2015 年－2016 年江西省撫州市市區學校周邊飲料中食品添加劑含量調查分析

李小慧，黃志英

（江西省撫州市疾病預防控制中心，江西 撫州 344000）

學校周邊的食品安全狀況直接關系到廣大學生的身心健康，關系著整個社會的和諧與穩定，關系著國家和民族的未來[1,2]。隨著居民生活水平的提高,學校周邊超市、便利店、小賣部提供的飲料玲瑯滿目。而飲料因其含有蛋白質、糖類、多種維生素及其獨特的風味、口感，并且使用方便，深受兒童的喜愛[3,4]。一般，生廠商為了延長產品的保質期及改善口感，選擇在其產品中添加防腐劑和甜味劑。目前，在我國應用較廣泛的防腐劑有苯甲酸、山梨酸，甜味劑有糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素[5,6]。但是，防腐劑和甜味劑的不合理使用，影響學生的身體健康，尤其是對兒童的健康構成威脅[7,8]，如果長期過量食用將會在體內蓄積,對腎臟、肝臟產生一定的傷害，因此,我國對相關食品添加劑的使用有著嚴格的規定[9,10]。同時，本文就 2015 年－2016 年江西省撫州市市區學校周邊部分熱銷飲料中的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素）的使用情況進行調查分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來源 來自撫州市市區學校周邊超市、便利店、小賣部,隨機抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的飲料，共計 45 份[11,12]。

1.2 檢測方法 參照《2014 年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》 中高效液相色譜法測定防腐劑（苯甲酸、山梨酸）和甜味劑（糖精鈉、安賽蜜）含量，參照《2014 年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》中氣相色譜法測定環己基氨基磺酸鈉（又稱甜蜜素）[13]。

1.3 儀器與試劑 LC-20AT 高效液相色譜儀（日本島津）,千分之一電子天平(PB 303-S 型，美國MeTTLER TeLEDO 公司)，Agilent 氣相色譜儀 （美國安捷倫）,水中安賽蜜溶液標準物質1000ug/ml,食品甜味劑糖精鈉溶液標準物質1.00mg/ml， 食品甜味劑環己基氨基磺酸鈉溶液標準物質10.00mg/ml,食品防腐劑苯甲酸溶液標準物質1.0mg/ml,食品中山梨酸1.0mg/ml。

1.4 樣品處理及測定

1.4.1 食品中苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉樣品處理及測定 不含二氧化碳的試樣,準確稱取2g 樣品于10ml 容量瓶中，加水定容；含二氧化碳的試樣,準確稱取2g 樣品于燒杯中,加熱驅除二氧化碳，冷卻至室溫后，用水轉移至10ml 容量瓶中，加水定容。溶液混勻后過 0.45μm 濾膜,上機測定[14-16]。

1.4.2 食品中甜蜜素樣品處理及測定 不含二氧化碳的飲料無需處理,直接稱取20.0g 樣品置于50ml比色管中；含二氧化碳的飲料，稱取20.0g 樣品于燒杯中,加熱除去二氧化碳,冷卻后轉移至50ml 比色管中。再經衍生,正己烷層供氣相色譜分析[17-19]。

1.5 評價標準 食品中的添加劑含量合格判定標準參照國家食品添加劑使用衛生標準：《食品添加劑使用標準GB2760-2014》，苯甲酸≤1.0mg/Kg，山梨酸≤0.5mg/Kg,糖精鈉≤0.15mg/Kg,安賽蜜≤0.3 mg/Kg，甜蜜素≤0.65mg/Kg，判定為合格[20]。

1.6 統計學處理 采用Excel 2010 建立數據庫，SPSS 20.0 軟件對數據進行統計分析，檢出率、超標率的比較采用χ2檢驗，P＜0.05 為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 檢測結果 共分析45 份樣品,分別檢測了其苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的含量，表1為各樣品中添加劑的檢測結果，由表1 可知，在45份檢測樣品中，苯甲酸檢出18 份，山梨酸檢出19份,糖精鈉檢出24 份，安賽蜜檢出24 份，甜蜜素檢出20 份,苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的檢出率分別為40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%。

其中有3 份樣品違法添加了糖精鈉 （國家限值是不允許超過0.15mg/Kg），超標率為6.7%。并使用SPSS 20.0 軟件將檢出率、超標率的比較用χ2檢驗進行分析， 得出檢出率 χ2值為 49.964，P＜0.001,超標率 χ2值為 9.821，P 值為 0.044，P＜0.05，為差異有統計學意義。

3 討論

表1 飲料中添加劑使用情況檢出結果

本次試驗對江西省撫州市市區學校周邊超市、便利店、小賣部，隨機抽取市售不同品牌、同品牌不同批次的飲料共計45 件樣品,其中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素的檢出數分別為18、19、24、24、20 份,檢出率分別為 40.0%、42.4%、53.3%、53.3%、44.4%, 有3 份樣品違法添加了糖精鈉（國家限值是不允許超過0.15mg/Kg）, 超標率為6.7%， 其余為0.0%，5 種食品添加劑的檢出率χ2值為 49.964，P＜0.001,超標率 χ2值為 9.821，P 值為0.044，P＜0.05，均具有統計學意義。

此次調查有一定的局限性,主要原因是采集的飲料數量僅有45 份，但從結果仍可以看出，防腐劑和甜味劑在飲料中的添加情況還是比較普遍，而且還是存在違法添加的情況。以此同時，將調查結果與生產廠家對比,發現：超標的樣品基本都是非名牌產品,即“三無”產品。建議有關部門加強對飲料生產和消費環節的監督管理。