基于OBE模式的食品化學課程目標達成度評價方法

徐永霞，趙洪雷，李學鵬，朱文慧，畢海燕，勵建榮

渤海大學食品科學與工程學院，生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心（錦州 121013）

近年來，中國高等院校的工程教育蓬勃發展。研究表明，中國工程教育改革必須重視基于能力的教育和基于成果導向的教育（OBE）模式的探索。OBE模式代表國際工程教育領域的主流思想，也是工科專業教學改革的前沿方向，它是以學生為中心、以學生學習產出為導向，主張一切教學活動應圍繞學生預期的學習成果來展開并進行持續改進[1-3]。課程體系是工程教育認證標準中一個重要的一級指標點，課程作為本科教育的核心環節，其質量的高低將直接影響本科人才培養質量。食品化學課程為專業核心必修課，是食品科學與工程專業課程體系中的核心課程之一，它在培養學生掌握食品化學的基本理論知識和綜合實驗技能等方面具有重要的作用[4-5]。如何依據課程支撐的畢業要求制定課程目標并實施，以及對課程目標達成度進行合理評價至關重要。因此，在中國工程教育認證快速發展的背景下，秉承OBE成果導向、以學生為中心和持續改進的理念，針對食品化學課程，結合工程教育認證標準，探索基于OBE工程教育理念的課程目標達成度評價方法，對學生的工程實踐能力、綜合能力和創新能力的培養具有重要作用，可為提升高校食品專業人才培養質量及提高專業競爭力奠定重要基礎。

1 建立課程目標

課程目標是課程本身要實現的制度化的具體要求，是課程內容設計、過程實施和課程評價的重要依據[6]。根據食品化學課程在課程體系中的作用并結合畢業要求，確定課程主要支撐食品科學與工程專業畢業要求中的1，2和4這3個一級指標點。由于培養方案中制定的畢業要求指標點是針對整個課程體系，而非針對某一具體課程，因此敘述較為寬泛。為了更好地使課程體系服務于畢業要求，應根據課程特點將所支撐的畢業要求進行具體化。根據食品化學課程特點及其在課程體系與畢業要求關聯度矩陣中的地位，將其課程目標分解為3個部分，分別支撐畢業要求一級指標點1，2和4，如表1所示。

2 設計課程教學內容

課程教學內容設計，可使每一教學單元都能支撐一定的課程分解目標，從而確保所有的課程目標都有相應的教學單元支撐。根據食品科學與工程專業人才培養方案規定，食品化學課程4學分，共計75學時，其中理論課53學時、實驗課22學時，其教學內容與課程目標的支撐關系如表2所示。

表2 食品化學課程教學內容與課程目標的支撐關系

3 制定課程考核方式與評價標準

食品化學課程考核是以達成課程目標為主要目的，以檢查學生對各知識點的掌握程度和應用能力為重要內容。考核成績由平時成績、實驗成績和期末考試成績3部分組成，分別占總評成績的20%，20%和60%。

3.1 平時成績（20%）

平時考核滿分20分，主要包括課堂表現和作業2部分。

課堂表現滿分10分，其中滿勤計5分，遲到1次扣1分，病事假缺課1次扣2分，無故曠課1次扣3分，曠課達3次平時成績計為0分；參與課堂教學行為包括主動回答問題、參與課堂討論等滿分5分，每參加1次計2分。此外，上課睡覺、講話、玩手機等發現1次扣1分。

平時作業滿分10分，學生應按時參加或完成任課教師布置的作業，如作業無法按時提交，學生需向任課教師說明原因并獲得任課教師的許可；延遲提交作業，成績按教師評定成績的100%折算；延遲提交作業超過3 d，取消該項作業的成績。提交的電子版或手寫版作業應按照任課教師要求的形式提交，未能按照任課教師要求形式提交作業的，該項成績按教師評定成績的100%折算。

