食品安全檢測中紫外-可見分光光度方法的應(yīng)用分析

顧雪花 陳海錢 吳銳

摘 要：紫外-可見分光光度法是食品安全檢測中常用的方法之一，在食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、腌制品亞硝酸鹽等檢測中廣泛應(yīng)用。為探究紫外-可見分光光度法在食品安全檢測中的應(yīng)用，詳細(xì)闡述了該方法的特點(diǎn)，及其在農(nóng)產(chǎn)品殘留、腌制品與肉制品中亞硝酸鹽、甜蜜素等食品安全方面的測定方法，詳細(xì)闡述紫外-課件分光光度法在不同類型食品添加劑中的應(yīng)用情況，并對檢測中的注意事項(xiàng)進(jìn)行總結(jié)，提出針對性建議。

關(guān)鍵詞：食品安全;紫外-可見分光光度法;食品檢測

在食品檢測領(lǐng)域，紫外-可見分光光度法是使用最多、覆蓋面最廣的分析方法之一，其在食品科學(xué)檢測中既可用于定性定量分析，還可用于結(jié)構(gòu)分析與純度分析。隨著人們對食品安全重視程度的不斷提升，紫外-可見分光光度法在食品添加劑、防腐劑、農(nóng)藥殘留以及食品加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的毒素及其他有害物質(zhì)等方面，發(fā)揮重要的作用。

1.食品安全檢測中紫外-可見分光光度方法特點(diǎn)

相對于其他檢測方法，紫外-可見分光光度法所需的設(shè)備儀器費(fèi)用、檢測過程中所需資金等成本占用較少，而且檢驗(yàn)的效率較高，技術(shù)要求較低，檢測過程耗時(shí)較短，能夠快速獲得檢測結(jié)果，且檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度較高。此外，紫外-可見分光光度法在食品安全檢測中應(yīng)用中的靈敏度較高，操作簡便。在目前的食品安全檢測中，紫外-可見分光光度法因其具有較廣的適用范圍而被廣泛應(yīng)用，比如定性定量分析、結(jié)構(gòu)分析、純度分析等，尤其是在食品安全檢測中各種添加劑種類、含量的測定中，表現(xiàn)出突出的特點(diǎn)和優(yōu)勢。

2.紫外-可見分光光度法在食品安全檢測中的應(yīng)用

（1）農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留測定

農(nóng)產(chǎn)品及其深度加工品是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称罚r(nóng)產(chǎn)品的種植情況有不可避免的會(huì)產(chǎn)生一定程度的農(nóng)藥殘留問題，一旦清晰不徹底，就會(huì)對農(nóng)產(chǎn)品的深度加工食品帶來農(nóng)殘殘留問題。分光光度法是農(nóng)藥殘留檢測中最有效、最常用的方法之一，可用于大米、小麥、小米等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測。對于農(nóng)藥殘留的檢測，先取樣本進(jìn)行預(yù)處理，包括提取、凈化、顯色等步驟，然后進(jìn)行測定，能夠快速檢測出多種有機(jī)磷農(nóng)藥，比如氧化樂果、乙酰甲胺磷、樂果等，檢出限分別為0.420mg/kg、0.359mg/kg、0.386mg/kg。比如對大米中百草枯殘留量的檢測，結(jié)果顯示檢出限為20μg/kg。

（2）腌制品與肉制品中亞硝酸鹽測定

亞硝酸鹽是自然界普遍存在的一種含氮無機(jī)化合物，常見于腌制品、熟肉制品等食品中，作為其防腐劑和護(hù)色劑，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，比如香腸、臘肉、鹵味以及各類腌制咸菜等。對于腌制品與熟肉制品中亞硝酸鹽的測定，紫外-可見分光光度法應(yīng)用時(shí)，先需準(zhǔn)備超純水與檢測試劑，包括亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅、鹽酸萘乙二胺、對氨基苯磺酸等，然后借助紫外-可見分光光度計(jì)進(jìn)行測定。先對樣本進(jìn)行提取與凈化，得到濾液備用，進(jìn)行亞硝酸鹽測定，利用公式對亞硝酸鹽含量進(jìn)行計(jì)算。之后進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，根據(jù)加標(biāo)實(shí)驗(yàn)的5項(xiàng)原則，取不同配比的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液樣本進(jìn)行測定，測定含量并計(jì)算回收率，最后對樣本的安全性進(jìn)行評價(jià)評分。

