淺談食品營養與檢測專業實踐環節自主學習方式的教學設計與應用
——以“牛乳中金黃色葡萄球菌檢驗”為例

◎ 王一亭

（江西工業職業技術學院，江西 南昌 330039）

食品營養與檢測專業屬食品工業類專業，以培養具備食品專業基本知識與技術技能，能從事食品營養檢測工作的高級技術應用型專門人才為目標。因此，實踐課程教學設計尤為重要。本文將以“牛乳中金黃色葡萄球菌檢驗”模塊為例，以此探討食品營養與檢測專業自主化學習實踐教學的應用，為本專業其他實踐教學提供參考建議和借鑒。

1 內容分析

“牛乳中金黃色葡萄球菌檢驗”選自食品營養與檢測專業的一門工學結合的專業核心課程，是食品檢驗基礎、典型且具有代表性的一個模塊。食品營養與檢測專業的實踐課程較多且實踐技術性很強。本實驗的教學設計旨在使學生在實踐教學中通過自主學習掌握食品檢驗行業工作流程、工作內容以及系統的檢驗方法，并按時、按質、按量地完成食品樣品檢驗報告，完成食品檢驗項目。

2 學情分析

食品營養與檢測專業二年級的職業技能課程明顯增多，例如《食品儀器分析技術》《食品微生物檢驗技術》，此時學生已修完《食品微生物學》《食品理化檢驗技術》等專業科目[1]，已具備一定的理論與實踐基礎，但職業技術類實踐課程較少，實踐教學還不夠系統。

以“牛乳中金黃色葡萄球菌檢驗”為例，由于學生在學習此課程之前，已經學習了《食品微生物》等課程，具備食品檢測基本常識及簡單的實驗操作技術功底。但根據學習表現及作業完成情況，學生在學習中還存在一些問題：約40%的學生存在食品檢驗實驗報告撰寫能力薄弱的問題；理論結合實踐的應用能力較差的占比約為24%；將近36%的學生認為紙質文本知識學習乏味、身心疲憊、上課昏昏欲睡。基于以上分析得出，實踐教學設計環節中很有必要觀察、指導存在以上困擾的學生，提升學生學習趣味，因材施教，以生為本。以學生為主體，展開小組討論、頭腦風暴等，讓學生最大化的參與到課程的每個過程中，激發學生學習興趣。本次實踐教學設計以理實一體化為原則，讓學生在掌握微生物檢驗技術與理論知識的同時，熟悉食品微生物檢驗流程，最終完成牛乳中金葡菌檢驗技術的學習。

3 教學目的及重難點

基于對學情和教學內容的分析，將教學目標確定為：掌握金黃色葡萄球菌檢驗技術原理和方法；掌握金黃色葡萄球菌檢驗技術操作技能及儀器和設備的使用；掌握金黃色葡萄球菌檢驗標準及安全操作規范。

依據以上3個教學目標，將學習內容劃分為16課時，其中重難點如下，教學重點：金葡菌生物學特征；金葡菌的檢驗的國標方法及技術要點。教學難點：無菌操作技術，金黃色葡萄球菌的定性判斷。

4 教學策略

4.1 教學內容模塊化

根據學生能力現狀及職業需求原則，對教學內容進行能力分解，并進行模塊化設計。以“牛乳中金黃色葡萄球菌檢驗”為例，將本項目分為樣品采集與處理→培養基的制備→滅菌和消毒技術→微生物分離純化→微生物生化鑒定→檢驗結果報告。

4.2 教學手段信息化

以信息化教學手段為載體，以“牛乳中金黃色葡萄球菌的檢驗”任務為主線，輔以食品安全案例分析、教師演示教學法等增強教學的有效性。主要采用查閱資料法、觀摩法，以及小組合作探究法、目標學習法等，借助食品檢驗省級精品課程資源、食品檢驗綜合實訓仿真教學軟件開展混合式教學，提高學生理論聯系實踐的能力（如圖1）。

圖1 信息化教學手段示例圖

4.3 教學評價多樣化

教學效果評價采取過程評價與結果評價相結合的方式，過程評價使學生及時知道學習結果，教師及時掌握學生學習情況，結果評價采用教師評價、學生自評、小組互評等復合評價形式，多樣的教學評價反饋有利于強化學生的學習效果，激發學生的學習興趣[2]。

4.4 教學安排

按照項目化、任務化教學方式設立總任務—牛乳中金黃色葡萄球菌的檢驗，根據項目內容，具體分解為6個子模塊—樣品處理、培養基配制技術、滅菌技術與消毒技術、平板劃線分離法、革蘭氏染色觀察和血漿凝固酶試驗，通過6個子模塊的學習，最終完成總任務（如圖2）。

5 教學應用

5.1 實施過程

5.1.1 課前自學

（1）發布任務。教師根據所教班級學生知識掌握情況，結合上次課的課程內容，設計符合班級學情的課前任務，在教學平臺發布課前任務，同時視頻演示講解金黃色葡萄球菌的檢驗過程。

圖2 課程框架圖

（2）完成任務。學生根據課前任務進行自主學習，由各組組長分配任務，帶領組員開展討論、調研，完成相關任務，在課前按時完成分組任務并上傳教學平臺，組長負責整理任務實施過程中遇到的問題。

（3）評價總結。教師登陸超星學習通云教學平臺，查看學生提交的課前任務完成情況，對每組課前任務進行評價與打分，并對各組出現的問題進行匯總。

5.1.2 自主學習教學

自主學習教學的課堂教學涵蓋課程導入、突破重難點、分組實操和總結評價4個方面。

（1）溫故知新，導入新課。通過在學習通等教學平臺中設置視頻、討論、頭腦風暴等課前任務創設情境，提高學生參與度，激發學習興趣，導入新課[3]。

（2）虛擬仿真，攻重破難。利用虛擬仿真操作平臺攻克教學重點；通過視頻及真實案例的講解演練，突破教學難點。

（3）小組合作，實訓教學。結合教師直播演示，帶領學生進行實操練習。

（4）總結評價，分析升華。學生以小組為單位進行組內自評、組間互評，教師最后總評。

5.1.3 課后拓展課后任務拓展，鞏固并提升，學生領取任務，根據實際案例制定相關試驗方案。

5.2 教學實施成效

通過實施本項目教學，對比其他實踐教學總結發現：學生提問頻率和水平明顯提升；學生課堂參與度和自主學習能力大幅度提升；學生理論成績和實踐動手能力達到預期總體水平。在課前、課后，學生不僅可以使用電腦登陸超星學習通平臺進行預習、復習，還可以隨時隨地使用手機移動端進行學習，使得自主學習模式更便捷，顯著提升學習效果。

6 總結

以“牛乳中金黃色葡萄球菌檢驗”為例，食品營養與檢測專業自主化學習實踐教學設計具備以下特點：項目化教學設計。以實際食品檢驗崗位職業要素為教學根據，對教學內容進行職業能力分解，并進行項目化設計；信息化資源載體；借助食品省級精品課程資源、食品檢驗綜合實訓仿真教學軟件開展混合式教學；多元評價體系；學生在學習通平臺上完成課前任務；課上，教師對實踐步驟及時打分匯總；課后，學生完成任務并參與互評自評等多元評價。

隨著“5G”時代的來臨，互聯網基礎設施的逐漸完備，無處不在的傳感器、智能終端可收集大量數據，如何利用好數據，實現智慧教育，推動更加創新性、個性性、自主性、高效性、融通性的教學方式還需要不斷探索。