食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用探討

摘 要：食品安全關(guān)乎著人們的生命健康，對于食品安全的有效監(jiān)管意義重大。但越來越多的食品投入到市場，對食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)提出了更高的要求。通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)，可以提高監(jiān)管的效率，保證食品安全檢測質(zhì)量，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。本文就食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行探討，期望促進(jìn)食品安全監(jiān)管效能的提升，使食品質(zhì)量安全有所保障。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管;快速檢測技術(shù);應(yīng)用

Discussion on the Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

HAO Xinfeng

（Xiaoxian Market Supervision Administration， Xiaoxian 235200， Chian）

Abstract： Food safety is related to people’s life and health， and effective supervision of food safety is of great significance. But as more and more food is put into the market， higher requirements are put forward for the rapid detection technology in food safety supervision. Through the application of rapid detection technology， improve the efficiency of supervision， ensure the quality of food safety testing， and provide technical support for food safety supervision. This paper discusses the application of rapid detection technology in food safety supervision， hoping to promote the improvement of food safety supervision efficiency and guarantee food quality and safety.

Keywords： food safety supervision; rapid detection technology; application

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到重視，食品安全監(jiān)管變得至關(guān)重要。種類繁多的食品投入到市場，提升了食品安全隱患發(fā)生概率，同時對食品安全監(jiān)管中的檢測技術(shù)應(yīng)用提出了更高要求。基于此，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)通過研發(fā)和應(yīng)用快速檢測技術(shù)，以提高食品檢測工作的效率，從而提升食品安全監(jiān)管工作整體質(zhì)量，保障食品食用安全。

1 食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用的意義

我國作為擁有14億人口的大國，為滿足人們的日常食用需求，需要做到食品大規(guī)模的生產(chǎn)，所以需要食品安全的監(jiān)管中心發(fā)揮應(yīng)用效能，保證食品被快速且高質(zhì)量的檢測。因此，快速檢測技術(shù)憑借著方便、快捷、高效、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用在食品的生產(chǎn)、銷售以及運(yùn)輸?shù)倪^程當(dāng)中，實現(xiàn)食品在各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。

食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可以有效地解決食品安全隱患，進(jìn)一步保證食品安全。食品安全檢測的主要應(yīng)用對象為農(nóng)藥殘留、獸藥超標(biāo)、重金屬、食品添加劑等。這些被檢查的對象，都是食品安全存在的安全隱患，可使人身體健康受到損害。通過應(yīng)用快速檢測技術(shù)，利用抽樣檢測方式對各種類型的食品進(jìn)行安全檢測。在檢測過程中，能夠及時地發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問題，做到降低食品風(fēng)險的同時對食品的質(zhì)量安全風(fēng)險起到了預(yù)警作用，確保質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品不被投入市場。除此之外，面對著海量的食品安全檢測任務(wù)，使用快速檢測技術(shù)，既減少了工作量，又使食品質(zhì)量安全得到了保障。食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)了便捷、易操作的應(yīng)用需求。食品安全監(jiān)管工作每天都需要面對大量的檢測任務(wù)，如果檢測設(shè)備操作煩瑣、攜帶困難將會極大的影響工作效率。快速檢測技術(shù)即是為了提高食品檢測效率而研發(fā)的，因此，該技術(shù)設(shè)備操作簡單且攜帶方便，做到了何時何地都能對食品進(jìn)行有效檢測，無論是檢測的速度還是監(jiān)管效率均得到了極大的提高。食品安全快速檢測技術(shù)相對于傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)，需要的人工成本更低，但工作效率卻更高。除此之外，由于該檢測能夠突破時間和地域的限制，可以實現(xiàn)靈活機(jī)動，從而減少了檢測成本的投入，對于食品安全監(jiān)管中心的良好運(yùn)營提供了技術(shù)保障。

綜上所述，食品安全快速檢測技術(shù)對于食品安全隱患的監(jiān)管、檢測成本的控制以及設(shè)備的易操作性上均具有重要意義，為食品安全監(jiān)管工作提供了技術(shù)保障。

2 在食品安全監(jiān)管中常見的快速檢測技術(shù)

2.1 試紙檢測技術(shù)

試紙檢測技術(shù)的工作原理是利用試紙的顏色為指示，依據(jù)試紙與食品進(jìn)行接觸使試紙發(fā)生顏色的變化來判斷食品中含有的菌種。該檢測技術(shù)主要是對常見的菌類具有檢測效果，需對檢測食品進(jìn)行定性和定量分析，從而得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。由于該檢測技術(shù)操作簡單，常用在食品安全檢測當(dāng)中，但分析精準(zhǔn)度相對較差。

2.2 化學(xué)比色檢測技術(shù)

