非遺視角下民族飲食習(xí)俗文化與傳承
——評《民間飲食習(xí)俗》

書 名：民間飲食習(xí)俗

作 者：宣炳善 編著

ISBN：978-7-5087-1475-2

出 版 社：中國社會出版社

出版時(shí)間：2006-09-01

價(jià) 格：￥12.00

中國作為四大文明古國之一，擁有著極為悠久和燦爛的歷史文化，其中民族飲食習(xí)俗文化就是其中重要的組成部分。不同時(shí)代、不同地區(qū)的少數(shù)民族文化都具有鮮明的地方民族特色，基于在非遺視角下，通過不斷加強(qiáng)對民族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗文化的傳承發(fā)揚(yáng)工作，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)我國少數(shù)民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化建設(shè)保護(hù)工作的和諧穩(wěn)定地發(fā)展，還可以有效帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)效益的提升，為居民創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)收入。由宣炳善等人編著的《民間飲食習(xí)俗》一書科學(xué)詳細(xì)地描述了傳統(tǒng)民間飲食習(xí)俗、節(jié)日飲食習(xí)俗、民族飲食習(xí)俗以及民間飲酒、飲茶習(xí)俗等內(nèi)容，在作者眼里繼承發(fā)揚(yáng)中華民族創(chuàng)造的極為豐富而優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是一件人生幸事，同時(shí)也是作為社會公民應(yīng)盡的歷史責(zé)任。

《民間飲食習(xí)俗》一書提到了保護(hù)和傳承民族飲食習(xí)俗文化是每個(gè)公民需要履行的責(zé)任和義務(wù)。而由于受到各方面因素的影響，我國在民族飲食習(xí)俗文化傳承發(fā)展工作上還是存在以下幾方面問題：第一，文化保護(hù)觀念意識較為薄弱。與西方發(fā)達(dá)國家相比較，我國對于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承水平較為落后，人們保護(hù)觀念意識較為薄弱。雖然人人都喜歡并愿意去品嘗各民族地區(qū)的傳統(tǒng)美食，切身體驗(yàn)民族飲食習(xí)俗文化，但是卻不知道該如何去傳承、發(fā)展非物質(zhì)文化。而日本在深入研究中國傳統(tǒng)宴會文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地將自身傳統(tǒng)的飲食文化與宴會文化融合在一起，打響了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹龋瑥亩鴮?shí)現(xiàn)了日本飲食文化在世界范圍的快速傳播。而我國由于民眾整體文化層次與素養(yǎng)偏低，存在較多人未能夠充分意識到傳承和發(fā)揚(yáng)民族飲食習(xí)俗文化的重要性，各地區(qū)政府缺少制定、頒布相關(guān)政策去扶持當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展傳統(tǒng)飲食文化，讓更多的游客能領(lǐng)略到中華民族飲食文化的獨(dú)特風(fēng)味。第二，傳承保護(hù)工作不到位。近幾年，我國政府部門雖然采取了一系列措施去保護(hù)各民族飲食習(xí)俗文化，并且取得了一定的工作效果，然而還存在文化傳承保護(hù)工作不到位的情況，主要體現(xiàn)在飲食非物質(zhì)遺產(chǎn)文化的普查、保護(hù)以及開發(fā)利用等環(huán)節(jié)。由于部分地區(qū)對于民族飲食習(xí)俗文化的傳承、保護(hù)工作不到位，會導(dǎo)致各種低劣的同類產(chǎn)品流入市場，嚴(yán)重影響了正規(guī)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售，給消費(fèi)者留下不好的印象。除此之外，一些地區(qū)在非物質(zhì)遺產(chǎn)的民族飲食產(chǎn)品開發(fā)利用上，盲目追求工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，缺乏品牌文化建設(shè)的意識，未采用各種渠道和方式去加強(qiáng)對該產(chǎn)品文化的宣傳推廣，從而導(dǎo)致難以提升其在市場上的競爭力，讓更多的人了解該民族飲食產(chǎn)品的習(xí)俗和文化內(nèi)涵。

