 引言

隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，很多企業(yè)開始青睞甚至要求職工具備比較良好的英語水平，面對這樣的市場情況，大多數(shù)高校已經(jīng)開設(shè)了各種各樣的英語課程以滿足市場的需求，旨在為社會輸送更加優(yōu)秀的人才。因此英語已經(jīng)成為很多大學(xué)生必修的一門課程。對大多數(shù)大學(xué)生而言，英語是一門技能可以指引他們步入更好的職業(yè)生涯。這種學(xué)習(xí)英語的需要對烹調(diào)工藝與營養(yǎng)與食品加工技術(shù)這兩個專業(yè)的學(xué)生更是一種剛需。

筆者所在的廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)與食品加工技術(shù)這兩個專業(yè)的學(xué)生需要修讀《食品英語》這門英語課程。本文結(jié)合筆者自身所在學(xué)校廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，談?wù)勗凇妒称酚⒄Z》課程中進行教改的幾點思考，探討如何更好地根據(jù)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)與食品加工技術(shù)這兩個專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)情況和特點提升英語教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品英語》課程的性質(zhì)、教學(xué)現(xiàn)狀以及教學(xué)改革的必要性

1.1 《食品英語》課程的性質(zhì)

《食品英語》是烹調(diào)營養(yǎng)與食品加工專業(yè)的職業(yè)能力必修課，旨在通過對食品英語文化及知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握基本食品英語知識和提升英語技能，并能根據(jù)烹調(diào)場景，商務(wù)場景指導(dǎo)自己的英語實踐活動；通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們的食品英語文化積淀及提升英語聽說讀寫能力，并具有正確的英語語音和必要的英語烹調(diào)知識，從而打下扎實的專業(yè)基本功。

1.2 《食品英語》課程教學(xué)現(xiàn)狀以及教學(xué)改革的必要性

1.2.1 《食品英語》課程教學(xué)現(xiàn)狀

烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生們對英語課程是感興趣的。英語對他們來說宛如大學(xué)課程中的樂趣調(diào)味劑。學(xué)生們關(guān)于烹飪專業(yè)課有很多學(xué)時。畢竟在很多專業(yè)課和理論課的學(xué)習(xí)中，英語課有其特點和優(yōu)點。首先烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生們認為學(xué)好英語可以幫助自己更好地選擇工作和規(guī)劃未來。其次會英語利于他們創(chuàng)造更有趣的生活。《食品英語》課程在初始階段會有生動有趣的教學(xué)設(shè)計，學(xué)習(xí)的單詞句子相對簡單，旨在提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情。而隨著課程的推進，關(guān)于烹調(diào)食品的英語烹飪術(shù)語和文化知識句子會不斷滲透。由于他們的專業(yè)畢竟不是英語，加上烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)這兩個專業(yè)都是比較傾向培養(yǎng)很強的實操能力。所以烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生們在《食品英語》學(xué)習(xí)過程中存在以下的問題。

（1）部分烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生沒有背誦單詞的習(xí)慣。部分學(xué)生認為觀看英語電影是一種學(xué)習(xí)英語的方式。但是英語學(xué)習(xí)還是需要單詞背誦和輸入。因為當單詞的背誦輸入很少，英語語法對他們而言枯燥難懂，對英語篇章的閱讀也存在困難。

（2）烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課大都是用中文。所以他們學(xué)習(xí)和思考都是中文的思維模式，學(xué)習(xí)英語的情景環(huán)境和課堂實際運用并不多。學(xué)生的英語語音語調(diào)也比較弱。他們鮮少聽英語聽力，也比較少訓(xùn)練英語口語。

（3）部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)仍然來自自己的高中詞匯基礎(chǔ)。在課程的開始階段問題顯露還不是很明顯。但是隨著課程難度的推進，該部分學(xué)生仍很少背誦單詞和英語篇章閱讀，導(dǎo)致無法提高英語水平，跟不上進度。

（4）由于缺乏英語單詞背記和閱讀，部分學(xué)生覺得吃力無聊。《食品英語》這門課程有別于大學(xué)英語這種通用課程，《食品英語》需要教授學(xué)生一些重要的關(guān)于烹飪和食品等方面的英語專業(yè)術(shù)語詞匯。這些英語術(shù)語詞匯不是很簡單，但是這些術(shù)語很重要，無論是在自我專業(yè)領(lǐng)域的提升還是以后的就業(yè)發(fā)展。

