食品質(zhì)量檢測(cè)存在的問題及對(duì)策

萬振華 向家宜 李輝 盧文飛

摘 要：近年來，食品安全問題頻發(fā)，使得社會(huì)各界對(duì)食品問題越發(fā)重視，同時(shí)，也充分地體現(xiàn)出了當(dāng)前市場(chǎng)的食品質(zhì)量堪憂。為此，相關(guān)部門要立足于食品質(zhì)量的提升，加強(qiáng)食品檢測(cè)工作，采用高新技術(shù)手段，對(duì)投入市場(chǎng)的食品進(jìn)行全面的檢測(cè)分析，把好食品質(zhì)量關(guān)。然而在我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，存在諸多問題，如檢測(cè)效果不佳，檢測(cè)效率低下，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患等。基于此，本文對(duì)此進(jìn)行了分析研究，并提出了解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量檢測(cè);問題;策略

Problems and Countermeasures of Food Quality Testing

WAN Zhenhua， XIANG Jiayi， LI Hui， LU Wenfei

（Jingzhou Branch of Hubei Research Institute of Product Quality Supervision and Inspection，

Jingzhou 434000， China）

Abstract： In recent years， the frequent occurrence of food safety issues has made all sectors of society pay more and more attention to food issues. At the same time， it also fully reflects the worries of the current market’s food quality. To this end， the relevant departments should focus on the improvement of food quality， strengthen food inspection work， and adopt high-tech methods to conduct a comprehensive inspection and analysis of the food put on the market to ensure that the quality of the food is well controlled. However， in the process of food quality inspection in my country， there are many problems， such as poor inspection results， low inspection efficiency， and inability to detect food safety hazards in time. Based on this， this article analyzes and studies this， and proposes countermeasures.

Keywords： food; quality inspection; problem; strategy

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的影響下，我國(guó)的食品市場(chǎng)異常活躍，市場(chǎng)對(duì)食品的需求量持續(xù)增加，食品制造業(yè)也取得了矚目成績(jī)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)建設(shè)，創(chuàng)造了巨大的社會(huì)效益。在食品經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，食品質(zhì)量問題是當(dāng)前食品行業(yè)中的主要隱患，其嚴(yán)重威脅到了食品安全。基于此，食品質(zhì)量檢測(cè)工作的重要性得到了充分體現(xiàn)，也成為了食品生產(chǎn)鏈中的核心工序。在食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，相關(guān)人員需要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作，應(yīng)用高新技術(shù)手段，對(duì)食品進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)，然后對(duì)比國(guó)家政策規(guī)定，確定食品達(dá)到規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以后才能投入市場(chǎng)，進(jìn)而從根本上消除食品安全隱患。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀分析

1.1 檢測(cè)手段陳舊

食品質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，需要使用相應(yīng)的技術(shù)體系來完成。食品檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量檢測(cè)的主要影響因素，不僅關(guān)系到了食品質(zhì)量檢測(cè)的效率，而且也會(huì)對(duì)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確度產(chǎn)生直接影響。換言之，如果檢測(cè)技術(shù)體系應(yīng)用不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失誤，使大量的、不符合要求的產(chǎn)品流入到市場(chǎng)，給人們的飲食安全帶來嚴(yán)重威脅。但就目前來看，我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用方面還存在許多問題，主要表現(xiàn)為技術(shù)體系陳舊、與食品行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)不匹配、在多樣性的食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，檢測(cè)技術(shù)受到了嚴(yán)重的限制。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)發(fā)展時(shí)間尚短，檢測(cè)技術(shù)的研究力度不足，缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)體系的更新速度較慢，因而無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患。由于技術(shù)體系陳舊，食品質(zhì)量檢測(cè)效率較低，耗時(shí)較長(zhǎng)，增加了檢測(cè)工作壓力，導(dǎo)致大量劣質(zhì)食品流入到市場(chǎng)，使人們的健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，檢測(cè)技術(shù)問題必須要受到食品行業(yè)的高度重視，否則會(huì)對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重制約。

