金課建設背景下營養(yǎng)與食療學混合式教學實踐與改進措施探析

劉 霞，王軍永，陳 英，王 萍

（江西中醫(yī)藥大學，江西 南昌 330004）

2018年9 月，教育部出臺通知，要求全面整頓本科教育教學秩序，嚴格過程管理，各高校需認真全面梳理各門課程的教學內容，淘汰“水課”，打造“金課”，切實提升課程教學質量。課程是教育最微觀的問題，但解決的是教育最根本的問題，是落實立德樹人成效具體化、操作化和目標化的根本標準，也是體現(xiàn)以學生發(fā)展為中心理念的“最后一公里”[1-3]。我校歷來重視教學質量，近年來依據(jù)教育部的相關通知，先后出臺了多個文件，鼓勵教師參與教學質量工程項目，以不斷提升課程教學質量。本課程團隊自2005年承接營養(yǎng)與食療學課程教學任務以來，本著精益求精的原則，不斷充實教學素材、優(yōu)化教學課件、改革教學方式，2013年、2016—2020年，課程依次作為校級精品資源共享課、校級慕課、省級精品在線開放課、省高校課程育人共享計劃課程、校課程思政示范課程、校級線上線下混合式金課。課程2017年春季在東西部高校聯(lián)盟平臺上線運行，到目前為止選課人數(shù)近14萬，學生總體滿意度為94.5%。為了響應教育部的號召，建設線上線下混合式金課，提升課程質量，使其更好地服務于選課學生，課程組于2019春季和秋季兩個學期利用問卷星對選課學生進行了問卷調查，發(fā)現(xiàn)了課程本身和運行過程中存在的問題，為課程的完善和優(yōu)化提供了依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

自制問卷，在東西部高校聯(lián)盟和超星泛雅兩個平臺，利用問卷星針對2019年春季和秋季學期選課學生進行問卷調查。問卷星填寫人數(shù)467人，均為有效問卷。其中男生84人，占17.99%；女生383人，占82.01%。本次調查涉及全國20余省份的40多所選課院校，人群年齡范圍在17～25歲之間，女生占比較高，專業(yè)范圍涉及理工類、文學類、醫(yī)學類、藥學類、護理類以及食品質量與安全等。

1.2 方法

自制營養(yǎng)與食療學調查問卷，利用問卷星在東西部高校聯(lián)盟和超星泛雅兩個平臺發(fā)放鏈接和二維碼，通知學生自愿、客觀填寫，問卷作答時間為兩周。內容包括：（1）個人基本情況：年齡、性別、家庭所在地等。（2）對課程相關內容的認知和態(tài)度：對飲食、營養(yǎng)與健康關系的了解程度、獲取營養(yǎng)知識的渠道、對本課程的感興趣程度、課程對健康飲食的幫助等。（3）學生上課體驗及對課程內容和運行的意見與建議。將資料整理后錄入計算機，用統(tǒng)計軟件SPSS24.0進行統(tǒng)計分析。

2 結果

2.1 基本情況（見表1）

表1 調查對象的基本情況

從表1可以看出，本次填寫問卷的對象女生占的比重偏大，城鎮(zhèn)和農村學生、醫(yī)藥和非醫(yī)藥類以及醫(yī)藥相關和非醫(yī)藥相關專業(yè)學生比例相當。

2.2 對課程相關內容的認知和態(tài)度（見表2～5）

從表2可以看出，近六成學生對飲食、營養(yǎng)與健康關系了解較少，比較了解的學生占1/3左右，說明大部分學生對營養(yǎng)、飲食與健康關系的了解不多。而營養(yǎng)與每個人的日常飲食和健康狀況息息相關，這也是學生選修本門課程的原因之一。

表2 學生對飲食、營養(yǎng)與健康關系的了解程度

從表3可以看出，通過學校課程獲取營養(yǎng)知識的學生僅占28.27%，說明很多學校尚未開設營養(yǎng)學相關課程；大部分學生通過網絡渠道獲取營養(yǎng)知識，目前網絡信息魚龍混雜，學生很難鑒別真實和虛假信息，大部分學習者想通過規(guī)范的渠道獲取科學的營養(yǎng)知識，這也是學生選修本門課程的原因之二。

表3 獲取營養(yǎng)知識的渠道

從表4可以看出，對課程非常感興趣（占25.91%）和比較感興趣（占65.10%）的人數(shù)占調查人數(shù)的91.01%，不感興趣的僅占0.21%，說明絕大部分學生選修本門課程是以興趣為出發(fā)點的，這就為后期選課學生的學習態(tài)度、學習時間和精力的投入奠定了基礎，因其初衷是“我要學”，所以絕大部分學生的學習態(tài)度積極，學習效果較好。

