新時代語境下魯菜的視覺藝術(shù)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展探究

王侯浴陽

（青島黃海學(xué)院，山東青島 266555）

1 山東文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合魯菜文化發(fā)展的參考價值

1.1 魯菜文化背景

魯菜起源于山東省淄博市博山區(qū)，是中國烹飪領(lǐng)域中的重要菜系，也是中國八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最大、最見功力的菜系之一。2 500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進一步得到升華。

至近代，為適應(yīng)多種需要，廚師們在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，巧運匠心，不斷烹制新菜，改進研制采用多種原料配制、運用多種加工技法、講究多種藝術(shù)造型的新菜品，使魯菜在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，向著加工更精細、造型更美觀及科學(xué)配膳等方向推進了一大步。

1.2 山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

山東文化資源豐富、歷史底蘊悠久，近年來創(chuàng)意驅(qū)動文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迅速，提質(zhì)增效明顯。整體而言，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為山東省經(jīng)濟社會發(fā)展的一支重要力量。山東站在全省經(jīng)濟社會文化發(fā)展大局，強化了對文化產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃設(shè)計，制定出臺了諸多政策文件，著力促進文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。山東的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策環(huán)境持續(xù)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)模實力連續(xù)提升、文創(chuàng)園區(qū)孵化聚集引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)融合趨勢彰顯發(fā)展?jié)摿Γ瑫r也面臨著文化資源轉(zhuǎn)化不足、產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)較弱、產(chǎn)業(yè)融合有待強化等問題。

所以，山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)目前首先需要充分發(fā)掘利用文化存量資源，在此基礎(chǔ)上積極促進文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的深度融合，更好地推動文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的集聚融合發(fā)展。而尋找合適于發(fā)展山東省文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的地方特色元素，則首當(dāng)其沖。在生產(chǎn)設(shè)計中，可將魯菜的視覺藝術(shù)及文化內(nèi)涵提煉、重構(gòu)和再造，實現(xiàn)山東魯菜文化與經(jīng)濟、科技、旅游等的跨界融合，生產(chǎn)出差異化、個性化的高附加值產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

為發(fā)展山東文創(chuàng)，可充分發(fā)掘利用文化存量資源，弘揚齊魯文化。而魯菜本身則屬于山東的一種深厚文化資源，伴隨著魯菜的時代化創(chuàng)新性發(fā)展，為山東傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新及文脈的延續(xù)提供了深入挖掘的可能性，從而使之成為山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合的文化元素。通過對其中齊魯文化的有效挖掘和包裝，提高魯菜文化資源利用層次，以具備現(xiàn)代感、時尚感的創(chuàng)新思維推動傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代技術(shù)有機結(jié)合，從山東魯菜文化和地方特色中尋找創(chuàng)意靈感，充分挖掘其中的文化內(nèi)涵，經(jīng)過再創(chuàng)作，衍生出具有濃郁山東特色的文化創(chuàng)意產(chǎn)品，由此打造出山東省文化創(chuàng)意產(chǎn)品品牌，以山東飲食文化特色打響山東省文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的知名度和影響力，同時使山東省餐飲、旅游業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢互補。

1.3 山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)結(jié)合魯菜文化發(fā)展的參考價值

從魯菜的視覺藝術(shù)中提取藝術(shù)設(shè)計靈感要素對文化創(chuàng)意產(chǎn)品的創(chuàng)新，是深厚文化底蘊與特色形式美感的有效結(jié)合。在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展趨勢下，尤其是在當(dāng)今信息化時代，山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)逐步從分離走向融合，將文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜系結(jié)合，并利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的形式進行運營宣傳，使魯菜文化得以進一步發(fā)揚的同時，能夠展示山東文化特色，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新、創(chuàng)意轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品才能夠滿足消費者求新、求奇的小眾的個性化需求。