（3）包裝食品防腐劑測定

對于有一定儲存期的包裝類食品，為防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，一些防腐類添加劑被廣泛應(yīng)用，比如過氧化氫、苯甲酸、亞硫酸鹽等。運(yùn)用分光光度法測定過氧化氫時(shí)，可采用鈦溶液分光光度法，其原理是光氧化氫在酸性溶液中與鈦離子生成穩(wěn)定的橙色絡(luò)合物，且其吸光度與測定樣本中過氧化氫的含量存在線性關(guān)系，比如可用于鮮牛奶中過氧化氫的測定。對苯甲酸的測定，可采用乙醚萃取紫外分光光度法在223nm處測定食品中苯甲酸的吸光度，并通過標(biāo)準(zhǔn)曲線確定苯甲酸含量。對亞硫酸鹽的測定，對于不同的包裝食品采取的具體測定方法有所差別，比如對果醬、酒精類食品，可與對苯二醛溶液中測定628nm處吸光度增加來測定，對檸檬汁或橙汁中亞硫酸鹽的測定可甲基綠為顯色劑進(jìn)行測定等。

（4）甜蜜素測定

甜蜜素廣泛用于食品生產(chǎn)中，對甜蜜素的測定方法也有很多，比如液相色譜法、氣相色譜法、紅外分光光度法等，但于紫外-可見分光光度法相對于以上方法，在食品甜蜜素的測定中更具優(yōu)勢。紫外-可見分光光度法在食品甜蜜素測定的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，甜蜜素的質(zhì)量濃度在0.2-1.0g/L的范圍內(nèi)符合比爾定律，回收率為95%以上。食品中共存的山梨酸、苯甲酸、糖精鈉在0-10g/L范圍內(nèi)，色素在0-20.6g/L范圍內(nèi)時(shí)，使用該方法對甜蜜素的測定結(jié)果不受影響，獲得的測定結(jié)果的精準(zhǔn)度較高。

3.注意事項(xiàng)

食品安全檢測中，無論什么方法最終需要獲得一個(gè)準(zhǔn)確的測定結(jié)果，而這需要盡可能的排除外界干擾因素。在食品安全測定開始之前，需要先對實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器、樣本進(jìn)行預(yù)處理，確保操作規(guī)范。要保證比色皿的潔凈程度，在測定紫外波長時(shí)，要使用石英比色皿。儀器使用結(jié)束后要進(jìn)行凈化處理。當(dāng)檢測過程中出現(xiàn)異常問題時(shí)，要對檢測過程中的各步驟進(jìn)行檢查，是否嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測，并采取科學(xué)的方法對存在問題進(jìn)行解決，以確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性。

紫外-可見分光光度法在食品安全測定中基本可以滿足需求，而且隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，紫外-可見分光光度法亦可與其他分析儀器聯(lián)機(jī)使用，以獲得更為精準(zhǔn)的結(jié)果。尤其是近些年，隨著光學(xué)設(shè)計(jì)、軟件工程技學(xué)、電子學(xué)等技術(shù)的進(jìn)步，能夠在儀器設(shè)計(jì)與和創(chuàng)新發(fā)展方面，促進(jìn)紫外-可見分光光度法的應(yīng)用發(fā)展，提升其技術(shù)創(chuàng)新水平，使其在食品安全檢測中更具精準(zhǔn)性。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，檢測儀器逐漸更新，進(jìn)而使食品安全檢測的精密度和準(zhǔn)確度也不斷提升，這是食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的趨勢和方向。

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