高職酒店管理專業(yè)模塊化課程體系研究

■周 葉，周 艷，黃 利

（蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校，江蘇 蘇州 215000）

課程體系以人才培養(yǎng)目標為依據(jù)，能夠具體地體現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，指導育人活動。合理的課程體系能夠有效實現(xiàn)教育培養(yǎng)目標。高職酒店管理專業(yè)可以通過科學合理的高職酒店管理專業(yè)課程體系構建有效提升教育質(zhì)量。高職院?？筛鶕?jù)職業(yè)教育特色，構建具有自身院校特色的課程體系，針對性地培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)人才，從而有助于學生在社會環(huán)境中更具競爭力，最終有助于推動整個行業(yè)的發(fā)展。

一、高職酒店管理專業(yè)課程現(xiàn)狀

當前我國高職酒店管理專業(yè)課程體系仍存在一些問題，具體如下。

（一）課程目標不全面

職業(yè)教育課程目標主要從學生、職業(yè)和社會三個層面進行分析確定。高職酒店管理專業(yè)以為酒店行業(yè)培養(yǎng)技能型人才為主要目標，目前的酒店管理專業(yè)課程目標確定時能夠考慮到學生的身心發(fā)展特色并關注學生的需要；對職業(yè)層面的研究，高職院校均能夠不同程度地對職業(yè)能力進行分析進而進行確定，但對職業(yè)能力仍存在設定不夠全面、與實際崗位職業(yè)能力存在差距等問題；對社會層面的研究，高職院校主要參考我國教育部和省教育廳的相關指導文件，根據(jù)文件中相關指導思想確定社會發(fā)展的需要，設定課程目標時不僅需要考慮當下的社會需求，更應考慮到社會的未來發(fā)展趨勢，這一方面高職院校在確定課程目標時比較薄弱。

（二）課程設置規(guī)范性弱

高職酒店管理專業(yè)存在“重視專業(yè)課程，忽略公共基礎課程”的現(xiàn)狀。按照2019年《教育部關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》，要求職業(yè)院校培養(yǎng)的人才應德智體美勞全面發(fā)展，公共基礎課程類別應有助于學生綜合素養(yǎng)的提升，對照文件中的公共基礎課設置要求，目前普遍的高職酒店管理專業(yè)的公共基礎課程沒有開齊開足，在思想政治教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面比較薄弱。

專業(yè)課程一直受到酒店管理專業(yè)的重視，課程設計主要圍繞著酒店的餐飲服務、前廳服務和客房服務三大核心能力。但酒店三大核心能力培養(yǎng)已經(jīng)不能滿足當今的酒店業(yè)對學生能力的需求，隨著酒店市場的國際化，酒店崗位能力要求也在變化，專業(yè)課程設置需滿足當下的酒店崗位能力。此外，職業(yè)類院校仍存在因?qū)嵱枅龅噩F(xiàn)狀側(cè)重教授理論知識，缺乏技能培訓等情況，這也一定程度阻礙了酒店技能型人才的有效培養(yǎng)。

（三）崗位職業(yè)能力與課程內(nèi)容不匹配

課程內(nèi)容是課程領域的基本要素之一，傳統(tǒng)職業(yè)院校在制定課程內(nèi)容時注重學科知識的完整性和系統(tǒng)性，但忽略了實際崗位職業(yè)能力要求，在課程內(nèi)容選擇上出現(xiàn)酒店實際崗位對學生能力的需求得不到滿足的問題。

二、國外課程體系研究

通過中國知網(wǎng)國外數(shù)據(jù)庫搜索，關于國外職業(yè)教育課程體系研究，比較多的是關于加拿大、德國、澳大利亞、美國、日本和瑞士等國家的整體職業(yè)教育體系探討。德國注重校企雙方共同培養(yǎng)技能人才，采用雙元制模式，以企業(yè)工作任務為要求進行教學與培訓；加拿大社區(qū)學院運用能力本位教育理念開發(fā)課程，針對職業(yè)崗位，對課程進行導向性的任務設計；澳大利亞受到政府支持的TAFE學院主要負責職業(yè)資格培訓，課程體系構建以產(chǎn)業(yè)為依據(jù)，學員完成相應課程獲得職業(yè)資格證書，實現(xiàn)了學員今后持證上崗。瑞士職業(yè)教育以服務社會經(jīng)濟發(fā)展為目標，將職業(yè)指導融入整個教育過程。從這些較為典型、成功的國外職業(yè)教育課程體系案例來看，都以職業(yè)崗位為依據(jù)，以發(fā)展學生職業(yè)能力為目標，以校企深度合作方式進行課程設置。

