食品加工中的污染風險及其安全檢驗工作探討

趙英

摘要：隨著經濟發展與人們生活水平的不斷提高，食品安全越來越受到大眾的重視。但是，近年來食品加工中的食品污染以及食品質量問題越來越突出，已嚴重影響了人們的生活水平與健康質量。因此，為確保食品安全，從源頭上解決食品加工中的污染風險，相關部門應當針對食品污染問題進行全面分析與調查，并針對其中存在的問題提出具體解決方案，從而提高食品安全保障。同時，相關部門應當不斷推進食品安全檢驗工作，確保食品污染問題得到解決，保障消費者的食品安全健康問題。

關鍵詞：食品加工;安全檢驗;食品安全;污染風險

1.食品加工污染的定義

食品加工污染是指廠家在進行食品加工的過程中，由于烹飪方法不當，食品添加劑過多以及食品原材料質量差等問題造成的食品污染。在一些加工程序中，例如，高溫會使食品在烹飪過程中釋放出其他有害因素;而過量的添加劑以及不符合食品安全添加劑規范的操作，都會導致食品污染。另一方面，食品在從加工，運輸到送達，消費者手中的過程中，可能會沾染霉菌，細菌，病毒等，從而導致食品安全質量受到影響，對消費者的健康造成威脅，嚴重影響了食品行業的健康發展。人們在使用過這些受過污染的食品后，輕則嘔吐，腹瀉，出現一些不良反應，重則食物中毒、造成重大死亡。因此，解決食品加工污染問題迫在眉睫。

2.食品加工污染的分類

2.1物理污染

物理污染是指在食品加工的過程中由于員工操作不當、加工方法不正確等一系列問題導致食品在加工過程中受到污染。區里污染雖然不會使食品直接產生有害物質，但卻會在一定程度上影響食物的外觀以及營養價值。物理污染通常能夠直觀地被觀察到，并且比較容易去除。

2.2化學污染

化學污染是指在食品生產過程中，由于一些食品添加劑的投入導致化學有害物質在食品中生成。此外，許多商家為了牟利，在食品生產過程中大量投放不符合生產標準的食品添加劑，導致食品中的添加劑超標，對人體健康造成嚴重危害。另一方面，還有由于存放時間等不適宜而導致食品結構發生變化而產生化學污染。

2.3生物性污染

生物性污染是指食品在加工以及儲存、運輸過程中，由于環境、時間不當等因素的影響，導致細菌、病毒等在食品中滋生，造成了生物性污染。這些細菌和病毒可能會引起食物變質，一些有害的霉菌還會對人體產生直接危害，造成食物中毒。一些細菌會嚴重影響食品的營養價值并對人體健康造成嚴重污染。

3.食品污染對人體健康產生的危害

人們在追求高品質生活的同時，不可忽視的是對食品安全的重視。而食品污染是影響食品安全的重要因素，對人體健康損害極為嚴重。食物污染對人體產生的具體危害有：引起人體食物中毒。一些具有危害性的細菌進入人體后會迅速攻擊人體免疫系統，造成人體器官的損傷，大部分表現為腹瀉、嘔吐、頭暈等現象。其次，食物污染會導致使用者慢性中毒，在加工過程中受到污染的食品在進入人體后，其中的有毒物質，如：重金屬等會慢慢在人體內堆積，當堆積達到一定量之后，就會對人體健康造成嚴重影響，出現慢性重金屬中毒等現象。另一方面，較為嚴重的危害是造成人類基因變化。例如：孕婦食用了收到污染的食品，其中的有害物質作用于胎兒身上，嚴重阻礙了胎兒的正常發育與器官形成，最終導致基因變化，出現畸形以及胎兒壞死等現象。

4.食品加工污染的安全檢測

由于檢測對象的不同，選取的安全檢測技術以及方法也不盡相同。因此，在實際操作過程中相關人員應當針對食品污染的具體情況選擇檢測技術，并對檢測結果進行準確分析，對其中存在的食品安全問題進行解決。

4.1感官檢測法

感官檢測法是指借助人類感官對食品的氣味、外觀等進行檢測，對食品性質進行判斷和分析。在嗅覺、視覺、味覺等感官的基礎上，結合分析手段對食品安全狀況進行判斷并得出具體結論，是最基礎也是最簡便的檢測方法，但由于其特殊性存在一定的主觀判斷性且與實際結果存在一定的誤差，并且對于檢測者來說存在一定的安全風險。

4.2化學分析法

化學分析法是指通過化學檢測的方法對食品成分進行提取和檢驗，通過一系列的儀器檢測與化學成分分析判斷食品安全是否存在問題，是目前食品加工污染安全檢測最基礎也是最常見的檢測方法之一?；瘜W分析法幾乎是用于所有類型的食品污染問題，并且能夠得到較為準確的檢測結果，并且能夠對其中的化學物質進行全面分析。

4.3儀器分析法

儀器分析法是指通過分析儀器利用食品的物理性質進行檢測。隨著時代的發展與科技技術的進步，儀器檢測技術成為了食品污染安全檢測的發展趨勢之一，逐漸被廣泛運用到食品加工污染檢測中。儀器檢測法不僅具有簡便靈活的特點，還能夠快速獲取科學準確的檢測結果，對于加強食品安全保障具有重要意義，提高了食品安全檢測的效率與質量。在科學技術不斷發展的大背景下，越來越多的先進技術被運用到食品檢測過程中，能夠有效推進食品檢測事業的發展。

5.保障食品安全的措施

針對食品加工過程中出現的食品污染問題，相關企業以及負責人應當針對具體情況的不同選擇科學合理的檢測方法，并積極提高生產操作的規范性與合理性，加強員工素質培養，嚴格遵守食品加工相關標準與規范，加強食品加工過程管理，積極運用各種安全檢測技術對食品進行分析，并針對其中出現的問題全面排查，制定出科學合理的解決方案，杜絕同類污染問題再次發生。

結語：食品安全問題嚴重影響著人們的生活質量與身體健康，人們越來越關注食品安全能否得到保障。因此，相關部門以及企業應當不斷加強對食品加工過程中的食品污染問題的重視，從源頭入手，解決好運輸和儲存等問題，通過規范生產操作方法盡量避免污染。另一方面，應當積極引進高科技檢測技術，提高食品檢測的科學性和準確性，針對各種不同的情況制定出科學合理的解決對策，從而保障食品質量與安全。

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