新工科建設背景下食品科學與工程專業畢業設計教學改革與實踐

冷進松，戴 媛

(重慶文理學院 園林與生命科學學院，重慶 402160)

畢業設計是食品專業學生整合知識解決工程實踐問題的關鍵環節，為后續工作提供前期經驗保障[1]。國家大力發展新工科建設，升級改造傳統工科專業，培養具有優勢競爭力、綜合能力強的新工科人才，為人才培養模式的改革提供理論和實踐基礎。

1 畢業設計工作的現實問題

1.1 學生自身認識和設計能力不足

食品科學與工程專業學生對畢業設計重要性認識不足，認為畢業設計就是計算參數、繪制設計圖，提交設計書及圖紙，滿足畢業論文要求即可，導致對設計工作懈怠和敷衍。畢業設計與學業提升、工作等沖突，造成學生不能專心于畢業設計。同時，學院該專業工程設計相關課程課時不足，學生設計知識欠缺，計算及繪圖技能差，無法滿足畢業設計工作需求。

1.2 教師工程設計指導能力有待提高

工程類指導教師短缺，每個教師指導的學生較多，導致畢業設計質量不佳。繁重的教科研任務占據了教師大量精力，真正投入到指導的時間較少。許多博士教師畢業于科研型為主的高校，工程設計不是強項，缺乏一線生產工程實踐，書本知識講授較多。畢業設計選題只選擇簡單、對工程知識運用較少的項目，內容注重理論分析，運用最新理論、方法解決生產實際問題的較少[2]。部分選題與最新的前沿科技和理念脫節，造成學生對畢業設計工作不重視，設計過程缺乏專業性和責任心，嚴重影響畢業設計質量。

1.3 畢業設計缺乏經費支持與硬件條件

畢業設計需學生帶著問題深入一線調研，搜集工藝流程、加工設備、工廠布置等資料，要有企業基地和經費等物財保障。畢業論文經費較少，大部分指導教師缺乏企業資源和經費支持，不能滿足學生畢業設計工作要求，學生只能靠翻閱書籍、上網查閱等方式簡單拼湊，以期達到畢業論文最低要求。目前，食品科學與工程專業畢業設計所需繪圖室、繪圖工具、繪圖軟件、工程設計類工具書等基本資源匱乏，致使學生設計工作滯后，論文質量下降，不能滿足新工科建設對人才培養質量的要求。

1.4 畢業設計各環節缺乏有效管控

選題審查不嚴，流于形式，項目與最新生產實際脫節。給予學生的時間較少，對題目沒有進行充分論證和調研，僅憑自我認知以及對教師的認可度選擇，完成畢業設計不確定性較大。設計過程中，教師將材料處理后發給學生自行參照完成，學生創新思維和設計技能得不到鍛煉。指導教師和學生聯系不密切，不能及時指出論文存在的問題、解答學生設計中的困難并監控進度情況。答辯前，指導教師沒有進行組內預答辯，導致學生對論文重難點把握不準，答辯過程錯誤較多。答辯成員沒有提前評閱，答辯時匆忙翻看論文和PPT了解內容，很難就畢業論文寫作規范、參數選擇、繪圖標準等作出專業、準確、公正的評判。學院對不同專業、不同類型論文撰寫都制定了具體要求，但對于選題合理性、論文撰寫環節和質量監管困難較大，對論文前期準備以及答辯環節監控力度較弱，監控重點在進度檢查，對論文選題規范、論文內容質量把控不嚴。

2 食品科學與工程專業畢業設計的改革策略

2.1 制定完善的畢業設計方案

指導學生深入實地考察，增強學生對畢業設計重要性的認識以及學習能動性。指導教師根據生產實際，下達具體任務書，嚴格檢查畢業設計工作考勤、寫作進度、內容質量。畢業小組需通過網絡工具在線匯報工作進度、設計問題，做好記錄和修改，將其納入畢業論文成績評判，端正學生對畢業設計工作的態度。

2.2 構建設計課程體系

課程教學應與食品工藝、工程設計等實踐模塊對接，加強學生工程實踐培訓。推動項目化教學模式，課堂走進企業一線，學生通過現場觀察、真實演練參與項目實踐，有效銜接理論知識與實際應用，及時解決生產實際問題，為畢業設計順利開展提供知識和技能儲備。

2.3 實行雙導師制

食品設計類課程授課前，企業人員對教師進行專項培訓，根據考核結果評判授課資格。教師須下廠鍛煉半年以上，學院布置生產實踐任務，對教師畢業設計指導資格進行審核，增強指導教師對選題、設計流程、質量評價標準的認識。推行校內和企業導師相互協作雙導師制，共同指導學生在工程實踐中遇到的問題。教師布置與設計相關實踐項目，在第六學期期末，根據學生表現，確定畢業設計適合人選，解決了生師比過大，升學、就業等時間沖突的問題[3]。學生在進行資料搜集、工藝流程方案制定、圖紙繪制的基礎上，更細致、更專業、更符合工程設計實際地修改設計內容，進一步提升工程實踐與就業競爭力[4]。

2.4 加強與實踐教育基地項目合作

企業人員現場對畢業設計進行實地講解，既減少了畢業設計實地調研及咨詢費用，還能提高畢業設計質量。指導教師認真選題，充分利用好課題經費，完成課題項目的驗收工作。整合校內實驗實訓平臺，可與園林專業共用繪圖室、繪圖軟件、繪圖工具等硬件設施。利用仿真系統，了解食品加工及過程，搜集畢業設計題目相關資料。

2.5 提升教師指導能力

嚴審教師指導資格，嚴控指導人數，學生數不超過12人。嚴防指導教師工作敷衍，對寫作進度及質量把控不嚴。嚴把選題關，確保選題的前沿性、創新性和實踐性。加強過程監控，利用畢業論文管理系統對開題報告、文獻綜述進行檢查，確保課題可操作性。中期檢查工作完成情況、撰寫過程中的問題以及如何改進，確保工作開展的有序性。答辯前指導教師對畢業設計內容進行評閱和交叉評閱，確保答辯論文達到畢業論文要求。對內容進行查重，重復率和校內互檢不超過30%方能答辯，確保論文無抄襲現象。嚴控答辯過程，答辯組須有企業人員參與論文評閱及答辯，確保答辯過程的專業性、準確性和公平性，并做好答辯記錄。

3 結語

提出了新工科建設背景下食品科學與工程專業畢業設計改革思路[5]，使學生對畢業設計重要性有了新的認識，指導教師投入更多精力與時間不斷充實自身能力，以更強的責任心和專業性完成學生畢業設計指導，學校更加重視畢業設計經費、硬件投入以及畢業設計過程監管，保障了畢業設計的順利開展，提升了畢業設計質量。