以澳大利亞TAFE模式為例進行深入研究，TAFE教育模式注重發(fā)展學生的職業(yè)能力，各個年齡層的學員都可以參加TAFE培訓，該模式的特色之處在于鼓勵學生終身學習。在政府的大力支持之外，TAFE模式的成功也歸功于校企的深度合作，企業(yè)與學校共同開發(fā)課程教學內(nèi)容，每年都會對課程內(nèi)容進行評估和更新，為培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展的人才提供了有力保障。

三、高職酒店管理專業(yè)模塊化課程體系構建

（一）模塊化課程體系的內(nèi)涵

模塊化課程體系是以就業(yè)為導向，按照職業(yè)崗位所需要的知識與技能設計課程模塊。課程模塊的編排需按照一定的邏輯順序，充分發(fā)揮模塊優(yōu)勢，與當?shù)貙嶋H職業(yè)崗位能力要求對接，最終有效實現(xiàn)課程設定目標，為專業(yè)人才培養(yǎng)目標提供支持。

（二）基于職業(yè)能力的課程體系構建原則

職業(yè)教育存在畢業(yè)生就業(yè)技術技能薄弱，不適應崗位等問題。高職酒店管理專業(yè)最終是為了培養(yǎng)適合酒店企業(yè)的技能型人才，因此，在設計課程體系時建議以崗位職業(yè)能力為基礎進行構建?；诼殬I(yè)能力的課程有助于培養(yǎng)學生完成實際工作環(huán)境中的工作任務的能力，為其成為實踐性人才提供有效培養(yǎng)途徑。以崗位需求為導向、基于職業(yè)能力的課程體系將課程內(nèi)容與職業(yè)崗位的工作任務相銜接，課程評價也將以評價綜合職業(yè)能力為主，最終有助于提升學生的綜合職業(yè)能力。

職業(yè)教育課程體系離不開校企合作。依托于校企的深度合作，能夠?qū)崿F(xiàn)崗位職業(yè)能力領域與課程領域相銜接，最終有助于培養(yǎng)學生職業(yè)能力。建立校企合作專業(yè)建設委員會，由行業(yè)、企業(yè)、學校等專家構成委員會成員，校企共同制定專業(yè)建設方案，定期開展專題討論活動，將校企共建專業(yè)落實到專業(yè)建設工作的每個細節(jié)。通過校企合作專業(yè)建設委員會的指導，學校骨干專業(yè)教師與企業(yè)經(jīng)理組隊合作負責專業(yè)課程的內(nèi)容確定，校企有效合作，這將有助于構建符合行業(yè)需求的課程體系。

（三）基本構建思路

（1）市場需求調(diào)研

設計酒店管理專業(yè)模塊化課程體系以職業(yè)能力為基礎，第一步應對當?shù)鼐频陿I(yè)進行調(diào)研，分析酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，細分酒店市場，了解畢業(yè)生就業(yè)情況，根據(jù)調(diào)研結果選擇目標細分酒店市場并確定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向，市場需求調(diào)研是確定人才培養(yǎng)目標的重要依據(jù)。以蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校為例，根據(jù)蘇州地區(qū)酒店調(diào)研結果，國際型酒店占比較高，每年新增酒店中國際品牌數(shù)量較多，經(jīng)濟型酒店也呈國際化趨勢，酒店管理專業(yè)目標應為培養(yǎng)能適應現(xiàn)代國際型酒店發(fā)展需求的高素質(zhì)技能人才，根據(jù)蘇州酒店業(yè)市場需求調(diào)研結果，酒店管理畢業(yè)生就業(yè)面向的主要崗位類別是酒店業(yè)的前廳服務基層管理、客房服務基層管理、餐飲服務基層管理、酒店營銷、人力資源。此外，在市場調(diào)研的基礎上，在確認專業(yè)培養(yǎng)目標時應考慮國家教育部的相關指導文件。

