吃素助防癌 注意補營養

于康

答案是：會的。

文中指出，素食有很多優點，比如飽和脂肪酸含量低，膳食纖維、維生素等含量高，沒有紅肉和加工肉制品。許多研究也表明，相對于吃肉的人來說，素食者總體患癌癥風險更低。此外，素食還能降低心血管疾病和2型糖尿病的風險。但與此同時，指南也提醒素食主義者需要補充維生素B12、鋅、鐵和鈣，尤其是兒童和絕經前婦女。

這里需要說明的是，吃素或吃葷，要看自己的需要。不管是素食還是肉食，均是人類不可缺少的食物。健康長壽的根本在于營養的合理搭配，而不是吃葷或者吃素。最好是在了解食物的營養含量以后，互相搭配，取長補短，才有利于健康。素食吃不對，會使得動物蛋白質攝入不足，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，導致人體免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良等接踵而至。所以，沒有素食習慣的人，不必刻意素食。

對于素食主義者，想要保持健康，一定要均衡膳食，確保身體攝入足夠的必需營養素。在日常飲食中，特別需要注意以下幾點：

●每天食用五種以上蔬菜水果。

●每餐中淀粉類食品的比例要占到三分之一左右，例如面條、米飯、谷物以及豆類。

●食用一些含有蛋白質的食物，如乳制品、雞蛋或豆類，盡量做到飲食的多樣化。

盡量采用焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品，減少食物在油中煎炸的過程。還應注意少糖、少鹽。

素食者還要注意必須確保自己攝入足夠量的必需營養素，特別是蛋白質、鐵和硒，而在素食主義者的飲食中，這三種營養素的攝入是不足的。

●蛋白質素食主義者最好從多種食物中攝取蛋白質，推薦食用大豆及大豆制品（豆腐），乳及乳制品以及堅果、雞蛋?？梢赃m當進食含有谷物成分的牛奶、奶酪、米飯、豆類沙拉、豆子湯等。

●鐵對于素食主義者來說，可以從下列食品中獲取鐵：豆制品，綠色蔬菜如西洋菜、卷心菜等。將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，更有利于機體對鐵的吸收。因此，素食者可以在用餐時吃一些水果蔬菜。

●硒保證膳食中足量的硒攝入對于素食者來說十分重要，因為硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。對于素食者來說，可以通過食用堅果類食品來補硒，比如每天吃一把混合的原味堅果。對于嚴格的素食主義者來說，還需要補充維生素B12，可以食用酵母食物和維生素B12營養強化面包及谷物食品。