化學(xué)比色檢測技術(shù)與化學(xué)反應(yīng)有關(guān)，常用于針對性較強(qiáng)及大批量檢測工作中，而且對于檢測的環(huán)境有一定要求。通過化學(xué)反應(yīng)后的顏色比對，以此得到食品安全檢測結(jié)果。該檢測方法由于需要提前進(jìn)行樣本采集工作，有時還需進(jìn)行復(fù)測，所以相對于其他檢測技術(shù)缺乏靈活性。隨著快速檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，以化學(xué)檢測為工作原理的自動化檢測設(shè)備已經(jīng)被研發(fā)出來，極大地增加了檢測的準(zhǔn)確度，但相應(yīng)的也增加了檢測的成本。

2.3 免疫分析檢測技術(shù)

免疫分析檢測技術(shù)的原理是通過抗體與抗原的特異性結(jié)合而產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)，該檢測技術(shù)主要對細(xì)菌有良好的識別性和針對性，常見的免疫檢測技術(shù)有酶聯(lián)免疫和試紙檢測。利用免疫分析檢測技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測時，需注意酶的特異性催化特性，通過與抗原和抗體的結(jié)合，以此提高整體流程的檢測效率。免疫分析檢測技術(shù)針對性決定了該檢測技術(shù)適用專一的檢測內(nèi)容，無法實現(xiàn)大規(guī)模的檢測任務(wù)。除此之外，在進(jìn)行檢測之前，需了解被檢測物的試劑指示顏色，通過對顏色的分析判斷該物質(zhì)的可能含量，從而實現(xiàn)對該特定物質(zhì)的檢測。

2.4 酶抑制檢測技術(shù)

酶抑制檢測技術(shù)是通過酶技術(shù)來檢測食品中的農(nóng)藥殘留情況，從而得出食品安全檢測結(jié)果。該檢測技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)是速度快、成本低、方法簡單、精度較高，能夠?qū)Σ煌N類的農(nóng)藥進(jìn)行有效檢測，而且檢測效果顯著。但利用酶抑制檢測技術(shù)檢測蔥、蒜、韭菜等帶有刺激氣味的蔬菜時，如果未對檢測食品的pH值進(jìn)行調(diào)整，將很可能會出現(xiàn)假陽性的現(xiàn)象，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 生物傳感檢測技術(shù)

生物傳感檢測技術(shù)是利用了分子識別元件與檢測物特異性結(jié)合原理，收集兩者反應(yīng)的信號并將其轉(zhuǎn)換成能夠被放大器放大和顯示的光信號或電信號，通過顯示器得到最終檢測結(jié)果。該檢測技術(shù)能夠?qū)κ称分械膶嶋H成分進(jìn)行測量，并能作為決策依據(jù)提供給檢測人員。生物傳感檢測技術(shù)主要用來檢測食品中的漂白劑和防腐劑，通過對其主要成分亞硝酸鹽的有效測量，選擇相應(yīng)的敏感成分進(jìn)行生物傳感檢測。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用分析

3.1 日常監(jiān)管

食品安全監(jiān)管中是保障食品安全的重要屏障，所以對于食品安全的快速檢測重要性不言而喻。利用快速檢測技術(shù)對各個企業(yè)、用戶、生產(chǎn)者、運(yùn)輸者進(jìn)行不同指標(biāo)的快速檢測，能夠有效地對食品安全各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，從而提升食品安全監(jiān)管中心的監(jiān)管水平、監(jiān)管范圍以及監(jiān)管效率。同時，采用快速檢測技術(shù)，積極進(jìn)行日常食品的監(jiān)管活動，通過對樣品的抽查能夠起到警示作用，從而減少質(zhì)量不合格的食品投入到市場，危害人們身體健康。

3.2 食品安全檢測

在食品檢測過程中，常常存在半成品食品安全檢測，存在的實際問題是不能夠依靠經(jīng)驗進(jìn)行有效判斷，而半成品的保質(zhì)期通常又很短，如果不能及時的進(jìn)行檢測，那么將可能會發(fā)生食品變質(zhì)過期的情況。采用快速檢測技術(shù)能夠快速得出食品的檢測結(jié)果從而減少不必要的檢測成本。通過在實驗室進(jìn)行食品安全檢測，能夠在最短的時間內(nèi)，最佳的環(huán)境下，得到精確的檢測結(jié)果。

3.3 食品安全保障

快速檢測技術(shù)之所以能成為食品安全監(jiān)管中心的安全保障，是因其快速、高效、操作簡單、精準(zhǔn)度高等特點(diǎn)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了巨大的作用。因此，對于食品投毒、農(nóng)藥殘留、添加劑、細(xì)菌等安全隱患具有顯著的檢測效果，促進(jìn)了我國食品安全保障監(jiān)管體系的完善，確保食品質(zhì)量安全。

3.4 食品安全應(yīng)急事件

針對高危食品安全檢測，快速檢測技術(shù)在應(yīng)對安全應(yīng)急事件和保障公共衛(wèi)生安全方面具有巨大優(yōu)勢。利用快速檢測技術(shù)實現(xiàn)對食品成分的快速分析，從而為查找隱患來源和爭取患者搶救時間提供支持。同時，也為后期調(diào)查工作提供判斷依據(jù)。

