淺談食品檢驗檢測中存在的問題及應對措施

李寧 商河縣綜合檢驗檢測中心

趙軍偉 平陰縣綜合檢驗檢測中心

引言：食品安全問題是社會和國家長期關注的問題，需要得到檢測人員的關注與重視。面對當前食品安全中存在的眾多問題，必須積極探索進取，做出積極有效的應對。

一、食品檢驗檢測的必要性

在社會進步和發(fā)展中，食品安全作為民生保障工程重要內容，需給予更多的關注。當前，食品相關科技的發(fā)展催生了食品的多樣化，然而個別企業(yè)在生產加工時過于重視食品的色味、外觀樣式，忽略了食品安全。為保障食品安全，檢驗檢測機構必須重視和做好食品的檢驗檢測工作，確保在食品生產源頭發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，避免類似“大頭娃娃”“注水肉”等食品流入市場。目前，隨著營商環(huán)境的改善，食品企業(yè)快速發(fā)展，必然對生產的食品標準化的檢驗檢測提出了更高的要求。重視食品檢驗檢測，不僅能夠確保食品的安全，也能在一定程度上監(jiān)督生產管理，促進食品企業(yè)的健康發(fā)展。

二、食品檢驗檢測中存在的問題

（一）食品檢驗制度不夠健全。從目前來看，雖然在國家政策調整基礎上食品生產行業(yè)已經(jīng)加大了食品項目檢驗檢測等工作的重視力度，但由于食品檢驗制度尚不完善，導致實際的檢驗工作質量難以保障，無法滿足食品生產行業(yè)的發(fā)展需求。

（二）食品檢驗監(jiān)督體系欠缺。從目前來看，由各級食品安全主管部門負責，采用抽樣檢測手段對常見食品安全問題進行檢驗是我國當前的食品檢驗檢測制度的基本構成。而由于不同地區(qū)缺乏統(tǒng)一的食品檢驗檢測標準，導致抽檢工作的實際開展效果相對較差，很難對違規(guī)企業(yè)進行及時的處理和管理。

（三）檢測工作人員的因素。首先，參與檢測的工作人員的職責結構主要分為3部分：技術、管理和輔助。要合理協(xié)調3部分工作人員的比例，同時對于檢測人員的專業(yè)素質也要具有嚴格的標準要求。其次，食品檢驗過程中，要求最高也是難度最大的環(huán)節(jié)就是技術檢測，其決定了之后的環(huán)節(jié)是否有效。這就需要技術人員不斷提升自己，鍛煉自己。最后，檢驗工作人員需要隨時關注食品檢測相關消息，對于新知識和新技術要及時、有效的吸收消化。針對這個問題，相關部門也應該為食品檢測人員創(chuàng)造不斷推動自己發(fā)展的機會，促使其食品知識和技術具有質的發(fā)展。

三、食品檢驗檢測問題的應對措施

（一）完善食品檢驗內部監(jiān)管制度。①明確食品檢驗檢測機構的主要職責以及食品檢測流程。在當今環(huán)境的影響下，要建成統(tǒng)一集中管理的食品檢驗部門，加強各地區(qū)食品檢測機構間的交流，促進各地區(qū)食品檢測機構間的交流合作，食品檢測部門在借鑒成功經(jīng)驗的同時要結合當?shù)氐木唧w情況進行調整。②嚴格規(guī)范食品檢測流程，對于每一個檢測環(huán)節(jié)都要及時記錄，并且在發(fā)現(xiàn)問題時立即處理，且追溯到問題源頭。③建立全面的監(jiān)督機制。檢測對象不僅限于大型食品生產企業(yè)，對于中小型食品企業(yè)、家庭作坊等也要做到全面覆蓋。同時，建立健全網(wǎng)絡食品安全平臺，定期發(fā)布食品檢測報告。

（二）增強樣品管理檢測工作。樣品的采集工作者應依據(jù)樣品的整體質量、季節(jié)及采樣地點制定較為完善的樣品的檢測方案以增強樣品檢測的科學性。另外，需加強樣品檢驗檢測的管理控制（包括樣品的收集、收發(fā)、檢驗檢測、儲存及運輸?shù)龋€應確保每個環(huán)節(jié)都按照國家規(guī)定的樣品檢驗檢測標準開展——在做好標識管理檢測工作以避免樣品檢驗檢測出現(xiàn)混亂。此外，樣品測試完成后，有必要對樣品的進出庫檢查以避免其在儲存過程中損壞或丟失。

（三）完善食品檢驗檢測流程。一方面，針對樣品采集過程，除了應確保樣品的代表性和隨機性來提升數(shù)據(jù)的真實性外，還應嚴格圍繞取樣操作構建完善的標準，在充分做好消毒、脫水等處理工作的基礎上保障樣品數(shù)據(jù)的真實、有效；另一方面，針對設備及試劑選擇過程，應始終確保食品檢驗檢測設備的精確性，并應依托定期的維護管理以提高檢測單位的硬件設施水平，同時，應在根據(jù)樣品種類構建正確檢驗檢測方案的基礎上選擇合適的檢驗試劑，進而確保實驗順利完成，并將實驗誤差控制到最小。

（四）增強檢測工作人員的專業(yè)水平。食品檢驗檢測的質量管理水平與工作人員的專業(yè)素質有著直接關系，故增強檢驗檢測工作人員的專業(yè)素質對于食品檢測的有效性、科學性而言十分關鍵。一方面，要不斷增強檢驗檢測工作人員分析與處理食品安全問題的能力，加強對檢驗檢測標準的學習和理解，將符合當代社會的檢驗檢測制度、標準及數(shù)據(jù)分析運用到實際工作中，進而增強食品檢驗檢測的質量與效率。另一方面，在提高檢測機構專業(yè)水平的同時要培養(yǎng)理論與實踐綜合能力兼具的食品檢測人才。

結束語：近年來，人們對食品安全的關注度與日俱增，對食品品質的追求也在不斷增強。雖然我國食品檢驗檢測機構專門設立了檢測站點、檢疫局及其他相關檢驗檢測部門，但從目前頻繁出現(xiàn)的食品安全問題來看，檢測行業(yè)質量管理與監(jiān)督管理體系仍然存在不足，這對整個食品市場的穩(wěn)定與發(fā)展造成了不良影響。因此，完善食品檢驗檢測質量管理體系對確保食品安全而言十分重要。誠然，食品檢驗檢測工作不能一蹴而就，應該順應時代潮流，即通過不斷創(chuàng)新與改進食品檢驗檢測工作的管理制度來滿足當代社會對優(yōu)質食品的追求。同時，國家和政府應加大對食品檢測機構的管理，為食品檢驗檢測工作的快速發(fā)展創(chuàng)造更加安全的平臺，從而推進我國社會主義和諧快速發(fā)展。