探究食品安全和食品檢測存在問題及改進措施

摘要：食品在人們的生活中是不可缺少的，食品安全是關乎無數人的民生大計。然而，隨著我國經濟的發展，各類食品涌現而出，隨之帶來的還有一系列的食品安全問題。從三聚氰胺奶粉到瘦肉精，層出不窮的食品安全問題給我國居民的生命健康帶來了嚴重的威脅。新時代下，我們應重點關注食品安全問題，加強食品檢驗檢測，嚴格杜絕一些質量不過關的產品出現在市場當中。[1]

關鍵詞：食品安全;檢驗檢測;對策分析

隨著近年來食品安全問題的出現，對社會產生了非常嚴重的負面影響。同時，國家也在不斷加強食品質量監督，通過多種手段維護人民利益。食品監督檢測制度體現在對食品生產加工各個環節的監督中。對于食品安全的保障而言，加強食品檢測是十分有效的措施，對維護市場經濟秩序，保護人們的健康安全具有重要作用。

一、食品安全和食品檢測的重要性

在食品行業中通過有效檢測能夠全面分析食品的構成成分， 可對整體質量進行準確評估， 從而判斷其是否可以進到市場。 近幾年， 在科學技術不斷發展的大環境下， 食品的類型越來越多， 但也出現了許多食品安全事故， 嚴重損害了消費者的人身健康和合法權益。 為了避免此類事件的發生， 相關機構要做好食品檢測工作， 切實保證食品質量的安全。 目前， 我國食品檢測機構已經制定了相關的檢測規范標準和制度流程， 但總體機制和檢測技術依然存在一些問題 ， 影響了檢測的效率和質量。 因此， 相關部門需不斷優化和完善食品安全檢測體系和技術手段， 提高檢測結果的精準度。

二、中國現代食品檢驗檢測體系的構成

1.食品安全監管體系支持的食品檢驗檢測機構

中國的食品安全監管體系采取分段、品種監管的方式，即根據產品品種和監管環節，由不同部門進行監管。相應的食品檢驗檢測體系由農業、質檢、工商、衛生等部門實施。國家具有權威性和強制性的檢測機構，

2.食品生產企業檢測部門

根據國家的相關規定，具備一定規模的食品企業必須配備食品生產企業檢測部門，負責對生產的產品進行質量審核。

3.第三方食品安全檢查機構

很多時候我們需要出具第三方的檢測報告，避免食品生產企業進行報告的違法造假，使得不合格的商品流入市場當中。第三方檢測機構就是基于此誕生的，一般來說第三方檢測機構依托于國外的企業，擁有先進的技術與設備，在檢測能力方面比較強。

三、我國食品質量安全問題

1.食品檢驗檢測系統不完善

目前的食品成分主要包括牛奶、肉類、家禽和雞蛋，主要與農業生產有關。因此，其化學成分在養殖和種植中是否超標，使用是否得當，將影響食品質量。同時，食品加工環節的衛生、生產環境和食品銷售環境的監管都對食品質量產生重要影響，這就要求食品監管部門嚴格控制質量。然而，由于我國食品檢驗檢測體系的缺陷和缺乏監管，不合格食品流入市場。此外，利益驅動的不良企業也會使產品質量得不到保證。

2.中國食品檢驗機制尚不完善

現階段，必須重視食品安全，食品必須具有合格食品檢驗檢測正規機構的檢驗證書，以排除不符合要求的食品。但從總體上看，我國食品檢驗檢測體系還存在諸多問題，雖然國內檢驗方法較為多樣，但不同食品的檢測標準也不盡相同。一般來說，正規的食品監管機構應該對食品生產的銷售和生產環節進行嚴格的監督管理。但是，我國食品安全監督管理落實不到位，力度不到位，制度不完善，仍有很大的改進空間。這導致相當一部分假冒偽劣食品流入市場，給消費者的安全造成隱患，對消費者的健康構成嚴重威脅，也嚴重影響了正常的市場秩序。

3.食品抽檢工作重復

現階段，中國已經建立并形成了包括市場監管、農業、海關、糧食和衛生在內的食品檢驗檢測體系。各部門均可從事食品檢驗，但由于上級主管部門不同，各自的檢驗工作相對獨立。在這種情況下，各檢查組缺乏相互溝通與合作，重復檢查次數多，檢查數據無法共享。當然，在國家部門開展的食品檢測中往往也存在著類似的問題，例如衛健委和市場監管等部門在開展食品檢測的過程中就很少做到信息互通，行政資源被嚴重浪費。因此，建立起一個食品檢測信息平臺顯得尤為重要。除此之外，很多時候食品檢測的工作中缺乏一個統一的協調方針，實際工作很難落實下去。在實行抽檢的過程中，我們往往會選擇一些中大型食品企業進行檢測，這些企業通常具有良好的質量意識。但是，對于那些需要加強管理的小型食品生產企業和小食品車間，由于產品沒有在常規銷售渠道流通，缺乏有效的抽樣檢驗，食品安全風險仍然很高。