表4 對課程感興趣程度

從表5可以看出，分別有30.84%和61.67%的學生認為課程對平時的健康飲食非常有幫助和有幫助，合計超過90%，說明選課學生對該門課程還是非常認可的，課程在一定程度上對選課學生及其家人或朋友的飲食起到了指導作用，這也是課程團隊持續(xù)改善這門課程現(xiàn)狀的動力所在。

表5 課程內容對平時健康飲食的影響

3 學生學習體驗及對課程內容和運行的意見與建議

為了解學生學習體驗及對課程內容和運行的意見與建議，通過問卷收集資料，內容包括單節(jié)視頻講授時間、每周學習課程時間、線上課程學習情況、對教師教學內容或形式的看法、學生對網絡學習優(yōu)勢和弊端的認知、希望在課程中增加的教學內容、認為課程需要完善和改進的方面。具體數(shù)據(jù)見表6～11。

網上課程視頻一般在5～10分鐘左右，極少部分視頻超過15分鐘。從表6可以看出，4.93%和4.07%的學生分別認為線上單節(jié)視頻過長和過短，89.29%的學生認為時間適中，說明絕大部分學生認為視頻長度是比較合適的。

表6 單節(jié)視頻講授時間

平臺學習包括觀看視頻、進行章節(jié)測驗、參與話題討論、見面課回放等。從表7可以看出，每周學習3～4小時的學生占52.03%，每周學習5～6小時和≤2小時的學生分別占22.06%和20.99%。數(shù)據(jù)表明大部分選課學生每周學習的時間≥3小時，說明學生對感興趣的課程投入時間相對較多。

表7 每周學習課程時間

從表8可以看出，認真觀看每個章節(jié)視頻的學生占74.52%，說明在興趣前提下的學習可以使學生自覺規(guī)范自己的學習行為，達到較好的學習效果。但也有近16%的學生會根據(jù)興趣隨意觀看、近8%的學生偶爾觀看，說明課程內容、授課方法和考核形式需進一步優(yōu)化提升，以激發(fā)絕大部分學生的學習興趣，規(guī)范學生的學習行為，提高課程的授課效果和學生的學習效率。

表8 線上課程學習情況

從表9可以看出，79.66%的學生認為授課教師理論聯(lián)系實際，教學效果良好，但也有8.99%的學生認為理論講解透徹，但與實際脫節(jié)，說明某些章節(jié)還需要加強與實際生活的聯(lián)系，多收集整理與課程有關的各種素材，尤其是思政素材，爭取本課程的開設不但可以傳播知識，還能達到較為理想的育人效果。

表9 對教師教學內容或形式的看法

從表10可見，大部分學生對網絡學習的優(yōu)勢較認可，92.29%的學生認為網絡學習有更為靈活的學習時間，85.65%的學生認為有更為自由的學習場地，因其不受時空的限制，69.16%的學生認為網絡學習方式多樣，68.52%的學生認為網絡學習資源更為豐富。網絡學習同樣有其弊端，64.03%的學生提出網絡學習易出現(xiàn)刷課現(xiàn)象，65.10%的學生認為師生互動較少，還有46.47%的學生認為學習效率不高，尚有其他不足，如不能根據(jù)實際情況快進視頻、直播時間安排與必修課沖突等。

表10 學生對網絡學習優(yōu)勢和弊端的認知

從表11可以看出，85.87%的學生希望增加與生活密切相關的營養(yǎng)知識，79.23%的學生希望增加烹飪小視頻，也有38.33%的學生希望增加學科最新研究成果。另外希望增加健康飲食的方法、食物相克的案例等。這些需求的提出，對課程的改進、完善提供了非常有價值的借鑒和參考。同時，54.60%的學生認為教學課件需要完善，38.97%的學生認為教師講授方式可以改進，也有27.62%的學生認為應提升測試題的質量，還有其他，如見面課時間調整、增加師生互動、多介紹營養(yǎng)均衡的菜單等。

4 討論

參與調查的學生來自全國各地，認為網絡是了解課程的主要渠道，感興趣程度較高，課程設置時間比較合理，每周學習時間為3～4小時，大部分學生會認真觀看每個章節(jié)視頻并認為教學效果較好。但同時課程本身和運行過程中也存在一些問題，借混合式金課建設的契機，按照金課建設的標準不斷改進和優(yōu)化課程，爭取為選課學生提供更優(yōu)質的課程服務，也為申報省級甚至國家級金課奠定基礎。

表11 學生對課程的建議

4.1 課程存在的問題

4.1.1 見面課時間安排不合理 見面課主要安排在周五下午，據(jù)選課學生反映，相當一部分學校周五下午安排了必修課，與本課程見面課時間沖突，部分學生無法正常參加見面課的直播互動，不能在見面課上與教師直接溝通和交流，在一定程度上影響了學習的積極性和效果。

