食物營(yíng)養(yǎng)成分受烹飪方法的影響與保護(hù)措施

徐斌

摘要：在現(xiàn)代生活品質(zhì)日漸提升的背景下，社會(huì)大眾逐漸提高對(duì)食物品質(zhì)的要求，不僅要求食物色香味俱全，還要求其保留較高的營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代食物烹飪方法能夠給人帶來不同的味覺體驗(yàn)和視覺體驗(yàn)，然而卻對(duì)食物所擁有的營(yíng)養(yǎng)成分帶來嚴(yán)重的影響。對(duì)此本文結(jié)合初加工、烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響，探究出科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)措施。

關(guān)鍵詞：食物營(yíng)養(yǎng)成分;烹飪方法;保護(hù)措施

引言

在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，食物烹飪方法逐漸呈現(xiàn)出多元化、多樣化的發(fā)展特征。然而很多錯(cuò)誤或不合理的烹飪方法，容易降低食物所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，甚至對(duì)人體帶來嚴(yán)重的健康隱患。因此，正確的、科學(xué)的、合理的烹飪方法在食物烹飪中擁有鮮明的現(xiàn)實(shí)意義和價(jià)值。但需要我們明確傳統(tǒng)烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分帶來的影響，以此探尋出更合理、更有效的烹飪方法。

一、初加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

初加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響主要分為正面影響與負(fù)面影響。首先是正面影響。正確的烹飪方法可以提高食物所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)人體的消化功能，甚至還能發(fā)揮疾病預(yù)防的作用和功能。譬如蛋白質(zhì)和淀粉在加熱后會(huì)產(chǎn)生“變性反應(yīng)”，可以切實(shí)提高自身的“消化率”。而玉米在碳酸氫鈉處理后，會(huì)轉(zhuǎn)變成尼克酸，可以提升人們預(yù)防和治療賴皮病的能力。其次是負(fù)面影響。通常來講蔬菜中蘊(yùn)含著對(duì)人體血液循環(huán)系統(tǒng)有利的“維生素”?！?br>