成語中的飲食文化研究
——評《齒頰生香：飲食文化與成語》

書 名：齒頰生香：飲食文化與成語

作 者：徐大晨 著

ISBN：978-7-81064-917-9

出 版 社：首都師范大學出版社

出版時間：2006-12-01

價 格：￥32.00

中華傳統文化在歷史中占有不可或缺的地位，能夠讓文人志士亦或平民百姓都十分關注的便是飲食文化。飲食文化代表了中華民族上千年來民生的訴求與變化，是人類生存歷史的記錄者。作為漢語中最有特色的詞匯，成語能夠直接反應出飲食文化的內涵，是研究中國飲食文化的載體。《齒頰生香：飲食文化與成語》就是一本針對成語與飲食文化進行研究的書籍，全書針對429條成語中的飲食文化進行了深入分析，目的是在深入了解這些成語的同時了解中國的飲食文化。該書內容豐富、涉及范圍廣，是一本不可多得的漢語言文化與飲食文化融合的書籍。

《齒頰生香：飲食文化與成語》一書提出，飲食文化是人類文明中重要的組成部分。雖然飲食是人類的本能，但如何讓飲食成為文人志士所歌頌的、高雅的行為，其是飲食文化所研究的內容。飲食文化在潛移默化中改變著人類的行為習慣，對民族文化起著至關重要的作用。成語的流傳與應用正是飲食文化的抽象表達形式，很多復雜的飲食文化經過成語的濃縮變得生動而具象，這就是經過漢語成語加工后的飲食文化的魅力。

飲食的本質是滿足人類的生存欲望，這是全世界的人類追求的共同目標。相比較西方國家，中國將飲食文化推向了更為高深的層面，讓飲食文化成為了流傳千古的佳話。漢語成語是語言的高度凝練，在飲食文化興起的同時，飲食相關成語也應運而生，從選品到烹飪、從蔬菜到葷菜以及五谷雜糧沒有遺落任何細節，無不呈現在成語之中。目前我國學者對飲食文化的研究多以各種食品的分類入手，將不同種類的食品相關成語劃分在一起，研究其共有的特性。除此之外，還有學者從語言學入手，根據不同語言分類飲食成語，將中國飲食文化與國外作對比，分析成語共性。無論是哪種分類方式，都對研究漢語成語中的飲食文化有促進作用。以成語“膾炙人口”為例，“膾”原意為細切的肉，“炙”為烤肉，二者結合在一起可形容美味，在古代是一道佳肴，而如今對其的解釋有所延伸，除人們對美味的喜愛之外，還有對詩文的稱贊傳頌之意。從該成語的延伸含義不難理解，對美味的熱愛與對詩文的稱贊本意相通。由此可見，從漢語成語中的飲食文化可以了解民族的是非觀、判斷力，成語的褒貶可以彰顯中華民族的文化底蘊，同樣表達著對飲食文化的重視。古人從飲食文化中得到的啟示凝練成漢語成語，是后人需要探索并深入研究的精華。