（2）崗位任務與能力分析

通過酒店企業(yè)調(diào)研，對酒店典型工作崗位進行職業(yè)能力分析，明確現(xiàn)代酒店崗位要求。典型的崗位工作任務是模塊化課程框架制定的依據(jù),通過校企合作、與行業(yè)專家訪談、參考國家職業(yè)標準、運用DACUM能力圖表，對酒店崗位任務與能力進行分析，提煉職業(yè)崗位所需具備的能力，最終確認課程目標。

以蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校為例，調(diào)研蘇州酒店企業(yè)，以酒店管理畢業(yè)生就業(yè)面向的主要崗位工作任務為依據(jù)，酒店管理專業(yè)的能力領域包括通用能力、餐飲服務能力、前廳服務能力、客房服務能力、營銷服務能力、人力資源管理能力、經(jīng)營管理能力等，每項能力領域包含了相關專項能力。以餐飲服務能力領域為例，通過企業(yè)調(diào)研得出的專項能力可包括做好餐前準備工作、完成餐間服務、做好餐后收尾工作、介紹中西餐的菜肴特點、設計宴會、銷售餐飲產(chǎn)品、熟悉中國飲食文化、熟悉酒水知識、識別選用酒具、調(diào)酒用具等專項能力。

（3）課程結構設計

第三步確定課程結構，按照教育部《關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》，課程設置分為公共基礎課程和專業(yè)課程兩類，構建寬基礎+活模塊課程結構?！皩捇A”模塊根據(jù)旅游服務業(yè)職業(yè)群的專業(yè)知識和技能相同相通特點，按照我國對職業(yè)院校培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展人才的育人要求，搭建了寬泛的基礎平臺，形成思政類、文化類、職業(yè)群類、工具類四大板塊，強固寬厚的文化和職業(yè)基礎，對學生基本素質(zhì)進行培養(yǎng)；“活模塊”遵循職業(yè)能力的形成邏輯，確立了進階式的專業(yè)基礎能力模塊、專業(yè)核心能力模塊、職業(yè)綜合能力模塊和職業(yè)素養(yǎng)拓展模塊，通過校企合作分析崗位任務與能力確定能力領域，每個模塊對應相應的職業(yè)能力領域，以酒店管理專業(yè)為例，專業(yè)基礎能力模塊對應通用能力，專業(yè)核心能力模塊對應餐飲服務能力、前廳服務能力和客房服務能力等，職業(yè)綜合能力模塊對應經(jīng)營管理能力和營銷服務能力等，職業(yè)素養(yǎng)拓展模塊包含了餐飲、客房、前廳、經(jīng)營等能力。職業(yè)素養(yǎng)拓展模塊課程的設計可根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求設定選修課程，如民宿方向、市場營銷方向等，學生可根據(jù)自己的興趣進行選擇。職業(yè)能力按照進階式進行課程內(nèi)容安排，可以靈活調(diào)整模塊以不斷適應科技進步、經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)變革，幫助學生夯實專業(yè)技能，發(fā)展職業(yè)能力，樹立職業(yè)自信，明晰職業(yè)規(guī)劃。課程體系既滿足了行業(yè)用人、學生就業(yè)的短期需求，更加關注人的可持續(xù)發(fā)展的長期需要。

四、結語

設計課程體系時以酒店實際崗位職業(yè)能力為基礎進行構建?；诼殬I(yè)能力的課程有助于培養(yǎng)學生完成實際工作環(huán)境中的工作任務的能力，為其成為實踐性人才提供有效培養(yǎng)途徑。以崗位需求為導向、基于職業(yè)能力的課程體系將課程內(nèi)容與職業(yè)崗位的工作任務相銜接，課程評價也將以評價綜合職業(yè)能力為主，最終有助于實現(xiàn)學生綜合職業(yè)能力提升的目標。響應國家教育部政策，重專業(yè)課、重基礎課，全面的基礎課程為學生職業(yè)發(fā)展打下堅固的基礎。在課程標準建設方面，建議結合學校特點和當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展情況，結合調(diào)研數(shù)據(jù)和行業(yè)對學生需求，對專業(yè)課程標準進行制定或修訂，確保課程標準對接行業(yè)標準，推進教學過程和生產(chǎn)過程的融合。由企業(yè)專家與學校教師共同參與課程結構建設，不僅有助于教學內(nèi)容貼近實際，而且有助于將優(yōu)秀企業(yè)文化融入課程，使企業(yè)參與學生的培養(yǎng)全過程。