縱觀山東特色文化元素，魯菜的發(fā)展如今存在保護意識淡薄、商業(yè)色彩濃厚等一系列問題。以山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與魯菜的共同振興為目標(biāo)，將魯菜厚重的文化底蘊與從其視覺藝術(shù)中提取的設(shè)計元素創(chuàng)造性地融入藝術(shù)設(shè)計及文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計當(dāng)中，將山東經(jīng)濟發(fā)展、山東魯菜文化與設(shè)計技術(shù)相互融合，以高度的融合性、較強的滲透性和輻射力，為二者的發(fā)展提供助力，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并提升人民群眾對山東文化的認(rèn)知。

2 魯菜在視覺藝術(shù)中的設(shè)計美學(xué)

2.1 魯菜講求平和的文化內(nèi)涵

山東人身居孔孟之鄉(xiāng)，其和平發(fā)展、民以食為天的正能量先進思想理念催生了魯菜文化的發(fā)展。儒家文化的核心是孔子的“中庸之道”，這便賦予了山東飲食以“和”為本的最高境界——天、地、人、食合一。平和養(yǎng)生是魯菜的靈魂和根本。中國魯菜文化博物館原館長趙建民曾用四個詞詮釋魯菜的“平和養(yǎng)生”：順應(yīng)自然、堂堂正正、平和適中、不走偏鋒。其本身追求的敦厚平和、大味必淡的至高境界與藝術(shù)設(shè)計最終所追求的道法自然、大道至簡的境界殊途同歸。因此，魯菜所表露出的敦厚純樸，彰顯的是屬于山東的一種由儒家文化核心“中庸之道”衍生的地域性民俗文化，體現(xiàn)了儒家文化所追求的“正統(tǒng)”意識，亦可作為山東特色藝術(shù)設(shè)計產(chǎn)品的指導(dǎo)思想。

在這個要求高效率的快餐時代，精益求精的魯菜相較于制作簡易的川菜等菜系反而顯得平靜，這與魯菜的精細選料和高難度制作有較大關(guān)系。如以魯菜制作一只脆皮雞所需使用的烹飪技藝就較為復(fù)雜，耗時尚久，像官府魯菜中的高湯的制作難度則更毋庸贅述了。具體來說，又如九轉(zhuǎn)大腸于“味”中兼有酸、甜、苦、辣、咸，于“色”中兼有暖紅醬色與配菜的零星翠綠裝點，于“形”中兼有飽滿肉質(zhì)、規(guī)整擺盤，在整體的視覺上與食器交相配合，形成完滿有度的圖地關(guān)系。

更深層的魯菜的內(nèi)涵需從一些歷史文獻和衍生品中來挖掘，若從魯菜在視覺藝術(shù)中的設(shè)計美學(xué)的角度來看，其講求平和的文化內(nèi)涵與講求禪意的藝術(shù)設(shè)計的在一定程度上具備相似性。

2.2 魯菜視覺形式中的視覺設(shè)計美感

菜品給人的第一印象很重要。當(dāng)我們用更多的感官感知魯菜時，我們從中感受到更深的樂趣。美觀的菜肴從一開始就給用餐者帶來愉悅，使它們與用餐者之間形成了一個超越最初飽腹需求的紐帶。

《論語·鄉(xiāng)黨》中“食不厭精，膾不厭細。色惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。”[1]一言奠定了魯菜的發(fā)展方向。選料精細、技藝講究是魯菜形象美觀的基本保證。圣·奧古斯丁說：“美是各部分的適當(dāng)比例，再加一種悅目的顏色。”套用在魯菜烹飪中理解，也恰如其分。針對魯菜烹飪中色彩和造型的表現(xiàn)藝術(shù)進行研究與分析，運用“通感”思維，將對魯菜的味覺、視覺感受帶入藝術(shù)設(shè)計中，以對魯菜視覺藝術(shù)的研究為起點，以將魯菜作為宣傳山東文化的元素進行文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計為手段，將文化創(chuàng)意產(chǎn)品做出具有“通感”特色的、甚至可食用的文創(chuàng)產(chǎn)品，使人感到新鮮而難忘。藝術(shù)設(shè)計可從魯菜中獲得文化與形式上的雙重靈感與啟發(fā)。

