鄉村振興視角下十堰市黃酒產業發展路徑研究

秦詩宇 朱靜 余趙潔 楊懿晗 梁演茵 宋開妍

摘 要 為了深入解決我國農村發展不平衡不充分的現狀，國家提出了鄉村振興發展戰略。在鄉村振興的多元化道路上，“互聯網+”理念為傳統農業的發展提供了新思路，為傳統農業的轉型升級作出了貢獻?；诖?，以十堰市房縣黃酒為研究對象，結合當地經濟現狀，分析黃酒產業發展中存在的問題，并提出十堰市生態農業發展的思路和對策。

關鍵詞 鄉村振興;互聯網+;生態農業;黃酒產業;湖北省十堰市

中圖分類號：TS262.4 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.32.060

十九大報告指出，農業、農村、農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作的重中之重，實施鄉村振興戰略。中共中央、國務院連續發布中央一號文件，對新發展階段優先發展農業農村、全面推進鄉村振興作出總體部署，為做好當前和今后一個時期“三農”工作指明了方向。隨著“互聯網+”模式的興起，需要合理利用農業與“互聯網+”的跨界合作這個寶貴的機會為“三農”的發展提供新的動力?！盎ヂ摼W+農業”是實現鄉村振興戰略總要求的重要途徑。

1 十堰市生態農業發展現狀

湖北省十堰市地處我國內陸腹地，也是亞洲最大的人工湖——丹江口水庫的所在地?？側丝?34萬，其中農村人口244萬，占73%;農村勞動力資源146萬人。版圖面積236.8萬公頃，其中：山場200萬公頃，水域9.2萬公頃，耕地總資源22.27萬公頃（常用耕地17.3萬公頃）。獨特的生態區位、遼闊的山水面積、復雜的氣候類型形成了豐富的生物資源寶庫。開發十堰市山區生物寶庫潛力巨大，前景廣闊。生態農業的發展具有得天獨厚的地理條件。2020年11月19日，十堰晚報對福州市舉辦的第三屆全國糧食交易大會進行了報道，十堰市參展的紅薯粉、橄欖油、貢米、雜糧等農產品深受消費者青睞。此外，十堰市較具特色的農產品當屬房縣香菇、黑木耳。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，因其產出的黑木耳味道鮮美、質量優良、營養豐富，享有“房耳”的美譽。房縣生產黑木耳的歷史悠久，積累了一套非常豐富的種植經驗。隨著科學技術的普及和提升，黑木耳的產量不斷提高，在全國市場占比也相對比較高。

2 十堰市房縣黃酒發展現狀

房縣是我國小粬黃酒之鄉和世界美酒特色產區，黃酒釀造工藝千百年來得以傳承，房縣黃酒被列為國家地理標志保護產品，釀造工藝被列入省級非物質文化遺產保護名錄[1]。目前，房縣黃酒生產企業13家，手工作坊2 300戶，從業人員近1.5萬人，黃酒產業產值超過20億元，房縣黃酒產業成為強縣富民的主導產業之一。房縣黃酒品質優良，具有極高的營養價值，在養生、保健等方面功效顯著，以下對房縣黃酒進行（Strengths Weaknesses Opportunities Threats，SWOT）分析。

2.1 優勢分析

十堰市的房縣黃酒歷史悠久，品質優良[2]。作為世界上3大古老酒種之一，黃酒歷史源遠流長，口感豐富醇厚，是中華民族的瑰寶。我國黃酒最著名的可謂紹興黃酒，而湖北省十堰市的房縣黃酒比紹興黃酒早了近400年，早在西周時期便被稱為封疆御酒。

房縣黃酒原料選用房縣境內純天然、無污染的優質有機糯米為原料，取水皆為溪水或深層礦泉水，以稻米、蓼子花制成的小曲發酵而成。制酒工藝考究，制酒糯米需在常溫下浸制10～12 h，2次發酵后再進行嚴格規范的壓榨、澄清和殺菌工序。這樣制作出來的黃酒酒味醇厚、色澤清亮，口味鮮甜爽口，具有黃酒的典型風格。黃酒不僅口味清雅而且營養價值豐富，其蛋白質含量是啤酒的4倍，富含18種氨基酸，其中8種為人體無法自主合成。黃酒屬于低度數、高營養酒類，非常適宜廣大人群飲用，具有促進消化、美容養顏、活絡筋骨、保護心臟等療效。冬天溫飲，能夠抵御寒冷，預防感冒。女性坐月子，用黃酒制作的黃酒雞是滋補佳品，能夠溫中驅寒、恢復元氣，還能起到催奶的功效。

