《高級運動營養(yǎng)學》指導下的武術(shù)運動員膳食攝入研究

書 名：高級運動營養(yǎng)學

作 者：[美]丹·貝納多特 著

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科學技術(shù)出版社

出版時間：2019-03-01

定 價：￥119.00

作為競技體育科學研究的重要組成部分，運動員的合理膳食營養(yǎng)攝入是幫助自身提高成績的重要保障，而不合理的膳食營養(yǎng)攝入會導致運動員提早出現(xiàn)身體疲勞甚至疾病等現(xiàn)象的發(fā)生，嚴重影響運動員競技水平的正常發(fā)揮。所以，健康合理的膳食營養(yǎng)攝入對于競技體育運動員有著至關(guān)重要的作用。由美國丹·貝納多特編著、北京科學技術(shù)出版社出版的《高級運動營養(yǎng)學》一書，旨在從營養(yǎng)學角度幫助運動員保持身體健康和運動水平，涵蓋了各類主要運動專項，以提供全面科學的專業(yè)營養(yǎng)學知識為核心的指導類書籍。該書拋開了傳統(tǒng)的食物金字塔模式，因材施教，從適用而有效的營養(yǎng)理念角度出發(fā)，為各類體育項目的專業(yè)運動員量身定做，幫助運動員時刻保持良好的能量儲存狀態(tài)。該書不僅能夠滿足不同項目運動員的需求，而且以最佳的研究成果與理論建議對普通人群同樣具有良好的指導意義。

《高級運動營養(yǎng)學》全書共分為五篇：第一篇圍繞運動員的營養(yǎng)來源，介紹了能量營養(yǎng)素、維生素與礦物質(zhì)、液體與電解質(zhì)、強化劑等運動員所需的必要營養(yǎng)物質(zhì)；第二篇為獲得最佳運動表現(xiàn)的營養(yǎng)因素，分別介紹了胃腸道功能與能量傳遞之間的關(guān)系、營養(yǎng)素與液體的攝入時機、氧氣的運轉(zhuǎn)、利用及抗炎與肌肉保健策略；第三篇主要從旅行、高海拔、性別與年齡及身體成分與體重等方面介紹了影響營養(yǎng)需求的因素；第四篇以特殊能量系統(tǒng)的營養(yǎng)策略為中心，分別介紹了力量型運動員的無氧代謝和耐力型運動員的有氧代謝，并具體介紹了耐力型運動員的代謝需求；第五篇以專項運動的營養(yǎng)計劃為主，分別介紹了速度型運動項目與耐力型運動項目所需的營養(yǎng)膳食攝入。該書是基于科學研究的實踐指南，以必要、實用、簡明的信息，為運動員在合理膳食營養(yǎng)攝入方面提供建議，具有深刻的指導意義。

健康合理的膳食攝入是引導運動員攝入運動所需的充足營養(yǎng)、優(yōu)化自身膳食結(jié)構(gòu)的重要手段，是幫助運動員保持身體健康的基礎(chǔ)。不同于日常的健身人群，運動員的營養(yǎng)需求會根據(jù)不同的比賽要求而有所不同，因此，科學合理的膳食攝入指導對運動員的身體健康具有重要意義。武術(shù)運動員雖然對部分微量元素的營養(yǎng)攝入需求明顯低于其他運動員，但此類運動項目對運動員的身體形態(tài)有較高的要求，而膳食營養(yǎng)是保持身體形態(tài)與運動員生理機能的重要保證，對于武術(shù)運動員具有重要意義。

武術(shù)運動作為一種非周期性、持續(xù)時間長且強度中等的運動項目，其自身的運動特點決定了這類運動對于運動員的膳食營養(yǎng)提供要以無氧供能與有氧供能相結(jié)合的方式進行，并以無氧供能為主，所以，其膳食營養(yǎng)攝入的供能方式要與不同的運動強度相匹配。基于此該書中就提到磷酸原供能、糖酵解供能系統(tǒng)及糖、脂肪、蛋白質(zhì)的有氧代謝等針對武術(shù)運動員的供能系統(tǒng)：首先，磷酸原供能。由于在武術(shù)項目中對于運動員的速度、身體形態(tài)有較高的要求，且對于部分力量、速度、強度要求較高的技術(shù)動作的完成，都需要依靠磷酸原系統(tǒng)的供能運作，而磷酸原在人體內(nèi)的儲藏量較少，成年男性的磷酸原儲存量大約可維持6～8 s的運動強度，遠遠達不到武術(shù)運動要求，所以，磷酸原供能對于武術(shù)運動員具有重要價值；其次，糖酵解供能系統(tǒng)。武術(shù)類運動由于需要大量的速度、強度及身體形態(tài)的鍛煉，所以極易引起人體疲勞，這是由于生物體內(nèi)的代謝乳酸大量堆積而引起的，而糖酵解供能系統(tǒng)能在運動員自身分解乳酸的肌糖原耗盡的情況下提供幫助，不使能量代謝中途中斷，從而改變運動員體內(nèi)的酸堿度環(huán)境的重要物質(zhì)，需通過合理的膳食營養(yǎng)攝入補充。

武術(shù)運動員的膳食營養(yǎng)攝入策略在該書中也有明確的陳述。首先，武術(shù)運動員的運動項目對自身身體素質(zhì)有較高的要求，多數(shù)運動項目都是在缺氧的情況下完成的，因此，對武術(shù)運動員的無氧代謝有一定的影響。所以，運動員需以較高的糖類攝入來促進身體的無氧代謝，以達到均衡人體的靈活性與代謝能力、提高運動員的力量與柔韌度的目的。其次，武術(shù)運動員在訓練期間需注意補充無機鹽及鐵、銅、鋅等類維生素來幫助自身身體功能有效抵抗自由基的損傷。由于武術(shù)運動員在訓練時需人體多處神經(jīng)系統(tǒng)相互調(diào)節(jié)配合，神經(jīng)系統(tǒng)常常處于高度的緊張狀態(tài)，所以極易造成自由基的損傷。而維生素具有一定的抗自由基損傷作用，所以，武術(shù)運動員可通過使用適當?shù)木S生素來調(diào)節(jié)和改善機體的新陳代謝，從而消除疲勞。最后，由于武術(shù)運動是一種時間短、強度大的體育運動，機體對于自身的營養(yǎng)需求沒有較為即刻的反應，因此，在長時間的武術(shù)運動訓練下，武術(shù)運動員容易產(chǎn)生缺水、缺糖等現(xiàn)象。所以，武術(shù)運動員只有及時補充水和糖分，保持水和糖分的攝入量，才能替補自身運動時消耗的肌糖元和肝糖元。

《高級運動營養(yǎng)學》對于不同運動員的營養(yǎng)攝入有不同的合理配比的解釋，對于保持運動員的身體健康與運動水平、恢復自身身體功能等具有重要借鑒價值，值得專業(yè)人士閱讀討論。