1.2 檢測(cè)設(shè)備維護(hù)不到位

在食品質(zhì)量檢測(cè)工作的開展過程中，需要使用各種儀器設(shè)備，這些設(shè)備是檢測(cè)技術(shù)有效應(yīng)用的基礎(chǔ)條件。檢測(cè)設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)效果產(chǎn)生直接影響，設(shè)備因素對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)產(chǎn)生的影響極大，也是檢測(cè)部門需要重點(diǎn)關(guān)注的問題，如果設(shè)備問題不能得到有效的處理和優(yōu)化，食品質(zhì)量檢測(cè)的作用就無法得到真正的發(fā)揮，在這種情況下，食品安全也不能得到保證。實(shí)踐證明，許多的食品質(zhì)量檢測(cè)問題都是由設(shè)備因素引發(fā)的。所以，為了保證食品安全，真正發(fā)揮出檢測(cè)工作的效能，在日常的工作中，相關(guān)人員必須要對(duì)設(shè)備進(jìn)行有效維護(hù)，尤其是一些高精度設(shè)備，需定期進(jìn)行校對(duì)，這樣可為檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)，同時(shí)也是檢測(cè)部門需要重點(diǎn)完成的任務(wù)。實(shí)際上，關(guān)于食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)工作，許多檢測(cè)部門的維護(hù)工作沒有落實(shí)到位，與具體的食品質(zhì)量檢測(cè)需求存在很大差異。一些檢測(cè)設(shè)備在長(zhǎng)期使用過程中，出現(xiàn)了不同程度的性能衰減，靈敏度下降，數(shù)據(jù)失真，無法得到準(zhǔn)確檢測(cè)結(jié)果的問題，從而對(duì)檢測(cè)部門的工作產(chǎn)生誤導(dǎo)，增加了市場(chǎng)中的食品安全隱患。

1.3 檢測(cè)體系不完善

食品質(zhì)量檢測(cè)工作的有效開展，需要建立在健全體系的基礎(chǔ)上，而且要明確規(guī)范技術(shù)應(yīng)用流程，保證食品質(zhì)量檢測(cè)的規(guī)范性。由于在食品質(zhì)量檢測(cè)過程中涉及到了許多技術(shù)要點(diǎn)和細(xì)節(jié)性工作，如果缺乏嚴(yán)格的管理工作，容易出現(xiàn)技術(shù)要點(diǎn)無法落實(shí)的問題，從而導(dǎo)致各種檢測(cè)問題出現(xiàn)，不利于食品安全。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)中，許多檢測(cè)部門都存在監(jiān)管體系不健全的問題，如缺乏監(jiān)管主體，責(zé)任劃分模糊，監(jiān)管力度不足。由于管理工作沒有落實(shí)到位，造成了食品質(zhì)量檢測(cè)工作狀態(tài)松懈，工作流程缺乏規(guī)范性，工作質(zhì)量無法保證，這也是食品質(zhì)量檢測(cè)工作中現(xiàn)存的主要問題。為了實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的食品質(zhì)量檢測(cè)工作，嚴(yán)格的監(jiān)督管理是不可缺失的。管理部門一定要真正地認(rèn)識(shí)到其中的嚴(yán)重性，充分發(fā)揮出自身的職能作用，不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)效果的提升，肅清當(dāng)前的市場(chǎng)亂象。

1.4 檢測(cè)人員能力不足

人員因素也是食品質(zhì)量檢測(cè)的重要影響因素，在此項(xiàng)工作的開展環(huán)節(jié)，各種技術(shù)的應(yīng)用以及設(shè)備的操作，都需要由工作人員來完成。雖然在技術(shù)的不斷創(chuàng)新作用下，食品質(zhì)量檢測(cè)的自動(dòng)化程度有所提升，但是一些關(guān)鍵性工作仍然需要依賴于工作人員來完成，在這個(gè)過程中，工作人員的個(gè)人能力和實(shí)際操作水平，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)效果起到了決定性作用。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)部門，專業(yè)人才儲(chǔ)量較少，高素養(yǎng)的檢測(cè)工作人員與實(shí)際的檢測(cè)需求存在很大差距，許多從業(yè)人員都不具備相應(yīng)的檢測(cè)資質(zhì)，人員構(gòu)成主要來自于各地的衛(wèi)生防疫中心或者醫(yī)療機(jī)構(gòu)，工作專業(yè)性不足，在技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各類問題。在檢測(cè)人員能力不足的影響下，食品質(zhì)量檢測(cè)容易出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致工作質(zhì)量持續(xù)下降，進(jìn)而對(duì)食品質(zhì)量管理工作產(chǎn)生嚴(yán)重誤導(dǎo)。所以，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的食品質(zhì)量檢測(cè)，人員因素必須要得到有效的優(yōu)化處理，這也是當(dāng)前檢測(cè)部門需要重點(diǎn)完成的任務(wù)。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)優(yōu)化策略