成語是漢語詞匯中的精髓，包涵了豐富的中華民族文化。其中，中國飲食文化對成語的形成與使用有著至關重要的影響。中國飲食文化的不同方面幾乎都可以在成語中找到身影，從正餐到小吃，從葷菜到素菜，瓜果梨桃、油鹽醬醋都在成語中留下了文化的沉淀。結合《齒頰生香：飲食文化與成語》中的內容，筆者認為成語中的飲食文化主要包括以下幾個方面：第一，成語折射烹飪的內涵。中國的烹飪文化由來已久，烹飪經過數千年的演變已經成為飲食文化中的一部分，它象征著中國飲食文化的核心。中國飲食文化自古獨具特色，無論是烹飪技法或是烹飪工具，都是國外烹飪文化不可比擬的。飲食文化在形成過程中，早已不是最初滿足人類生存欲望的工具，而是真實地存在于人民生活中，保證生活質量的藝術。從“黃粱一夢”“柴米油鹽”等成語中可以看出飲食滲透于生活的各個部分，反映了絕大多數百姓的生活質量。從“酒足飯飽”“酒酣耳熱”等成語可以看出從主食到飲品的不斷追求，體現出了人民從飲食中收獲的樂趣。從“茹毛飲血”到“山珍海味”可以看出人類飲食以及文明程度的提高。在各種蔬菜、肉食不斷地成為飲食文化的主體的同時，烹飪技術也隨之不斷提升。人們在嘗試了一定的食物后不再滿足于單一的烹飪手段，出現了“眾口難調”的情況，烹飪者不得不發明更多的方式以求滿足所有人的口味。烹飪的內涵是從讓食用者安全向讓品嘗者滿意的方向不斷發展，這是漢語成語所提示我們的內容。第二，成語折射飲食的階級觀念。在人類的飲食文化中，漢語成語利用其豐富的詞匯量從側面體現出了生活的各種細節，表達出人們對于生活的感情，以及對于未來的憧憬甚至是對于人性的批判。在成語“滿腦肥腸”中可以看出，百姓對于只知道奢靡生活而不關心國家政事的人的厭惡之情。成語“酒池肉林”原意指商紂王的鋪張浪費、不問政事，后也用來形容紙醉金迷的君王、朝臣等糜爛的生活。除了描寫貴族的奢華生活外，還有一些成語表現了貧苦人民的悲慘生活，例如“糠豆不贍”形容連糠皮雜糧也供應不起的困苦生活；“簞瓢屢空”形容吃喝皆無，生活無助。相對于高官貴族的“炊金饌玉”，很多平民百姓只能“食不果腹”，二者形成鮮明對比，體現出了中國古代階級的尊卑分明。從飲食文化中隱藏的階級描寫可以看出百姓對生存的渴望以及在階級壓迫下百姓的艱辛與無奈。研究飲食文化的意義同樣在于對歷史的回顧與反思，只有徹底打破階級思想，才能讓民族復興、國家興盛。第三，成語折射宗教的理論思想。漢語成語隨中國古代文化而不斷更新，很多成語出自各學派的理論之書中。例如在儒家思想中，孔子在《論語》中對飲食有這樣的描述：“食不厭精，膾不厭細”，這是對烹飪手法的描寫，形容在烹飪中要將食物切細，要食精細的糧食；“食殪而餲”“魚餒而肉敗”“色惡”“不時”“失飪”“割不正”都不食，這是孔子對飲食的精準要求，也體現出儒家以民為本的思想。因為飲食文化是民生的根本，是保障人民生活的基礎，只有將飲食文化發揚光大，才能讓人民生活得到升華。孔子對君子的要求是“謀道不謀食”“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣”，即便不能嘗遍山珍海味卻依舊享受其中的便是君子。《莊子》中提及“擊壤鼓腹”是形容人民飽腹后去參加投擲游戲，這是對美好生活的向往，同樣表達了對現實的批判之意。飲食文化是社會文明的象征，莊子認為只有經歷樸素簡約的生活才能達到自由富足的精神境界。例如“樸素而天下莫能與之爭美”“食于茍簡之田”，這是莊子對恬靜淡雅的生活的美好追求，也是道家理論的精華所在。在佛家的飲食文化中，“素食”流傳至今且影響深遠。在古代很多帝王信奉“齋戒”“素食”之道，相信素食能為百姓祈福，還有一些皇室成員會“長齋繡佛”，在佛像前吃齋飯，來修行養身，這都是佛家思想在飲食文化中的滲透。同樣，在佛家飲食文化中，最重視的是養生之道，忌食五辛、戒葷素食、過飽傷身、戒貪美味、酒亂心性，這幾點在現在看來也是有其科學性的。因此從古代各家飲食文化中吸取精華，是研究漢語成語中的飲食文化的核心。