首先，表現(xiàn)在色彩搭配中。我國烹飪藝術(shù)講求色香味俱全,其中色字被排在了第一位,可見中餐烹飪中色彩的重要性。魯菜之所以獨特，除了烹飪手法的多樣化，還在于對色彩的搭配，由此有效提升菜肴的審美價值,為人們帶來賞心悅目的感官體驗。其次，表現(xiàn)在造型上，設(shè)計美學(xué)的思想在魯菜菜品的擺盤中可見一斑。此外，細節(jié)上的把握亦極為考究，以刀法為例，常見的刀工技法種類多樣，命名更富于詩意，如菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，以及如應(yīng)用于爆炒腰花的剞十字花刀。而一道精致的魯菜菜品，最終視覺上所呈現(xiàn)的，則是形色雙絕的畫卷。如金鱗赤尾的糖醋鯉魚魚尾翅翹起，焦脆的外表色如琥珀；九轉(zhuǎn)大腸同樣色澤紅潤，被切成同等大小的腸段規(guī)則擺放在矩陣中，加之三兩點香菜葉或蘿卜花為裝飾，紅綠的顏色對比與面積的大小對比使餐盤中的菜品引人入勝；百花大蝦形如花朵綻放；芙蓉雞片“吃雞不見雞”，色澤潔白，形如芙蓉。最后，表現(xiàn)在內(nèi)容上，即菜品的內(nèi)涵中。如四喜丸子由色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。用于喜宴、壽宴等宴席中，取其吉祥之意。再如豆腐箱子將素葷巧妙搭配，皮韌餡嫩，給人的是色香味意形全方位的享受與快感[2]。魯國的正統(tǒng)及齊地的開放思想，使其飲食注重內(nèi)容、講究味道，呼應(yīng)的是齊魯飲食的重味、講和、守正、重形的傳統(tǒng)文化底蘊。

2.3 魯菜形式中蘊含的藝術(shù)設(shè)計原則

以藝術(shù)設(shè)計類比，魯菜食器與設(shè)計載體存在一定的共性。若將食器作為設(shè)計作品的“地”，器中食則是設(shè)計中的主要內(nèi)容。設(shè)計中需要把握的原則，皆可在魯菜菜品中提煉。第一，其中不乏理性、具體的比例，也不失感性、抽象的尺度。如豆腐箱子的方正規(guī)整的造型及柔軟鮮嫩的內(nèi)餡。第二，對比與統(tǒng)一的把握，如糖醋鯉魚翹起魚尾的造型屬于穩(wěn)定的整體，而佐料的配合則屬輕巧的局部。第三，調(diào)和與對比。通過不同的食材特色，產(chǎn)生更多層次、更多樣式的變化，從而演繹出各種不同氣質(zhì)的魯菜菜品。第四，在節(jié)奏與韻律上，以山東各地的面為例，通過曲柔剛直的穿插變化做成一曲曲樂章[3]。第五，對稱與均衡。如油燜大蝦的蝦首相對，繞盤面一圈，形成對稱圓形，在一定程度上反映了處世哲學(xué)與中庸之道，當(dāng)然，這種對稱并不嚴(yán)謹(jǐn)，充滿樸實的韻味，往往在基本對稱的基礎(chǔ)上進行變化，造成局部不對稱或?qū)Ρ龋@也是藝術(shù)設(shè)計的一種審美原則。在所有菜品中，主從與重點均是突出的。視覺中心是極其重要的，明確地表示出主從關(guān)系是魯菜正統(tǒng)的布局方法。配菜皆是為了突出主角而不會喧賓奪主。

3 以魯菜文化為切入點設(shè)計文化創(chuàng)意產(chǎn)品的可行性

在國家大力扶持中國傳統(tǒng)文化飲食、地方文化特色挖掘研究，從政策和資金層面支持對國粹美食的發(fā)展、對地方特色文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究開發(fā)的當(dāng)下，以魯菜文化為切入點設(shè)計文化創(chuàng)意產(chǎn)品具備一定的可行性。

