食品制造企業管理會計相關問題研究
——評《食品企業管理》

書 名：食品企業管理

作 者：李建新

ISBN：978-7-5663-0894-8

出 版 社：對外經濟貿易大學出版社

出版時間：2013-10-01

價 格：￥31.00

近些年，我國食品制造行業建設管理水平得到了質的飛躍，食品制造企業要想在當今競爭如此激烈的市場上脫穎而出，就必須高度重視自身管理會計的相關問題，要結合市場發展趨勢的要求和自身管理會計實際情況，科學采取優化改進措施，有效健全企業內部管理會計體系，從而提升企業自身的核心競爭力，充分保障企業建設和諧健康的可持續發展。由李建新編著的《食品企業管理》一書總共分為十個章節內容，分別是企業管理概述、食品企業組織機構與權責、食品企業生產管理、食品企業經營管理、食品企業設備管理、食品企業人力資源開發與管理、食品企業質量與安全管理、食品企業倉儲物流管理、食品企業技術管理以及食品企業環境與職業健康安全管理。該書不僅有著豐富的專業理論知識，作者還引進應用了大量的社會典型案例分析內容，科學引導學生進行模擬操作訓練，因此，其有著良好的實踐性、指導性以及科學性，能夠達到強化學生對食品企業管理基礎理論與不同業務環境處理技巧掌握的目的。

《食品企業管理》第四章節“食品企業經營管理”詳細介紹了關于食品企業的財務管理內容。財務管理作為現代食品制造企業經營過程的重中之重，是一項不可或缺的關鍵內容，各個食品制造企業都需要將其有效納入內部經營管理體系中，注重提升企業自身的企業管理會計水平。當前食品制造企業運用管理會計普遍存在的問題主要體現在以下幾方面：第一，管理會計制度不完善、組織結構不健全。在現代社會經濟發展背景下，存在一些食品制造企業領導盲目追求經濟效益，偏重于食品生產結果與銷售量，一定程度上忽視了企業的管理會計科學應用工作，缺乏結合自身情況和市場發展要求合理制定出完善的管理會計制度。在后勤管理工作中通常只是設置幾個簡單的管理崗位，以此來幫助企業降低后勤管理人員的成本支出，這樣一來就會造成食品制造企業的管理會計組織結構不夠健全，管理會計工作更多的只是流于形式，難以真正發揮出該項工作的實際性作用。食品制造企業的財務管理人員由于缺乏上層領導的監督管理，企業制度不夠完善規范，從而導致他們在日常管理會計操作應用中容易出現應付了事的行為，缺少深入分析各項數據信息、為高層作出最佳管理決策提供科學有效依據，從而在一定程度上阻礙了食品制造企業穩定持續的發展；第二，管理會計能力與素質偏低。與西方發達國家相比較，我國食品制造企業管理會計研究應用發展水平較為落后，企業內部管理人員更多的是由財務專業人員擔任的，他們通常只能夠做好與基礎會計核算相關的賬務處理，缺乏先進的管理會計專業能力和素質，無法充分發揮出各項高級會計管理技能的作用，導致企業難以利用好各項會計財務數據信息作出最佳管理決策。除此之外，一些食品制造企業為了節省人工成本，在管理會計人員選擇上是直接從內部經營管理者中展開挑選工作，他們雖然具備了一定的實踐工作經驗，但是在管理會計業務實踐操作處理上明顯存在著不足之處。與其他行業相比較，食品制造行業的生產周期通常較短，無論是原材料，還是產成品，它們的有效儲存時間都較短，并且運輸保存較為困難。此時，就需要管理會計人員綜合考慮到這些因素，將其納入管理會計預算成本控制體系中，及時對市場變化作出科學正確的反映，為高層領導作出最佳決策提供科學的參考依據，而這些是傳統經營管理者所難以解決的問題。

針對當前我國食品制造企業管理會計存在的問題，企業需要結合實際情況及時采取好以下幾方面改進措施：第一，健全管理會計組織機構，完善管理會計制度。在社會經濟發展新形勢下，我國食品制造企業要結合自身發展情況和市場趨勢要求，科學有效地健全管理會計組織機構，并制定出完善的管理會計制度，切實落實好各項管理措施，全面提升企業管理會計的應用水平。首先，食品制造企業要根據各部門業務性質和內容，合理設置管理會計部門及對應的崗位，聘請市場上專業管理會計人員，明確其在職崗位職責，并采取責任追究制度，確保每個管理會計人員都能夠履行好自身的職責，嚴格按照企業內部規章制度辦事。然后，食品制造企業還需優化改善管理會計工作制度，通過構建監督管理小組，實現對管理會計工作全過程的實時跟蹤和評價反饋，最大程度地發揮出管理會計在食品制造企業經營管理中的作用。企業高層領導還需加強對管理會計人員的指導工作，定期組織開展管理會計工作會議，結合管理會計組織機構的發展現狀，提出相關改進意見，讓全體員工探討分析，確保該組織機構建設的順利發展，推動企業各個生產管理項目有條不紊地進行；第二，組建培養能力強、素質高的管理會計人才隊伍。現代食品制造企業要想有效解決自身管理會計質量低下的問題，就需要適當加大對優秀專業管理人才隊伍建設的投資力度，企業除了要結合自身發展需求合理招聘和留住管理會計人才，還需要定期組織他們參與專業培訓工作，促使他們能夠不斷提升自我的業務能力和素質。比如，食品制造企業可以通過采取一定的激勵措施，將管理會計人員日常培訓學習表現與績效考核結合在一起，這樣有利于充分調動起員工參與培訓學習的積極性和主動性，促使他們自主努力學習掌握最新的管理會計技術與方法，并學會利用當前市場上主流的信息處理技術，提高企業管理會計質量和效率。除此之外，食品制造企業還可以通過加強與市場優秀同類企業的合作聯系，讓本企業管理會計人員去其企業實訓學習，積累獲取更多的實踐工作經驗，并將其應用在本企業管理會計工作中，從而全面提升企業管理會計水平。