4.1.2 單次見面課的時間偏長 本課程面向校外總共設置了3次見面課（下學期改為4次），因為是在直播教室授課，所以采取了3節(jié)課連上的方式，總共90分鐘，時間偏長，確實容易造成學生的疲勞和倦怠。

4.1.3 課件和測試題質量有待提升 課程由5位教師共同完成，在課件制作過程中投入的時間和精力參差不齊，導致課件的質量優(yōu)劣不一。測試題數(shù)量較大，而且每年都要求更新，所以可能存在題目重復、錯別字等現(xiàn)象，這些問題都在一定程度上影響了測試題的質量。

4.1.4 部分內容與實際生活聯(lián)系偏少 營養(yǎng)與食療學這門課程與日常生活關系密切，教師在詮釋課程內容時，部分章節(jié)理論知識闡述較多，與實際生活聯(lián)系偏少，這在一定程度上影響了學生對知識的深入理解和實際運用。

4.1.5 課程運行過程中存在刷課現(xiàn)象 64.03%的學生反映網絡學習容易出現(xiàn)刷課現(xiàn)象，包括用軟件或找他人代刷，也有掛視頻不學習的現(xiàn)象，這部分學生只是想獲取學分，在一定程度上擾亂了正常的網上學習秩序。

4.2 應對措施

4.2.1 調整見面課時間，增加與學生互動頻率 為了讓絕大部分校內外選課學生如期參加見面課的直播互動，從下學期開始，課程團隊決定將見面課安排在每周四晚上的18：30—20：00時。除主講教師之外，課程團隊的部分教師和課程的全部助教也會在現(xiàn)場，借助平臺和直播現(xiàn)場，與上課學生充分互動，盡可能多地為學生答疑解惑。

4.2.2 爭取分割見面課的時間 與平臺溝通，盡量將90分鐘的見面課分成兩節(jié)課，以緩解學生的疲勞和倦怠感，提高課堂授課效率和聽課效果。

4.2.3 采取措施進一步提升課件和測試題質量 召集課程團隊教師，針對每一節(jié)課件提出修改意見和建議，利用暑假將自己負責部分的課件進行修改和完善，要求在合適的章節(jié)融入思政元素，爭取下學期開課之前將完善后的課件上傳平臺，使課程不但起到傳授知識的作用，更能達到育人的效果[4]。組織課程團隊所有教師和助教對測試題進行檢查、核對和修改，爭取利用

一個暑假的時間將所有測試題全部核查1～2遍，后期新增試題由出題教師和助教逐一核對，將錯誤率降到最低。

4.2.4 搜集素材，爭取使理論知識“落地”課程團隊教師先自行檢查所授內容，若只是理論講授，并無與實際生活相關聯(lián)，建議并督促相關教師搜集素材、增加案例，組織團隊教師集思廣益，爭取使每一部分課程內容均能與實際生活緊密聯(lián)系起來，使學生學習課程之后能學以致用。

4.2.5 采取各種措施減少刷課現(xiàn)象 平臺對于用刷課軟件（第三方平臺）刷課的情況進行檢測，開課前會提醒學生絕對禁止用軟件刷課，若學習過程中查出學生刷課，會通報其所在學校的教務處，這在很大程度上降低了用第三方平臺刷課的現(xiàn)象；對于掛視頻不學習的現(xiàn)象，雖然不能完全消除，但平臺可通過視頻彈題來控制。最重要的一點，需要教師給學生反復強調誠信的重要性，使其從思想上認識到刷課是違反誠信的一種表現(xiàn)，從而自覺、誠實地在平臺學習，這也是課程思政的一種體現(xiàn)。

4.2.6 增加提升學生學習興趣的內容 根據(jù)問卷中學生的需求，在課程的資料版塊增加“與生活密切相關的營養(yǎng)知識”“烹飪小視頻”“學科的最新研究進展或成果”“大學生的膳食建議”等內容，這些內容的添加不但會吸引學生的眼球、激發(fā)其學習興趣，并且可以讓課程本身與時俱進，使課程內容更加充實、課程體系更加完整。

4.2.7 增加課程的難度和挑戰(zhàn)度 考核增加食譜（高血壓、糖尿病、痛風、腦力勞動者、高溫、低溫等特殊作業(yè)環(huán)境人群）設計環(huán)節(jié)，使學生將所學知識前后聯(lián)系、融會貫通，讓理論“落地”，可以真正指導不同人群的日常飲食。這就需要學生掌握扎實的理論知識，并且要打破章節(jié)界限，自己多花時間、下大功夫總結梳理，才能制定出比較科學合理的營養(yǎng)食譜。