2.1 加強(qiáng)檢測(cè)手段創(chuàng)新

在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，存在檢測(cè)誤差過大的問題，主要是由于工作人員采取不當(dāng)?shù)墓ぷ鞣绞剑瑱z測(cè)模式過于陳舊，與當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)發(fā)展形勢(shì)明顯不符。所以，為了消除工作誤差，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)質(zhì)量的提升，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)工作模式的創(chuàng)新，這也是提高工作質(zhì)量的有效手段。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要結(jié)合當(dāng)前的發(fā)展運(yùn)行需求，不斷創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)模式，加強(qiáng)信息技術(shù)的融合，利用高新技術(shù)手段，創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)模式。

2.2 加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

檢測(cè)設(shè)備是食品質(zhì)量檢測(cè)中的必需品，設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)會(huì)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作效果產(chǎn)生直接影響。所以，相關(guān)部門必須采取有效措施，保證檢測(cè)設(shè)備可以處于長(zhǎng)期的穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)，不出現(xiàn)任何的運(yùn)行偏差，才能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。檢測(cè)設(shè)備的使用過程要保證規(guī)范，不能盲目對(duì)其進(jìn)行操作，在設(shè)備使用之前，要進(jìn)行全面的性能檢測(cè)，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，驗(yàn)證設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行效果，對(duì)設(shè)備的異常狀態(tài)及時(shí)進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)問題的事前控制，這也是食品質(zhì)量檢測(cè)流程中的必要環(huán)節(jié)。另外，相關(guān)部門要定期對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，對(duì)精密設(shè)備進(jìn)行校對(duì)，且維護(hù)工作要系統(tǒng)化的進(jìn)行，根據(jù)設(shè)備當(dāng)前的實(shí)際運(yùn)行情況，制訂相應(yīng)的維護(hù)計(jì)劃，確定維護(hù)周期和維護(hù)程度，更換性能嚴(yán)重衰減的設(shè)備，全面提升檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行效果，達(dá)到預(yù)期的食品質(zhì)量檢測(cè)目標(biāo)，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

2.3 提高人員素養(yǎng)

人員因素對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的影響極大，人員素養(yǎng)的提升也是提高食品質(zhì)量檢測(cè)質(zhì)量的主要手段，如果人員的能力存在缺失，就會(huì)削弱檢測(cè)工作的作用，無法保證食品的安全性。為此，在當(dāng)前的時(shí)代背景下，為了肅清市場(chǎng)亂象，真正的發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測(cè)的重要作用，就必須要采取有效措施，提高食品質(zhì)量檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，這也是當(dāng)前檢測(cè)部門的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)。為了提高專技人員的整體綜合素質(zhì)，食品質(zhì)量檢測(cè)部門要加強(qiáng)對(duì)取樣人員的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)其專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德，提高檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)，使他們愛崗敬業(yè)、嚴(yán)于律己，面對(duì)金錢誘惑，能堅(jiān)守自己的職業(yè)操守，提高食品質(zhì)量檢測(cè)的質(zhì)量水平，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。檢測(cè)人員是食品質(zhì)量檢測(cè)工作的直接落實(shí)者，食品質(zhì)量的檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到人員主觀因素的直接影響，所以，要想充分發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測(cè)的作用，參與檢測(cè)工作的人員，其素養(yǎng)必須要達(dá)標(biāo)，這也是質(zhì)量工作開展的基礎(chǔ)條件。在檢測(cè)隊(duì)伍內(nèi)部強(qiáng)化的同時(shí)，檢測(cè)部門也要加強(qiáng)人才的引入，結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)要求，通過招聘的方式，引入更多的專業(yè)人才，提高人才錄用標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)置系統(tǒng)化的人員考核流程，加速食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)體系的完善和創(chuàng)新。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題干系重大，其直接關(guān)系到人們的健康安全。為了消除食品安全隱患，確保市場(chǎng)的規(guī)范性，國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)部門提出了更高的要求。食品質(zhì)量檢測(cè)工作必須要保證檢測(cè)效果，高效精準(zhǔn)的判定食品的質(zhì)量，在食品未投入市場(chǎng)之前，對(duì)不合格的食品進(jìn)行無害處理，對(duì)存在問題的企業(yè)進(jìn)行整改，從而消除食品市場(chǎng)的亂象，保證市場(chǎng)上的產(chǎn)品都能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造良好的食品市場(chǎng)環(huán)境。檢測(cè)部門需要結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測(cè)中存在的問題進(jìn)行重點(diǎn)分析，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，完善監(jiān)管體系，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)效能的提升，為我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

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