1.2.2 《食品英語》教學(xué)改革的必要性

鑒于以上的情況筆者經(jīng)過多次思考和鉆研決定參考杜威的教育理論部分觀點進行分析《食品英語》的教學(xué)改革。從而提高學(xué)生們的英語習(xí)得能力和增強對《食品英語》這門課的學(xué)習(xí)效果。

首先《食品英語》旨在將學(xué)生培養(yǎng)成優(yōu)秀的烹飪型人才，希望他們前往五星級酒店或高端餐飲行業(yè)就業(yè)。筆者發(fā)現(xiàn)在不少星級酒店及高端餐飲的招聘信息中，英語是其中一個要求。比如中國酒店業(yè)界比較出名的招聘網(wǎng)站最佳東方（https://www.veryeast.cn/）中就看到了部分五星級酒店或米其林餐廳青睞會英語的烹飪型人才。原因如下：一、五星級酒店或高檔餐廳選用的食材、設(shè)備、廚具、餐具很多是進口的，食材本身很多是用英語或者其他外文標注。在運用設(shè)備和其他器具方面，熟識英語會讓工作進行得更是順暢，同時也符合了這些高端餐飲對人才的要求。二、五星級酒店或高檔餐廳一般會聘請外籍大廚和招待外籍賓客。雖然是烹飪型人才專門是做烹調(diào)的，但是英語是搭建他們在這些場所工作的一座至關(guān)重要的橋梁。

2 淺析約翰·杜威關(guān)于民主與教育的觀點

約翰·杜威是美國著名哲學(xué)家、教育家、心理學(xué)家，實用主義的集大成者，也是機能主義心理學(xué)和現(xiàn)代教育學(xué)的創(chuàng)始人之一。杜威的教育理論和實驗在全球范圍有舉足輕重的地位。其中他的關(guān)于成長科學(xué)的心理學(xué)理論有很大的影響力。幾十年來，杜威在民主理論和實踐的作品深深地影響了學(xué)術(shù)領(lǐng)域和實踐領(lǐng)域?qū)W者們的討論。除此之外杜威在倫理學(xué)、認識論、邏輯學(xué)、形而上學(xué)、美學(xué)和宗教哲學(xué)等領(lǐng)域也留下了很多深刻且系統(tǒng)的寶貴見解。(Hildebrand,David,2018)約翰·杜威的著作《民主主義與教育》在教育界很有名。在這本書中，杜威認為如果教育是一種成長，那么教育必須能夠與時俱進地實現(xiàn)現(xiàn)有的可能性，然后讓個體更好地適應(yīng)未來之后的需求。成長不是在某一些瞬間，成長是一個持續(xù)長久連結(jié)未來的一個過程。因為為了一個不斷提升和成長的人生做準備是很有必要且美好的，所以我們應(yīng)該盡最大努力地去豐富當下的生活并使之更有意義，這一點是很重要的。當現(xiàn)在的情況慢慢地和未來進行細微地連結(jié)，未來也是得到了現(xiàn)在的關(guān)照。(John Dewey,2016:53-54)。

基于以上的理論觀點，《食品英語》作為一門重要的課程旨在幫助學(xué)生拓寬職業(yè)發(fā)展道路。既能幫助學(xué)生在校園中更好地成長進步，也會提高學(xué)生的職業(yè)競爭力。專業(yè)課程培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)核心競爭力，而《食品英語》就像一雙翅膀帶學(xué)生在就業(yè)市場上越飛越高。

3 《食品英語》英語教學(xué)改革和提升學(xué)生英語學(xué)習(xí)效果的措施

3.1 信息化手段增添課堂及課程趣味性

3.1.1 英語配音實訓(xùn)

在課堂上筆者采用信息化手段豐富課堂的趣味性，通過比較有趣的課堂讓學(xué)生們更愉快地學(xué)習(xí)英語。引導(dǎo)學(xué)生通過下載英語趣配音來觀看一些學(xué)習(xí)英語的短視頻，讓學(xué)生們通過這個平臺組隊進行英語配音練習(xí)。英語趣配音這個學(xué)習(xí)軟件有以下的優(yōu)點：（1）該平臺上有很多英語經(jīng)典的電影短視頻，學(xué)生們在反復(fù)觀看的時候可以鍛煉聽力和語感。（2）該平臺有不同英語水平層次的配音語料，學(xué)生們會根據(jù)自己的喜好和水平進行選擇。在這個選擇實訓(xùn)中學(xué)生自己是主體，參與了過程。這是很有意義的。（3）該平臺會對學(xué)生的配音結(jié)果進行打分，這一定程度會鼓勵學(xué)生們不斷去完善和優(yōu)化自己的配音。（4）英語趣配音的不少音頻需要學(xué)生們組隊進行模仿配音，這個過程可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團隊合作的能力。

