高職酒店管理專業(yè)”工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的理論研究

盧薇 瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

引言：隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，高等職業(yè)教育也取得了突破性的進(jìn)步。當(dāng)前工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式正在如火如荼的開展，將工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，是對(duì)傳統(tǒng)教育管理工作的一次大膽突破。面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，高等職業(yè)院校必須與企業(yè)建立緊密的合作關(guān)系，通過運(yùn)用工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，為社會(huì)輸送更多高素質(zhì)技能型人才。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式存在的問題

（一）企業(yè)對(duì)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式不夠重視

酒店屬于服務(wù)密集型企業(yè)，在人才招聘過程中需要對(duì)人才素質(zhì)提出更高要求，除了良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能之外，人才的道德品質(zhì)同樣值得關(guān)注。酒店對(duì)人才的需求十分緊迫，高等職業(yè)院校是為酒店輸送人才的重要平臺(tái)，但是在校企合作過程中，部分企業(yè)對(duì)公學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)思想理解不夠深刻，部分企業(yè)片面的認(rèn)為培養(yǎng)人才是高等職業(yè)院校的責(zé)任和義務(wù)，忽略了企業(yè)的重要性以及配合義務(wù)。企業(yè)是勞動(dòng)力的需求方，當(dāng)前高職院校不斷擴(kuò)招，人才市場(chǎng)處在供大于求的狀態(tài)，再加上企業(yè)本身也有相關(guān)的晉升機(jī)制，因此在參與工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的過程中動(dòng)力不足。日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭下，企業(yè)首要目標(biāo)是盈利，高職學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中無法直接勝任酒店工作，只能參與基層的實(shí)習(xí)，這在無形間影響企業(yè)正常運(yùn)行，出于自我保護(hù)的需要，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，部分企業(yè)只是將學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力，對(duì)于學(xué)生核心競(jìng)爭力培養(yǎng)的投入明顯不足。

（二）學(xué)校師資力量薄弱，教學(xué)改革不夠深入

強(qiáng)大的師資力量是高職院校核心競(jìng)爭力，但是在師資建設(shè)方面，許多學(xué)校投入明顯不足，在人才招聘和人才培養(yǎng)方面缺乏系統(tǒng)完善的制度。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是高職院校人才培養(yǎng)的重點(diǎn)，在現(xiàn)有的教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系下，學(xué)校往往重視教師在職稱和學(xué)歷方面的表現(xiàn)，對(duì)企業(yè)經(jīng)歷和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)要求不高，對(duì)具有資深企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師缺乏重視。

二、高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的優(yōu)化策略

（一）建設(shè)高素質(zhì)酒店管理師資隊(duì)伍

教師教學(xué)能力直接影響高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的效果，在推行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)改革的過程中必須依賴于教師的推動(dòng)作用，打造雙師型師資隊(duì)伍離不開學(xué)校和教師個(gè)人的共同努力。從教師個(gè)人發(fā)展的角度來看，新時(shí)代高職酒店管理教師必須重視自身實(shí)際操作能力培養(yǎng)，通過網(wǎng)絡(luò)視頻資源和相關(guān)教研活動(dòng)拓寬眼界，通過自主學(xué)習(xí)和提升自我，積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，深入酒店進(jìn)行業(yè)務(wù)實(shí)踐，強(qiáng)化自身教學(xué)及科研能力。從學(xué)校制度層面考慮，學(xué)校在引進(jìn)人才的過程中，必須重視人才實(shí)踐操作能力，深入企業(yè)邀請(qǐng)行業(yè)專家到校任教，除了考察應(yīng)聘者學(xué)歷和職稱水平外，還應(yīng)關(guān)注人才企業(yè)工作背景。

（二）強(qiáng)化酒店管理專業(yè)校企合作

人才培養(yǎng)目標(biāo)是高職教育人才培養(yǎng)的指導(dǎo)性綱領(lǐng)，在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中，必須將酒店人才需求與學(xué)生素質(zhì)發(fā)展有機(jī)結(jié)合，就要求學(xué)校與企業(yè)加強(qiáng)合作，深入一線企業(yè)了解用人標(biāo)準(zhǔn)，從而調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校必須從學(xué)生就業(yè)角度出發(fā)，了解就業(yè)面向區(qū)域酒店行業(yè)人才需求，進(jìn)而明確專業(yè)定位與學(xué)生技能培養(yǎng)方案，強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)工作的實(shí)用性、技能性。工學(xué)結(jié)合本身是學(xué)校教育與市場(chǎng)需求緊密結(jié)合的一種人才培養(yǎng)思路，高職酒店管理人才培養(yǎng)必須服務(wù)社會(huì)，在校企合作過程中，學(xué)校與酒店需要共同對(duì)橫向課題進(jìn)行研究，通過學(xué)校的人才輸送，幫助企業(yè)解決用人問題，突出社會(huì)服務(wù)功能，通過企業(yè)反饋的人才需求信息，學(xué)校再調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）創(chuàng)新高職酒店管理教學(xué)方式

高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下，教師必須提高自身教學(xué)水平，在教學(xué)過程中創(chuàng)新教學(xué)方式，遵循理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)思想，積極開展多元化的教育活動(dòng)。理實(shí)一體化教育方法是實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要方式，將情景教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，從而幫助學(xué)生熟悉工作環(huán)境，強(qiáng)化學(xué)生酒店管理技能。情景教學(xué)是指通過模擬酒店工作環(huán)境、操作設(shè)備實(shí)現(xiàn)工作中的具體操作，幫助學(xué)生在還原工作氛圍的情況下鍛煉專業(yè)技能。現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)主要是深入酒店工作現(xiàn)場(chǎng)開展教學(xué)活動(dòng)的方式，這就要求教師根據(jù)班級(jí)情況設(shè)計(jì)教學(xué)流程，結(jié)合人才培養(yǎng)需求，將理論課堂與實(shí)地教學(xué)有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮企業(yè)在人才培養(yǎng)中的作用。

結(jié)語：總而言之，高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式是高等職業(yè)教育發(fā)展的必然要求，也是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要保障。在高職酒店管理專業(yè)建設(shè)過程中，必須明確工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式執(zhí)行過程中存在的問題，并有針對(duì)性的做出調(diào)整與優(yōu)化。高職院校必須重視酒店管理師資隊(duì)伍建設(shè)，在人才招聘和教師培訓(xùn)方面加大投入，并注重與酒店的溝通交流，建立良好的校企合作模式。教師則應(yīng)積極學(xué)習(xí)先進(jìn)教學(xué)方法，創(chuàng)新高職酒店管理教學(xué)方式。唯有如此，才能真正將工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式落到實(shí)處，促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。