四、完善我國食品安全檢測體系的對策分析

1.加強對食品檢驗機構的評估

食品監督是一種技術監督，需要檢驗數據的支持。由此可見，食品檢測機構所出具的數據報告對于食品質量的檢測尤為重要。因此，我們要加強對食品檢測機構的監管，對其檢驗過程的規范性以及檢驗數據的根源性進行監察。嚴查那些沒有檢驗就出具報告，或者沒有按照規范標準檢測的情況，一旦發現檢測企業存在此類問題，使其終身不得從事食品檢驗。對于檢測機構來說，一旦發現數據的真實性出現問題，將被永遠踢出檢驗機構的行列，并被國家監管部門通報，從而無法在食品檢驗行業立足。

2.增強對食品檢測方面的投入

在新時期下，為了保證食品檢測的高效性和準確性，我們必須不斷加強檢測隊伍建設、高端檢測設備的配備以及科學檢測技術的引進。國內應持續加強對食品檢測人員的培養，可以定期組織學術考察、出國學習等方式，促進檢測人員技術的提高。同時，我們還應加大相關硬件設備的投入，一方面要積極引進外國的先進設備，另一方面國內企業還應通過重點突破的形式，建立檢測特定產品和特定檢測能力的重點機構。同時，積極引進國外先進技術，以合作的方式開展技術領域的橫向合作。食品檢測是一項浩大的工程，但同時又是關乎民生大計的重點工程，因此國家以及相關企業一定要加大對食品檢測工程的人力、物力以及技術方面的投入，確保食品檢測的規范性和科學性。

3.加強對食品檢測過程的監督

在檢測體系的構建中，除了要關注市面上成品食品的質量問題，還應追本溯源，關注這些食品生產原材料的質量安全問題。從原料生產到作物種植乃至食品的包裝等環節，都需要做到一一監管。只有將這些環節的檢測都完善了，我們才能真正做到保證食品能安全的被送到人們的餐桌。當然，我們還應當對于各個檢測環節進行細分和明確的分工，完善檢測標準。一般來說我們可以將整個食品檢測過程分為作物種植檢驗、初級產品檢驗、食品加工檢驗等過程。通過對檢驗環節的細分，可以明確各自的檢驗職責，發現問題采取針對性的整改，最終確保食品檢驗體系可以不斷完善。

4.監督第三方檢測機構的市場準入和檢測

為了充分發揮第三方檢測機構的有效性，必須加強對第三方檢測機構的管理。事業單位的設立和經營，必須經國家頒發相應的許可證后方可經營。同時對第三方檢測機構的檢測結果進行不定期抽查，避免因企業追求經濟效益而導致檢測不合格的食品流入到市場當中。一旦發現有類似的情況發生，應對上述機構給予嚴厲處罰，確保食品檢驗檢測體系的規范運行。

5.提高消費者的食品安全意識

為確保消費者的合法權益不受侵犯，有關部門應不斷提高消費者的食品安全意識，在實際工作中可從以下幾個方面進行。政府部門應加強食品安全宣傳，利用電視、互聯網等平臺宣傳食品安全知識，讓更多消費者了解食品安全與自身的密切關系，關注日常消費中的食品安全問題。同時，利用媒體曝光食品安全事件，宣傳存在質量問題的食品品牌，讓消費者知道哪些食品不能購買。建立消費者舉報平臺，鼓勵消費者發現不安全食品，并及時向相關部門舉報。向消費者介紹區分食品質量的方法，并提醒消費者在購買前提前查看食品的成分和保質期。

6.嚴格控制樣品采集流程

在檢測食品時，樣品采集過程關系到檢測結果的準確性。如果樣本選擇不具有代表性，即使在以后的標準化操作中，也很難確保測試結果的準確性。因此，在實際檢測中，必須加強樣品采集管理，制定科學完善的采集制度和流程。特別是在取樣時，應安排專業人員在成品庫或倉庫內對銷售的產品進行隨機取樣，每次取樣人員不得少于2人。此外，樣品采集后，應采用合理的方法進行密封和儲存，以防止外部環境破壞樣品的原始性能。同時加蓋取樣單位公章。此外，檢驗員的專業水平、機械設備的專業性能以及外部環境的參數變化都會影響最終的檢測結果，因此必須確保樣本具有良好的代表性和充分性。同時，加強對各種影響因素的控制，防止樣品損壞。

【結語】綜上所述，現階段我國食品檢驗檢測工作仍存在諸多問題，不僅影響了人民群眾的生命健康，而且對社會也產生了一定的負面影響。因此，近年來，國家不斷加強食品檢測，穩定市場環境，保障人民飲食，這需要國家、企業和人民自身的共同努力。在新時期，我們要加強對食品檢測過程的監督，完善食品檢測體系，為人們的幸福生活提供有力保障。

參考文獻：

[1]李天意.食品安全和食品檢測存在問題及改進措施[J].食品安全導刊，2021（28）：20-21.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.28.023.

作者簡介：鄭紹燕，1987年02月，女，漢族，貴州省畢節市，畢節市分中心抽樣人員，大專，生物化工工藝