紀錄片《舌尖上的中國》的配樂研究
——評《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》

書 名：舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略

主 編：陳志田

ISBN：978-7-5113-7189-8

出 版 社：中國華僑出版社

出版時間：2018-01-01

價 格：￥55.00

《舌尖上的中國》是一部面向世界的、極具紀實性的紀錄片。這部紀錄片深受大眾喜歡，同時也推動了人們對《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》一書的喜愛。《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》一書就是基于同名紀錄片所編著的書籍，該書中指出：紀錄片《舌尖上的中國》一直深受外界的關注，這也是中國紀錄片和世界紀錄片實現接軌的重要標志。

通過紀錄片《舌尖上的中國》可以看出，中國紀錄片一直處于不斷進步之中，對于音樂研究者而言，紀錄片《舌尖上的中國》中的配樂自然而然地會引起關注。紀錄片《舌尖上的中國》的配樂充分調動了多元化的音樂資源，其中交響音樂、民族交響音樂以及電子音樂是最為典型的。這幾種元素不僅有獨立存在的時候，也有相互交融的時候。紀錄片《舌尖上的中國》配樂內容主要有以下幾個方面：第一，民族民間音樂。紀錄片《舌尖上的中國》主要講述的是中華民族的飲食文化，對各個民族的飲食特色與民族風情都有所講解。在對西安主食描述的時候，通過對西安本地說唱團隊的應用，用西安方言來說唱西安美食。再比如，在對甘肅蘭州拉面進行描述時，應用穆斯林在清真寺祈福的畫面為背景，同時也用了宗教音樂為背景音樂；在對北京吃燜面的場景進行描述時，加入了由嗩吶演奏的《春節序曲》。通過對民族、民間音樂的應用，使紀錄片《舌尖上的中國》也顯得更具韻味。第二，交響樂與電子音樂。在電子科技快速發展的背景下，借助電子軟、硬件所制作的音樂越來越多，這也使音樂的表現力更加豐富。紀錄片《舌尖上的中國》在配樂方面的一大亮點就是對當今歐美影視中的配樂有所應用，將交響樂和電子音樂融合起來。在紀錄片《舌尖上的中國》中所用的音樂主要以交響樂為基調，在此基礎上加入了一些電子音樂，由此使得西方音樂對中國文化的體現更具聯結感，于此同時，也更具時代感。交響樂與電子音樂的融合應用，有著鮮明的節奏及優美的旋律，其重點是突出中國勞動人民勞作的情境及各地區的風土人情。比如，在對徽州人制作腌魚的情節進行細節動作描述時用的是《勞作的春夏秋》，而到給魚特寫的時候，所用的北京音樂是《味與情》，每一個步驟所用的背景音樂都是不一樣的，而且都與當時的情境相匹配。

紀錄片《舌尖上的中國》的配樂在地域跨越時能夠起到一定的調度作用。美食所涉及的范圍比較廣泛，地域跨度大，因此需要著重注重場景的調度及節奏的掌控。紀錄片《舌尖上的中國》所用的配樂都有鮮明的節奏感，尤其是在需要對場景之間的切換進行強調時音樂的節奏會更加突出。我國各個地方的民族音樂都有其獨有的特征，因此在配樂方面就需要多加注意，在描繪對應的場景時，要注意把握好音樂的節奏，當音樂與鏡頭內容實現完美契合時，才能夠使整體更具節奏感。紀錄片《舌尖上的中國》中的音樂具有一定的聯覺作用，通過對音樂的著力深化，能夠進一步突出人文主題以及情節內容等。音樂和內容的匹配是非常重要的，通過音樂，也可以對畫面的檔案性質做進一步的突出。配樂人如果有較深的功底的話，還能夠借助音樂把一些“潛臺詞”形象地展示給觀眾，當然這對于相關工作者的能力要求較高，這需要對音樂的節奏、和聲等多個方面都進行把控。《舌尖上的中國》在這一方面做得就很好。在對人們采集食材的場景進行描述時，其背景音樂一般是《勞動人民的平凡》以及《耕種速寫》這一類有著龐大氣勢的音樂，而對人們制作食品的過程進行配樂時，都會選擇《勞作的春夏秋》等這一類有著歡快節奏的音樂；此外人們在品嘗食物時所用的音樂，一般會選擇《味與情》這一類有著舒緩旋律的音樂，通過結合不同的場景對音樂進行選擇，由此可以給人一種更強的節奏感。通過音樂，也能夠使人們去感悟作品中的人文精神。《舌尖上的中國》其中的一些背景音樂是一再反復運用，這些旋律比較有節奏，但是非常緩和，由于音樂的語義性相對較差，因此對于同一音樂在某些特定場景中是反復使用的，由此也能夠進一步突出主題，進而使人文情調的傳達更加完整。通過背景音樂將內容鏈接起來，可以讓大家深層次地去感悟其中的內容。

結合《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》一書以及對紀錄片《舌尖上的中國》中的配樂進行分析，筆者認為在紀錄片的配樂還需要注意以下幾點：一是通過對配樂的應用，進一步突出地域特色。紀錄片《舌尖上的中國》本身就是對各個區域，各種美食特色的描述，所以在對某一地域美食進行描述之前，可以通過背景音樂來進行渲染，使觀眾對內容有初步認知，通過對地域特色音樂的應用，不僅可以進一步提升作品的價值，還能夠給觀眾帶來新的體驗維度。通過對音樂文化的合理應用，能夠進一步突出作品的魅力。二是通過對音樂的合理應用，也可以進一步挖掘出飲食的獨特魅力。比如平常敲鼓的鼓點可以和切菜時的節奏相搭配，通過對這些時機性的內容配上對應的音樂，可以使整體內容的描述空間更加寬闊，這也有利于讓讀者及觀眾進一步領悟其中的內在情感。除此之外，在對背景音樂加以應用的時候，也需要對內容的實際內涵有所把握，這樣再配上與之對應的音樂，能夠激起觀眾及讀者的共鳴，當觀眾和讀者在情感上達到共鳴的話，那么這些背景音樂的應用可謂是相當成功的。

紀錄片《舌尖上的中國》配樂已經取得了一定的成功，但是仍有很大的提升空間。紀錄片在配樂的過程中不僅需要把握好音樂的表面作用，達到與內容相匹配、突出內容的目的，還需要發揮好其實質性的作用，以激發觀眾的情感共鳴。