由于學(xué)生的英語語音語調(diào)相對比較薄弱，而對于英語配音和觀看學(xué)習(xí)英語的短視頻，學(xué)生的興趣增加了不少。在短視頻行業(yè)如此紅火的時期，筆者認為英語教學(xué)也需要與時俱進。學(xué)生也青睞趣味性比較強的學(xué)習(xí)媒介。部分學(xué)生平時看英語電影可能會看不懂。但是通過這個課堂的實訓(xùn)，這些學(xué)生可以與同學(xué)反復(fù)研究英語電影經(jīng)典片段，既克服了以往看不懂的困難還通過配音提升了自己的語音語調(diào)。可以鍛煉聽力和語感，提高發(fā)音口語能力和英語朗讀能力。

3.1.2 與教師及同學(xué)組隊制作英語學(xué)習(xí)視頻

當今最紅火的行業(yè)就是短視頻行業(yè)。根據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)報道，“抖音依然牢牢把持著短視頻領(lǐng)域的頭把交椅。1月15日，抖音總裁張楠公布了抖音的最新用戶數(shù)據(jù)，截至2019年1月，抖音國內(nèi)日活躍用戶（DAU）已經(jīng)突破2.5億，月活躍用戶突破（MAU）5億。”而很多大學(xué)生熱衷于時下流行的社交媒體。對于他們而言傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)英語的方法可能比較乏味。

因此根據(jù)杜威有名的教育觀點“從做中學(xué)”筆者作為教師引導(dǎo)學(xué)生們進行組隊拍攝英語學(xué)習(xí)視頻。學(xué)生們在自己學(xué)做烹調(diào)烤面包的場景里拍攝視頻后自己剪輯和配上自己說的英語，最后制成富有學(xué)習(xí)意義的英語學(xué)習(xí)視頻。在這個過程中，學(xué)生們培養(yǎng)了以下的能力：（1）教師會引導(dǎo)學(xué)生們進行討論頭腦風(fēng)暴后讓學(xué)生們自行組隊管理，在這個層面上學(xué)生們鍛煉了自己的創(chuàng)造能力。（2）在制作視頻過程中，學(xué)生們自己是起到主導(dǎo)的角色，他們的解決問題能力和團隊合作精神得到很好的鍛煉。他們既需要與隊友討論傾聽彼此的想法，也需要非常活躍加入視頻制作中。（3）英語不是很好的同學(xué)需要苦練發(fā)音盡量流利地在視頻中展示出來。教師讓這個教學(xué)過程變得有趣且有教學(xué)意義，這對學(xué)生們來說是比較新穎的英語學(xué)習(xí)方法同時也訓(xùn)練自己的視頻制作能力。（4）學(xué)生們會發(fā)現(xiàn)自己在這個英語學(xué)習(xí)過程中不僅僅是聽眾而是主要的參與者。他們會有存在感和成就感。最后學(xué)生們需要在課堂上展示自己小組的視頻然后全班進行打分評選。這個過程培養(yǎng)了他們的自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)過程管理能力。

總體來說，這個英語學(xué)習(xí)視頻的拍攝可以比較全面提升學(xué)生們的綜合素質(zhì)。他們的英語能力不僅得到提升而且在和同學(xué)們合作中培養(yǎng)了與人相處的能力。聯(lián)合國教科文組織提出了教育的四大支柱，學(xué)會求知，學(xué)會做事，學(xué)會合作和學(xué)會生存。可見，學(xué)會合作和與人共處是很重要的能力。而且烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生們以后就業(yè)是在餐飲行業(yè)，這個行業(yè)的學(xué)會合作的能力是非常重要的。他們不是一個人做菜也不是一個人烤面包。課堂上的教學(xué)設(shè)計有利于學(xué)生培養(yǎng)與人相處的能力和團隊意識，幫助學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中能夠具備快速融入團隊提供協(xié)助的能力。

3.2 引進英語等級考試內(nèi)容，強化提升學(xué)習(xí)目標，提升學(xué)習(xí)效果

3.2.1 教學(xué)內(nèi)容適當增加英語等級考試內(nèi)容

在《食品英語》英語教學(xué)中，教師不會單獨把《食品英語》作為一門傳統(tǒng)的英語課程來教授。教師會根據(jù)當今的人才市場需求對教學(xué)設(shè)計進行優(yōu)化。在《食品英語》英語教學(xué)中教師會根據(jù)學(xué)生可以接受的程度適當加入各類英語考試內(nèi)容，比如大學(xué)英語四六級、劍橋商務(wù)英語中級等適合烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生們的考試。當今的人才招聘，不少企業(yè)會將英語等級考試證書作為衡量畢業(yè)生們的英語水平。所以在《食品英語》教學(xué)改革中加入這一項會增加課程設(shè)置的意義，更加直接地對接了人才市場招聘的需求。