從《齒頰生香：飲食文化與成語》一書中還可以看到成語中飲食文化的價值取向，如：第一，“一飯千金”的精神追求。在生產力較為落后的古代，人民在飲食上往往不注重烹飪手法，對于飲食的追求僅限于果腹，能夠生產食物的家庭在社會中占有崇高地位，以至于所有能夠為飲食服務的工具都是人類生活的必需品。從挖取糧食的鋤頭、鐵耙，到收集果實的籃筐，再到狩獵野獸的弓箭，最初都是從飲食而起源的。人類是物質世界的最高級動物，因此能夠生產工具改善飲食生活，豐富飲食文化，從生存的角度來說，飲食就是人類的生活支撐。“一飯千金”的本意就是表達了饑腸轆轆的人對給予其食物的人的感恩之情。雖然一頓飯不能解決實際的生存問題，但卻是支撐一個人繼續生存的動力，是飲食文化給人類帶來的精神追求。第二，“不食周粟”的尊嚴體現。對于中國古人來講，飲食是人生最重要的事情之一，也是無論貧富人家都關心的問題。雖然飲食對于每個人來說都是生存之道，但并非所有人都會為了吃而放棄尊嚴。成語“嚙雪吞氈”便是強調人要為氣節而活，不能只追求奢靡享受、忘記人生追求。蘇武在匈奴多年，沒有食物來源，只能依靠簡陋的雨雪毛氈而活，卻保持氣節，為后代所敬仰。由此可以看出，我國飲食文化倡導的便是“不食周粟”的高風亮節的氣度，“不為五斗米折腰”“不食嗟來之食”無不體現出古代文人志士對尊嚴的追求，同樣有“餓死事小，失節事大”的道德評判標準，但無論是哪種精神追求，都體現出人類的尊嚴問題。飲食是人類生存的根本，但沒有尊嚴地生存就會像走獸一般，沒有靈魂。在“魚和熊掌不可兼得”的時候，很多古人選擇放棄飲食以求保全人格，這是社會進步的標志。當飲食文化中精神追求的地位高于生存的本能的時候，這個民族的氣節便應運而生，這是成語所體現的人民對真、假、善、惡的辯證思想，象征著民族精神的自立自強。第三，“囫圇吞棗”的深刻反思。在飲食文化中，食物的功效不僅僅停留在品嘗階段，在味覺享受的同時，加之哲學觀念才是飲食的精髓。中國擁有悠遠的文明歷史，其中的飲食文化豐富多彩，在漢語成語中有著諸多表達。從成語中既能感受到飲食文化的不斷發展，也能理解飲食在社會生產、生活中的重要地位，進而了解中華文明的發展進程。因為飲食在生活中非常普遍，因此利用飲食來映射很多現象能夠被大眾所理解，形容更加恰當。在學習過程中，如果人們對知識一知半解，“囫圇吞棗”式地溫書背書，就會被扣上不求甚解的帽子，為讀書人所不齒；在生活過程中，如果人們只想著進食而不注重飲食禮儀，就會被認為是“生吞活剝”“不知其味”，這是對美食的不尊重；在生產過程中，如果人們只顧著“煮豆燃萁”，而不反思其背后的哲理，就會失去創新能力，使得生產變成枯燥乏味的重復工程，大大降低了生產效率。從這些對生活的反思中可以得出，無論處于什么樣的境地，反思是人類所必須且堅持的事情，只有從簡到繁、從表象到具體的回顧反思，才能讓文化得以傳承。第四，“豐衣足食”的美好愿景。古代很多習俗都傳承至今，例如人們在除夕夜吃餃子以求歲歲平安；吃魚以求“年年有余”；在元宵節吃元宵以求團團圓圓等等，這都包含著人們對于美好生活的憧憬。在有關飲食文化的成語中，“豐衣足食”“自給自足”都是對滿足飲食需求后的生活的美好愿景；在美好希望的同時還有“餐風露宿”的人們無法享受飲食的幸福，這些對飲食環境的描寫真實地體現出古代人民的艱苦條件以及內心的希冀。古人用飲食文化向后人展示了社會生活的場景，讓人們真實感受到飲食的魅力。這些同飲食相關的成語有的幽默詼諧，讓人印象深刻；有的客觀真實，讓人感同身受；有的抽象深奧，讓人駐足沉思。無論何種形式的成語，最終想表達的是其背后的內涵，這是超越物質層面的精神追求，也是研究飲食文化的意義所在。

漢語文化博大精深，通過漢語成語了解飲食文化能夠體會到成語的深遠寓意，同時能夠體現出我國傳統文化的獨特魅力。漢語成語中所蘊含的價值取向、是非褒貶，都是中華民族智慧的結晶。從飲食文化中推理古代人民的思想境界，是從抽象到具體的過程，漢語成語雖然精煉，但其表達的哲理值得所有后人深思。