蘇軾詩詞中的飲食文化研究
——評《中國飲食文化》

書 名：中國飲食文化

主 編：邵萬寬

ISBN：978-7-5032-5640-0

出 版 社：中國旅游出版社

出版時間：2016-06-01

價 格：￥36.00

蘇軾作為北宋著名的文學家、書法家、畫家，在詩詞創作方面具有極高的造詣，并且他好交友、好美食，創造出了眾多的飲食精品。在蘇軾詩詞鑒賞中，我們能夠了解到其中蘊含著豐富的飲食文化。蘇軾在游覽山林的同時，會積極主動地去體驗和享受各地飲食文化的熏陶，并進行自我的創新創造，然后以詩詞創作的方式記載和歌詠不同地區的飲食文化特點，起到了良好的弘揚獨特地域飲食文化的作用。由邵萬寬編著的《中國飲食文化》一書不僅詳細地描述了中國飲食文化的輝煌歷史，同時又凸顯出了當代飲食文化的重要特征，作者科學地總結出了中國飲食的優良傳統和優勢，并對中國傳統飲食文化進行了反思。該書最為顯著的特征就是其實用性、系統性、科學性以及應用性，不僅能夠作為高校公開選課的教材，還可以作為傳統飲食文化愛好者的閱讀圖書。

《中國飲食文化》一書介紹了中國傳統飲食文化，其中北宋民俗飲食文化就是其中重要的組成部分。蘇軾作為北宋著名文學家，在詩詞藝術創作中會帶著美好的心境去品味感悟不同地區的飲食文化，從而他創作的詩詞作品中所蘊含的飲食文化內涵通常會有著濃厚的美學色彩。“菌陳甘菊不負渠，鲙縷堆盤纖手抹”，從該詩句中我們能夠感受到詩人此刻正沐浴著春分朝露，仿佛看到了那一盤盤色香俱全的美味佳肴，嗅到了佳肴所散發出來的魚香、餅香。蘇軾在詩詞創作中通過將人間美味與美景相互結合在一起，并以自身對藝術文化的敏感去切身體驗和享受來自于大自然的賜予，見到普通人無法感受到的藝術文化之美，這就是蘇軾創作詩詞中飲食觀所滲透出來的獨有的美學意識和文化意識。蘇軾詩詞中的飲食文化向世人傳遞出了一種與人同樂的飲食觀，他本身就極為喜歡交朋友，會借助飲食文化的社會交際功能與親朋好友相互分享各種美食佳肴，共同體驗人生美好的樂趣。“故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫錦錦衤朋。庖人應未識，旅人眼先明。我家拙廚膳，彘肉芼蕪菁。送與江南客，燒煮配香粳。”當朋友得知蘇軾厭倦了北方飲食生活，開始思念起故鄉的筍時，就從千里之外將美味竹筍寄給蘇軾。而蘇軾得到美食后沒有獨自一人品嘗，而是將其分享給朋友，這就是蘇軾詩詞中飲食文化與人同樂的飲食觀。

一方水土養育一方風物，一方之人傳承一方美味。蘇軾本身就熱衷于去各地游覽尋找美食，并創新、創造美食。其詩詞創作中的飲食文化主要體現在以下幾個方面：第一，創新制作葷食作品。以蘇軾名號所命名、創新制作的葷菜包括了東坡肉、東坡墨鯉、東坡肘子以及東坡酥等，在蘇軾創作的《豬肉頌》作品中，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”作者詳細描述了黃豬肉的制作方法，要有一定的耐心、不能有半點馬虎，只有火候適當就能夠品嘗到黃豬肉（東坡肉）的自然美味了。透過這個飲食文化的內涵我們能夠看到作者自身對待人生兢兢業業、嚴謹真誠的精神。第二，綠色生態素菜創作。當蘇軾在經歷困苦的貶謫生活之時，他意外發現了原來生態素菜制作起來也會如此美味。在蘇軾創作的《菜羹賦》作品中，“汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根……覆陶甌之穹崇，謝攪觸之煩勤，屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。”因為此時蘇軾生活就較為貧窮困苦，無法再享受到那些山珍海味的葷食，只能通過在生態自然中摘取野菜制作來吃。汲取山泉來洗濯，拾取新鮮菜葉和潔白塊根。點火上灶放入膏油，口水也流出來了，菜蔬與沸水融合在一起最終成為了酥爛的濃湯。作者通過該作品表達了自身煮蔓菁、食苦薺時的積極樂觀的態度，整篇文章引經據典，能夠讓人充分感受到作者灑脫風趣的創作風格。第三，解饞風味食物制作。在蘇軾詩詞作品中，不僅描述了用于日常生活填飽肚子的各種葷菜、素菜飲食文化，還向世人展現了其創新、制作的各種用以解饞的地區風味食品，充分體現出了蘇軾作為文人雅士的飲食情趣特點。“惠泉山下土如濡，陽羨溪頭米勝珠。賣劍買牛吾欲老，殺雞為黍子來無？地偏不信容高蓋，俗儉真堪著腐儒。莫怪江南苦留滯，經營身計一生迂。”在蘇軾創作的《常潤道中，有懷錢塘，寄述古五首 其五》詩詞作品中，我們能夠了解到蘇軾對于自身生活的自嘲，與家居風味飲食所相伴，稻米如珍、賣劍買牛都能夠凸顯作者獨有的家居飲食生活。第四，為美食而冒死嘗鮮。蘇軾雖然算不上真正的廚子，但以其命名或者與其相關的飲食文化傳播甚遠。蘇軾對于美食創作、品嘗有著一股冒死追求的大道精神，這是蘇軾與自然天地融于一體的充分表現。在蘇軾的人生經歷中，他敢于嘗試各種自然野味，野生菌雖然本身有毒，但是其蕈味道鮮美，蘇軾還是愿意投身去嘗試品嘗其美味。在蘇軾創作的作品《惠崇春江晚景二首/惠崇春江曉景二首》中，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”作者明知道河豚有毒，還是親身前往餐館去品嘗這種美味食品，別人問起他味道如何時，他直言“值得一死”。