3.1 魯菜主題文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計定位

毋庸置疑，魯菜應(yīng)該重視文化的積淀和弘揚，沒有厚重的文化底蘊，魯菜將成為無源之水，就會失去發(fā)展的動力。從廣告宣傳的角度來說，將魯菜打造成人文魯菜、健康魯菜對魯菜的發(fā)展有推進作用。發(fā)展魯菜文化，可從魯菜的內(nèi)在文化與外在口味著手打造山東特色品牌，同時，從魯菜外在視覺形式出發(fā)，在文化創(chuàng)意產(chǎn)品的形式上進行設(shè)計表現(xiàn)[4]。魯菜的口味講究鮮、咸、甜，卻是不似川菜張揚、濃烈的一種潤物細無聲的平和品味，綜合魯菜以“和”為本的文化性格，把握設(shè)計的整體文化走向。

3.2 文化融合——以魯菜為主題文創(chuàng)產(chǎn)品的特色創(chuàng)新點

對文創(chuàng)產(chǎn)品精準(zhǔn)定位后，最講究的文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)意，在于起名字的學(xué)問。文創(chuàng)產(chǎn)品以菜名為名，既能展現(xiàn)山東特色，又能表現(xiàn)美好寓意，如“白汁裙邊”“霸王別姬”，稍露聲色卻又不直接，或如“賽螃蟹”畫面感十足，具有趣味性。利用魯菜作為文創(chuàng)IP，以“文化+科技” 融合的方式將魯菜作為宣傳元素進行文創(chuàng)設(shè)計并投入市場，為文創(chuàng)內(nèi)容生態(tài)添加活力，符合當(dāng)今中國文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)生態(tài)的發(fā)展趨勢。

現(xiàn)代魯菜不但繼承了歷史魯菜的精華遺傳,而且還吸納了最新的時代元素和科研成果, 攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定義[5]。從歷史與現(xiàn)實相結(jié)合的科學(xué)視角出發(fā), 以發(fā)展山東特色文創(chuàng)為目的，對魯菜文化進行新時代的探討和重新評價,從而提出全新的設(shè)計理論觀點,使其以文化創(chuàng)意產(chǎn)品載體形式接觸大眾，從而糾正以往魯菜概念和定義的偏差, 這對于我們真實地了解魯菜和研究魯菜、發(fā)展山東文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，有著很重要的意義。

3.3 魯菜IP 的設(shè)計靈感可借鑒處

魯菜在文化創(chuàng)意產(chǎn)品中的啟示不限定于二維空間中，它可引發(fā)我們將思維與視角不僅局限于二維空間中的字體、圖形等排版設(shè)計，以開放、包容的心態(tài)進行多維的創(chuàng)作嘗試，在多維空間中進行相關(guān)的拓展研究與應(yīng)用，甚至與手工藝等創(chuàng)作形式相結(jié)合，如參照豆腐箱子的造型做盒子、包等產(chǎn)品用于儲物，參照芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸的小塊食材造型制成橡皮、模具等。由此，使山東魯菜文創(chuàng)設(shè)計在多維度空間的轉(zhuǎn)換中產(chǎn)生延伸，從魯菜文化中不斷尋求新的途徑來進行設(shè)計的探索[6]。

4 結(jié)語

通過對魯菜文化的內(nèi)涵研究，從魯菜中解析其雍容華貴、中正大氣的風(fēng)格特點所表現(xiàn)的方式，并將其融合到文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計中，分別從魯菜菜名內(nèi)涵中體現(xiàn)的山東傳統(tǒng)文化進行研究，并以其指導(dǎo)文創(chuàng)產(chǎn)品的命名，以食材選擇和與烹飪方式中的用色搭配、擺盤的構(gòu)圖為藝術(shù)設(shè)計提供啟迪、以人們在飲食中追求的文化心態(tài)為借鑒，從而在人們物質(zhì)文化需求日益增長的環(huán)境下，為文化創(chuàng)意產(chǎn)品的設(shè)計提供啟發(fā)性借鑒作用，以此促進山東文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。