4 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效果提升策略

4.1 優(yōu)化檢測流程，提升快速檢測技術(shù)應(yīng)用效果

檢測流程對于應(yīng)用效果的影響是巨大的，因此優(yōu)化檢測流程將直接提升快速檢測水平，使食品安全監(jiān)管工作能夠得到持續(xù)性的發(fā)展。目前，我國食品安全監(jiān)管的主要方式是實驗檢測與便攜式檢測設(shè)備相結(jié)合，輔以相關(guān)檢測的專用車輛以及可移動的檢測機(jī)構(gòu)等。針對以上檢測流程的優(yōu)化，可通過增加檢測的投入力度，裝備網(wǎng)絡(luò)信息化的檢測設(shè)備，為監(jiān)管隊伍提供物質(zhì)資源支撐，從而保證檢測設(shè)備和設(shè)施能夠得到高效精準(zhǔn)的檢測結(jié)果，以此提升快速檢測設(shè)備的應(yīng)用效果。與此同時，食品安全監(jiān)管中心需對檢測實驗室進(jìn)行日常的管理和維護(hù)，從而杜絕外界的原因造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確情況發(fā)生。通過對檢測流程的優(yōu)化，確保快速檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠發(fā)揮其真實的效能，保證食品的質(zhì)量安全。

4.2 擴(kuò)大食品安全檢測應(yīng)用范圍，確保食品質(zhì)量安全

作為食品安全檢測的責(zé)任部門，應(yīng)充分認(rèn)識及重視快速檢測技術(shù)的應(yīng)用意義，在對食品安全進(jìn)行檢測時，不斷地提高自身檢測能力以及擴(kuò)大快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍。食品安全的檢測大多停留在食品是否有毒、農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)、添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及是否使用違禁藥物等工作上，為了進(jìn)一步的保證食品安全，讓人們吃得放心，可將快速檢測技術(shù)的應(yīng)用適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行擴(kuò)展，從而提高食品的安全質(zhì)量。

4.3 提升監(jiān)管力度，完善快速檢測技術(shù)應(yīng)用機(jī)制

在注重提升快速檢測技術(shù)的應(yīng)用效果時，也要提升食品快速檢測質(zhì)量的監(jiān)管力度。為此，檢測部門和監(jiān)管部門需提高食品安全檢測質(zhì)量的重視程度，充分發(fā)揮職能作用，嚴(yán)格按照食品安全檢測規(guī)范進(jìn)行檢測，對于不合格和有安全隱患的食品進(jìn)行嚴(yán)格處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。與此同時，做好檢測人員的培訓(xùn)工作，充分保證檢測工作的整體水平。對于食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)行細(xì)化，認(rèn)真落實食品安全監(jiān)管任務(wù)，保證食品安全監(jiān)管的整個流程都能進(jìn)行有效控制。除此之外，還需完善快速檢測技術(shù)的應(yīng)用機(jī)制，對于不同的食品選擇相應(yīng)的快速檢測技術(shù)，確保食品安全監(jiān)管工作能夠做到科學(xué)合理地進(jìn)行，促進(jìn)食品安全監(jiān)管能夠不斷地完善和發(fā)展。

4.4 健全管理制度，構(gòu)建監(jiān)督體系

任何工作的順利開展都離不開先進(jìn)的管理制度以及全面的監(jiān)督體系，食品安全監(jiān)管工作也不例外，這是保證工作能夠持續(xù)高質(zhì)量進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)。通過健全管理制度和監(jiān)督體系，讓檢測工作者能夠按照相關(guān)制度約束自身行為，使食品安全檢測工作質(zhì)量有所保障。為此，食品安全監(jiān)管部門需根據(jù)食品安全中存在的問題來制定相關(guān)管理制度，建立食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)，推動食品安全監(jiān)管工作標(biāo)準(zhǔn)化和制度化發(fā)展。同時，相關(guān)部門要建立監(jiān)督體系，杜絕檢測人員以權(quán)謀私情況的出現(xiàn)，影響食品安全監(jiān)管整體質(zhì)量。食品在經(jīng)過各個流程時，都要實施快速檢測，保證食品安全在每個環(huán)節(jié)都能得到有效的控制，如果有必要可申請對食品的復(fù)檢，從而保證食品安全得到有效的監(jiān)管。

5 結(jié)語

食品安全關(guān)系著人們的生命健康，因此對于食品安全的監(jiān)管不容忽視。為此需要食品生產(chǎn)者、運(yùn)輸者、流通者以及監(jiān)管者中的每一個角色都能認(rèn)真地履行自己的義務(wù)，堅持以食品安全為核心，保障食品質(zhì)量安全，從源頭杜絕有安全問題食品流入到市場中。同時，加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在各個環(huán)節(jié)的有效應(yīng)用，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展，為食品安全把好每一關(guān)。

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作者簡介：郝新峰（1973—），男，安徽宿州人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗與監(jiān)管。