3.2 實驗成績（20%）

實驗成績滿分20分，共包括4個實驗，每個實驗5分，主要考察實驗預習情況、實驗操作、數據處理情況及實驗報告等。

實驗預習情況：每次實驗項目進行前，都要求學生進行預習，并撰寫實驗預習報告，主要包括實驗名稱、實驗目的和原理、實驗儀器、實驗內容及操作步驟。

實驗操作：主要根據學生在具體實驗操作中動作的規范性及實驗結果給出該項成績。

數據處理情況：實驗數據記錄必須有指導教師的現場簽字方為有效，無指導教師簽字的數據記錄為無效記錄，相應實驗報告不予批改，實驗成績記0分。

實驗報告：在預習報告的基礎上添加2項內容：（1）實驗數據處理；（2）實驗結果與分析。實驗報告中數據處理部分不用自己原始記錄數據，抄襲他人的處理過程和結果，一經發現，該實驗報告成績記0分。

教師根據學生完成實驗報告的質量進行評分，主要包括規定的內容是否完成，對數據的計算與處理是否正確，各種圖、表的繪制是否規范與合理等。

3.3 期末考試成績（60%）

期末考試成績是考核成績的主要組成部分，占總評成績的60%，形式采用閉卷考試，卷面滿分為100分。主要考核學生對食品化學課程中基本知識的掌握程度以及運用所學知識分析實際問題和解決復雜食品工程問題的能力。考試題型主要包括填空題、選擇題、判斷改錯題、名詞解釋和問答題等。

4 課程目標達成度分析

對食品化學課程的所有課程目標進行細化、分解，通過平時考核、實驗考核和期末考試等部分直接考核學生對知識的掌握及對專業知識的應用情況，對課程的所有學生的實際學習成果進行評價，分析課程目標達成度結果。

食品化學課程目標達成度評價包括課程分解目標達成度評價和課程總目標達成度評價，具體計算方法如式（1）和（2）所示。分別將課程分解目標對應的考核環節匯總，綜合考慮平時成績、實驗成績和期末考試成績在總評成績中的權重系數，并根據式（1）和（2）可以分別獲得課程分解目標1，2和3的達成度D1，D2和D3及課程總目標達成度DZ的計算公式，如表3所示。課程總目標達成度達到70%的認為合格，達到預期學習目標。

課程分解目標達成度=總評成績中支撐課程目標相關考核環節平均得分/評成績中支撐課程目標相關考核環節目標總分 （1）

課程總目標達成度=課程學生總評成績平均值/課程總評成績總分 （2）

其中，課程總評成績總分為100分。

表3 課程目標達成度分析及計算方法

應用課程目標達成度評價策略，對高校食品化學課程目標1，2和3及課程總目標達成度分別進行計算，若評價值達到70%的認為評價結果達成，教學效果良好；若評價值未達到70%的認為不合格，需要持續改進。

5 改進方向

食品化學課程一直是食品科學與工程專業的專業核心必修課，在授課過程中持續執行基于學習成果的課程構建和學生能力培養，所有教學活動圍繞課程目標進行，關注課程目標達成情況，并進一步完善課程目標達成度評價方法。

以課堂教學為主，培養學生認識問題和解決問題的能力。以作業形式加深學生對食品主要化學組分及其在食品貯藏及加工中的變化相關知識的掌握。通過期末考試加深學生對知識點的理解，強化學生解決食品加工和貯藏中各種問題的能力。后續可針對某種課程目標，進行作業強化，通過分析學生的作業成績，實現有效評價。

為完善課程目標達成度的可量化操作，教學中可適當增加可量化考核的教學環節，且保證教學環節與課程目標的吻合度。

6 結語

OBE教育理念代表一種新的教育模式，是對傳統的“以內容為本”教育方式的一種變革。OBE教育模式在學生能力培養和成果產出方面表現出極大的提升作用，保證教學質量的同時，充分適應工程人才培養目標需要。隨著高校工程教育認證工作的開展，OBE教育理念與食品化學課程教學融合，其理論需要廣大教育工作者在應用的過程中不斷地進行檢驗和完善。