馮磊

平時上學,因為時間限制,早餐常常被大人和孩子“湊合”過去。為了省事,有的孩子甚至會吃一大包餅干當早飯,沒有優質蛋白質,只有碳水化合物,長期如此會影響生長發育。
一年之計在于春,一日之計在于晨。春天的早晨,是培養吃早餐好習慣的有利時機。
吃好早餐,不僅一天精力充沛,而且還會促進孩子在春天的成長。據研究,春天可是一年中長得最快的季節。
有些家庭把“一杯酸奶+一把堅果”當做早餐,這種搭配沒有糖分,血糖容易偏低,孩子整個上午都會有饑餓感,學習效果不佳。而在另一些家庭中,則會將前一天的剩飯剩菜當早飯,如果沒有充分加熱,則可能發生食物中毒。
那么,一頓既簡便又營養的早餐應該怎樣來搭配呢?我們可以結合本地和家庭飲食習慣,讓早餐品種多樣化。一頓營養充足的早餐至少應包含以下幾類食物:
谷薯類 谷類及薯類食物,如饅頭、花卷、面包、米飯、米線等。
肉蛋類 魚禽肉蛋等食物,如蛋、豬肉、牛肉、雞肉等。
奶豆類 奶及其制品、豆及其制品,如牛奶、酸奶、豆漿、豆腐腦等。
果蔬類 新鮮蔬菜水果,如菠菜、西紅柿、黃瓜、西藍花、蘋果、梨、香蕉等。
美好的一天,從早餐開始吧!

白米蝦豆腐湯
營養要點:老豆腐比較家常,做法多樣,營養素含量豐富,是蛋白質和鈣的優質來源。每100克老豆腐含有8克左右的蛋白質、164毫克鈣,還可以提供磷、鉀、鈉、鎂等礦物質元素。每100克白米蝦含有高達400毫克的鈣,還含有視黃醇、維生素E、膽固醇等營養素。老豆腐和白米蝦煮湯,味道鮮美。鈣和蛋白質都可以促進兒童青少年生長發育,尤其是鈣的補充,可以促進兒童青少年骨骼生長和骨質積累。
食材準備:白米蝦150克,老豆腐1塊,蔥姜若干。
菜譜制作:上海中醫藥大學張雅莉。
本欄目特約上海兒童營養中心專家支持。上海兒童營養中心由我國著名兒科專家、醫學教育家、中國現代兒童營養學創始人、中國第一所兒童醫院創始人、中國第一所兒童營養研究室創始人蘇祖斐創辦,聯合國“每個婦女 每個兒童”中國合作伙伴網絡成員,李先念親筆題名。

1.老豆腐洗凈后切成2厘米左右的小方塊,吸干水分備用。

2.平底鍋內加油,倒入切好的小豆腐塊小火,把各面煎成金黃色。

3.湯鍋內倒油,把姜片炒香后,倒入白米蝦,炒至變色。

4.鍋內加開水,把煎好的豆腐塊倒入,煮開5分鐘左右,加鹽,撒上蔥花就可以了。
