運動飲料及其作用的研究
——評《高級運動營養學》

書 名：高級運動營養學（第2版）

作 者：（美）貝納多特 著

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科學技術出版社

出版時間：2019-03-01

價 格：￥119.00

眾所周知人體在運動過程中會消耗大量的能量，為保障人體在運動過程中能夠保持對各項營養物質的正常需求，特別是能量消耗巨大的運動員這一群體，以補充能量為主要目的的運動飲料深受大眾喜愛。運動飲料是根據人體在運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養，起到保持、提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用。運動飲料具有以下幾個顯著特點：含有一定量的糖和電解質，同時含有低滲透壓且無碳酸氣、無咖啡因、無酒精等物質。

目前市面上的運動飲料分為普通運動飲料和功能性運動飲料。其中，普通運動飲料又可以分為三類：大眾運動飲料、健身運動飲料和專業運動飲料，普通運動飲料的主要作用是及時補充人體在運動中的能量消耗；功能性運動飲料中添加了某些強化的營養成分，以滿足某些特殊人群的特殊需求。本文將通過評述貝納多特所著的《高級運動營養學》一書，探討運動飲料及其作用，特別是運動飲料中各項營養物質對人體運動能力的影響。

由北京體科所專家團隊翻譯的《高級運動營養學》是一本涵蓋了主要運動專項的專業的運動營養指導書，該書由運動營養領域的知名專家楊則宜研究員校對審定，具有專業性、權威性、全面性、實用性。《高級運動營養學》一書一共有五個篇章，其中第一篇和第二篇主要講解了運動員的營養來源以及獲得最佳運動表現的營養因素，主要包括胃腸道功能與能量傳遞、營養素和液體的攝入時機、氧的轉運及利用、抗炎與肌肉保健策略；第三篇至第五篇則講述了影響運動員營養的因素以及如何提高運動員體內營養的策略和計劃，其中在提高運動員的營養策略和營養計劃中，作者講述了一系列運動項目，比如爆發力運動、耐力性運動等等。同時，《高級運動營養學》是一本由專業研究人員撰寫的為運動員、教練員以及相關的醫務工作者提供全面的營養學指導的書籍。本書旨在從營養學的角度幫助運動員理解如何保持身體的健康狀態和高水平的運動表現。本書的內容不僅能夠滿足不同運動員的需求，而且對普通的健身愛好者同樣具有指導意義。

通過通讀《高級運動營養學》一書，筆者認為運動飲料對人體的作用主要表現在兩個方面：

首先是運動飲料中所含的各項營養物質對人體運動能力的影響。這一作用主要是受到運動飲料中水、電解質、糖類、維生素等營養物質的影響，運動飲料對人體運動能力的影響主要表現在以下幾個方面：第一，水、電解質的影響。人體在運動過程中，難免會消耗許多能量，在此過程中，也會產生大量的熱量。上文提及運動飲料有一個顯著特點：低滲透壓，這一特點有助于運動員排空胃部，這一方面促進人體對水分的吸收，另一方面也促進了人體內水分的平衡。同時人體在運動中因排汗容易造成水分與電解質的丟失，運動飲料中含有適量的水和電解質，特別是鈉與鉀的含量，有助于人體補充在運動中丟失的電解質，起到促進平衡的作用。第二，運動飲料中糖對運動能力的影響。人體在運動過程中會消耗大量的能量，糖作為為機體的運動能力提供可靠的能源供給，對人體的及時補充便顯得尤為重要。據科學實驗數據顯示，糖的濃度與運動飲料當中的滲透壓的濃度成正相關關系，運動飲料中所含有的一定量的糖有利于促進人體對糖的吸收，有利于為人體提供能量。第三，運動飲料中的維生素、氨基酸對運動能力的影響。運動飲料中包含多種營養元素，以維生素為例，維生素有助于提高自由基和自身免疫力。以氨基酸為例，氨基酸作為蛋白質的基本單位，蛋白質作為人體的重要成分，合理攝入氨基酸可以確保人體所需的各種營養元素。運動飲料中維生素和氨基酸的含量，可以促進人體維生素和氨基酸含量的平衡。第四，運動飲料中所含的各項運動營養補充品都是人體所必需的，膳食家可以將這些營養補充品添加到運動員的膳食中，從多途徑為人體補充能量。

其次是人們特別是運動員在運動之后，可以通過飲用運動性飲料，快速補充能量、恢復體能。這一作用主要受到兩個方面的影響：一是運動飲料中除去營養物質之外，還含有一定量的抗疲勞物質，在抗疲勞物質的影響之下，運動后飲用運動性飲料，可有助于人們快速恢復體能；二是運動性飲料中所含的營養物質可以快速補充到運動過程中所流失的營養物質。人體在運動過程中，因運動強度和耗時的影響，大量的營養物質與能量會隨著排汗丟失。能量的過度消耗對人體的運動能力會造成嚴重影響，運動飲料中含有大量的營養物質，比如水、電解質、糖、維生素、氨基酸等，這些營養物質均有助于人體恢復體能。人體在運動過程中，血液中的鉀、鈉、糖的含量會丟失，但運動飲料中的營養物質有助于人體保持鉀和鈉的穩定。

綜上所述，運動飲料的產生已是大勢所趨，也是順應發展的一項成就，既可以滿足人體的營養需要，保證運動能力處于極佳狀態，又可以抵消運動損耗給人體帶來的負面作用，因此深受廣大民眾和運動員的喜愛。