2.2 劣勢分析

十堰市的房縣黃酒產品單一，包裝落后，宣傳不足。房縣地處偏僻，僅依托傳統技藝進行黃酒釀造，生產的大曲酒只面向本地人消費。而白酒、啤酒、葡萄酒的興起更是占據了大部分的市場。黃酒包裝追求低成本，廉價老氣，并不符合現代人審美，且包裝款式單一，不適用于多種場合。傳統房縣黃酒多以塑料桶為包裝，其危害性極大。塑料桶的封存性能不僅影響黃酒中活性菌的數量，且塑料桶的食品安全性堪憂，長期使用塑料桶會影響消費者健康。傳統房縣黃酒多以家庭式小作坊釀造為主，釀造過程無法監控，且沒有標準化的檢測流程，其衛生、安全等都不可控。房縣黃酒缺少大規模的宣傳，且受紹興黃酒等大品牌黃酒的品牌影響，人們對房縣黃酒知之甚少，與市場脫節嚴重。

黃酒自身發展歷程緩慢，也是影響其競爭力的一大因素。1）釀造技術發展落后。黃酒灌裝問題直到20世紀80年代才得以解決。2）黃酒品種多樣，地方特色明顯，缺乏統一的標準，很難實現快速商業化。3）在白酒、啤酒進入快消品行業時，黃酒因為標準和商業化進度問題沒能進入快消品渠道，步調落后，直接導致后續發展延遲，難以在快消品行業立足。4）地域性強。黃酒的制作受特殊的地理環境、氣候和水的影響，只能在當地形成特色文化，不利于快速擴張和傳播。5）文化屬性不夠強大，社交屬性又被啤酒和白酒幾乎完全取代，且消費者口味更習慣于后兩者。

2.3 機會分析

有政府扶持，可以享政策紅利。為了響應黨全面推進鄉村振興的號召，開創房縣黃酒全面發展新格局，縣委、縣政府多次外出考察，學習紹興黃酒的先進經驗，大手筆頂層設計，在土城鎮著力打造產業、文化、旅游“三位一體”的黃酒民俗文化小鎮。重點推進文化旅游產業的發展，將傳統名產房縣黃酒打造成新的特色產業，打破以往“散、小、弱”的傳統經營方式，進一步做大做強黃酒產業，實現兩翼并進，促進農民增收致富。近年來，房縣土城鎮土城村在縣委、縣政府的支持下，立足當地豐富的黃酒資源，大力發展黃酒為主的特色產業，打造黃酒民俗文化村，走出了一條“黃酒飄香醉四方”的新路徑。

2.4 威脅分析

十堰市的房縣黃酒釀造工藝不成熟，規模小，產業鏈短，房縣黃酒釀造工藝特殊，十堰本地原料結合手工配置出來的黃酒才具有獨特風格，這也是房縣黃酒不可替代、不可復制的重要原因。調查結果顯示，房縣男女比例比較接近，當地的黃酒產業基本以夫妻小作坊為單位。截至2014年，房縣僅有10余家初具規模黃酒生產廠家。

3 房縣黃酒產業發展思路與對策

3.1 著眼高質量發展，推進產業提檔升級

傳統黃酒生產產品單一，且大批量產的黃酒常為大曲酒，酒勁大，飲用之后易頭疼。為了迎合當前健康飲食理念，應主要選用房縣農戶精品小曲酒，小產量、高質量，再進行精包裝，增強產品對消費者的吸引力。在傳統產品基礎上，增加酸酒與甜酒、頭道洑汁、專門的月子酒及黃酒加工制品等類別，打造多元產品，擴大市場占有率。黃酒附加值較低，若以傳統的塑料桶進行包裝，農戶只能獲取產業鏈生產環節的微薄利潤，因此應提升黃酒的包裝層次，同時也要注意酒品質量提升的重要性。1）針對市場需求，采用精致圖畫和毛筆字等設計，利用陶瓷、玻璃瓶或實木包裝，對此進行花紋雕刻，讓精致和高級的包裝引起年輕人的購買興趣。另外，選擇采用陶瓷瓶作為器皿，不僅顯得精美典雅，而且能更有效的保存黃酒的香味，最重要的是采用陶瓷瓶作容器體現出的是傳統古典美，更能與主打的歷史文化相照應。2）除有正常飲用所需規格的包裝外，還可以采用方便攜帶的小包裝形式，滿足各個消費者的飲用量，不僅可以提高銷售數量，并且還可以增加私人定制服務，滿足部分人群的特殊需求。3）針對不同群體的限制與需求，還可以開發出多樣化類型。對于中老年人，可釀造濃郁型黃酒，其味道相對醇厚，酒味主要是米香，度數也略高，每日喝一小盞有助于血液循環，促進新陳代謝，健身強體。對于年輕人，有清甜型黃酒，味道偏甜，度數略低，不易醉，適合年輕人朋友日常聚會聚餐時或工作下班后飲用，還有黃酒面包及為孕婦特供的月子酒等類型。繁多的類型，使購買者有更多的選擇機會。

