職業院校《花藝設計與制作》工學一體化課程教學設計—以“花束的制作”課為例

胡冬梅 常德技師學院

由于新課程改革的不斷深化和信息化時代逐步深入人心，傳統教學模式己經不適應新時代的發展，將逐步轉化為現在國家提倡的工學一體化教學模式，重點在于培養學生的綜合職業素養，提高學生就業能力，不然無法適應新時代職業發展的要求。

根據工學一體化教學改革的要求，結合本人的教學實踐經驗，我對酒店專業《花藝設計與制作》課程中的“花束制作”課題重新進行教學設計，突出“以學生為中心，過程學習為主，以能力為本位”的教學理念。

一、選題背景與價值

（一）選題來源。該任務來源于花藝從業人員在花店行業中的一項工作，是工學結合的一體化課程要求。本課程基于花藝師的崗位要求，目的在于培養花藝師的基本功，提高學生的審美、溝通、創新等綜合職業能力。

《花藝設計與制作》的教學活動中十分注重理論與實踐相結合，是一體化核心課程，其中包括酒店餐廳瓶花、酒店餐桌花、酒店會議花、花束制作、花車制作等任務，花束制作只是其中一個子任務。

（二）選題價值。該任務主要選取了具有代表性任務的一個子任務“花束制作”，是基于這一工藝是花藝從業人員必須掌握的基本技能之一。本課題具有很強的操作性，能將本課程中具有代表性的理論知識與操作技能有機地結合在一起，滿足職業要求。

二、學習對象分析和學習目標的確定

本課題的學習者是三年制酒店管理服務專業一年級學生，他們通過前面學習任務的學習，雖然仍存在一些不足之處，但己經具備一定的選材、色彩搭配和花材綁扎技能，團隊協作和溝通表達能力較好，班級學習氣氛濃厚。依據本專業《國家技能人才培養標準》和職業崗位能力的要求，結合教學大綱、課程標準等，確定如下教學目標：

（一）專業能力目標。1.能根據用途選擇合適的花材。2.能識別常見包裝材料。3.能運用正確的手法綁扎花材。4.能按照操作要領為顧客包裝幾款常見的花束。（二）方法能力目標。1.能夠通過書籍、網絡等資源收集有效信息。2.能夠歸納整理知識。（三）社會能力目標。1.通過規范學生行為、安全意識來提高學生的崗位職業素養。2.通過寫花束制作步驟，提高學生的寫作能力；3.通過分組學習，培養學生的團隊協作能力。

三、學習內容分析

針對任務內容和職業崗位技能需求，結合學情分析。確定任務的學習重點、難點為花束制作的基本步驟和操作技術要領。

四、教學過程的設計與實施

教學設計是以學生為中心，注重培養學生的職業素養，提升學生技能。以任務驅動貫穿整個教學過程，以傳統的教學方法來講解花束制作的相關理論知識，以示范法演示花束的操作，師生協作學習。同時，以圖片引導激發學生思考，促進學生進行自主學習。學生的學習資源包括：

（一）學習場地設置：一體化學習工作站，并將其分為四個區域，花藝操作實訓區；成果展示區；耗材存放區，工具區，并配備多媒體學習設備、展示板。

作為一體化課程，動手操作是常態，所以花藝課打破了普通課堂設置形式，沒有課桌，旨在營造一個輕松、互動、靈活組合的學習場景；學生之間、師生之間在這里可以實現現場操作和展示，滿足了本專業需求。

（二）硬件資源：用于教學的多媒體教學設備。

（三）軟件資源：工作頁、上課PPT、白板、筆等。依托校企合作，將企業專家引入教學過程中，現場指導，線上交流。具體的實施過程是模擬花店工作流程，依據《一體化課程規范》分26課時進行教學環節的設定。

1.課前環節：組織教學，安全教育，組建團隊，并進行團隊展示。其次，進行6S管理。

2.課中教學實施過程。

（1）獲取訂單，明確花束制作任務。學生根據客戶要求，填寫訂花單。之后教師結合學習任務描述，借助課件PPT，并結合花束實物來講解花束構成要素、包裝方法等，指出制作花束的重點與難點。學生自主查閱資料，填寫工作頁，教師補充講解。（2）制定花束的計劃與決策。根據花束的學習任務，學習團隊共同構思花束制作，通過小組討論、查閱資料，自主學習，確定使用工具與耗材、花束造型的選擇、操作步驟等，將花束創意圖繪制在白板上，并進行講說。教師查看學生展示的成果，并與學生共同分析方案的可行性，合理優化制定花束計劃。最后進行團隊角色分工。（3）制作花束，調整花束。學生根據制定花束的計劃方案完成花束的制作。在本過程中讓學生進一步熟悉花束構成要素、包裝方法等，同時鞏固工作頁的知識。突破花束的制作重難點，完成任務單。教師首先示范制作花束的過程并講解操作要領。之后由小組長動手制作，小組成員觀看并提出操作過程中不完美的地方。再由教師示范、講解，播放規范的操作視頻教程。學生對照學習，分組練習，教師巡回指導、個別指導，最后引入企業合作花藝師指導學生操作，講解實際的制作過程，突破重難點。（4）展示、評價反饋即小組派代表上臺展示作品。①小組自評：展示作品的小組派代表介紹作品名稱、寓意，分享花束制作的感受，并為自己的團隊表現打分；②小組互評：小組根據老師的提供的評價表，經討論后，為展示的作品打分。小組派代表講解其展示作品的優點以及需要改進的地方；③師評、企業專家評價：最后各小組匯總收集其任務的所有改進意見；課后拓展與延伸學生到合作企業進行觀摩實踐。撰寫任務學習總結。④總結要素：學習態度、在任務中承擔的主要工作及完成情況、收獲、改進方向及知識拓展。