英語等級考試內(nèi)容的適當引入后，學(xué)生可以嘗試去參加考試并獲得良好成績；一來有助于他們提升自己的綜合能力和職業(yè)競爭力；二來為他們的英語學(xué)習(xí)提供信心和肯定。在以后的職業(yè)道路上，英語等級證書會在一定程度上為他們提供更好的底子和信心。教師會在課程中進行設(shè)計，適當在每次課增加英語等級考試內(nèi)容。

比如在《食品英語》英語教學(xué)中教師第一周至第十周的課程中增加大學(xué)英語四六級詞匯，要求學(xué)生們進行掌握，為大學(xué)英語四六級考試做好基礎(chǔ)鋪墊。而在《食品英語》英語教學(xué)的第十一周至第十四周，教師會適當增加劍橋商務(wù)英語中級的英語口語對話內(nèi)容。課堂中教師會和學(xué)生進行模擬商務(wù)口語對話場景，這個部分可以幫助學(xué)生提升口語，掌握部分商務(wù)英語知識。而在教學(xué)的第十五周至期末考試，教師會適當加入大學(xué)英語四六級的翻譯和寫作部分，翻譯和寫作對學(xué)生們來說是比較難的部分，所以將其設(shè)置在學(xué)期的最后幾周。

3.2.2 強化提升學(xué)習(xí)目標，提升學(xué)習(xí)效果

課程中適當加入英語等級考試內(nèi)容一是豐富課程內(nèi)容，提升課程教學(xué)設(shè)計的層次；二是強化了學(xué)習(xí)目標，不再是為了廣泛意義上的提升英語而是學(xué)完課程后相應(yīng)地匹配了英語水平的證書。課程強化目標的教學(xué)設(shè)計如下：

在學(xué)期中設(shè)置期中考試，期中考試著重提升聽力和閱讀理解，考試內(nèi)容會選材自大學(xué)英語四六級。這有助于學(xué)生提升英語聽力和閱讀理解能力。

在每月設(shè)置小測試，選取大學(xué)英語四六級、劍橋商務(wù)英語中級的真題作為測試內(nèi)容。這可以一定程度上驗證學(xué)生們英語學(xué)習(xí)的效果。學(xué)習(xí)是需要通過測試得到驗證，而不是單純的興趣學(xué)習(xí)。測試在學(xué)習(xí)過程中是一面鏡子也是一個“油門”。

班級授課制度下，一個班存在不同英語水平的學(xué)生。但是大體上學(xué)生們的英語水平都是相差不大的。而在適當加入幾種英語等級考試教學(xué)內(nèi)容后，英語水平比較高的學(xué)生可以自主選擇適合自身水平的考試進行備考，不斷提升自身的英語能力。而英語水平不是很好的學(xué)生也會在學(xué)習(xí)過程中比較明顯發(fā)現(xiàn)自己的不足和其他人的差距。差距會促使他們不斷去努力。

4 結(jié)論

根據(jù)約翰·杜威的教育觀點，筆者論述了《食品英語》英語教學(xué)改革的必要性和提升學(xué)生英語學(xué)習(xí)效果的措施。在全球化的市場背景下，大學(xué)生需要具備一定的英語能力以便他們更好地適應(yīng)市場及時代的變化要求。《食品英語》的教學(xué)改革和提升學(xué)生英語學(xué)習(xí)效果的措施能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生的英語技能、團隊意識、生存能力、協(xié)作能力及創(chuàng)新意識，幫助學(xué)生們在校考取更多的英語等級證書，在畢業(yè)后尋求更好的工作機會和平臺。正如著名教育家陶行知所說的：“好教育應(yīng)當給學(xué)生一種技能，使他可以貢獻社會。換言之，好教育是養(yǎng)成學(xué)生技能的教育，使學(xué)生可以獨立生活。”（陶行知，2011:111）筆者希望通過努力，不斷提升《食品英語》的教學(xué)質(zhì)量讓學(xué)生們不僅僅是提升了英語技能水平，也不僅受限于自己的專業(yè)而就業(yè)。烹調(diào)與工藝和食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生們也可以因為英語水平良好獲得更廣闊的職業(yè)平臺。