3.2 文旅結合，協同聯動

3.2.1 旅游層面

在鄉村振興的要求下，要結合房縣當地的黃酒文化開發特色旅游，與當地和黃酒產業相互結合、相互促進，從而深度融合發展[3-4]。要積極引進外資，加大政府支持力度，擴大市場開放程度，整體規劃3者融合布局，協調特色旅游和黃酒產業的發展，并積極利用現有優質資源。近年來，為加快發展黃酒產業，房縣縣委、縣鎮府以中國黃酒民俗村為核心引擎，以酒香為魂、花香為景、茶香悟道、稻香思源為文化內涵，以突出酒香、增添花香、激活茶香、尋香土城為旅游元素，以傳統黃酒生產為歷史底蘊，以特色民居、黃酒小屋、博物館、生態景觀及文化廣場項目為支撐，以花香誘人、酒香醉人為鄉村旅游產業特色，建設游綠色農莊、住黃酒小屋、品農家菜肴、喝房縣黃酒的黃酒民俗文化村，獲得了十堰市政府的支持。1）通過市級媒體對此進行宣傳，將房縣黃酒打造成十堰市的主推產品，將房縣黃酒從縣推廣到市，從市推廣到省，再從省推廣到全國各地。由政府投放部分有關房縣黃酒的宣傳和廣告，擴大黃酒知名度。2）結合十堰市的文化背景，利用旅游景點的影響力，在游客來十堰市旅游的同時，設計有關黃酒的講解環節，提升黃酒吸引力，從而提高產品的知名度。3）通過線上線下結合的宣傳推廣，提高房縣黃酒品牌知名度，加大品牌建設力度，增加消費者對品牌的認知度及忠誠度。4）積極拓寬銷售渠道，支持門店連鎖加盟，積極參加酒類展會，從而提高知名度。

3.2.2 文化層面

歷史文化底蘊是地方發展的靈魂，房縣可借助地區傳統文化名人軼事進行宣傳推廣。例如黃酒為房縣千年歷史特產，早在隋唐時期作為欽點貢品而譽滿京師，廬陵王將其作為貢品獻給武則天，故房縣黃酒又稱“皇酒”。通過抖音、快手等短視頻平臺拍攝制作短視頻，結合房縣黃酒的歷史故事及房縣黃酒生產的獨特地理環境，科普有關房縣黃酒的生產過程，引起人們的興趣，進而拓寬銷路。同時，在發展過程中，強化對當地特色農產品的品牌建設和維護，打造好房縣民俗文化官方網站，并通過搜索引擎營銷來實現房縣黃酒文化的推廣，進一步提升房縣黃酒文化的影響力。打造一支專業的營銷團隊，利用正面積極、新穎流行、符合大眾需求的黃酒文化品牌。

3.3 發揮農業合作社規模經營、專業經營的優勢

房縣黃酒產業中以家庭為單位的小作坊非常普遍，小而散的產業布局導致其難以形成規模優勢，技術創新溢出更是無從發揮[5]。鼓勵小戶經營者加入合作社組織是一條優選路徑。加盟合作社可以共享市場，使小農戶與大市場實行連接，解決銷售問題，且有利于發揮科技指導作用，產生規模經濟，加強產品質量控制，提高經濟效益。然而，農業合作社屬于企業行性質，經營風險長期存在，因此合作社的帶頭人必須要具備豐富的從業經驗、較強的經營管理能力，否則易出現經營風險，打擊農戶積極性。

4 結語

十堰市地處鄂西北山區，是南水北調中線工程核心水源區，也是我國內陸腹地重要生態功能區。十堰市山水面積遼闊，生物資源較多，南北氣候兼備。堅持綠色發展，發展高效生態農業，是服務南水北調生態建設的政治要求，是加快建設現代農業的必由之路，是轉變發展方式推進農業轉型升級的內在需求。十堰市黃酒產業的發展具有得天獨厚的條件，在政策、技術、科技的支持下，已經具備了一定的規模，擁有著較大的潛力。利用好鄉村振興的東風，十堰市黃酒產業一定能得到更好的發展。

參考文獻：

[1] 張厚天，張兆偉，賀哲哲，等.“互聯網+”視角下金刺梨產業發展SWOT分析及對策研究：以貴州省安順市金刺梨為例[J].現代商業，2021（4）：29-31.

[2] 徐錦鳳，代新成，姜照輝.黃酒，房縣的“甜蜜”事業[J].湖北政協，2019（6）：46-47.

[3] 楊繼瑞，薛曉，汪銳.“互聯網+現代農業”的經營思維與創新路徑[J].經濟縱橫，2016（1）：78-81.

[4] 李瑾，馬晨，趙春江，等.“互聯網+”現代農業的戰略路徑與對策建議[J].中國工程科學，2020，22（4）：50-57.

[5] 方詩豪，來凡，蘇蘭蘭，等.基于實地調研探討鄉村旅游促進農村經濟振興的對策：以湖北省房縣土城黃酒民俗文化村為例[J].武漢輕工大學學報，2020，39（2）：68-72.

（責任編輯：劉寧寧）