針對以上在我國民族飲食習(xí)俗文化傳承、保護(hù)工作中存在的問題，相關(guān)部門要及時(shí)采取以下幾方面措施：第一，強(qiáng)化民眾飲食習(xí)俗文化的傳承、推廣工作。基于在非遺視角下，我國各地區(qū)政府必須高度重視非物質(zhì)文化的宣傳推廣工作，樹立起先進(jìn)的文化傳承和發(fā)展的工作理念。政府部門要充分發(fā)揮出自身在市場上的主導(dǎo)作用，制定、頒布一系列扶持政策，激勵(lì)社會、企業(yè)、公民踴躍參與到民族飲食習(xí)俗文化推廣宣傳工作中，全面提高他們的文化保護(hù)意識。比如，政府可以聯(lián)合企業(yè)共同舉辦相關(guān)的飲食習(xí)俗文化活動，并利用新媒體技術(shù)加強(qiáng)對該活動的網(wǎng)絡(luò)宣傳，促使能夠吸引到更多的潛在消費(fèi)者，刺激當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?jīng)濟(jì)的增長，并幫助建立起良好的民族飲食品牌文化形象。在第二屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)上，先市鎮(zhèn)就向民眾全面展示了當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)醬油品牌的釀造技術(shù)，并且取得了良好的社會反響，這樣無疑能夠大大提高民族飲食習(xí)俗產(chǎn)品在社會上的知名度和認(rèn)知度，實(shí)現(xiàn)我國民族飲食習(xí)俗文化的和諧穩(wěn)定地傳承發(fā)展。第二，提高民族飲食習(xí)俗文化的傳承和保護(hù)工作的水平。為了實(shí)現(xiàn)我國民族飲食習(xí)俗文化的有效傳承和發(fā)展，必須通過用建立各地區(qū)博物館的方式，用來詳細(xì)記錄和展示各民族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗文化，促使能夠?qū)⑵浜霌P(yáng)傳承下去，并且起到良好的保護(hù)作用。比如，成都川菜博物館、保寧醋博物館以及紹興醬文化博物館等，都是各地區(qū)政府用來保護(hù)和傳承優(yōu)秀民族飲食習(xí)俗文化的重要平臺。通過博物館平臺的搭建，能夠以虛擬網(wǎng)絡(luò)技術(shù)充分展現(xiàn)出各種飲食工藝的制作場景，提高民眾的參與體驗(yàn)水平，這樣無疑能夠讓我國民族飲食習(xí)俗文化一代一代地傳承下去。此外，博物館管理人員還可以定期組織當(dāng)?shù)孛癖妳⑴c到多元化的民族飲食習(xí)俗活動中，科學(xué)地引導(dǎo)參與者回顧和感受傳統(tǒng)飲食文化的無窮魅力，同時(shí)呈現(xiàn)我國飲食文化的發(fā)展歷程。第三，強(qiáng)化人才培養(yǎng)建設(shè)工作。民族飲食習(xí)俗文化的傳承和發(fā)展離不開創(chuàng)新實(shí)踐人才的培養(yǎng)，各地區(qū)政府要采取一系列激勵(lì)措施，鼓勵(lì)高校和企業(yè)積極培養(yǎng)專業(yè)人才，引導(dǎo)更多的高能力、高素質(zhì)的青年才俊參與到民族文化傳承保護(hù)工作中，推動我國民族飲食習(xí)俗文化建設(shè)穩(wěn)定持續(xù)地發(fā)展。政府部門相關(guān)人員要引導(dǎo)少數(shù)民族創(chuàng)新開發(fā)民族飲食文化旅游資源和產(chǎn)品，帶領(lǐng)游客參與到各種美食的制作中，這樣不僅能夠?qū)崿F(xiàn)民族飲食文化的傳承和發(fā)展的目標(biāo)，還可以讓更多的人們真正地?zé)釔凵厦褡屣嬍澄幕?/p>