食品加工企業采購成本管理
——評《食品工業企業管理》

書 名：食品工業企業管理

主 編：馬興勝

ISBN：978-7-5019-3964-0

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2007-02-01

價 格：￥26.00

隨著我國經濟社會的發展，食品加工產業也正在以迅猛的速度發展著，并呈現了多方位、多層次的發展趨勢。現如今的食品加工企業主要生產以方便、安全、美味的食品為主，基于這一需求食品加工企業應當追求效益管理模式，結合當前食品加工企業的經營現狀與消費者對食品的消費需求，充分運用互聯網技術與計算機技術，來提升食品加工企業經營管理的實效性，從而緊跟國際食品加工企業的發展水平，增加食品企業的生產經營效益。在食品加工企業管理中采購活動是食品企業生產活動的起始點，影響著企業后續所有的生產活動，因此，如何做好食品加工企業采購成本管理是促進食品企業發展的重要話題。由中國輕工業出版社出版的《食品工業企業管理》一書涵蓋了食品生產、食品質量、食品營養、食品企業財務、食品原料采購等各個方面，呈現了十分廣泛的知識面。作者在《食品工業企業管理》一書中將內容共分為十一個部分：分別為食品工業企業管理理論基礎、食品企業生產管理、技術管理、設備管理、質量管理等，還涉及了現代計算機技術在食品加工企業中的應用，力求通過互聯網技術、計算機技術來更好地開展食品企業的管理工作。《食品工業企業管理》一書具有專業的理論知識和豐富的案例引用，對學習食品工業企業管理的相關人員而言是一本專業性和實用性俱佳的教材，而對研究食品加工企業采購成本管理則提供了重要的理論指導。

筆者在通讀《食品工業企業管理》的基礎上，并且結合食品加工企業的現狀和管理情況，認為利潤是企業的核心利益，在食品原料采購方面的成本控制對企業整個生產環節具有十分重要的影響，而如何控制采購成本以及提高采購質量可以從供應商、采購團隊、介入生產過程三個方面入手。在供應商方面：食品加工企業首先要做到對供應商具有完整真實信息的掌握，全方面地了解供應商在市場上的資質、財務能力、生產能力、業績、技術能力、口碑聲譽以及誠信度等。在選擇能夠滿足食品加工企業自身需要的供應商之后，還需要建立好與供應商之間穩定和長期友好的合作關系。良好健康的伙伴關系的維持有利于降低食品加工企業的生產成本，同時保證食品產品的質量。除此之外，由于食品加工企業對不同的食品原材料的質量、數量要求不一，食品加工企業應當根據對采購對象的不同劃分供應商的等級，一般而言，可分為重要戰略合作伙伴、松散合作、臨時采購合作等。關于采購團隊方面：食品加工企業應當適當提高采購團隊在企業中的組織地位，如由總經理或者分管副總經理直接領導采購團隊，使得采購團隊擁有更高的決策權力，并且為了合理控制采購成本以及便于統一管理，食品加工企業需要在采購之前預算好采購成本以及在采購結束之后的結算成本，而計算成本等一系列的工作活動應當全部納入采購部門執行，除此之外的員工一概不能參與事務，而總經理或者副總經理在采購環節中充當的地位應當是核定和審批，絕不是執行。在采購活動進行中，采購團隊中的采購員應當根據采購的品種進行劃分而不是以產品分類劃分，這樣有利于保證相同的外購件由相同的采購員執行和提高采購的工作效率。對于采購團隊中的員工選擇，包括采購經理和采購員，必須注重他們的道德素養和工作態度。從現實情況來看，食品加工企業的采購環節出問題的源頭大多是采購員，而追究其根本原因則是受利益的影響，例如某些供應商出于對商業利益的追求向采購員提出各種利益誘惑從而得到具有優勢的訂單或者訂單價格，而部分采購員也拒絕不了利益的誘惑而屈服于供應商，但是無論如何這對于食品加工企業的發展和經營而言都是十分危險的。因此食品加工企業在聘請采購員以及采購經理時，一定要對采購員和采購經理的人品和職業道德具有充分的掌握，同時要求能夠和顧客進行良好溝通，具有較強的社會交往能力。除此之外，為了提高采購工作效率，提升采購員的工作積極性是十分必要的，食品加工企業可以建立合理的獎懲制度，除能提高采購員的工作效率之外，還能夠提升他們對企業的忠誠度。在食品加工生產過程方面，采購部門應當預先介入研發設計階段，因為研發設計人員注重的是產品的先進性和外觀等元素，在成本上缺乏一定的概念，因此采購人員應當預先和研發設計人員協商溝通，向他們傳授一些采購經驗，從而避免不必要的成本開銷。另外在產品制作過程中，采購相關人員應當隨時跟進制作過程，了解生產進度以便于配合生產，調整供貨節奏，保證生產制作的順利進行。

綜上所述，目前社會發展對食品加工企業提出了更高的需求，而采購是食品加工企業中十分重要的環節，因此食品加工企業應當采取積極有效的措施解決在采購活動中出現的問題，以不斷完善采購活動，促進食品加工企業的發展。《食品工業企業管理》一書對于完善采購活動的管理具有十分重要的理論指導意義，在改革完善的過程中，企業可以多多借鑒。