《中國(guó)飲食思想史》下的明代飲食思想

書(shū) 名：中國(guó)飲食思想史

作 者：徐興海，胡付照 著

ISBN：978-7-5641-6216-0

出 版 社：東南大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2015-12-01

定 價(jià)：￥75.00

飲食是人類(lèi)生存和發(fā)展的前提之一。一個(gè)時(shí)代的飲食文化既反映了該時(shí)代的生產(chǎn)狀況和經(jīng)濟(jì)水平，又代表著當(dāng)時(shí)人們利用自然美化生活的文化素養(yǎng)和創(chuàng)造能力。明朝仍處于封建社會(huì)時(shí)期，清代袁枚所著的《隨園食單》作為中國(guó)飲食理論史上公認(rèn)的最杰出的經(jīng)典之作之一，被稱(chēng)為是繼承和發(fā)展明代飲食文化的扛鼎之作。因此明代的飲食思想在中國(guó)飲食思想史上占據(jù)著重要地位，明代的飲食思想可以稱(chēng)之為中國(guó)烹飪技藝和理論著述走向高峰的重要階段。本文將借評(píng)述《中國(guó)飲食思想史》一書(shū)，探討明代的飲食思想。

由東南大學(xué)出版社出版、徐興海和胡付照所著的《中國(guó)飲食思想史》一書(shū)，共有九個(gè)章節(jié)。其中第一章講述史前社會(huì)、夏商周時(shí)期的飲食思想；第二章講述秦漢時(shí)期的飲食思想；第三章講述魏晉南北朝的飲食思想；第四章講述隋唐五代的飲食思想；第五章講述宋代的飲食思想；第六章講述元明時(shí)期的飲食思想；第七章講述清代的飲食思想；第八章講述民國(guó)時(shí)期的飲食思想；第九章講述當(dāng)代飲食思想的研究。《中國(guó)飲食思想史》一書(shū)在梳理中華飲食文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，貫通式地研究了中國(guó)飲食思想的發(fā)展史，探索其具有邏輯的歷史發(fā)展歷程，說(shuō)明飲食思想是如何地成為中國(guó)文化的重要組成部分。揭示“民以食為天”的思想是如何影響中國(guó)人的生活情趣、人生態(tài)度、思維方式，從而形成了與世界各國(guó)迥異的、獨(dú)立的思想體系。從對(duì)中國(guó)神話(huà)傳說(shuō)的分析開(kāi)始，從原始社會(huì)打通到當(dāng)代，關(guān)注近三十年來(lái)傳統(tǒng)飲食思想的深刻轉(zhuǎn)變，是一部具有新意的探索中華飲食之道的作品。

結(jié)合《中國(guó)飲食思想史》一書(shū)，筆者認(rèn)為明代的飲食思想可以分為兩個(gè)階段來(lái)研究：一是明朝初期；二是明朝中后期。明朝初期的飲食思想極為單調(diào)，這一飲食思想與明朝初期的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)狀況息息相關(guān)。心理學(xué)家馬斯洛把人的需求分為生理需求、安全需求、愛(ài)和歸屬感的需求、尊重的需求以及自我實(shí)現(xiàn)的需求，依次由較低層次到較高層次的排列。在自我實(shí)現(xiàn)需求之后，還有自我超越的需求。民以食為天，生理需求包括基本的衣食住行，是人們最基本的需求。明朝初期歷經(jīng)戰(zhàn)亂，生產(chǎn)遭到破壞，經(jīng)濟(jì)亟待恢復(fù)，當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境無(wú)法承擔(dān)人們高品質(zhì)的生活。加之皇帝朱元璋出身貧困，深知民間疾苦，朱元璋稱(chēng)帝之后，也十分注重節(jié)儉，杜絕奢侈的行為。

