餐飲從業人員健康素養及從業知識新媒體干預效果評價

金 偉 余金明

（1上海市健康促進中心健康指導部 上海 200040；2復旦大學公共衛生學院預防醫學與健康教育教研室 上海 200032）

近年來，餐飲行業食品安全事件頻頻發生，餐飲行業食品安全問題已成為最受公眾關注的公共衛生問題之一。餐飲從業人員是食品加工過程的直接參與者，其食品安全知識水平和衛生行為決定了餐食品質，直接影響著廣大人民群眾的安全和健康。尤其是新冠肺炎疫情當下在全社會倡導和推廣“分餐制”和“使用公筷公勺”，其中所涉及的食品從業人員衛生管理規范更是對餐飲從業人員供餐服務的規范操作提出了更高的要求。餐飲行業是勞動密集型服務行業，操作容易，入行門檻低，調查發現80%以上的從業人員為外來務工人員，且缺乏專業的食品安全教育或培訓［1］。因此，對餐飲從業人員食品安全知識、行為的教育干預迫在眉睫。York［2］，劉雅平［3］，張磊［4-5］，童瑤［6］等研究表明健康教育是提高從業人員衛生知識水平，樹立良好衛生行為的有效措施。中共中央和國務院的《“健康中國2030”規劃綱要》和國家十部委發布的《關于加強健康促進與教育的指導意見》明確指出，提升公民健康素養是健康教育中的一項最重要的工作。金偉等［7］于2013年6月對上海市七寶地區餐飲從業人員的橫斷面調查發現：食品安全知識掌握程度與健康素養水平有密切的聯系，通過健康知識的宣傳和教育，提高從業人員的健康素養水平，在一定程度上能夠提高其食品安全知識水平。……