食品加工中的食品添加劑使用和管控

□ 夏玉靜 遼寧省農業經濟學校

食品工業是國民經濟的支持性產業之一，會對人們的生活水平和工農業發展產生直接影響。而食品添加劑是為了改善食品的色香味、防腐等需求，而在食品加工過程中添加的化學合成或天然物質。食品添加劑在當前的食品加工中屬于必不可少的物質，其安全性受到了高度關注。

1 食品加工中食品添加劑的使用現狀

1.1 食品添加劑濫用界定

首先，食品添加劑的超限量使用。部分食品加工廠家為了獲取更多的經濟效益，在食品生產加工過程中采用的添加劑劑量超出國家制定的標準。

其次，食品添加劑的超范圍使用。在食品加工時采用食品添加劑，其使用劑量超過了國家標準規定的可以使用的食品添加劑劑量和種類等。

1.2 食品添加劑濫用現狀

1.2.1 主要濫用食品添加劑的食品類別

為了進一步阻止食品加工、流通過程中違法添加易濫用的食品添加劑和非食用物質的行為，最大程度上保障社會群眾的身體健康，國家先后頒發了多批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，表1 為常見的易濫用食品添加劑的名單。

表1 食品加工中容易濫用的食品添加劑

基于GB 2760—2011 的食品分類標準，表1 中共有5 種食品屬于06.0 糧食和糧食制品，4 種食品屬于04.0 蔬菜（包括塊根類）、豆類；15.0 酒類有2 種食品，01.0 乳及乳制品有1 種，08.0 肉和肉制品類有2 種，屬于09.0水產品及其制品的有2 種，07.0 焙烤食品類有1 種， 16.0 其他類有2 種，這8 類食品最易濫用食品添加劑。

1.2.2 易濫用的食品添加劑種類

在當前的食品添加劑濫用種類中，容易出現添加劑濫用的食品主要包括糧食及糧食制品、蔬菜及其制品、酒類、肉制品以及乳及乳制品等。而容易濫用食品添加劑的主要包括防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、漂白劑（亞硫酸鹽、二氧化硫）、著色劑（胭脂紅、檸檬黃、日落黃）、甜味劑（糖精鈉以及甜蜜素）、膨化劑（硫酸鋁鉀）。

2 食品加工中食品添加劑的安全使用對策

2.1 明確食品添加劑的監管重點

基于食品加工中食品添加劑的使用現狀，基于食品藥品監督管理總局提出的指導意見，提出食品加工添加劑使用的重點監管內容。

（1）將含有亞硫酸鹽、二氧化硫、環已基氨基磺酸鈉的食品添加劑列入容易濫用名單，并將使用上述食品添加劑的食品加工企業作為監管重點。

（2）將生產技術含量較低、規模較小，但是生產銷售量大且生產容易發生變質的食品加工企業作為監管重點。嚴厲打擊食品安全違法犯罪，追究犯罪分子刑事責任，抵制食品添加劑濫用。

（3）將豆類、糧食和糧食制品、酒類、蔬菜（包括塊根類）、乳制品、肉和肉制品類、水產品以及焙烤食品列入容易濫用食品添加劑的食品行業，并進行重點監管[1]。

2.2 引導消費和社會監督參與

監管部門可以通過媒體力量，引導社會輿論監督。政府需要大力扶持食品宣傳類電視和報刊專欄，加強輿論引導和監督。定期向社會大眾公布食品添加劑安全信息等。媒體行業可以利用電視、網絡等相關渠道，向公眾宣傳相關的法律知識、曝違法使用食品添加劑的企業、介紹相關案例等，發揮輿論作用[2]。

消費者對于食品安全來說，是絕對的權益主體，消費者的食品安全意識對于維護自身權利具有直接影響。所以，食品監管部門需要鼓勵消費者積極投訴舉報食品添加劑違法行為，建立利益保障機制。

3 總結

綜上所述，食品添加劑的使用必須要經過專門的食品毒理學安全性評價程序的評價，保障食品加工過程中食品添加劑的安全性。但是在食品加工中應盡量少用食品添加劑。