但經(jīng)過(guò)幾十年的休養(yǎng)生息，明朝中后期，商品經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)展起來(lái)，人們的生活水平也在不斷提高，此時(shí)的飲食文化與明朝初期相差甚遠(yuǎn)。筆者認(rèn)為明朝中后期的飲食思想可以從兩個(gè)方面探討：一是飲食思想；二是時(shí)代特征。明朝中后期飲食思想主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：第一，商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，刺激人們的生活欲望，士大夫以撰寫(xiě)飲食論著為盛事。明朝中后期商業(yè)發(fā)展迅速，貨物品種繁多、交易頻繁，甚至一些貨物遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，與民不聊生的明朝初期相比，明朝中后期人們的生活水平和物質(zhì)條件都有了很好的提升。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，人們對(duì)生活的追求和欲望也有所提高。第二，以品嘗美食為生活情趣，宣揚(yáng)“真樂(lè)”人生。明朝經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在改善人們生活的同時(shí)，也鼓勵(lì)人們追求悅己和享受，在這種思想的影響之下，形成了一種新的社會(huì)風(fēng)氣，文人墨客從啟蒙思潮中萌發(fā)的追求快樂(lè)人生的情緒融入到了飲食活動(dòng)中，用大量筆墨書(shū)寫(xiě)與生活情趣相關(guān)的詩(shī)詞歌賦，提高了飲食文化的品味。第三，從養(yǎng)生到尊生，淡味到鮮味的再發(fā)現(xiàn)。我國(guó)自古便提倡藥食同源、養(yǎng)生之道，明朝更是將飲食文化中的這一思想發(fā)展到了極致。在明朝中后期，人們已經(jīng)將飲食保健的意義提高到了以“尊生”為目的，在各類(lèi)飲食著作中受到普遍的重視和發(fā)揮。正如《菜根譚》中所說(shuō)，“醉肥辛甘非真味，真味只是淡，神奇卓異非至人，至人只是常。”明朝中后期也將淡味上升到養(yǎng)德、養(yǎng)交，作為修身、處世的內(nèi)容，是味的本體。第四，以頤精養(yǎng)神、強(qiáng)體去病危為宗旨的飲食規(guī)范和食療的發(fā)展。飲食本是養(yǎng)生之本，人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中，食之過(guò)多，容易長(zhǎng)胖不長(zhǎng)壽；食之過(guò)少，又會(huì)影響身體素質(zhì)。因此在飲食過(guò)程中，需要把握好一個(gè)度，明朝中后期，以養(yǎng)生強(qiáng)體為宗旨的飲食思想得到了廣泛重視，以明孝宗時(shí)期為例，有許多諸如《養(yǎng)生四要》以及《保命歌括》等養(yǎng)生益壽的著作廣泛流傳。明朝中后期已經(jīng)處于封建王朝的晚期，這一時(shí)期的飲食思想在時(shí)代特征方面也有三個(gè)方面的表現(xiàn)：第一，飲食風(fēng)氣由儉而奢、豪吃豪飲、逾制僭越，成為不可遏制的社會(huì)潮流。明朝初期，物質(zhì)條件限制了人民的生活條件，甚至不能滿(mǎn)足廣大人民群眾最基本的生理需求。但明朝中后期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸形成了揮霍奢侈的風(fēng)氣，特別是飲食結(jié)構(gòu)方面，品種豐富多彩，花樣別出心裁。第二，以吃聯(lián)誼，增強(qiáng)士大夫的凝聚力，促進(jìn)了文人結(jié)社的發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)考究，明朝中后期的文人時(shí)興結(jié)社已有200余家，作為一種獨(dú)特的社會(huì)群體的文人結(jié)社，聚集大量志同道合的文人讀書(shū)研學(xué)。第三，飲食倫理中倡導(dǎo)人文關(guān)懷，反對(duì)虐生。明朝中后期部分豪門(mén)因家境闊綽，以殘忍的方式捕捉野生動(dòng)物，并食用之。這一思想有違飲食倫理中的人文關(guān)懷，因此反對(duì)“虐生”的思想得到傳播，不少文人紛紛提倡素食風(fēng)氣。